{"id":14531,"date":"2020-11-11T23:21:46","date_gmt":"2020-11-11T21:21:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=14531"},"modified":"2020-11-11T23:21:46","modified_gmt":"2020-11-11T21:21:46","slug":"restaurant-kropf-bamberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=14531","title":{"rendered":"Restaurant Kropf Bamberg"},"content":{"rendered":"

Nach dem kurzen Hopser von N\u00fcrnberg nach Bamberg nahmen wir unsere kleine, beschiedene Unterkunft in Augenschein.<\/p>\n

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OK, der Name „Residenzhotel“ war hier also Programm. Was \u00fcbrigens anscheinend auch die Bundeswehr zu sch\u00e4tzen wei\u00df, denn w\u00e4hrend unserer 3 N\u00e4chte hier war auch eine Armee-Delegation da, die irgendein Man\u00f6ver vorbereiteten.<\/p>\n

Der letzte Blog-Eintrag endete ja mit einem Essen. Um so erstaunlicher, dass der erste Programmpunkt in Bamberg, genau, wieder ein Essen ist. In Bamberg gibt es bekannterma\u00dfen eine gro\u00dfe Biertradition, was bedeutet, dass es nat\u00fcrlich viele Brauh\u00e4user oder \u00e4hnliche Restaurants gibt. Wir wollten aber nicht nur Brauhausk\u00fcche genie\u00dfen, sondern haben uns auch ein im Guide Michelin empfohlenes Restaurant auf die ToDo-Liste gesetzt: Das Restaurant Kropf<\/a>.<\/p>\n

Dieses lag ein paar Kilometer von unserem Hotel entfernt, also ein sch\u00f6ner kleiner Spaziergang, um den Appetit anzuregen.<\/p>\n

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Das Restaurant liegt n\u00f6rdlich der Regnitz in einem sch\u00f6nen alten Stadthaus. Chefkoch Christopher Kropf zaubert hier fast ausschlie\u00dflich regionale Produkte, bevorzugt von seinen Gro\u00dfeltern, die eine G\u00e4rtnerei und eine Fischerei betreiben.<\/p>\n

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Im wieder sehr schlicht und Corona-bedingt sehr locker betischten Gastraum wurden wir an einen Tisch geleitet und bekamen nach unserer \u00fcblichen Bestellung gleich den Gru\u00df aus der K\u00fcche: Frischk\u00e4se-Praline mit Sesam auf Gurke. Frisch, einfach – ein guter Einstieg, wenn auch nix herausragendes.<\/p>\n

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Interessanter die 3 Butter-Variationen mit einer recht pikanten Paprika-Butter rechts. Dazu frisches und noch warmes Brot.<\/p>\n

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Nebem dem Aperetif (Jens hatte einen Gin&Tonic mit einem fr\u00e4nkischen Gin – sehr spannend) gab es die Vorspeisen. Von links nach rechts: Orange-Fenchel mit Kalbstartar (sehr gut), eine Suppe (naja) und ein Pastinaken-Schnittlauch-Salat und die Brust vom Schwarzfederhuhn (sehr gut). Alles – das hier hier halt Programm – aus der n\u00e4heren Umgebung. Das ist nat\u00fcrlich schon ein Statement, wenn man solche Dinge hier um die Ecke bekommt.<\/p>\n

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Als Zwischengang dann Muskatk\u00fcrbis, Chicoree, Morcheln und Flussbarsch aus der Regnitz. Zusammen mit frisch ger\u00e4uchertem Aal, ebenfalls aus der Regnitz.<\/p>\n

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OK, die Morcheln waren jetzt nicht so der Fall f\u00fcr Jens, Meike freute sich um so mehr. Daf\u00fcr war der Fisch der Hammer: Krosse Haut, saftig und sehr lecker. Und der Aal war lauwarm, frisch ger\u00e4uchert und fantastisch.<\/p>\n

Wunderbar!<\/p>\n

Danach zur Auflockerung vor dem Hauptgang ein Mandarinensorbet mit wei\u00dfem Secco. Sehr erfrischen, auch wenn das Sorbet etwas d\u00fcnn war. Der Secco war dagegen etwas trocken. Aber passte schon.<\/p>\n

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Dann aber der Hauptgang. Hier haben Meike und Jens unterschiedliche Gerichte gew\u00e4hlt, denn es gab 3 zur Auswahl – den Zander haben wir nicht genommen.<\/p>\n

Daf\u00fcr hatte Jens das frisch geschossene und abgehangene Wild aus der Pacht vom Opa des Kochs. Mit einer fantastischen Wacholderjus. Und besonders das punktgenau rosa gebratene Filet war unglaublich zart, wenn auch etwas fad. Aber daf\u00fcr war ja die So\u00dfe da – zusammen wieder sehr, sehr gut.<\/p>\n

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Meike hatte sich f\u00fcr geschmorte Ochsenb\u00e4ckchen entschieden und war damit nicht sonderlich zufrieden. Die St\u00fccke waren doch sehr sehnig und es war noch viel Gelatine dran. Daf\u00fcr war aber das Gem\u00fcse sehr gut.<\/p>\n

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Danach K\u00e4se! Endlich wieder – zumindest aus Jens Sicht. Diese drei St\u00fccke, wo uns leider die Aushilfs-Kellnerin nicht genau sagen konnte, was das war, kommen aus Erlangen. Vermutlich aber ein Blauschimmel, ein Ziegenk\u00e4se und ein Rohmilchk\u00e4se.<\/p>\n

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Dann ein Pre-Dessert: Cassis, Limette, Matcha Tee und ein Apfel-Sorbet. Sehr frisch, sehr zitrus-lastig aber genau das Richtige nach dem Hauptgang bzw. dem K\u00e4se.<\/p>\n

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Und, quasi um den Kreis zu schlie\u00dfen, kam wieder drei kleine Tellerchen wie beim ersten Gang auf den Tisch. Diese dann allerdings logischerweise mit dem, sehr schokoladenlastigen, Nachtischen: Cheesecake und dunkle Schokolade, Tonkabohnen und Zwetschgencrumble sowie eine gebrannte Creme mit Birne.<\/p>\n

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Alles in allem 10.000 Kalorien, aber jede einzelne davon war lecker.<\/p>\n

Das Restaurant Kropf war wirklich gut. Vor allem der regionale Bezug machte die G\u00e4nge nochmal interessant, die Weinbegleitung bestand \u00fcbrigens auch nur aus fr\u00e4nkischen Weinen, m\u00f6glichst auch biologisch nachhaltig produziert. Es muss halt nicht immer das einmalige Huhn aus TImbuktu sein, die lokalen Produzenten bieten auch Qualit\u00e4t, die der gehobenen K\u00fcche was bietet.<\/p>\n

Ach so, wegen den Kalorien haben wir auf ein Taxi zur\u00fcck verzichtet und sind noch einmal spaziert. Sonst gibt es auf der R\u00fcckfahrt einen Achsbruch, so viel wie wir hier essen. \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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WeiterlesenRestaurant Kropf Bamberg<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14534,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":109,"footnotes":""},"categories":[246],"tags":[77,266,262,80,79],"class_list":["post-14531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bayern2020","tag-77","tag-bamberg","tag-bayern","tag-food","tag-gourmet","entry"],"views":1420,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14531"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14668,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14531\/revisions\/14668"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}