{"id":19506,"date":"2022-06-26T21:38:04","date_gmt":"2022-06-26T19:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=19506"},"modified":"2023-04-17T22:02:51","modified_gmt":"2023-04-17T20:02:51","slug":"restaurant-fhior-edinburgh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=19506","title":{"rendered":"Restaurant Fhior Edinburgh"},"content":{"rendered":"

Um uns auf unsere Woche Sprachschule richtig einzustimmen, haben wir f\u00fcr den Sonntag-Abend uns ein kulinarisches Highlight geg\u00f6nnt. Dabei sind wir von unserer sonstigen Destination Martin Wishart abgewichen und stattdessen ein relativ neues und sehr gehyptes Restaurant ausgew\u00e4hlt: Das Fhior<\/a>!<\/p>\n

Das Restaurant liegt an der Broughton Street im Osten der Stadt, ein paar Ecken von der Leith Street entfernt, auf der schon die Verl\u00e4ngerung der Stra\u00dfenbahn in Richtung Leith und Newhaven ihre Schatten voraus wirft.<\/p>\n

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In einem kleine Haus, recht unscheinbar, dann der Eingang. Wir sind fast daran vorbei gelaufen, aber die moderne Technik hilft dann doch hier und da.<\/p>\n

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Das Restaurant wurde vom Ehepaar Laura und Scott Smith 2018 er\u00f6ffnet und fokussiert sich auf schottische Produkte. Es wird aber nicht so richtig auf die vor allem in Nordamerika verbreitete „100-mile“-Regel gesetzt, stattdessen geht es eher darum, dass man dem Gast erz\u00e4hlen kann, wo das Essen her kommt und warum man sich f\u00fcr den Anbieter entschieden hat.<\/p>\n

Im sehr nordisch eingerichteten Restaurant (warum wir kein Foto davon gemacht haben, wissen wir leider nicht mehr). Aber auf jeden Fall ging es gleich mit 2 Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche los: Gem\u00fcse mit einer sehr dicken Creme und Schnittlauch-\u00d6l darauf sowie einer kleinen Teigtasche mit Pilzen.<\/p>\n

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Handwerklich hochwertig, was auch den einen Michelin-Stern mehr als rechtfertigt. Dazu ein sehr netter und unaufgeregter Service mit einer franz\u00f6sischen Weinbegleitung – uns ging es sehr gut!<\/p>\n

Der erste Gang des Menus waren Jakobsmuscheln mit wildem Knoblauch.<\/p>\n

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Wahnsinns Qualit\u00e4t der Muscheln und sehr dezent durch den Knoblauch begleitet, wobei man den Eigengeschmack der Muscheln im Vordergrund lies. Sehr, sehr gut!<\/p>\n

Zweiter Gang war dann rote Beete (die irgendwie in allen Gourmet-Restaurants der Welt angesagt ist) und Brunnenkresse. Das ger\u00e4ucherte Eigelb war etwas zu stark im Gegensatz zu der Beete, aber ansonsten auch ein guter Gang. Aber nicht die Klasse der Jakobsmuscheln.<\/p>\n

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Krabbe, Stachelbeere und Petersilie waren die Komponenten des dritten Gangs.<\/p>\n

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Etwas puristisch und die Krabbe war etwas mild und irgendwie uninteressant. Aber auch hier sehr fein gearbeitet, sehr gut dimensioniert und kulinarisch gut gemacht.<\/p>\n

Der vierte Gang mit Sellerie, Knollensellerie und Pfeffer war da schon spannender, denn wir m\u00f6gen ja diese „Viele Varianten einer Zutat“-G\u00e4nge, weil sie wieder handwerklich zeigen, was die K\u00fcche so kann und genau gearbeitet werden m\u00fcssen, damit die verschiedenen Konsistenzen funktionieren. Taten sie hier, denn der Knollensellerie war sehr gut zubereitet, der Pfeffer brachte noch einen kleinen Kick dazu.<\/p>\n

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Dann ein Highlight: Cod, ger\u00e4ucherte Br\u00fche und Sauerkraut. Klingt komisch, passte aber hervorragend! Der Fisch war sagenhaft zubereitet, die Br\u00fche nicht zu rauchig und das Sauerkraut recht mild und erg\u00e4nzend zum Fisch.<\/p>\n

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Hier mussten wir Brot nachordern, weil wir die Sauce auftunken wollten …<\/p>\n

Danach ein etwas verkopfter Gang mit Schweinebauch, Kirschbl\u00fcten und Fr\u00fchlingszwiebeln. Letztere ein wenig zu sehr gekocht, der Schweinebauch etwas zu mild und auch sonst war zu viel auf dem Teller. Einzig die gepoppte Schwarte war eine angenehme Erg\u00e4nzung.<\/p>\n

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Dann aber kam mit dem Hauptgang wieder ein Knaller: Lamm, Meereskr\u00e4uter (keine Ahnung welche, das waren g\u00e4lische Namen!) und Gurke. Das Lamm von herausragender Qualit\u00e4t und die Komposition von Gurke mit den Kr\u00e4utern war ein Gedicht.<\/p>\n

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Sagenhaft. Ein Wein aus der Weinbegleitung ist uns hier auch in Erinnerung geblieben, n\u00e4mlich der Clos du Jagueryon 2017, den es hierzu gab. Ein f\u00fcr ein Bordeaux recht leichter Rotwein, der wunderbar mit der S\u00e4ure im Sud und der Gurke harmonierte.<\/p>\n

F\u00fcr uns \u00fcberraschend wurde uns noch ein weiterer Gang mit den Worten „Sagt mal, wie ihr das findet“ vom Chef \u00fcberbracht. Wir hatten anscheinend mal wieder so viel gequasselt, dass man glaubte, dass wir Ahnung von Essen haben. Die neue Kreation des Kochs war ein Schweinerippe mit sehr asiatischem Einfluss, viel Soja-Lack und kr\u00e4ftigen Gew\u00fcrzen. Aber die Pr\u00e4sentation war der Hammer und auch die Qualit\u00e4t des Fleisches ein Traum (kommt von der anderen Seite des Firth of Fourth von einer kleinen Schweinefarm).<\/p>\n

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Sehr cool und nat\u00fcrlich f\u00fchlten wir uns hier sehr „gebauchpinselt“, dass man so viel Vertrauen in unsere Meinung setzt.<\/p>\n

\u00dcbergang zum Nachtisch war eine kleine Tarte aus K\u00e4se und Pickled Onion. Puristisch, sehr franz\u00f6sisch und \u00fcberaus passend nach dem Fleisch-Gang.<\/p>\n

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Erdbeere, Buchweizen und Holunderbl\u00fcten – was muss man mehr sagen. Von der Pr\u00e4sentation her eher einfach, aber sagenhaft lecker! Dazu auch interessanterweise ein Gew\u00fcrztraminer und kein S\u00fc\u00dfwein, was auch so ein neuer Trend ist. Aber hier passte er sehr gut.<\/p>\n

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Abschluss dann eine gute Eis-Portion mit Erdbeeren, Fenchel und Raps\u00f6l.<\/p>\n

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Wieder ein kreativer Gang und genau das ist uns auch nachhaltig in Erinnerung geblieben vom gesamten Menu: Es wechselte zwischen traditionelle franz\u00f6sische G\u00e4nge, G\u00e4ngen mit Fokus auf dem schottischen Produkt und kreativen G\u00e4ngen. Und das auf einem handwerklich hohen Niveau.<\/p>\n

Wunderbar! Hier waren wir nicht zum letzten Mal, denn das war schon sehr, sehr gut!<\/p>\n

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Und der Whisky danach war, obwohl die Auswahl \u00fcberraschend d\u00fcnn war, angemessen um so einen Abend zu beenden.<\/p>\n

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Danach zur\u00fcck zum Hotel, denn morgen geht es ja wieder in die Schule.<\/p>\n

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Um uns auf unsere Woche Sprachschule richtig einzustimmen, haben wir f\u00fcr den Sonntag-Abend uns ein kulinarisches Highlight geg\u00f6nnt. Dabei sind wir von unserer sonstigen Destination…<\/p>\n

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