{"id":17360,"date":"2022-03-09T21:28:35","date_gmt":"2022-03-09T19:28:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=17360"},"modified":"2023-04-12T20:20:45","modified_gmt":"2023-04-12T18:20:45","slug":"ox-klee-koeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=17360","title":{"rendered":"Restaurant Ox & Klee K\u00f6ln"},"content":{"rendered":"

Es mag \u00fcberraschend sein, dass wir, wenn wir in unseren Urlauben immer wieder in Gourmet-Restaurants gehen, dies auch im heimischen K\u00f6ln machen. Ist aber so.<\/p>\n

Und irgendwie war K\u00f6ln und seine Restaurants hier im Blog unterrepr\u00e4sentiert. Dies gilt es zu \u00e4ndern, nicht zuletzt, da dieser Blog unsere Art „Tagebuch“ ist und diese Essen f\u00fcr uns jedes Mal erinnerungsw\u00fcrdig sind und hoffentlich auch bleiben werden. Wir haben n\u00e4mlich die Vereinbarung, dass wir, wenn einer von uns jemals diese Gourmet-Essen f\u00fcr was normales h\u00e4lt, der oder die andere demjenigen dann eine paddeln darf.<\/p>\n

Also: An einem sehr sonnigen Abend im M\u00e4rz ging es in eines der hei\u00dfesten Restaurants K\u00f6ln.<\/p>\n

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Das besagte Restaurant liegt an einem der teuersten Lokalit\u00e4ten der Stadt: Am Rheinauhafen und unser Weg hat uns in den Lockdowns der Corona Pandemie das eine oder andere Mal dort hingef\u00fchrt.<\/p>\n

Hier, gleich am Rhein, konnte man n\u00e4mlich ein „For You“-Menu kaufen, welches mit einer Anleitung versehen dann in der heimischen K\u00fcche zubereitet werden konnte. Das hat uns jedes Mal gefallen, auch wenn wir hier nicht mal ann\u00e4hernd so oft waren, wie in unserem Lieblings-Restaurant: Dem La Societe.<\/p>\n

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Aber: Hier gibt es einen Stern mehr und definitiv auch mehr Konzept (zumindest bis zum Wechsel im La Societe in 2021) – also wollten wir das hier mal ausprobieren. Die Rede ist vom mit 2 Sternen ausgezechnete Ox & Klee<\/a>.<\/p>\n

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Hier hat Daniel Gottschlich sein Restaurant, in welchem er seine Idee von einer Konzept-K\u00fcche umsetzen kann. Vorab: Das ganze Menu und der ganze Abend ist sehr klar durchdesigned – hier wird sehr „verkopft“ gekocht und das in einer sehr sympathischen Art. Nicht dieses „Nordic cuisine“ mit seinen „Das Moos ist von jungen Elfen auf dieser kleinen Insel im Mondschein gepfl\u00fcgt worden“, sondern eher im Stiele eines Heston Blumenthal, dessen Menus ja auch immer eine Geschichte erz\u00e4hlen oder einen Rahmen haben.<\/p>\n

Das Motto heute Abend waren die 6 Geschm\u00e4cker: S\u00fc\u00df, Salzig, Fett, Bitter, Sauer und der vielumwobene 6. Geschmack: Umami. Oder wie wir ihn nennen: „Das Glutamat-Lecker!“ (\u00f6fters wird „W\u00fcrzig“ oder „Herzhaft“ daf\u00fcr verwendet).<\/p>\n

Jeder Gang baute darauf auf, dass die 6 Aromen entdeckt werden wollen und sollen – es war also immer wieder eine neue Entdeckungsreise und gleich bei den opulenten Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche wurden wir auf eine kleine Probe gestellt. Ein langes Brett voller filigraner Kleinigkeiten wurde auf dem Tisch platziert und wollte probiert werden.<\/p>\n

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Schon beim „Ox4U“-Menu hatten wir gerade die feinen Vorspeisen bewundert, die sehr k\u00fcnstlerisch arrangiert in ihren Boxen von uns nach Hause transportiert wurden. Was die K\u00fcche machen kann, wenn sie nicht die Fahrk\u00fcnste der G\u00e4ste ber\u00fccksichtigen muss, zeigte sich hier.<\/p>\n

Von hinten nach vorne gab es Ayran und Schnittlauch (sauer), Feige und schwarze Walnuss (s\u00fc\u00df), Grilltomate und Macadamia (Umami), Lorbeer mit Bittersalaten (naja, bitter halt), R\u00e4ucherk\u00e4se mit einem Wachtelei (salzig) und Cashew mit Sauerampfer (fett).<\/p>\n

Wow!<\/p>\n

Wie fein alles gemacht war, hier am Beispiel des Ayran mit Schnittlauch.<\/p>\n

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Am Kopf des Tisches war ein Stein angebracht, wo man nachher nachlesen konnte, wo man richtig lag und wo die Geschmacksknospen noch Schulungsbedarf hatten. Beim Gru\u00df klappte das bei uns noch alles ganz gut.<\/p>\n

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2. Gru\u00df: Hier wurde mit Temperatur-Illusionen gearbeitet, welche eintreten, wenn man beispielsweise etwas scharfes isst. Der K\u00f6rper dann sofort „Oh, hei\u00df!“, auch wenn das nicht richtig ist.<\/p>\n

Und scharf war die Habanero in der Tat, so eine Sch\u00e4rfe hatten wir selten auf dem Gourmet-Niveau – aber f\u00fcr uns war das genau richtig so.<\/p>\n

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Sehr coole Idee, die auch vom sehr aufmerksamen, lockeren und dennoch professionellen Service immer wieder aufs neue erkl\u00e4rt und mit kleinen Spr\u00fcchen unterst\u00fctzt wurde.<\/p>\n

Also quasi sehr, sehr gut Essen und auch noch schlauer werden!<\/p>\n

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Dann aber der Einstieg in das Menu, beginnend mit einer wundersch\u00f6nen Tartelette mit Apfel, Chicoree, Buchweizen, Lauch und Knoblauch. Sehr fein, sehr gute Verarbeitung, sehr gut!<\/p>\n

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Hier dann wieder am Ende die M\u00f6glichkeit herauszufinden, welche der Komponenten f\u00fcr welchen Geschmack stehen sollte. In der Regel haben wir das eigentlich immer hinbekommen, auch wenn die eine oder andere \u00dcberraschung doch dabei war.<\/p>\n

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Weiter mit dem Huchen, auch Donaulachs genannt. Einer von Jens Lieblingsfischen, hier leicht asiatisch angehaucht mit Algen, Nori, Bucheckern, Liebst\u00f6ckel und Birkenwasser. Letzteres war eher unspannend, daf\u00fcr war der Fisch der Hammer!<\/p>\n

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Dann eine Dampfnudel, wortw\u00f6rtlich zu nehmen. Dieser Gang brachte in uns wieder die Idee auf, auch irgendwann mal mit Stickstoff kochen zu wollen. Was aber leider im Privathaushalt nicht geht und das vermutlich auch zu Recht.<\/p>\n

Die Kombination hier mit Banane, Champignon, Linsen und Tr\u00fcffel sowie etwas Radicchio klang abenteuerlich aber klappte schon. Die Pr\u00e4sentation war nat\u00fcrlich fantastisch, dieser Gang war aber der schw\u00e4chste f\u00fcr uns. Was immer noch bedeutet, dass das unglaublich fein, pr\u00e4zise und gut zubereitet war!<\/p>\n

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Als n\u00e4chstes dann etwas aus der Rubrik: „Kann auch von Heston sein“ Eine Brezel in einem Buch mit der Legende der Brezel.<\/p>\n

Sehr kreativ, sehr witzig und die Brezel war auch noch sehr, sehr gut. Daneben Berberitze, Oliven, Pistazien und etwas Nussbutter.<\/p>\n

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Dann wieder einfach nur ein Highlight, weniger jetzt von der Pr\u00e4sentation, sondern viel mehr aufgrund der Produktqualit\u00e4t und der Zubereitung: Der Hummer mit Palmherz, Kiwi, Jalapeno und einem Mohnchip. Angegossen wurde eine Blaumohn-Vinaigrette.<\/p>\n

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Ahhhh, beim Schreiben l\u00e4uft schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Das war wirklich sehr, sehr gut!<\/p>\n

Nach so einem Gang ist es immer schwer sich auf das n\u00e4chste zu konzentrieren, durch den harten Cut zu einem sehr erdigen, an einen Waldspaziergang erinnernden Gang konnte man aber die See gut verlassen. Hier gab es einen vegetarischen Gang mit Pumpernickel, Champi Bl\u00e4ttern, Artischocke, Bergamotte und Schneepilzen. Dazu ein Leindotter\u00f6l.<\/p>\n

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Jetzt nicht gerade ein Highlight, gerade die Konsistenz der Pilze war nix f\u00fcr Jens, aber ein Beweis daf\u00fcr, wie komplex halt auch vegetarische K\u00fcche sein kann.<\/p>\n

Dann etwas, was es leider im La Societe nicht mehr gibt: Ein erneuter Gru\u00df aus der K\u00fcche mit einem „Halven Hahn“ und nem K\u00f6lsch! Genau unser Humor und genau unsere Art, mit der so ein Essen gut abgerundet und aufgelockert werden kann!<\/p>\n

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Dann ging es aber wieder weg von der Brauhausk\u00fcche und hin zu den schon zu diesem Zeitpunkt f\u00fcr uns v\u00f6llig gerechtfertigten 2 Sterne im Guide Michelin. Es gab Madai, also Rote Seebrasse die in Japan auch Tai genannt wird. Hier mit Physalis, Rettich, Rauchmandel, einer Vinaigrette aus PX und einer sch\u00f6n krossen Fischhaut.<\/p>\n

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Wieder ein Knaller, wieder was die Produktqualit\u00e4t und die Zubereitung angeht. Wo die ihre Fische her bekommen, m\u00fcssen wir bei Gelegenheit mal herausfinden.<\/p>\n

Dann kam allerdings „schon“ der Hauptgang: Eine wunderbar rosa gebratene Ente mit Feldsalat, Gemolata, Salzzitrone und Butternussk\u00fcrbis. Dazu ein wunderbar, buttrig aufmontierter Jus.<\/p>\n

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Schon fast einfach aber eben doch nicht. Wer schon einmal so einen Jus hergestellt hat, wird wissen, was da f\u00fcr Arbeit reingeht.<\/p>\n

Und nur, weil man den Hauptgang hatte, hei\u00dft das hier mitnichten, dass das Essen bald vorbei ist. Nein, es ging weiter mit den Nachtischen. Ja, Plural!<\/p>\n

Zuerst einmal eine kleine Kombinationsaufgabe: Ziegenk\u00e4se in 3 Variationen, welche man mit 3 verschieden gereiften Apfel-Balsamessigen probieren sollte.<\/p>\n

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Selbst f\u00fcr Meike, die nicht wirklich ein Ziegenk\u00e4se-Fan ist, war alleine das Ausprobieren schon ein Grund, diesen Gang zu lieben. F\u00fcr den K\u00e4se-Fan Jens war das nat\u00fcrlich eine Spielwiese aller erster G\u00fcte!<\/p>\n

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Und wann probiert man schon einmal einen 20 Jahre gereiften Essig.<\/p>\n

Danach wieder, wir lieben ja solche Bez\u00fcge zum Anfang des Essens, eine „Hei\u00df und Kalt“ Aufgabe. Diesmal in der Pre-Dessert-Variante mit Hibiskus, Brombeere und einer echt noch am n\u00e4chsten Tag merkbare Chipotle, sowie einem Cracker mit Mate und Lila Curry.<\/p>\n

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Und dann kam der Nachtisch, also der erste: Toffee mit Umeboshi, Rhabarber, Kirschbl\u00fcte, Gersten-Miso und Sauerrahm sowie einer Tagetes Bl\u00fcte in der Mitte.<\/p>\n

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Letztere haben wir danach mal auch f\u00fcr unsere privaten Gourmet-Koch-Events gekauft und, meine G\u00fcte, sind die teuer!<\/p>\n

Dann war aber auch der letzte offizielle Gang an der Reihe: Vanille mit Tr\u00fcffel, schwarzer Sesam, Petersilie, Quitte und Jasminbl\u00fcte. Nur soviel und das gilt f\u00fcr alle Nachtische: Der Patissier Hannes Radeck war nicht umsonst 2021 Patissier des Jahres im Gault Millau, der wei\u00df wirklich was er tut.<\/p>\n

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Wie? Noch mehr S\u00fc\u00dfes? Immer her damit …<\/p>\n

Zum Abschluss noch ein tiefer Griff in die Pralinen-Trickkiste mit echt spannenden Kombinationen. Sinnbildlich f\u00fcr den ganzen Abend, der voller Ausprobieren, interessanten Paarungen und neuen Entdeckungen von Aromen-Kombinationen nur so strotzte.<\/p>\n

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Aller Ehren wert, was hier geboten wird! Der ganze Abend f\u00fchlte sich wie ein Schauspiel, wie eine Theaterauff\u00fchrung an, bei der man bestens unterhalten wurde. Zu keinem Zeitpunkt hatte man das Gef\u00fchl, dass hier etwas zuf\u00e4llig war und dennoch konnten wir super viel ausprobieren und erfahren.<\/p>\n

Ist es das Geld wert? Muss jeder selbst wissen – f\u00fcr die Erfahrung und den Spa\u00df, den uns das Essen gebracht hat und die Erinnerung daran immer noch bringt war es das schon wert. Einmal im Monat w\u00e4re es uns aber zu teuer, daf\u00fcr haben wir noch viel zu viele andere Restaurants auszuprobieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es mag \u00fcberraschend sein, dass wir, wenn wir in unseren Urlauben immer wieder in Gourmet-Restaurants gehen, dies auch im heimischen K\u00f6ln machen. Ist aber so.…<\/p>\n

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