{"id":20310,"date":"2023-06-28T00:56:17","date_gmt":"2023-06-27T22:56:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=20310"},"modified":"2023-06-28T01:22:08","modified_gmt":"2023-06-27T23:22:08","slug":"restaurant-rebel-kopenhagen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=20310","title":{"rendered":"Restaurant Rebel, Kopenhagen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr Kopenhagen hatten wir uns im Vorfeld \u00fcberlegt, was wir dort machen wollen. Als kulinarisch interessierte Menschen hat uns nat\u00fcrlich auch die Gastro-Szene der Stadt interessiert, weswegen wir im Vorfeld einige Optionen ausgelotet hatten. Wir hatten auch an den Platzhirschen Noma oder Alchemist Interesse, allerdings waren die verf\u00fcgbaren Pl\u00e4tze in diesen Restaurants in etwa 10 – 30 Minuten weg, weswegen wir dort keine M\u00f6glichkeit hatten.<\/p>\n

Plus: Der Urlaub in Gr\u00f6nland w\u00fcrde auch so schon teuer genug werden …<\/p>\n

Also suchten wir ein paar Blogs und andere Quellen ab und so landeten wir am ersten Abend im mit einem Bib Gourmand ausgezeichneten Rebel Restaurant.<\/p>\n

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Passenderweise liegt dieses fu\u00dfl\u00e4ufig vom Hotel erreichbar und so konnten wir uns noch kurz was auf dem Zimmer frisch machen und standen p\u00fcnktlich an der T\u00fcr.<\/p>\n

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Bei der Buchung scheint etwas durcheinander geraten zu sein, denn wir hatten im Vorfeld, wie uns auch geraten wurde, das Menu voraus reserviert. Davon war aber in der Buchung nichts zu finden, aber die K\u00fcche hat es dennoch hinbekommen.<\/p>\n

Und daher sa\u00dfen wir in einem Tief-Paterre an einer mit Graffiti verzierten Halbwand und harrten der Dinge die da kommen w\u00fcrden.<\/p>\n

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Zuerst einmal was Blubber-Saft.<\/p>\n

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Schon vom ersten Moment an war der Service super und wir fanden uns gleich gut aufgehoben, sowohl was das Essen angeht als auch die Getr\u00e4nke-technischen Aspekte. Nat\u00fcrlich hatten wir uns f\u00fcr eine Weinbegleitung entschieden, was wie so oft eine gute Wahl war. Auch wenn es am Ende sehr deutsch-\u00f6sterreichisch werden sollte.<\/p>\n

Die Gr\u00fc\u00dfe waren schon einmal sehr lecker: Ein d\u00e4nischer H\u00fcttenk\u00e4se mit ger\u00e4ucherten Erbsen und ger\u00f6steten Pistazien.<\/p>\n

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Dazu Rogen vom Seehasen auf einem (sehr r\u00f6stigen) R\u00f6sti<\/p>\n

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Beides sehr lecker und ein richtiger Appetitanreger.<\/p>\n

Weiter ging es mit einem Gericht f\u00fcr Jens und weniger f\u00fcr Meike: feine Leber auf einem Brioche mit Kr\u00e4utern.<\/p>\n

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Quasi wie eine feine Pf\u00e4lzer Leberwurst – sehr spannend.<\/p>\n

Zu den weiteren Gr\u00fc\u00dfen kam dann eine sehr bekannte Flasche …<\/p>\n

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Witzig, wo man alles Markus Molitor so findet. Zu Hause liegen ja noch einige Flaschen von ihm im Keller …<\/p>\n

Weiter ging die wilde Fahrt: Ein Tartlette mit Pilzen und sehr viel Kresse.<\/p>\n

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Gefolgt von dem Signature Dish des Restaurants: Tartar mit Schwarzbrot-Krumen, Wasabi-Majo, Johannesbeeren und (nat\u00fcrlich) Kresse.<\/p>\n

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Generell ein sehr Kresse-affiner Anfang, aber das Tartar war sehr, sehr gut. Fast ungew\u00fcrzt und daher sehr nat\u00fcrlich und perfekt mit den anderen Komponenten arrangiert.<\/p>\n

Der Gang danach war dann allerdings noch eine Stufe besser: Sehr kurz (10 Minuten, wir haben den Koch gefragt) gebeizter Seehecht mit Gurken, Kohlrabi, Thai-Basilikum und Yam-Wasabi-Dressing.<\/p>\n

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Das war einfach lecker. Sehr aromenstark (fast schon scharf), der Fisch leicht gereift aber dennoch nat\u00fcrlich, der Basilikum mit einer feinen asiatischen Note. Wahnsinn! Das w\u00e4re eine angemessene Henkersmahlzeit!<\/p>\n

Durch den Anfang waren wir schon einmal in sehr, sehr guter Stimmung. Da unsere Nachfragen auch immer \u00f6fters die K\u00f6che an unseren Tisch brachten, konnten wir auch hier ein paar spannende Informationen sammeln. Und mit dem Servier-Personal hatten wir hier und da ein paar nette Lacher.<\/p>\n

Weiter ging es mit Jakobsmuscheln mit Peas a la Franciase (also Erbsen in einer Champagner Sauce und s\u00fcdfranz\u00f6sischen Kr\u00e4utern) und Speck.<\/p>\n

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Nicht so fein wir die G\u00e4nge davon, aber super wohlschmeckend. Eher was aus der Bistro-K\u00fcche, aber eben einer sehr, sehr Guten.<\/p>\n

W\u00e4hrend der Wein noch nicht ausgetrunken war (die nordischen Restaurants haben einen anderen Takt als wir) kamen schon die n\u00e4chsten Gl\u00e4ser und der n\u00e4chste Gang: Pochierter Steinbutt, Haselnuss, wei\u00dfer Spargel und Fischfume mit Lauchzwiebeln und Kr\u00e4utern.<\/p>\n

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Sehr rund und gut auf den Fisch abgestimmt.<\/p>\n

Die Saucen waren \u00fcbrigens durch die Bank weg sehr gut, vollmundig und fein. F\u00fcr uns ja ein Zeichen von gutem Handwerk.<\/p>\n

Als n\u00e4chstes war schon Zeit f\u00fcr den Hauptgang. Secreto vom Duroc Schwein, Spitzkohl, gr\u00fcner Spargel, Kartoffelschaum mit Petersilienpulver.<\/p>\n

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Hier haben wir eine kleine Fachdiskussion mit einem Koch angefangen, weil wir endlich mal lernen wollten, wie wir unseren Isi Siphon bedienen m\u00fcssten, um so einen Schaum hinzubekommen. Leider bekamen wir nur grobe Angaben wie „Ich habe irgendwo eine Umrechnung stehen, aber mehr so grob“.<\/p>\n

Aber wir hatten unseren Spa\u00df und waren auch inzwischen wieder einmal mit die Letzten im Restaurant.<\/p>\n

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Zum Nachtisch dann wieder ein Gru\u00df aus \u00d6stereich.<\/p>\n

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Und ein gelungener Abschluss mit Erdbeeren-Sorbet, Waldmeister, englische Creme und Hagebutte.<\/p>\n

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Etwas wild und wieder etwas Bistro-affiner, aber dennoch lecker. Und fast geschmolzen, denn w\u00e4hrend des Anrichtens kam noch ein Koch kurz zur\u00fcck, um sich von uns zu verabschieden und noch ein paar Worte zu wechseln.<\/p>\n

Fazit: Das Essen war hervorragend, teilweise sehr fein und hier und da etwas gr\u00f6ber. Aber immer sehr lecker und kreativ. Und der Service war erste Klasse, denn mit jedem hatten wir einen guten Draht, trotzdem sehr professionell gearbeitet wurde.<\/p>\n

Das endete damit, dass wir uns mit zwei Kellern noch zum Abschluss \u00fcber die d\u00e4nische Gastro-Szene unterhalten haben, w\u00e4hrend sie Gl\u00e4ser putzen mussten und wir hatten dabei nicht das Gef\u00fchl, dass sie es nur geduldet haben. Plus: Wir haben noch den einen oder anderen Tipp bekommen sowie die Garantie, dass unsere morgige Wahl eine sehr, sehr Gute war.<\/p>\n

Dazu aber morgen mehr.<\/p>\n

Auf dem Heimweg dann noch ein kurzer Einblick in die d\u00e4nische Feierlaune: Da vor einigen Wochen die Abitur-Klausuren geschrieben wurden und es wohl Tradition ist dieses in einem LKW zu feiern, w\u00e4hrend Dieser durch die Stadt f\u00e4hrt, haben wir die ganze Zeit besagte LKWs gesehen und vor allem geh\u00f6rt.<\/p>\n

Das geht noch Wochen so, da es insgesamt nur 3 LKWs gibt und alle nacheinander buchen mu\u00dften.<\/p>\n

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Aber wir waren nach dem Essen sowieso in Feierlaune, denn einen so guten kulinarischen Start in den Urlaub hatten wir uns nicht ertr\u00e4umt. Auf das noch einige Highlights folgen werden …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr Kopenhagen hatten wir uns im Vorfeld \u00fcberlegt, was wir dort machen wollen. Als kulinarisch interessierte Menschen hat uns nat\u00fcrlich auch die Gastro-Szene der Stadt…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Rebel, Kopenhagen<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20323,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":20,"footnotes":""},"categories":[348],"tags":[345,349,80,79,104],"class_list":["post-20310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-daenemark-und-groenland2023","tag-345","tag-daenemark","tag-food","tag-gourmet","tag-kopenhagen","entry"],"views":270,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20310"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20437,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20310\/revisions\/20437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}