{"id":16827,"date":"2022-01-26T23:56:27","date_gmt":"2022-01-26T21:56:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=16827"},"modified":"2022-02-10T22:49:47","modified_gmt":"2022-02-10T20:49:47","slug":"restaurant-sushi-sho-stockholm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=16827","title":{"rendered":"Restaurant Sushi Sho Stockholm"},"content":{"rendered":"

Schon im Vorfeld hatten wir uns mit der skandinavischen und speziell der schwedischen Gourmet-Szene auseinandergesetzt. Dabei waren uns einige Restaurants ins Auge gefallen, so zum Beispiel das 3 Michelin Sterne innehabende Frantzen<\/a>, eines der besten Restaurants der Welt. Oder Bobergs Matsal<\/a>, ein spanender Vertreter der „modern nordic cuisine“. Bei allen war aber entweder nichts verf\u00fcgbar oder irgendein anderer Grund sprach f\u00fcr uns dagegen.<\/p>\n

Und nachdem wir unsere heutige Wahl dann entdeckt haben, gab es sowieso keine \u00c4nderung mehr: Da wollten wir hin.<\/p>\n

Die Wahl fiel auf das Sushi Sho<\/a>, welches recht unscheinbar im Stadtteil Vasastan in einer Seitenstra\u00dfe liegt. Das Restaurant bietet traditionelle Edomae sushi an, also eine Darreichungsform, die ihren Ursprung im alten Edo, dem heutigen Tokyo hat. Der Unterschied zum h\u00e4ufiger vertretenen „Kansai sushi“ (also mehr so die Region Osaka, Kyoto) ist unter anderem der Essig. W\u00e4hrend man normalerweise ja Reisessig f\u00fcr den Sushi-Reis verwendet, wird beim Edomae sushi roter Sake-Essig verwendet. Dazu kommt, dass die Fische oft mariniert oder anders zubereitet sind, weniger roh als beim herk\u00f6mmlichen Sushi.<\/p>\n

Das Restaurant besitzt 12 Sitzpl\u00e4tze an der Bar sowie einen Tisch f\u00fcr 4 Personen an der Seite. Es gibt hier einfach nur „das Menu“, entweder man nimmt das oder l\u00e4sst es sein. Und ein Menu gibt es auch nicht, denn hier wird „omakase“ geboten. Bedeutet: Man gibt sich in die H\u00e4nde des Chefs.<\/p>\n

Wir waren gespannt & trafen schon auf ein paar wartende vor dem Restaurant, die von einem Koch schon flei\u00dfig mit Kirin oder anderen japanischen Bieren versorgt wurden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Na da sagen wir doch mal nicht Nein, wobei es noch weit bis 16 Uhr war. Aber irgendwo ist ja immer 4 Uhr, von da her … Prost! Sk\u00e5l! \u4e7e\u676f! Was auch immer …<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wie gesagt: Es gibt nur das eine Menu. Was man sich aber aussuchen kann, ist die Getr\u00e4nkebegleitung. Im Vorfeld hatten wir schon gutes \u00fcber die Sake-Begleitung geh\u00f6rt und wenn man schon einmal da ist, kann man sicherlich auch gleich in die Vollen gehen.<\/p>\n

Also wurden zu je 2-3 Tellern noch eigen-importierte Sake gereicht, inklusive einer beeindruckenden Erl\u00e4uterung \u00fcber die Geschichte der Destille, den verwendeten Reis inkl. Poliergrad und so weiter.<\/p>\n

Ach so, zu Essen gab es ja auch. Los ging es mit einem marinierten Hamachi, also Gelbflossenthunfisch.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und das setzte gleich mal einen sehr, sehr hohen Standard f\u00fcr den Rest des Menus. Butterzart, sehr stark im Geschmack, der Reis super gew\u00fcrzt. Hammer!<\/p>\n

Als n\u00e4chstes: Leicht ges\u00e4uerte Bohnen mit Sesam-So\u00dfe und Nuss. Etwas kreativer aber auch interessant. Die Sesam-So\u00dfe (Goma Dare) machen wir ja auch h\u00e4ufig selber.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann Oktopus! Ebenfalls mariniert mit nat\u00fcrlich direkt vor unseren Augen frisch geriebenem Wasabi. Jedes Gericht wurde direkt vor uns zubereitet und dann hingelegt. Und, wenn man wollte, von vorne bis hinten erkl\u00e4rt. Oder man schwelgte einfach vor sich hin und genoss einfach.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Von der Einrichtung her fanden wir uns schon am Anfang stark an Japan erinnert, das Essen schaffte die Illusion dann vollkommen: Wir meinten uns in Japan, irgendwo in Tamachi oder Ueno in einer kleinen Sushi Bar mit einem alten Koch, der ohne mit der Miene zu zucken ein St\u00fcck Sushi nach dem anderen zaubert. Und gleich geht es mit der Yamanote noch irgendwo anders hin.<\/p>\n

Als n\u00e4chstes dann Konnyaku, also gelierte Teufelszunge<\/a>, mit Miso-Mayonnaise und Lauchzwiebeln drauf. Sehr leicht, Fokus auf der Mayo und etwas frisch. Und nat\u00fcrlich eine spannende Textur.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Als n\u00e4chstes ein Gang, wo Jens sogar schon vorher erkannte, was das war: Leber vom M\u00f6nchsfisch<\/a>. Mit Limettenabrieb und etwas Wasabi in einem leichten \u00d6l serviert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Beeindruckende Textur, beeindruckende Qualit\u00e4t und ein Traumgericht. Selbst Meike, die ja sonst nicht so f\u00fcr Leber ist, fand das sehr gut.<\/p>\n

Weiter ging es mit einem Onsen-Ei, Okra-Schoten, Thunfisch, Lauch und Puffreis. So eine Art „Bibimbap<\/a>“ auf Japanisch f\u00fcr Angeber und ohne Reis. Wieder so ein Teller, wo es beeindruckend ist, wie die einzelnen Komponenten, die f\u00fcr sich alleine schon gut sind, zusammenspielen und ein wunderbares Aroma erzeugen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Als \u00dcbergang von den kleinen Gerichten zu den Nigiris gab es handwarmen und leicht gew\u00fcrzten Reis mit Fischrogen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quasi als Vorbereitung auf die kleinen Nigiris, die schon vorbereitet wurden. Denn ab hier \u00fcbernahm dieser Herr die Verantwortung.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Er wurde 12 Jahre in Japan ausgebildet und hat dort einen recht hohen Rang f\u00fcr einen ausl\u00e4ndischen Sushi Koch erreicht. Die \u00fcbrigen K\u00f6che \u00fcbernahmen ab dieser Stelle Zuarbeiten oder das Servieren f\u00fcr die entfernteren Tische. Oder brachten Getr\u00e4nke beziehungsweise machten Konversation, wenn es denn gew\u00fcscht war. Zu unserer Linken sa\u00dfen \u00fcbrigens nat\u00fcrlich auch 2 Deutsche, genauer gesagt M\u00fcnchener (Vater und Erbe … \u00e4\u00e4hhh … Sohn), die auch die Sake-Begleitung gebucht hatten. Sie kamen aber vor lauter Reden und 1860-auf-dem-Handy-schauen nicht hinterher und so sammelten sich zu unserer linken Seite am Ende mehrere Gl\u00e4ser mit hochwertigem Sake. Eigentlich schade darum, aber nicht unsere Problem.<\/p>\n

Wir f\u00fchlten uns dann doch eher zu den vor uns auf dem Teller nach und nach erscheinenden Nigiri hingezogen. Die waren einfach …richtig! Nicht zu kalt, aber nicht zu warm. Guter Reis. Passender Lack drauf. Gute Konsistenz des Fisches oder es wurde, wenn er nicht weich genug war, mit ge\u00fcbten Schnitten nachgeholfen. Der Wahnsinn – sowas haben wir in Europa bislang auf dem hohen Niveau noch nicht gehabt.<\/p>\n

Auch hier begann es mit einem Hamachi, aber dieses Mal ein anderer, etwas festerer Teil des Fisches.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang, Lachs, wurde w\u00e4hrend unsere Reaktionen beobachtet wurden zubereitet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und dann kurz eingelegt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und da ist er auch schon: Sch\u00f6n fett, zarte Struktur, gute Proportionen zum Reis und mit den traditionellen 7 Handgriffen zubereitet (wie der Chef stolz berichtete).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Als n\u00e4chstes ein heller Fisch von dem wir leider nicht mehr genau wissen, was es war. Wir meinen, dass das sogar Skrei (also Winterkabeljau) war, sind uns aber unsicher.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann aber eine schwedische Muschel mit einem etwas st\u00e4rkeren \u00dcberzug aus Miso-Lack.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zum Abschluss ein Chutoro vom spanischer Thunfisch, mariniert und sch\u00f6n fest schmeckend. Chutoro ist das Zwischenst\u00fcck zwischen dem sehr fettigen Bauch und dem normalen und weniger fetten Rest. Meist bekommt man letzteren als Thunfisch serviert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Den Abschluss bot eine sehr gut schmeckende Miso-Suppe.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wobei: Von wegen „Abschluss“. Dieser nette und sehr \u00fcberzeugende Herr zeigte uns noch den O-Toro, den Bauch des Thunfisches. Und fragte, ob er uns denn f\u00fcr 3 weitere Thunfisch-G\u00e4nge begeistern k\u00f6nnte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Konnte er! Aber sowas von!<\/p>\n

Zuerst einmal Sashimi mit 12 Monate gereifter Sojasauce und Wasabi.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Fisch schmolz regelgerecht in unserem Mund. Es war nicht \u00fcbertrieben der beste Thunfisch, den wir au\u00dferhalb Japans hatten. Und selbst da waren nicht viele besser.<\/p>\n

Als zweites: Otoro Nirigi.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und, wie \u00fcberraschend, es schmeckte fantastisch!<\/p>\n

Zuletzt dann Tartar mit Kaviar. Der Kaviar muss wohl in einem Michelin-Stern Restaurant sein – f\u00fcr uns war der Thunfisch der Star hier.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eines der eindrucksvollsten Menus, die wir jemals gegessen haben, war dann vorbei. Keinen Bissen haben wir bereut, alles war vorz\u00fcglich bis sensationell. Der Service war witzig, aufmerksam, freundlich und professionell. Lediglich die beiden Bayern nebenan haben vom Essen etwas abgelenkt, aber auch nicht besonders. Daf\u00fcr war das Essen einfach viel, viel zu gut!<\/p>\n

Wie? Digestiv? Ihr habt was besonders? Na dann her damit!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sprachs und dann packte der Inhaber auch noch selber hergestellten Pflaumenwein aus. Und, nachdem Jens unbedingt davon ein Foto machen wollte, zeigte auch gleich noch einmal das Sake Tasting. Inklusive seinem normalen Gesichtsausdruck.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ehrlich, der war immer freundlich, witzig und hielt den ganzen Laden zusammen. Und wenn man sich f\u00fcr eine Sache interessierte, kam auch eine unglaubliche Menge an Informationen aus ihm heraus. Und wie er waren alle im Restaurant, wenn auch der eine oder andere halt nicht so sprachlich firm war, was das Englische angeht. Aber auch der Service und die Art hier trug neben dem Essen zu dem fantastischen Erlebnis bei, was wir an diesem Nachmittag im Sushi Sho in Stockholm hatten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schon im Vorfeld hatten wir uns mit der skandinavischen und speziell der schwedischen Gourmet-Szene auseinandergesetzt. Dabei waren uns einige Restaurants ins Auge gefallen, so zum…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Sushi Sho Stockholm<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16851,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":67,"footnotes":""},"categories":[281],"tags":[270,80,79,302,283],"class_list":["post-16827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-islandstockholm2021","tag-270","tag-food","tag-gourmet","tag-schweden","tag-stockholm","entry"],"views":867,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16827"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16963,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16827\/revisions\/16963"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}