{"id":16996,"date":"2022-02-13T18:10:13","date_gmt":"2022-02-13T16:10:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=16996"},"modified":"2022-07-06T22:54:53","modified_gmt":"2022-07-06T20:54:53","slug":"umar-fisch-bar-wien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=16996","title":{"rendered":"Restaurant Umar Fisch Bar Wien"},"content":{"rendered":"

Nach unserer, f\u00fcr unsere Verh\u00e4ltnisse recht fr\u00fchen, Ankunft in Wien<\/a> hatten wir uns gleich den ersten Programmpunkt um 12 Uhr Mittags eingeplant. Dieser sollte, da wir ohnehin vermuteten nach dem Nachtzug jetzt keine Heldentaten vollbringen zu k\u00f6nnen, entspannt sein. Also war „Essen gehen“ genau das richtige daf\u00fcr.<\/p>\n

Nun hat Wien ja nicht wirklich eine kleine Auswahl an guten Restaurants, denn vom Beisl<\/a> bis zum Gourmetrestaurant ist hier alles vertreten. Etwas aus dieser Menge auszuw\u00e4hlen ist schon recht anspruchsvoll. Gl\u00fccklicherweise sind wir ja nicht auf den Kopf gefallen und lassen uns aus diversen Quellen inspirieren und eine davon ist ein Food-Gourmet-Blog namens sternefresser.de<\/a>. Die Autoren dieses Blogs waren vor einiger Zeit in Wien unterwegs und haben dabei, ebenfalls aufgrund einer Empfehlung, unser heutiges Ziel besucht. Und waren sehr angetan – daher wollten wir das auch mal ausprobieren.<\/p>\n

Unsere Wege f\u00fchrten uns zum ber\u00fchmten Naschmarkt<\/a>, dem gr\u00f6\u00dften innerst\u00e4dtischen Markt an der linken bzw. rechten Wienzeile.<\/p>\n

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Dort befindet sich gleich am Anfang, wenn man vom Ring kommt, das Gesch\u00e4ft „Umar Fisch<\/a>„, ein schon recht eingesessenes Fischgesch\u00e4ft mit angeschlossenem Restaurant. In das wir auch gleich einmal reingestolpert sind und erst nach einer Weile bemerkten, dass wir nicht im „Umar Fischrestaurant“, sondern in der „Umar Fisch Bar<\/a>“ reserviert haben. Die, oh Wunder der Choreografie, gleich nebenan zu finden ist.<\/p>\n

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Die Umar Fisch Bar wurde vor etwa einem Jahr er\u00f6ffnet und sollte eigentlich eine Art „Austern-und-Champagner“-Bar werden. Der eigentlich vorgesehene Koch erkrankte allerdings kurz vor der Er\u00f6ffnung und so \u00fcbernahm Stefan Doubek, der zu der Zeit auf Stage in London weilte, den Posten. Urspr\u00fcnglich nur \u00fcbergangsweise. Naja, so ist das halt bei \u00dcbergangsl\u00f6sungen, als ITler kann man davon ein Liedchen singen.<\/p>\n

Die Umar Fisch Bar hat, neben ein paar a la carte Gerichten auch ein Chefs Menu, was mit 250 Euro f\u00fcr 2 Personen jetzt nicht g\u00fcnstig ist. Wenn man allerdings in die Karte schaut und dann merkt, dass man so 19 (!) verschiedene Gerichte bekommt, dann relativiert das den Preis schon extrem.<\/p>\n

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Unter der kundigen Anleitung von Sommelier David Jelinek wurde auch ein sch\u00f6ner Wein ausgesucht und auf ging es ins Schlemmen!<\/p>\n

Bei den ersten beiden Gerichten bekam jeder von uns einen eigenen Teller. Begonnen wurde mit einer sehr kr\u00e4ftigen, weil eingelegten Krystal Auster, zerhackter H\u00fchnerhaut und gelbem Eidotter.<\/p>\n

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Dazu eine Auster Yakigaki, was bedeutet, dass sie in der Schale auf Holzkohle gegrillt wurde, mit Hoisin Sauce in der Schale serviert.<\/p>\n

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Sogar f\u00fcr Meike als jetzt nicht gerade Liebhaberin von Austern war das schon ein starker Anfang. Und gerade die japanische Zubereitung bei der zweiten Auster begeisterte uns so sehr, dass wir schon Pl\u00e4ne geschmiedet haben, den kleinen Holzkohlegrill aus der K\u00fcche zu klauen.<\/p>\n

Ab jetzt kamen auch immer 2 Teller auf den Tisch, aber ab hier hie\u00df es „sharing is caring“ – alles musste geteilt werden. Also den Aufess-Reflex unterdr\u00fccken und genie\u00dfen.<\/p>\n

Zuerst ein 5 Tage gereifter Lachs mit Tamarinden-Sauce, Lachsrogen und frittierter Karper.<\/p>\n

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Und Butterfisch mit sehr mediterranen Aromen (Thymian, Zitrone).<\/p>\n

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Der Lachs war sehr fein, die Karpern dezent aber die Sauce dagegen etwas zu stark. Beim Butterfisch begann schon der Futterneid zwischen Meike und Jens: Da wollte jeder alles haben. Das war einfach stark und erinnerte an Mittelmeer und Urlaub. Nicht, dass wir nicht im Urlaub waren …<\/p>\n

Bei den n\u00e4chsten 2 Tellern war ein Gericht dabei, was wir schon vorab bei den Sternefressern gesehen hatten und auf das wir uns sehr freuten: Eine Sardine mit Panko, schwarzem Knoblauch, \u00d6l und eingelegten Zwiebeln.<\/p>\n

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So einfach, so gut! Hammer!<\/p>\n

Dazu gab es eine sehr klassische, japanische Kombination: Thunfisch, Sesam, Spinat.<\/p>\n

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Nun gut, Hourensou No Gomaae machen wir ja selber sehr oft und essen es sehr gerne. Die Sesamsauce war etwas Mayonnaise-lastig und der Thunfisch kam dadurch etwas unter. Aber die Kombination entsprach nat\u00fcrlich genau unseren Vorlieben und fand daher auch gro\u00dfen Anklang.<\/p>\n

Danach der „signature dish“, wie David es nannte: Ein Carabinero mit Tamarinde und Fenchel. „Nose to tail geht auch bei Fischen“ rief Stefan noch aus der K\u00fcche dazu, denn hier wurde eben alles vom Carabinero verarbeitet. Sogar aus dem Kopi wurde am Tisch die links platzierte Creme passiert und angerichtet.<\/p>\n

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Die Produktqualit\u00e4t war nat\u00fcrlich sehr, sehr gut. Und, wie man an den Zwischenrufen aus der kleinen K\u00fcche und unsere Gespr\u00e4che mit David und dem jungen Auszubildenden (dessen Namen wir uns leider nicht gemerkt haben, der aber auch sehr aufmerksam und freundlich war) merkt, herrschte eine sehr angenehme Atmosph\u00e4re.<\/p>\n

Asiatisch ging es weiter mit gereiftem Gelbflossen-Thunfisch (Hamachi), gro\u00dfen Bl\u00e4ttern B\u00e4rlauch und einem vor Umami nur so strotzenden Knoblauch-XO Dip oben drauf.<\/p>\n

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Sehr an Korea erinnerten uns die Kalamari mit Siracha und Fingerlime. Mit der Chili-Sauce wurde dabei sehr … koreanisch umgegangen. Gut, so wurden wir gezwungen mehr zu trinken.<\/p>\n

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Immerhin haben wir vermieden, wie in Korea aus Reflex ein Sochu zu bestellen.<\/p>\n

Unser Sitzplatz bot \u00fcbrigens beste Unterhaltung: Wir konnten die K\u00fcche (liegt direkt hinter der Bar) beobachten aber auch rechts alles im Au\u00dfenbereich mitbekommen. Langweilig wurde es also eher nicht.<\/p>\n

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Nicht das die Belegschaft irgendeine Langeweile h\u00e4tte aufkommen lassen, denn ein kleiner Teller jagte den n\u00e4chsten. Und alle waren es wert unsere volle Aufmerksamkeit zu bekommen.<\/p>\n

Eine Jakobsmuschel, Zwiebel und Tr\u00fcffel mit einer braunen Bitter angerichtet.<\/p>\n

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Die Zwiebeln passten f\u00fcr uns nicht so richtig dazu, sie waren zu s\u00fc\u00df und hatten eine komische Note. Aber Jakobsmuschel und braune Butter … geht eigentlich immer.<\/p>\n

Wieder was aus der japanischen K\u00fcche: Ein in Tempura ausgebackenen Langostino mit Berg-Pfeffer.<\/p>\n

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Auf den Punkt zubereitet, grandios!<\/p>\n

Wie bleiben bei den Krabbeltieren, gehen aber eher in die franz\u00f6sische K\u00fcche mit einer Garnele, kleinen Champignons und einer Senf-Sauce zum Niederknien.<\/p>\n

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Jetzt wurde es langsam schon recht angeberisch, denn wie man in dieser kleinen K\u00fcche diese So\u00dfen zaubern kann, erschloss sich uns nicht wirklich. Auch beim n\u00e4chsten Tellern, dem bretonischen Hummer mit einer Topinambur und einer sagenhaften Valout\u00e9e, mussten wir uns sehr, sehr zur\u00fcckhalten nicht mit dem Finger \u00fcber den Teller zu wischen, um auch den letzten Rest der Sauce zu genie\u00dfen.<\/p>\n

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Hat \u00fcbrigens nicht geklappt mit der Zur\u00fcckhaltung, daf\u00fcr waren die Teller quasi schon wieder bereit f\u00fcr die n\u00e4chste Verwendung.<\/p>\n

Jetzt folgten die 2 Specials, die wir uns auch geg\u00f6nnt haben. Zuerst eine belgische Waffel mit Creme fraiche und einer ordentlichen Portion Kaviar.<\/p>\n

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Dekadent gut und dabei halt einfach gehalten.<\/p>\n

Dann kam Tr\u00fcffel. Und nur wir wissen, dass darunter noch Soba und Baummorcheln lagen.<\/p>\n

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Dies war tats\u00e4chlich der Gang, der uns am wenigsten begeistert hat. Das mag aber auch daran liegen, dass wir bei Soba immer gleich alles mit einem japanischen Soba-Restaurant vergleichen, was nat\u00fcrlich ein anderes Ambiente und Gef\u00fchl hat. Der Dashi war nat\u00fcrlich gut, aber eben gefielen uns die anderen Teller besser. Dieses war hier nur eine 2+ …<\/p>\n

Zur\u00fcck zum Hauptmenu mit dem gereiften Wolfsbarsch, wieder einer grandiosen Beurre Blanc mit Petersilien\u00f6l und zwei kleinen Miesmuscheln dabei.<\/p>\n

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Letztere waren irgendwie zu viel und lenkten vom qualitativ hervorragenden Wolfsbarsch sogar eher ab. Trotzdem war dies auch wieder ein sehr guter Gang und verdienter Abschluss der Fisch-Teller.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Nachtisch, was halt in \u00d6sterreich Mehlspeisen bedeutet. Mozarella in einem Teig und dazu Limettenbl\u00fcten und Pistazie.<\/p>\n

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Sehr spannend, denn Mozarella im Nachtisch kommt eher ungewohnt daher. Aber passte und entsprach wiederum der Art wie hier die Gerichte zubereitet werden: Sehr gute Produkte, viele Spr\u00fcnge zwischen den verschiedenen K\u00fcchen der Welt und hier und da ein bisschen was verr\u00fccktes ausprobieren.<\/p>\n

Klassisch kam dann ein Topfen, Creme anglais und Amarena Kirschen unten drin.<\/p>\n

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Da jubilierte unsere kleine Foodie-Seele, denn so muss ein Essen in \u00d6sterreich eigentlich enden.<\/p>\n

OK, die Pralinen waren dann das Zugest\u00e4ndnis an das Gourmet-Essen.<\/p>\n

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Fazit: Wer in Wien Essen gehen m\u00f6chte und Fisch „mag“, der sollte aber sowas von hier hingehen. Wir haben sehr, sehr selten so gut Fisch gegessen und noch seltener eine solche Bandbreite an verschiedenen Weltk\u00fcchen in einem Menu gesehen. Service und Ambiente trafen genau unsere Vorlieben: Locker, hier und da mit einem Spruch zwischen Gast und Service oder im Service untereinander, dabei immer professionell und aufmerksam.<\/p>\n

Danke & wir hoffen, dass wir uns das Essen hier beim n\u00e4chsten Mal immer noch leisten k\u00f6nnen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach unserer, f\u00fcr unsere Verh\u00e4ltnisse recht fr\u00fchen, Ankunft in Wien hatten wir uns gleich den ersten Programmpunkt um 12 Uhr Mittags eingeplant. Dieser sollte, da…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Umar Fisch Bar Wien<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":62,"footnotes":""},"categories":[304],"tags":[306,80,79,261,166],"class_list":["post-16996","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wien2022","tag-306","tag-food","tag-gourmet","tag-oesterreich","tag-wien","entry"],"views":828,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16996"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17514,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16996\/revisions\/17514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}