{"id":17407,"date":"2022-04-21T22:00:09","date_gmt":"2022-04-21T20:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=17407"},"modified":"2023-04-12T20:17:52","modified_gmt":"2023-04-12T18:17:52","slug":"restaurant-steinhalle-bern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=17407","title":{"rendered":"Restaurant Steinhalle Bern"},"content":{"rendered":"

Als erste Amtshandlung haben wir uns in Bern erst einmal im Hotel gem\u00fctlich eingerichtet und dann die Bar aufgesucht. Denn f\u00fcr viel mehr war keine Zeit, weil wir f\u00fcr den ersten Abend einen Tisch im Restaurant Steinhalle<\/a> gebucht hatten.<\/p>\n

Und der Begriff „Buchen“ ist hier v\u00f6llig zu Recht verwendet, denn man reserviert einen Tisch und bezahlt das Menu gleich bei der Reservierung mit. \u00c4nderungen sind nat\u00fcrlich nachtr\u00e4glich m\u00f6glich und stornieren kann man bis ein paar Tage vor dem Essen aber immer noch. Aber so werden bei einem „No Show“ Verluste minimiert, denn die Restaurants haben mit solchen nicht wahrgenommenen Reservierungen immer mehr ein Problem, weil der Einkauf ja schon bezahlt wurde, selbst wenn die G\u00e4ste sehr kurzfristig ohne guten Grund absagen oder einfach gar nicht kommen.<\/p>\n

Getr\u00e4nke werden aber dann vor Ort geordert und bezahlt, wobei bei uns eh wieder eine Getr\u00e4nkebegleitung „drohte“.<\/p>\n

Der Weg zum Restaurant f\u00fchrte wieder \u00fcber die Aare, die Bern durchquert und teilt.<\/p>\n

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Gut, dass es eine recht hohe Br\u00fccke gibt, denn einmal hinab und wieder hinauf w\u00e4re zeitlich und k\u00f6rperlich schwer geworden. Die Netze an der Br\u00fccke haben \u00fcbrigens den traurigen Hintergrund, dass gerade hier oft Suizidversuche stattgefunden haben.<\/p>\n

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Unser Weg f\u00fchrte dann von der Br\u00fccke mehr oder weniger geradeaus direkt zum Restaurant, welches sich in einem Nebengeb\u00e4ude des Historischen Museums<\/a> befindet.<\/p>\n

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Im Restaurant selber fand man sich dann in einem sehr hohen und modern eingerichteten Raum wieder. Die K\u00fcche war als „Showk\u00fcche“ in den Raum integriert und man konnte auch an den Tresen einen Platz finden.<\/p>\n

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Wir waren dagegen etwas im Raum platziert, was aber nicht weiter schlimm war, denn das ganze Ambiente was sehr locker und man f\u00fchlte sich absolut nicht wie im Gang einer Kantine. Generell f\u00fchlte man direkt die lockere Stimmung, die auch durch die K\u00f6che und Servicekr\u00e4fte hergestellt wurde.<\/p>\n

Das Menu war schon vorher festgelegt, denn die Steinhalle hat immer Themenmenus, die aufgrund der Reisen der Belegschaft entwickelt werden. Generell w\u00fcrden wir die Menus eher im asiatisch-europ\u00e4ischen Raum verorten, zumindest bezogen sich die meisten der letzten auf diese Regionen. Es gab sogar nach unserem Aufenthalt ein vegetarisches Menu, was besonders spannend ist, da man sich ja, wie gesagt, keine Alternative zu „dem einen“ Menu w\u00e4hlen kann. Man geht also in das mit einem Michelin Stern bewertete Restaurant, um vegetarisch zu Essen.<\/p>\n

Heute war das Thema allerdings eher Fleisch-lastig, denn es geht nach Korea!<\/p>\n

Nach der Begr\u00fc\u00dfung wurde das Prozedere erkl\u00e4rt, die Getr\u00e4nkebegleitung geordert und schon ging es mit einer kleinen, sehr feinen koreanischen Maultasche (Mandu<\/a>) los.<\/p>\n

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Wir hatten zu dem Zeitpunkt schon erw\u00e4hnt, dass wir sowohl einmal in S\u00fcdkorea<\/a> waren und auch in K\u00f6ln ein sehr, sehr guten Koreaner (Bulgogi Haus<\/a>) haben, den wir oft besuchen. Und daher konnten wir auch beim nun folgenden Gang angeben.<\/p>\n

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Es gab n\u00e4mlich Yukhoi, also rohes Rindfleisch, was dann mit Salz und\/oder Chilis in ein Salatblatt gewickelt und gegessen wird. Und das kannten wir ja irgendwo her<\/a>.<\/p>\n

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Sagenhafte Qualit\u00e4t und genau unser Geschmack! In Korea, genauer in Gwangju, hatten wir sowas ja schon einmal gegessen. Nur damals noch mit Birne, was, als wir es beil\u00e4ufig erw\u00e4hnten, den Chef des Restaurants Markus Arnold auf den Plan rief und er sich das notierte. Irgendwie glaube man ab dem Zeitpunkt, dass wir mehr als nur Gourmet-Amateure sind und fragte regelm\u00e4\u00dfig nach unserer Meinung. Wir fanden das nat\u00fcrlich recht wohlig und fragten unsererseits nach Techniken und Kombinationen.<\/p>\n

Neben der Tatsache, dass es ein absolut fantastisches Essen war, lernten wir also auch noch was.<\/p>\n

N\u00e4chster Gang: Eine Shitake-Schaum mit Zander und Erbsen. Sieht einfach aus, schmeckte aber sehr stark und komplex. Und eben … lecker – und darauf kommt es halt am Ende des Tages an!<\/p>\n

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N\u00e4chster Teller, n\u00e4chste Sauce: Dieses Mal eine Hummer-Bisque und ein Langoustino. Wir haben seitdem das zweimal selber ausprobiert und bei uns schmeckte es nicht halb so gut (auch wenn wir die Konsistenz der Bisque langsam mit unserem isi-Siphon hinbekommen). Sa-gen-haft!<\/p>\n

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Es folgen, auch sehr koranisch, zwei Buns mit vegetarischer F\u00fcllung sowie ein super zartes St\u00fcck Rind mit Rettich und einer fast schon gellart-artigen und \u00fcberaus kr\u00e4ftigen Sud darum herum.<\/p>\n

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Sehr Yin-Yang-artig, auch wenn f\u00fcr uns die Buns das schw\u00e4chste Glied in einem \u00fcberaus starken Menu waren. Aber das ist nur unser Geschmack, denn handwerklich war das alles erste Klasse.<\/p>\n

Das Restaurant selber ist \u00fcbrigens auch sehr sch\u00f6n eingerichtet, mit vielen Collagen und an das Menu angepasste Dinge.\"\"<\/a><\/p>\n

Und eine passende Stelle f\u00fcr den Michelin-Stern hat man auch gefunden und vor dem Haus war das nicht …<\/p>\n

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Nachtsch-Zeit!<\/p>\n

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Wir m\u00fcssen ehrlich zugeben, dass wir den ersten Nachtisch-Gang nicht aufgeschrieben haben. Beim zweiten handelte es sich aber um Gr\u00fcntee-Eis mit Nashibirne.<\/p>\n

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Wir waren sehr, sehr zufrieden mit dem Abend. Das lag einerseits nat\u00fcrlich am Essen, andererseits an den Leuten, die hier arbeiten. Jeder war witzig, individuell und hatte seine Art mit uns zu reden. Vom hochdeutsch redenden Kellner \u00fcber einen Koch, der immer fragte, ob er „B\u00e4rnd\u00fctsch<\/a>“ mit uns reden d\u00fcrfe. „Das isch scho guet so!“<\/p>\n

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Als immer weniger G\u00e4ste da waren, wurden auch die Gespr\u00e4che l\u00e4nger. So erfuhren wir, dass einmal im Jahr die ganze Belegschaft eine Reise, zum Beispiel nach Korea, macht, um neue Inspiration zu finden. Und aus diesen Reisen entstehen dann neue Ideen f\u00fcr komplette Menu-Themen.<\/p>\n

Ein spannender Ansatz, denn so nutzt man das Wissen und die Kreativit\u00e4t der Gruppe.<\/p>\n

Wir nutzten dagegen, dass wir morgen ausschlafen k\u00f6nnen und bestellten eine Flasche Schnapps.<\/p>\n

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Nein im Ernst: Ein Glas und ein Espresso rundeten das Menu ab. Und weil es da gerade im Bild ist: Wasser gab es immer gratis. Nicht nur hier, sondern bei jedem Essen in Bern.<\/p>\n

So ging es f\u00fcr uns satt und zufrieden zur\u00fcck zum Hotel.<\/p>\n

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Ein echt sch\u00f6ner Abend und eine verdammte Empfehlung f\u00fcr jeden, der Gourmet-Essen mag und in Bern ist.<\/p>\n

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Als erste Amtshandlung haben wir uns in Bern erst einmal im Hotel gem\u00fctlich eingerichtet und dann die Bar aufgesucht. Denn f\u00fcr viel mehr war keine…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Steinhalle Bern<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":9,"footnotes":""},"categories":[311],"tags":[306,314,80,79,315],"class_list":["post-17407","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bern2022","tag-306","tag-bern","tag-food","tag-gourmet","tag-schweiz","entry"],"views":619,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17407"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17526,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17407\/revisions\/17526"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}