Der „\u00e4u\u00dfere Stand“ war \u00fcbrigens eine mehr zeremonielle Gesellschaft junger Burger Berns<\/a>, die die Regierung imitierten und nachspielten. Die Urspr\u00fcnge dieser Gesellschaft sind unklar, aus finanziellen Gr\u00fcnden wurde sie aber 1799 aufgel\u00f6st. Das ehemalige Rathaus dieser Gesellschaft ist heute das Restaurant.<\/p>\n \u00c4u\u00dferlich noch recht traditionell fanden wir im Inneren einen sehr modernen und gem\u00fctlichen Speiseraum vor. Direkt zum Wohlf\u00fchlen, auch wenn wir am Anfang noch die Servicekr\u00e4fte suchen mussten. Es gab aber auch parallel eine gr\u00f6\u00dfere Gruppe in einem separaten Raum, wo vermutlich gerade alle waren – war am Ende auch kein Problem und wir wurden nach einer kurzen Wartezeit an unseren Tisch gesetzt.<\/p>\n Nach einer sehr freundlichen Begr\u00fc\u00dfung ging es dann auch gleich mit dem Menu los. Wieder haben wir uns auch f\u00fcr die Weinbegleitung entschieden, wieder war es eine gute Idee!<\/p>\n Das Inspirationsmenu bestand aus 5 G\u00e4ngen und, soviel vorweg, alle waren wirklich sehr, sehr gut! Chef Fabio Toffolon, der die K\u00fcche leitet, ist beispielsweise 2021 zum Koch des Jahres auf der Anuga in K\u00f6ln ausgezeichnet worden und hat sich gegen etablierte 3-Sterne K\u00f6che durchgesetzt.<\/p>\n F\u00fcr uns ging es mit 2 kleinen Gr\u00fc\u00dfen los, beide schon gleich mit hervorragender Produktqualit\u00e4t und Pr\u00e4zision hergestellt: Saibling mit Gurke und Rindertartar mit Aal.<\/p>\n Gerade letztere Kombination mit dem Chip dabei war super spannend und gefiel uns sehr, sehr gut!<\/p>\n Dann der Einstieg in das sehr japanisch angehauchte Menu mit Hamachi, Radieschen, Meerrettich und Yuzu.<\/p>\n Mit sowas kann man uns ja eigentlich immer kommen, also gleich noch ein Foto.<\/p>\n Das war wirklich gut. Und es wurde danach fast noch besser, als die Scampi mit Lauch und Kuju Negi an den Tisch gebracht wurden.<\/p>\n Wieder auf den Punkt gebratener Scampi (innen leicht glasig, saftig, sch\u00f6ne Textur) und eine Sauce zum Reinsetzen.<\/p>\n Neben dem offensichtlichen Essen gab es auch sehr charmante Bedienung und Sommelier mit denen wir uns echt angenehm unterhalten haben. Als Wein gab es auch die ein oder andere \u00dcberraschung, so genossen wir tats\u00e4chlich zum Scampi einen Riesling aus Piesport. Dort haben wir vor vielen Jahren eines unserer ersten Sterne-Essen beim Schanz genossen. Damals noch ein Stern, seit diesem Jahr mit drei Sterne ausgezeichnet.<\/p>\n Nat\u00fcrlich haben wir das auch erz\u00e4hlt und so entwickelte sich der Abend zu einem interessanten, witzigen, unterhaltsamen und teilweise auch lehrreichen Austausch. Denn wenn echtes Interesse am Thema Wein und Essen herrscht, so glauben wir zumindest, ist das auch f\u00fcr die Angestellten spannender. Am Ende haben wir uns auch \u00fcber isi- bzw. Saucen-Techniken mit dem Chefkoch unterhalten und ein, zwei Tipps bekommen. Nicht das dadurch unsere Espumas l\u00e4nger halten w\u00fcrden bislang.<\/p>\n Also weiter geht es mit dem Heilbutt, Spargel, schwarzem Knoblauch und einem Dashi bzw. einer Dashi beurre blanc.<\/p>\n Fisch k\u00f6nnen sie hier! Auch wieder: Perfekter Garpunkt, leicht r\u00f6stig au\u00dfen und zusammen mit dem Spargel (etwas auf der festen Seite), der Knoblauchpaste und der fantastischen Sauce … lecker!<\/p>\n Und die Portionen waren nicht klein, weswegen wir auch nicht unbedingt traurig waren, als „schon“ der Hauptgang kam: Kalbsr\u00fccken, Artischocken (gebraten und frittiert), Bittersalate und Ponzu.<\/p>\n Wieder eine sch\u00f6ne Kombination aus klassischen franz\u00f6sischen und asiatischen Aromen, wieder handwerklich h\u00f6chst sauber gearbeitet und wieder lecker.<\/p>\n Nach eine Pre-Dessert, wo wir uns leider nicht aufgeschrieben haben, was das war …<\/p>\n … kamen wir zum Abschluss: Dem Granny Smith als Sorbet und in W\u00fcrfel, Joghurt und Buchweizen.<\/p>\n Ein Abschluss wie er passender nicht sein konnte: Frisch, kreativ, gut gearbeitet und, tut uns leid wenn wir uns wiederholen: Lecker!<\/p>\n Danach noch Kaffee und Pralinen, wobei wir witzigerweise bei Pr\u00e4sentation und der Beschreibung, mehr oder weniger als Witz, meinten: Och, das sieht ja fast aus, als w\u00e4re das vom Rolf M\u00fcrner. Das wir den Namen kennen liegt daran, dass wir gerne sowas wie „Kitchen Impossible“ schauen, wo er auch mal dabei war (Tim M\u00e4lzer hat seine K\u00fcche in Kleinteile zerlegt und vermutlich putzen sie heute noch).<\/p>\n Tja: Die Pralinen waren tats\u00e4chlich von Rolf M\u00fcrner, da eine der Damen im Service mal bei ihm gearbeitet hat. Und wir sahen wieder Mal so aus, als w\u00fcssten wir voll Bescheid in der Gourmet-Welt (Danke Fernsehen an dieser Stelle!).<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/086_2022Bern.jpg\")
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