{"id":19736,"date":"2022-12-01T22:00:51","date_gmt":"2022-12-01T20:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=19736"},"modified":"2023-06-26T15:09:43","modified_gmt":"2023-06-26T13:09:43","slug":"restaurant-tantris-muenchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=19736","title":{"rendered":"Restaurant Tantris M\u00fcnchen"},"content":{"rendered":"

Nun sind wir also in M\u00fcnchen – eigentlich um ein paar Freunde zu treffen und ein sch\u00f6nes, langes Wochenende zu haben.<\/p>\n

Wenn man aber nun einmal als Gourmet-affine Leute in M\u00fcnchen ist, versucht man ja halt auch mal was Gourmet-artiges zu finden. Was uns gelang. In einem Restaurant, was ohne \u00dcbertreibung als eines der wichtigsten und f\u00fcr die deutsche Gourmet-Szene pr\u00e4gendsten Restaurants des Landes gilt: Dem Tantris<\/a> in M\u00fcnchen!<\/p>\n

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Das Tantris wurde 1971 er\u00f6ffnet, wird seit 1974 mit mindestens zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und z\u00e4hlt seitdem eigentlich immer zu den 15 besten Restaurants Deutschlands.<\/p>\n

1971 war der heute als „Grand Senior“ der deutschen Gourmet-Szene bezeichnete und 1994 zum „Koch des Jahrhunderts“ ausgezeichnete Eckart Witzigmann<\/a> der erste K\u00fcchenchef. Vorher kochte er in den USA f\u00fcr eine kleinen Familienclan namens Kennedy. Er erkochte 1973 den ersten und 1974 gleich den zweiten Stern \u2013 damals die h\u00f6chste in Deutschland erreichte Auszeichnung.<\/p>\n

1978 wurde Eckart Witzigmann durch Heinz Winkler<\/a> abgel\u00f6st, unter dem dann 1981 das Tantris sogar als zweites deutsches Restaurant mit drei Michelinsternen ausgezeichnet wurde.<\/p>\n

Von 1991 bis 2020 war der ebenfalls ber\u00fchmte Hans Haas<\/a> K\u00fcchenchef und nach einer Renovierung 2021 wurde dann im Oktober 2021 der in Ottawa geborene Benjamin Chmura<\/a> der Boss im Hauptrestaurant. Neben dem Tantris gibt es seitdem auch das „Tantris DNA“ unter der Leitung der Franz\u00f6sin Virginie Protat<\/a>, wo die franz\u00f6sischen Klassiker aus dem Tantris gekocht werden. Auch das Tantris DNA hat seit 2022 einen Stern.<\/p>\n

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Das Tantris kann ohne \u00dcbertreibung als einer der Geburtsorte der deutschen Gourmet-Gastronomie angesehen werden.<\/p>\n

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Auch das Geb\u00e4ude an sich ist sehenswert und wurde vom Bauunternehmer und Gourmet Fritz Eichbauer<\/a> gebaut worden. Die Architektur wurde vom Architekten Justus Dahinden geplant, die Beton-Skulpturen stammen vom Schweizer K\u00fcnstler Bruno Weber. Der Sohn des Gr\u00fcnders, Felix Eichbauer, ist seit 2006 Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Tantris.<\/p>\n

2012 wurde der Bau unter Denkmalschutz gestellt. Und im Oktober 2019 wurde dann bekannt, dass die Sanierung des Geb\u00e4udes fast 10 Millionen Euro erfordert und der Fortbestand des Restaurants fraglich ist. Das Geld scheint aber dann zusammengekommen zu sein, denn von Ende 2020 bis Oktober 2021 wurde das Restaurant renoviert.<\/p>\n

Vor dem Geb\u00e4ude, passend f\u00fcr diesen Ort, die Handabdr\u00fccke von allen ehemaligen K\u00fcchenchefs und von Paul Borcuse.<\/p>\n

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Beim Eintreten in den Gourmet-Tempel wurden noch letzte organisatorische Dinge beim Personal gekl\u00e4rt, weswegen wir an die legend\u00e4re Bar gebeten werden. Wo wir dann einen sehr guten Rose-Champagner bestellt haben, wobei Jens … etwas durch die Whisky-Auswahl abgelenkt war. Was auch dem Barkeeper aufgefallen ist, was sp\u00e4ter noch Folgen haben sollte.<\/p>\n

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Dazu dann der erste Gru\u00df aus der K\u00fcche: Goug\u00e8res au Comt\u00e9. Frisch aus dem Ofen, knusperig, viel Butter, K\u00e4se. Wir mussten echt aufpassen alles mit einem Happs zu verschlingen.<\/p>\n

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Das Interieur ist modern aber immer noch im Design aus der Gr\u00fcndung des Restaurants: „Rot wir Hummer, Schwarz wie Tr\u00fcffel“. Und in eine taktisch sch\u00f6ne Ecke an der orangenen Pl\u00fcsch-Wand (ja, wirklich Pl\u00fcsch!) wurden wir platziert und konnten so das Treiben im Restaurant sch\u00f6n beobachten.<\/p>\n

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Die anderen G\u00e4ste variierten von Gourmets in gehobener Garderobe \u00fcber regelm\u00e4\u00dfig hier essende G\u00e4ste zu einem Paar, was anscheinend zum ersten Mal in so einem Gourmetrestaurant war und alles mit fast schon kindlicher Freude entdeckte. Auch ein leider „Ich sitze am Tisch, rede nicht, ern\u00e4hre mich hier einfach, zeige keine Emotion und sehe so aus, als ob ich kein Spa\u00df habe!“-Paar war da, die fallen uns irgendwie immer auf. War uns aber egal, denn wir tendieren ja auch immer noch zu dieser kindlichen Freude bei den an den Tisch gebrachten Tellern und haben immer noch Spa\u00df an den von den K\u00f6chen gezauberten G\u00e4ngen.<\/p>\n

Apropos „G\u00e4nge“, aus dem Nichts tauchten 4 kleine weitere Gr\u00fc\u00dfe an unserem Tisch auf.<\/p>\n

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Beeindruckend: Ein Rote-Bete-Chip mit Frischk\u00e4se, Ingwer und Dill – filigran und handwerklich wirklich krass gut!<\/p>\n

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Pilz-Taco, eine Umami-Bombe, die sogar von Jens gegessen wurde. Etwas zu erdig f\u00fcr unserem Geschmack, aber in der Kombination der 4 kleinen „Snacks“ (eigentlich ein v\u00f6llig unpassender Name ob der Kunst, die hier geboten wurde) wiederum sehr passend.<\/p>\n

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Knusperrolle aus K\u00fcrbis mit Gorgonzola, sehr ungew\u00f6hnliche S\u00fc\u00dfe trotz der Blauschimmelw\u00fcrze.<\/p>\n

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Und zuletzt eine Polenta-Tartelette mit Sauerampfer. Die hat uns irgendwie am besten geschmeckt, was allerdings nicht bedeuten soll, dass der Rest auch nur ann\u00e4hernd schlecht gewesen w\u00e4re.<\/p>\n

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Alleine diese 4 Teller waren sehr fein, sehr gut abgestimmt und boten gemeinsam eine sehr spannende Reise durch verschiedene Aromen. Sp\u00e4testens jetzt waren wir sicher, dass wir heute Abend unseren Spa\u00df haben werden.<\/p>\n

Das letzte Amuse Bouche war eine Entenleber-Terrine mit Feigenmarmelade und einem Spekulatius-Rahmen. Passend f\u00fcr den Dezember ein sehr weihnachtlicher Teller – sehr passend und auch sch\u00f6n anzusehen.<\/p>\n

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Der erster Gang war Krebsfleisch mit Kaviar und Koshihikari-Reis (ja, uns interessieren auch schon die Reissorten!) und einem sch\u00f6nen Schaum. Das Ganze in einer Karkasse von einem Taschenkrebs, was nat\u00fcrlich sehr passend ist.<\/p>\n

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Was von au\u00dfen einfach aussieht, wird bei genauem Hinsehen … etwas komplexer.<\/p>\n

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An dieser Stelle waren wir froh \u00fcber unser Brot, denn die Sauce verlangte danach, dass man alles aufsog.<\/p>\n

2 Gang und einer unserer Favoriten: Perfekt gegarte Sepia zu einer Tagliatelle geschnitten. Dazu eine Sauce aus Sepia-Tinte, Wei\u00dfwein, Ingwer und Zitrone. S\u00fc\u00df, zitronig, kr\u00e4ftig, w\u00fcrzig aber dennoch delikat und fein. Sa-gen-haft!<\/p>\n

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Der n\u00e4chste Gang zeigte dann die Detailverliebtheit der K\u00fcche: Jakobsmuscheln mit Tr\u00fcffelscheiben gespickt aneinander gereiht und auf ein Wirsingblatt gelegt. Eine sehr kr\u00e4ftige, reichhaltige Vin Jaune und eine Nocke einer Tr\u00fcffelcreme runden das Ganze ab.<\/p>\n

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Was f\u00fcr eine Technik, die einzelnen Komponenten trotzdem f\u00fcr sich schmackhaft und gemeinsam eine wunderbar runde Aromenwelt im Mund. Auch hier sagenhaft und wirklich alleine schon eine Reise wert.<\/p>\n

Das restliche Restaurant war inzwischen voll besetzt. Einige Tische waren dabei etwas lauter und einige Tische waren etwas eingebildet und man konnte quasi die hochgezogenen Nasen sehen. Uns war das egal, denn wir hatte Spa\u00df. Dazu trug aber auch das sehr freundliche und professionelle Personal bei, mit dem wir hier und da auch \u00fcber Details quatschen konnten. Bei einem Gang kam dann auch Chef Chimura raus und erkl\u00e4rte uns die Technik und die Idee hinter diesem erkl\u00e4rte.<\/p>\n

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Ach so: Die Weinbegleitung war auch grandios und jeder Gang wurde vom Sommelier Nicolas Spanier oder seinen KollegInnen angenehm erl\u00e4utert. Dabei kamen wir nat\u00fcrlich auch ins Gespr\u00e4ch, was f\u00fcr uns auch zu so einem Essen geh\u00f6rt. Auch wenn wir oftmals zu viele Fragen stellen, aber da m\u00fcssen die Angestellten durch. Wobei wir hier einen Kellner hatten, der uns Fragen gestellt hat, n\u00e4mlich wo er denn her k\u00e4me. Zuerst waren wir zwar auf der richtigen F\u00e4hrte, haben uns dann aber nicht getraut und auf Korea getippt. Obwohl er schon so aussah wie viele Menschen, die wir in Bhutan gesehen haben. W\u00e4re auch die bessere Idee gewesen, denn der Herr kam aus Nepal und lebte seit erst 1 1\/2 Jahren in Deutschland. Und arbeitet jetzt als Kellner in einem Gourmet-Restaurant – Respekt daf\u00fcr!<\/p>\n

Respekt gab es dann auch f\u00fcr den n\u00e4chsten Gang: Eine mit einer Pilzmousse gef\u00fcllte Tasche, die zeigt, dass auch ein vegetarischer Gang kreativ und sehr lecker sein kann.<\/p>\n

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Dazu eine Br\u00fche, die ebenfalls voller Umami war und uns auf den Hauptgang vorbereitet hat.<\/p>\n

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Der folgte dann n\u00e4mlich mit einem fantastischen St\u00fcck Lamm (wir vermuten Poltinger, aber nur, weil das der einzige Lamm-H\u00e4ndler ist, den wir kennen) mit passenden Herbst-Beilagen.<\/p>\n

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Die Farbe vom mit einem Netz umwickelten und leicht gesalzenen Fleisch war der Hammer.<\/p>\n

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Danach sind unsere Notizen etwas d\u00fcnn geworden, denn die beiden Nachtische haben wir nur krakelig notiert. Was aber auch hier zu sehen ist: Detailverliebtheit und Kreativit\u00e4t auch in der Patesserie.<\/p>\n

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Abschluss waren ein paar Petit Four, die es zum Kaffee gab.<\/p>\n

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Oh und Barkeeper sowie Sommelier haben sich an Whisky-Fan Jens erinnert, was sich einerseits mit einem spannenden japanischen Whisky zeigte …<\/p>\n

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… und andererseits mit dem Austausch zweier Adressen f\u00fcr weiteren Whisky-Konsum. Und wenn einem der Sommelier eines Restaurants wie dem Tantris eine Kneipe empfiehlt, dann hei\u00dft das schon was.<\/p>\n

Heute w\u00fcrden wir aber nichts mehr machen, denn das w\u00fcrde alles diesen sehr spannenden und wohlschmeckenden Abend im Zweifelsfall negativ belasten. Das Tantris macht kein Hehl daraus, dass man sich klar ist, was man f\u00fcr eine Geschichte und Bedeutung hat. In jeder Interaktion, in jedem Gericht und in allen anderen Dingen wird man daran erinnert, wer hier schon gekocht und wer hier gegessen hat. Neben dieser fast schon Angeberei ist aber das super sympathische Personal vom Empfang bis zum Abschied sowie die moderne K\u00fcche quasi der Gegenpol zu dieser Fokussierung auf die Historie, denn das ist neu, frisch, kreativ und daher jedes Lob wert.<\/p>\n

Ach so: Unser Wunsch nach einem Taxi zum Hotel w\u00fcrde so beantwortet, dass der Herr Soundso (Namen leider vergessen) und selbstverst\u00e4ndlich im Elektro-BMW f\u00e4hrt. Kostenlos.<\/p>\n

Klare Empfehlung f\u00fcr jeden mit einem Faible f\u00fcr hohe Gourmet-Kunst gepaart mit einem architektonischen Gru\u00df aus den 70er Jahren!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nun sind wir also in M\u00fcnchen – eigentlich um ein paar Freunde zu treffen und ein sch\u00f6nes, langes Wochenende zu haben. Wenn man aber nun…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Tantris M\u00fcnchen<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":19744,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":15,"footnotes":""},"categories":[305],"tags":[306,80,79,339],"class_list":["post-19736","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sonstiges2022","tag-306","tag-food","tag-gourmet","tag-muenchen","entry"],"views":410,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19736"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19736\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20273,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19736\/revisions\/20273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}