{"id":19801,"date":"2022-10-06T23:00:11","date_gmt":"2022-10-06T21:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=19801"},"modified":"2023-10-24T19:52:31","modified_gmt":"2023-10-24T17:52:31","slug":"prism-berlin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=19801","title":{"rendered":"prism Berlin"},"content":{"rendered":"

Nach unser Ankunft in Berlin hatten wir uns f\u00fcr den Abend, bevor wir die Verwandtschaft sehen w\u00fcrden, einen Gourmet-Abend geg\u00f6nnt.<\/p>\n

Berlin ist ja auch was die gehobene Gastronomie angeht eines der Zentren in Deutschland. 2023 beherbergte Berlin 24 Restaurants mit mindestens einem Stern und eines davon liegt im nicht ganz so modern wirkenden, aus sehr vielen Geb\u00e4uden der Gr\u00fcnderzeit bestehenden Charlottenburg: Das Restaurant prism.<\/p>\n

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Der Guide Michelin schreibt dazu: In seinen levantinisch inspirierten Gerichten kombiniert Patron Gal Ben Moshe seine israelische Heimat mit modernem europ\u00e4ischem Stil. So entstehen interessante kontrastreiche Speisen aus hervorragenden Produkten. \u00dcberzeugend sind hier sowohl die tolle geschmackliche Vielfalt als auch eine ganz pers\u00f6nliche Note, die man sonst nirgends bekommt. Harmonisch begleitet wird das Ganze von den trefflichen Weinempfehlungen der ausgesprochen freundlichen Gastgeberin und ausgezeichneten Sommeli\u00e8re Jacqueline Lorenz. Unter den 230 Positionen finden sich u. a. auch sch\u00f6ne Weine aus Israel, Syrien, dem Libanon, …<\/p>\n

All das hat uns interessiert und so haben wir einen Tisch online reserviert und traten am fr\u00fchen Abend in einen eher spartanischen und schlicht eingerichteten Gastraum, wo nur ein weiterer Tisch in einem kleinen Nebenraum belegt war. Alles etwas kalt und etwas … zu modern f\u00fcr uns.<\/p>\n

Das \u00e4nderte sich aber bei dem hervorragenden, stets freundlichen und immer aufmerksamen Service, der kurz danach in Aktion trat. Schnell haben wir uns f\u00fcr ein Menu entschieden und auch die oben genannten Weine aus der Nahost-Region wollten wir probieren. Also auch eine Weinbegleitung mit, soviel seit verraten, hervorragenden Empfehlungen von Sommeli\u00e8re Jacqueline Lorenz.<\/p>\n

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Und bei den Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche wurde direkt das gro\u00dfe Kaliber aufgefahren: Ein Chip mit Dill und einer Fruchtcreme.<\/p>\n

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Zwei Pralinen mit orientalischen Gew\u00fcrzen (genauer leider nicht notiert).<\/p>\n

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Kr\u00e4ftig marinierter Hamachi auf Shiso mit Veilchen und Puffreis.<\/p>\n

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Tatar, Ei, Kaviar – dekadent, vollmundig und super, wenn man alles in einem Happs in den Mund bekam. Was uns gelang. Einfach herrlich!<\/p>\n

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Die weiteren beiden Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche (ja, so viele waren es!) haben wir leider auch nicht notiert. Was uns aber in Erinnerung geblieben ist, ist die feine Arbeit und der erfolgreiche Versuch immer wenige Aromen herauszuarbeiten.<\/p>\n

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Und sowas wie Bl\u00e4tterteig wurde verarbeitet – eher selten bei einer Vorspeise.<\/p>\n

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Dann ging das eigentliche Men\u00fc los und bei jedem Wein gab es auch mindestens eine Geschichte zum Weingut, zum Winzer oder zur Philosophie zu Besten. Meistens sogar mehrere zu allem.<\/p>\n

Hier zum Beispiel der Sept aus dem Libanon, ein Weingut eines ehemaligen Finanzberaters namens Maher Harb, der 2016 erst seinen ersten Jahrgang an den Start brachte. Alle Weine sind spontan vergoren haben aber nicht diesen Fehlton, den viele „Naturweine“ haben und der uns eher abschreckt. Au\u00dferdem sucht er alte Reben, die in der Region eigentlich nur noch zu Arak destilliert werden und kreiert daraus wunderbar runde Weine.<\/p>\n

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Als erstes: Bonito mit Sharonfrucht und Kaffee. Eine sehr ungew\u00f6hnliche Kombination, durch die der Fisch eher im Geschmack untergeht, aber doch durch das Fett wiederum sehr viel im Mund bewirkt. Spannende Kombination!<\/p>\n

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Zweiter Gang ist Malfouf, also eine libanesische Kohlroulade bestehend aus Wei\u00dfkohl, Hack, Reis und … sagen wir mal: einem Hauch von Knoblauch! Das kennen wir ja von unserem libanesischen Cremes-H\u00e4ndler auf dem Wochenmarkt in Bergisch-Gladbach. Da merkt man ja auch immer, wer am Stand war und wer was probiert hat. Auf 15 Meter Entfernung.<\/p>\n

Dazu eine Zwiebel-Consomm\u00e9 und, wir sind ja in der Sterne-Gastro, Tr\u00fcffel!<\/p>\n

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Ein richtiges Soul Food Gericht – sehr einfach wirkend und gerade deswegen auch super lecker. Gerade wenn es drau\u00dfen dunkler und regnerischer ist, funktioniert das f\u00fcr uns sehr gut!<\/p>\n

Weintechnisch bleiben wir ebenfalls im Libanon mit einem Ksara Chardonnay 2017. Auch hier ein paar Geschichten und vor allem eine begeisternde Pr\u00e4sentation des Weines – so macht eine Weinbegleitung Spass.<\/p>\n

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Genauer gesagt machte das ganze Essen Spass, denn egal ob es beim Servieren war, beim Abr\u00e4umen oder dazwischen: Alle super freundlich, immer, wenn es die Situation ergab, zu einem kurzen Gespr\u00e4ch aufgelegt und niemals hektisch. Und das obwohl sich das Restaurant inzwischen komplett gef\u00fcllt hatte.<\/p>\n

Wir bleiben im Libanon, allerdings mit einem Zusatz, der oftmals sehr kontr\u00e4r gesehen wird: Libanesischer Hummer mit Herzbries und Ziegenk\u00e4se.<\/p>\n

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Spannend, vollmundig und da das Bries sehr gut zubereitet war, ein echter Knaller!<\/p>\n

Ein Knaller im Glas war dann auch der folgende Rotwein, den es zum Hauptgang gab.<\/p>\n

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Ein 2019er Yaacov Oryah „The human touch“.<\/p>\n

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Ein koscherer Wein aus dem Bergland in Jud\u00e4a in Israel. Hier gab es dann auch noch eine kurze Anekdote zum Vater des derzeitigen Winzers und seinen Ansichten, wie Wein zu machen sein. Spannend auch die Auswahl der Trauben f\u00fcr den Cuve\u00e9, die doch eher auf eine franz\u00f6sische Art der Weinproduktion deuten lassen.<\/p>\n

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Generell aber ein super sch\u00f6ner Wein, der zum nicht weniger beeindruckenden Zackenbarsch mit Verjus genau richtig war.<\/p>\n

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Jens freute sich ein Loch in den Bauch (der langsam schon recht voll war) \u00fcber die krosse und mit einer XO Sauce eingepinselten Haut. Bekommt man ja leider auch nicht immer, selbst auf diesem Niveau.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Hauptgang, der eher wie ein Nachtisch aussieht. Ach so, Handwerklich war das hier nat\u00fcrlich auch dem Stern \u00e4u\u00dferst angemessen auch wen es teilweise eher in die Richtung hochwertiger Hausmannskost ging. Aber das passte super zum gesamten Stil und beim Hauptgang wurde dann wieder das Handwerk in den Vordergrund gestellt.<\/p>\n

Es gab ein Rib Eye (also die Essenz davon mit ein paar Fasern) vom alten Txogitxu Rind mit Karotten und gelben Datteln.<\/p>\n

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Sehr lecker, wenn auch der Eindruck vom Barsch st\u00e4rker war. F\u00fcr 50 Euro mehr h\u00e4tte man hier auch Kagoshima Wagyu ordern k\u00f6nnen, aber wir sind da ja durch die Japan-Urlaube was anderes gew\u00f6hnt und scheuen den Preis in Europa dann doch schon.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Nachtisch zu dem es einen israelischen Lik\u00f6rwein, genauer einen Vermouth, gab.<\/p>\n

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Und der Nachtisch war wieder eine \u00e4hnlich spannende Kombination wie oft im Men\u00fc: Mandeln, Mandarine, etwas wei\u00dfe Schokolade und Oliven\u00f6l.<\/p>\n

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Klingt komisch, war aber sehr passend. Auch wenn die Mandarine etwas s\u00e4uerlich war und so beim Oliven\u00f6l etwas komisch im Mund war. Aber sehr kreativ und ein gelungener Abschluss.<\/p>\n

Wobei: Morgen w\u00fcrde es ja nicht so fr\u00fch rausgehen, also ging noch ein Absacker. Und wenn man schonmal an der Quelle sitzt …<\/p>\n

Ein Arak, also einen Anisschnaps, f\u00fcr Meike und ein Erdbeeren-Brand f\u00fcr Jens. Beides sehr passend zum Kaffee und als Abschluss des Essens.<\/p>\n

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Wir waren begeistert. Beim rausgehen wurden noch ein paar Geschichten und Anekdoten (unter anderem \u00fcber die Trinkgeldkultur in Israel, dem Libanon, Jordanien und Deutschland) ausgetauscht. Und wir haben uns zu dem Zeitpunkt schon entschieden, dass das prism einen erneuten Besuch verdient hat. In Berlin haben wir zwar noch andere Restaurants, zu denen wir auch schon immer mal gehen wollten, aber hier kann man auf jeden Fall mehr oder weniger blind buchen.<\/p>\n

So angenehm unterhalten, ges\u00e4ttigt und zufrieden mit unserer Wahl ging es durch die Nacht zur\u00fcck ins Hotel.<\/p>\n

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Nach unser Ankunft in Berlin hatten wir uns f\u00fcr den Abend, bevor wir die Verwandtschaft sehen w\u00fcrden, einen Gourmet-Abend geg\u00f6nnt. Berlin ist ja auch was…<\/p>\n

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