{"id":13887,"date":"2020-09-11T16:13:16","date_gmt":"2020-09-11T14:13:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=13887"},"modified":"2020-09-11T16:13:16","modified_gmt":"2020-09-11T14:13:16","slug":"restaurant-huberwirt-pleiskirchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=13887","title":{"rendered":"Restaurant Huberwirt Pleiskirchen"},"content":{"rendered":"

Wie wir auf den Huberwirt<\/a> gekommen sind? Nun, vor ein paar Jahren haben wir von Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe (JRE)<\/a> geh\u00f6rt, einer Vereinigung von jungen K\u00fcchenchefs, die mit einem Fokus auf regionale K\u00fcche ihre Kochkunst weiterentwickeln wollen und ein Netzwerk f\u00fcr junge K\u00f6che bietet. Patron der JRE ist z.B. Hans-Stefan Steinheuer aus dem Ahrtal, den wir ja auch schon mal besucht haben.<\/p>\n

Diese Restaurants bieten oft ein gutes Preis-Leistungsverh\u00e4ltnis und spannende K\u00fcche – entt\u00e4uscht wurden wir hier noch nicht. Also suchten wir auf der Strecke nach und von Wien nach solchen Restaurants, die wir als „Zwischenstopp“ vorsehen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Im modern und trotzdem urig bayrisch eingerichteten Schankraum wurde uns ein Tisch an der Seite zugewiesen, die Bestellung aufgenommen und .. ab geht die wilde Fahrt.<\/p>\n

Zuerst der bayrische Gru\u00df aus der K\u00fcche – herzhaft und modern interpretiert mit starken Wald-Aromen.<\/p>\n

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Gang 1 des Menus: Huchen im Lardo, dazu Linsen, Radieschen, Kr\u00e4uter und (noch nie gesehen) Sonnenblumeneis.<\/p>\n

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Sehr viele Komponenten, die aber gerade im Zusammenspiel wirklich gut funktioniert haben. Gerade der Lardo war sagenhaft und bot eine gute Basis f\u00fcr die anderen Teile des Gangs. Sehr starker Einstieg in den Abend.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang, „erster Genussmoment“ genannt: Roastbeef vom Kalb und Engelsgarnele. Dazu Nektarine, Avocado und ein Liebst\u00f6ckelfond. Letzterer war etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig f\u00fcr uns, aber auch hier: Zusammen mit dem sagenhaften Roastbeef wirklich gut!<\/p>\n

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Dann als Zwischengang: Lachsforelle mit Romanaherzen, Emmerkorn, Kohlrabi und Miso aus dem Schwarzwald. Modern und trotzdem mit viel Verbindung zur Region.<\/p>\n

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N\u00e4chste Runde: ein Bauernhendl mit Aubergine, Olive, Tortelli in einem klaren Paprikafond. Das war nat\u00fcrlich auch gut, aber etwas lascher gew\u00fcrzt f\u00fcr unseren Geschmack – irgendwie h\u00e4tte da mehr kommen k\u00f6nnen, auch wenn die einzelnen Komponenten nat\u00fcrlich gut waren.<\/p>\n

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Dann der Hauptgang: Reh & Reherl mit Vogelmiere, Bimi, Heidelbeeren und Croquette.<\/p>\n

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Und sogar die Pilze waren f\u00fcr Jens essbar!<\/p>\n

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Sa-gen-haft! Das Fleisch stark im Wildgeschmack, zart und zusammen mit den wieder sehr kr\u00e4ftigen Gew\u00fcrzen grandios. Leider viel zu schnell leer der Teller.<\/p>\n

Als Pre-Dessert: Wald-Gin mit Feldgurke, Nashibirne und Fichtensprossen. Ein guter „palete cleanser“, also das Neutralisieren der Geschmacksknospen, um sie auf den Nachtisch vorzubereiten.<\/p>\n

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Und wenn das Miso schon aus dem Schwarzwald kommt, da sind Schwarzw\u00e4lder Kirschtorten nicht weit weg. Hier in einer dekonstruierten Version, was dem Genuss aber nicht abtr\u00e4glich war,<\/p>\n

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Der Service war herzlich, was auch an der Tatsache gelegen haben konnte, dass dies der letzte Tag vor dem Betriebsurlaub war. Man merkte aber auch, dass ein paar regelm\u00e4\u00dfige G\u00e4ste da waren – die wurden dann doch … direkter bedient und angesprochen. Nicht, dass wir irgendwie vergessen wurden – der Service war makellos. Und so kam tats\u00e4chlich auch etwas Gasthaus-Stimmung in den Laden. Gourmet-Restaurants tendieren ja ab und zu etwas klinisch und rein zu wirken – da gef\u00e4llt uns so ein Ansatz dann doch eher.<\/p>\n

Und das Wichtigste: Das Essen war sehr, sehr gut!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie wir auf den Huberwirt gekommen sind? Nun, vor ein paar Jahren haben wir von Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe (JRE) geh\u00f6rt, einer Vereinigung von jungen K\u00fcchenchefs,…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Huberwirt Pleiskirchen<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13885,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":16,"footnotes":""},"categories":[247],"tags":[60,80,79],"class_list":["post-13887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wienkreta2019","tag-60","tag-food","tag-gourmet","entry"],"views":2854,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13887"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13908,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13887\/revisions\/13908"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}