{"id":14622,"date":"2020-11-20T11:11:37","date_gmt":"2020-11-20T09:11:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=14622"},"modified":"2020-11-20T11:11:37","modified_gmt":"2020-11-20T09:11:37","slug":"restaurant-posthotel-alexander-herrmann-by-tobias-baetz-wirsberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=14622","title":{"rendered":"Restaurant Posthotel Alexander Herrmann by Tobias B\u00e4tz Wirsberg"},"content":{"rendered":"

Nun also der letzte Abend des Urlaubs, zumindest war es so geplant. W\u00e4hrend der Reise hatten wir noch spontan entschieden auf dem R\u00fcckweg einen Halt bei Meikes Bruder einzulegen, um den Geburtstags von Meikes Nichten zu feiern.<\/p>\n

Aber der heutige Abend war als kr\u00f6nender Abschluss unserer 3 Wochen in Bayern im Restaurant Alexander Herrmann by Tobias B\u00e4tz<\/a>\u00a0geplant. Und (wieder Spoiler): Es wurde auch so.<\/p>\n

Nachdem wir uns auf dem Zimmer fein hergerichtet hatten, ging es mit dem Aufzug ins Restaurant. Dort waren wir mit die ersten, die einen der zwei Gastr\u00e4ume betreten haben. Die Einrichtung war modern, fr\u00e4nkisch angehaucht und enger als gedacht. Auch wenn nat\u00fcrlich alle Abst\u00e4nde eingehalten werden. Die Tischdeko war dezent und bis auf eine Moderne Tischlampe war nur noch das Menu und dicke Tischdecken da. Mit der Lampe sowie ihrer 3 Ersatzlampen sollten wir kein Gl\u00fcck haben, denn bis auf die letzt gingen alle innerhalb weniger Minuten kaputt. Die Kellnerin war schon etwas genervt, denn in dem engen Zeitplan, den ein Gourmet-Restaurant nun einmal hat, war f\u00fcr Reparaturen und Austausch von Design-Elementen kein Platz vorgesehen.<\/p>\n

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Das Menu selber war durch unser Arrangement vorgegeben, im Gourmet-Restaurant gibt es zwei Menus „Kontrast“ und „Off“, letzteres ist ein rein vegetarisches Menu (Ohne Fisch und Fleisch). Und man kann eine Kombination aus beiden Menus ordern – bei uns war es aber das „Kontrast“. Die vegetarische Variante hatte aber auch einige spannend klingende G\u00e4nge parat.<\/p>\n

Das Restaurant ist nat\u00fcrlich gepr\u00e4gt vom Namensgeber Alexander Herrmann<\/a>, der auch anwesend ist und alle G\u00e4ste kurz begr\u00fcsst. Er sieht im Original \u00fcbrigens etwas … wohlgen\u00e4hrter aus als im TV. Hat wohl zu viele L\u00f6ffel probiert bei „The Taste“ … \ud83d\ude09<\/p>\n

Ein Unterschied zu anderen TV-K\u00f6chen ist allerdings, dass – und das finden wir recht sympathisch – er den eigentlichen K\u00fcchenchef Tobias B\u00e4tz nicht einfach in der K\u00fcche verschwinden l\u00e4sst, sondern sogar im Namen (und damit im Guide Michelin, wo es 2 Sterne hat) erw\u00e4hnt: Das Restaurant hei\u00dft mit vollem Namen n\u00e4mlich tats\u00e4chlich „Alexander Herrmann by Tobias B\u00e4tz“. Das Restaurant geh\u00f6rte den fr\u00fch verstorbenen Eltern von Herrmann und wurde nach ihrem Tod von den Gro\u00dfeltern weiter betrieben. Und der kleine Alexander half aus und geriet so in die Gasto-Szene. Seine Oma war \u00fcbrigens bis zu ihrem Tod vor wenigen Jahren daf\u00fcr bekannt, noch mit \u00fcber 100 Jahren an der Bar zu sitzen und das Personal auf Trab zu halten.<\/p>\n

Los ging es, neben einem leckeren Aperetif, mit Brot und Buddha!<\/p>\n

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Eine sch\u00f6ne Reminiszenz an die fr\u00e4nkische Sprache, welche ja generell etwas weicher ist.<\/p>\n

Das Menu begann klassisch mit einer Schiefertr\u00fcffel-Pate, eine leicht krosse Stange mit einem sch\u00f6n kr\u00e4ftigen Dressing.<\/p>\n

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Dazu gab es einen hervorragenden Riesling vom Weingut St\u00f6rrlein und Krenig ,ein 2012 Randersacker Teufelskeller. Alle (!) Weine in der Weinbegleitung kommen \u00fcbrigens aus dem Frankenland – wieder dieser Bezug zur Region und der Versuch das, was man hat auch zu benutzen.<\/p>\n

N\u00e4chster Gang war ein vegetarisches Szegediner Gulasch – eine spannende Variante, in der die Textur des Fleisches nachgestellt wurde und das gar nicht man so schlecht.<\/p>\n

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Und aromatisch war es wunderbar! Zwei sehr gelungene Einstimmungen auf das Menu.<\/p>\n

Die einzelnen G\u00e4nge wurden \u00fcbrigens auf kleine Karten vor einem angek\u00fcndigt und auf diesen wurde auch genauer erkl\u00e4rt, was genau auf dem Teller ist und was daran besonderes ist. Eine witzige Idee und bei dem geneigten Panini-Bildchen-Sammler stie\u00df das nat\u00fcrlich gleich auf Gegenliebe. Wir waren kurz davor ein Quartett-Spiel daraus zu machen.<\/p>\n

Der erste Gang war dann gleich ein Highlight: Tatar vom salzgereiften Duroc-Schwein mit Melonensud, Gurke und Ingwer. Der Knaller waren aber die die Garnelen dabei. Diese stammen aus einer 2015 er\u00f6ffneten Bio-Salzwassergarnelenfarm in Bayern und sind somit super lokal und nachhaltig. Und die Verarbeitung war ebenfalls was eigenes, denn die Garnelen werden getrocknet und dann gehobelt, wie Katsuobushi<\/a> (also getrockneter, ger\u00e4ucherter und gehobelter Bonito).<\/p>\n

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Und der Geschmack dieser kleinen Hobelsp\u00e4ne war beeindruckend rund, kr\u00e4ftig, leicht Garnelen-artig aber dann auch wieder an Schinken erinnernd. Klasse Verarbeitung eines uns bis dato v\u00f6llig unbekannten Produktes.<\/p>\n

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Und war man gerade schon durch die Anlehnung an die Bonito-Flocken geistig fast in Asien, halfen der K\u00fcrbis-Kimchi und die Udon Nudeln einem den letzten Teil der Strecke zu gehen.<\/p>\n

Dazu gab es sehr frische Fingerlimetten und ein Entensud. Im Hintergrund dann noch ein Enten Taco.<\/p>\n

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Auch hier eine sehr gute Weinbegleitung (2017 W\u00fcrzburger Stein, Gew\u00fcrztraminer, Weingut B\u00fcrgerspital) und auch hier wieder ein Lokalbezug: Die Fingerlimetten stammen n\u00e4mlich aus dem n\u00f6rdlichen Frankenwald – dort gibt es ein Tropenhaus in einer Forschungseinrichtung, die die Abw\u00e4rme einer Fabrik nutzt, um tropische Pflanzen anzubauen.<\/p>\n

Das Gericht selber hatte wieder alle Facetten: Salzig, S\u00fc\u00df, Sauer, Saftig, Gew\u00fcrzt und einfach lecker. Wir waren hier schon an dem Punkt v\u00f6lligen Genu\u00dfes.<\/p>\n

Dann ein Gang vor dem Jens etwas Sorge hatte und Meike sich voll freute: St\u00f6r mit Lakritz gefl\u00e4mmt.<\/p>\n

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Dazu noch eine Brandade vom ger\u00e4ucherten St\u00f6r mit Wirsing und Kaviar.<\/p>\n

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Die Lakritze war angenehm dezent und man schmeckte so den St\u00f6r sehr gut. Die Beilagen (Haselnuss, Bamberger Wirsing) komplettierten das Gericht ohne vom St\u00f6r abzulenken.<\/p>\n

Ach so: Der St\u00f6r kommt aus Mittelfranken. Wahnsinn, was man alles hier in der Gegend hat.<\/p>\n

Auch der n\u00e4chste Gang war wieder f\u00fcr Jens … mit Vorsicht zu genie\u00dfen. Und f\u00fcr Meike ein Gewinn: Eingelegte Steinpilze mit Tomaten-Chutney, Eigelb-Vinaigrette und einem Gel vom schwarzen Knoblauch. Gedacht ist dieser Gang als Alternative zur h\u00e4ufig auf diesem Niveau gereichten G\u00e4nseleber.<\/p>\n

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Und es stimmte: Das war von der Textur tats\u00e4chlich \u00e4hnlich und durch die Vinaigrette aus Eigelb, Estragon und Kerbel war das schlonzig und super lecker! Ein echtes Wohlf\u00fchlgericht und das ganz ohne Fleisch – geht halt auch.<\/p>\n

Dann geht es auf zur Vorbereitung auf die Hauptspeise und dazu muss man nach diesen Geschmacks-Bomben die Papillen auf der Zunge etwas beruhigen. Und dazu diente die „Kalte Ente“ … \ud83d\ude09<\/p>\n

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Showtime: Wagyu-Sch\u00e4ufele im Salzteig!<\/p>\n

Der Salzteig selber war eine Herausforderung f\u00fcr unsere Kellnerin, die vor unseren Augen das Fleisch aus seinem Mantel „befreite“, denn selbiger war doch hartn\u00e4ckiger als gewohnt.<\/p>\n

Zum Fleisch, was aus der fr\u00e4nkischen Schweiz stammte, gesellten sich eine Tr\u00fcffel-Nussbutter-Consumme sowie in Asche gegarter Lauch. Gekr\u00f6nt wurde das alles durch die im Salzmantel befindlichen Wintertr\u00fcffel und die Zesten von Salzzitronen.<\/p>\n

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Ahhhhh, was f\u00fcr ein wunderbarer Gang! Wir haben jeden Bissen genossen – eine wunderbare Kombination von sehr guten Produkten, kreativ verarbeitet.<\/p>\n

So muss das sein: Eine Theater-Vorf\u00fchrung auf einem Teller! Leider viel zu fr\u00fch vorbei, aber langsam war man dann halt auch schon relativ satt.<\/p>\n

Danach ging der Staffelstab in der K\u00fcche an die Nachtisch-Fraktion \u00fcber und zu uns kam das bei uns sehr beliebte „Pre-Dessert“.<\/p>\n

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Wein-Technisch kam damit auch die Zeit der Auslesen und Eisweine. Nicht das schlechteste f\u00fcr Meike und auch Jens findet ja Gefallen an „dem s\u00fc\u00dfen Zeug“. Die Weinbegleitung k\u00f6nnen wir gar nicht genug loben, denn jeder Wein war passend und unterst\u00fctzte oder erg\u00e4nzte den jeweiligen Gang wirklich gut.<\/p>\n

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Der Service war allerdings, leider und speziell bei einer Dame, etwas k\u00fchl und ab und zu haben wir uns schon gefragt, ob wir etwas falsch gemacht haben. Das tat unserer Freude am Essen allerdings kein Abbruch und am Ende hatte besagte Dame auch wieder etwas bessere Laune und wir erfuhren, dass das Personal einige Ausf\u00e4lle zu verzeichnen hatte und sie alle daher etwas viel Stress \u00fcber den Abend hatte. Das jemand gefehlt hat, ist uns allerdings nicht aufgefallen – Wasser war immer da, die Teller standen nie lange herum und gewartet haben wir eigentlich nur, wenn wir es wollten.<\/p>\n

Auf geht es zum Nachtisch und anstelle der vielen „Gew\u00fcrz-Nachtische“ der letzten Gourmet-Essen endlich wieder was, was unserem Verst\u00e4ndnis von Nachtisch nahe kommt: Sorbet vom rosa Apfel mit Birnenkompott. Dazu „Hutzel“, die (wie wir auf der Karte oben links nachlesen konnten) D\u00f6rrbirnen sind.<\/p>\n

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Ungl\u00fccklich waren wir nicht!<\/p>\n

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Auch nicht, als das letzte Dessert gebracht wurde: Calamondin-Mandarinen-Eis mit Tatar von der Fr\u00e4nkischen Stinkefrucht. Ja genau, ebenfalls aus dem Tropenhaus.<\/p>\n

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Dazu gab es dann noch jeweils zwei Schokoladenkekse mit Zeste und dem Gel von der Mandarine.<\/p>\n

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Klassisch aber wieder durch den modernen, regionalen Bezug auch wieder spannend.<\/p>\n

Und dann kam, quasi zum Digestif, noch der auf der Karte als „Restart“ bezeichnete Gang.<\/p>\n

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Und der steht exemplarisch f\u00fcr die Kreativit\u00e4t einer Gourmet-K\u00fcche. Mit dem s\u00fc\u00dfen Schoko-Beeren-Teigstange Gang wurde ein wunderbarer Bogen zur Schiefertr\u00fcffel-Pate am Anfang geschlagen. Genau so etwas begeistert uns halt an solchen Essen. Unter anderem, denn das Essen, der Service, die „Show“ – alles das muss passen, damit es das Geld, das man hier ausgibt, auch wert ist.<\/p>\n

Hier war es das auf jeden Fall und mit einem fr\u00e4nkischen Digestif sowie einem L\u00e4cheln auf dem Gesicht ging es die paar Schritte in unser gem\u00fctliches Zimmer.<\/p>\n

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Nun also der letzte Abend des Urlaubs, zumindest war es so geplant. W\u00e4hrend der Reise hatten wir noch spontan entschieden auf dem R\u00fcckweg einen Halt…<\/p>\n

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