![\"\"](\"https:\/\/travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/141_2022Edinburgh.jpg\")
<\/a><\/p>\nDort gibt es n\u00e4mlich seit 1999 eines unser Lieblingsrestaurants hier in Edinburgh: Martin Wishart<\/a>. Und da haben wir einen Tisch reserviert.<\/p>\n Martin Wishart hat bei vielen Sterne-K\u00f6chen gelernt und sein Restaurant ist quasi das Ergebnis dieser Lernreise. Seit 2001 hat das Restaurant durchgehend einen Michelin-Stern und wir sind jedes Mal aufs neue begeistert hier einzukehren und zu genie\u00dfen.<\/p>\n F\u00fcr den Geburtstag dann mehr als angemessen.<\/p>\n Los ging es mit den Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche: Rote Beete und Crowdie (ein schottischer K\u00e4se, unten links), Rogen vom Kabeljau und Fenchel (oben links), Jersey Royal Kartoffel mit Bohnen (unten rechts) und eine Zucchini-Basilikum Schaum (oben rechts).<\/p>\n Einzig die Kartoffel war etwas uninteressant, der Rest machte einfach Bock auf das Menu. Und genau das soll ja durch ein Amuse-Gueule erreicht werden.<\/p>\n Mit dem Menu ging es dann sch\u00f6n schottisch los, denn das Tartar von der Meerbrasse mit einer Soja-Veloute war echt grandios lecker. Dazu noch gepufften Reis und dann rein in den Mund mit einem ganzen L\u00f6ffel davon.<\/p>\n Gefolgt wurde das Tartar von einem Raviolo mit Langustine drin. Dazu Spargel und jeweils Tupfen von Tintenfisch und Erbsen.<\/p>\n „Roasted Veal Sweetbread“ – schon alleine der Name verspricht lecker zu sein. Und das war es auch, denn das hervorragende Kalbfleisch wurde von einer wunderbaren Sauce mit Bohnen und Morcheln (gut, die letzten h\u00e4tte es f\u00fcr Jens nicht gebraucht) begleitet.<\/p>\n Das war wunderbar! Was wir auch der Bedienung sagten und uns damit von den anderen Tischen abgrenzten. Neben uns sa\u00dfen zwei Deutsche, die die Wertsch\u00e4tzung zu solchem Essen eher dezent zeigten. Am Ende haben wir uns auch kurz mit ihnen unterhalten und sie waren gar nicht so schlimm wie bef\u00fcrchtet – eher deutsch zur\u00fcckhaltend und in der Stille genie\u00dfend.<\/p>\n Schlimmer waren zwei Tische voller Amis, die andauernd Sonderw\u00fcnsche \u00e4u\u00dferten. Und ein weiterer Tisch von drei hochn\u00e4sigen deutschen Damen, denen es anscheinend unter ihrer W\u00fcrde war an einem Tisch zu sitzen, auf den die Sonne schien. Und auch das mit dem „suchen sie mal in Ruhe aus“ war jetzt nicht ihre Kernkompetenz, denn innerhalb k\u00fcrzester Zeit wurde sich auf Deutsch dar\u00fcber unterhalten, dass der Service ja unglaublich sei und man sowas ja noch nie erlebt h\u00e4tte und in Deutschland g\u00e4be es sowas ja nicht. Ahhhrghh! Das sind so die Momente, in denen wir absichtlich Englisch reden, um nicht in einen Topf mit diesen „G\u00e4sten“ geworfen zu werden.<\/p>\n Wir hatten wieder einmal einen guten Draht zur Belegschaft, wurden ab der Mitte des Menus aufgrund unserer Klugschei\u00dferei mit dem Wein nur noch vom Sommelier bedient, der uns quasi jede Traube mit Vornamen vorstellte. Also wir konnten uns \u00fcber den Service wahrlich nicht beschweren.<\/p>\n Wor\u00fcber man sich auch nicht beschweren konnte: Der Hauptgang!<\/p>\n Lamm aus Dornoch, was n\u00f6rdlich von Inverness liegt. Genauer gesagt bei Tain, wo wir 2011 sogar schon einmal waren.<\/a> Dazu crispy Lammbauch, gr\u00fcnen Spargel aus England, Pomme Dauphine und eine leichte Thymian Jus.<\/p>\n Sehr, sehr gut! Leider schnell vorbei, wie so oft. Aber jetzt geht es ja erst richtig los, denn jetzt kommt die K\u00e4seplatte mit ausschlie\u00dflich britischen K\u00e4sesorten.<\/p>\n Leider hat ja der K\u00e4sewagen aktuell ausgedient, weswegen man den Teller in der K\u00fcche vorbereitet bekommt. Aber die Auswahl des Kellners war sehr gut, nicht zuletzt durch den selbst gemachten Honig.<\/p>\n Aus dem Menu dann der Nachtisch mit Erdbeeren aus Perthshire, Vanilla Mascapone und wei\u00dfe Schokolade. Vermutlich 2.000 Kalorien, aber jede einzelne war es wert.<\/p>\n Danach einen Kaffee, etwas Petis Four und ein Whisky.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/142_2022Edinburgh.jpg\")
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