{"id":20398,"date":"2023-06-30T10:01:21","date_gmt":"2023-06-30T08:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=20398"},"modified":"2023-07-16T17:00:53","modified_gmt":"2023-07-16T15:00:53","slug":"restaurant-kong-hans-kaelder-kopenhagen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=20398","title":{"rendered":"Restaurant Kong Hans K\u00e6lder, Kopenhagen"},"content":{"rendered":"

Nun also das n\u00e4chste kulinarische Highlight dieses Urlaubs: Ein Besuch im 2-Sterne Restaurant Kong Hans k\u00e6lder oder kurz Kong Hans genannt. In der N\u00e4he der zentralen Bahnstation Kongens Nytorv in einem ehemaligen, denkmalgesch\u00fctzten Kaufmannshof aus dem 15. Jahrhundert gelegen, wurden wir die letzten Tage jedes Mal, wenn wir unsere Besuch hier erw\u00e4hnt hatten, mit Worten wie „Das wird super – das wird euch sicher gefallen!“ darauf vorbereitet. Ein bisschen hatten wir auch Sorge, dass diese Vorschusslorbeeren zu viel sein k\u00f6nnten, aber so richtig schlecht w\u00fcrde es schon nicht werden. Dachten wir.<\/p>\n

Wurde es auch nicht einmal im Entferntesten …<\/p>\n

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Das Kong Hans wurde 1976 er\u00f6ffnet und war das erste franz\u00f6sische Gourmet-Restaurant Kopenhagens und von 1983 bis 2014 hatte das Restaurant einen Michelin Stern. Dies war neben anderen Gr\u00fcnden auch dem K\u00fcchenstil zuzurechnen, denn der damalige Chef fing an mit einer Art Pal\u00e4o-K\u00fcche ohne Brot und Zucker zu experimentieren. Das war seiner Zeit voraus und entsprach nicht dem Geschmack des roten Buches und so verlor das Restaurant seinen Stern.<\/p>\n

Als dies passierte war das f\u00fcr die D\u00e4nen quasi so, als ob „ihr“ Traditionshaus schlechthin gescheitert w\u00e4re. Der K\u00fcchenchef wurde gewechselt und der damals 30-j\u00e4hrige Mark Lundgaard versuchte den verlorenen Stern wieder zu erlangen. Dabei setze er wieder auf eine traditionelle franz\u00f6sische K\u00fcche mit nordischen Einfl\u00fcssen. Wie es halt auch ein Trend damals war. Diese „Jagd“ wurde auch in einem Dokumentarfilm namens „Restaurant Kong Hans – Dr\u00f8mmen om stjernerne“ festgehalten und endete damit, dass, der den damals bei seiner Jagd nach dem verlorenen Michelin-Stern zeigt.<\/p>\n

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2016 erhielt das Kong Hans dann wieder einen Stern und seit 2 Jahren hat es sogar 2 Sterne.<\/p>\n

Also rein ins Abenteuer, was im sehr angenehm temperierten und hellen Gew\u00f6lbekeller f\u00fcr uns bereit stand.<\/p>\n

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Der Service, soviel merkte man sehr schnell, ist recht jung und hoch professionell. Am Anfang hatten wir noch ein wenig das Gef\u00fchl, dass hier die Nase doch schon sehr hoch getragen wird (Erinnerungen an einen Restaurantbesuch in Refrath kamen hoch – ist ein Insider), aber ziemlich schnell fanden wir einen Draht zu den jeweiligen Kellnerinnen und Kellner.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich beginnt man ein solches Menu mit etwas Blubber-Saft.<\/p>\n

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Und bei der Pr\u00e4sentation des Men\u00fcs waren wir schon hin uns weg – das hatte schon Stil!<\/p>\n

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Es gibt drei Weinbegleitungen, eine Renaissance-Begleitung mit „normalen“ Weinen, eine Prestige- und eine Extravagance-Begleitung, wobei letztere mit knapp 1000 Euro pro Person zuschl\u00e4gen w\u00fcrde.<\/p>\n

So viel Ahnung haben wir dann doch nicht von Wein, also belie\u00dfen wir es einmal bei der Renaissance und einmal beim Prestige, um m\u00f6glichst viele Weine probieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Was folgte war ein Festival an Gr\u00fc\u00dfen aus der K\u00fcche – es kam immer wieder kleine Teller, Tassen und T\u00f6pfe. Ein kleiner Happen filigraner als der vorherige und immer super sch\u00f6n pr\u00e4sentiert.<\/p>\n

Zuerst einmal einfach nur eine Auster mit Limonen-\u00d6l und Meerrettich.<\/p>\n

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Pr\u00e4sentation, so viel wussten wir jetzt schon, hat hier einen hohen Stellenwert.<\/p>\n

Lachs, Limette und Piment d\u00b4Espelette, sehr sch\u00f6n in einer kleinen Teigrolle.<\/p>\n

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Schrimps, Toast Melba und Pico de Gallo.<\/p>\n

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Und dann der Signature-Gru\u00df des Hauses: Wachtelei mit Rossini Black Label Kaviar.<\/p>\n

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Eine kleine Tarte mit eingelegten Zwiebeln, Oliven und Anchovis.<\/p>\n

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G\u00e4nseleber mit Aprikosen-Creme und Majoran.<\/p>\n

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Brot, Comte und Tr\u00fcffel – komponenten-technisch nah an dem ersten Gru\u00df im Tantris letztes Jahr.<\/p>\n

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Und eine Praline aus Froschschenkel mit Knoblauch und Petersilie.<\/p>\n

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Was f\u00fcr ein fulminanter Start in ein Menu! Wir kamen so richtig in einen Rhythmus aus „Teller bekommen – Erkl\u00e4rung h\u00f6ren – Foto machen – Genie\u00dfen – Kurz dar\u00fcber reden“, der sich mehrfach wiederholte.<\/p>\n

Und die Gr\u00fc\u00dfe machten genau das, was sie machen sollten: Den Magen anregen und auf das Men\u00fc einstimmen. Was waren wir eingestimmt …<\/p>\n

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Amuse Bouce war eine provencalische Sauce mit Herzmuschel und Saffran.<\/p>\n

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Bei dem warmen Wetter etwas zu warm, aber leicht und an S\u00fcd-Frankreich erinnernd. Sehr sch\u00f6n.<\/p>\n

Die Nachbartische f\u00fcllten sich zusehends und der Service lief langsam auf Hochtouren. Spannend war zu sehen, dass die Angestellten eine Art Einbahnstra\u00dfe hatten und immer genau in einer Richtung zwischen den Tischen und den S\u00e4ulen des Speiseraumes liefen. Machte die Sache auch einfacher und vermeidet Engp\u00e4sse. Nur wenn G\u00e4ste, die das nicht wussten, entgegen der Laufrichtung auftauchten, wurde es manchmal etwas knapper. Wobei in der Regel, sobald ein Gast aufstand, sowieso niemand da vorbei geht, sondern alles in Habacht-Stellung wartet und im Zweifelsfall den Weg zur Toilette weist.<\/p>\n

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Dann begann auch schon der Hauptteil des Me\u00fcs mit einem sehr festen und schmackhaften Steinbutt, Pilzen und einem wunderbaren Sud mit Erbsen. Und Kaviar, denn … muss wohl so sein.<\/p>\n

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Wie so oft fanden wir den Kaviar tats\u00e4chlich \u00fcberfl\u00fcssig, denn der Rest war von sich aus so lecker, dass wir am Ende mit dem Brot und\/oder den Fingern die So\u00dfenreste vom Teller kratzten.<\/p>\n

Dann ein etwas modernerer Gang mit hauchd\u00fcnnen Spargelscheiben, einer Veloute und einer Soja-Limetten-Emulsion.<\/p>\n

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Das war tats\u00e4chlich etwas zu kreativ f\u00fcr uns. Alles lecker und der super d\u00fcnne Spargel hatte sogar noch etwas Bi\u00df und einen sehr, sehr dezenten Spargel-Geschmack. Aber mit der Emulsion war das irgendwie unrunder als die vorherigen G\u00e4nge. Die aber, das muss man fairerweise sagen, absolute Hochkunst f\u00fcr uns waren und daher war die Fallh\u00f6he nat\u00fcrlich auch da.<\/p>\n

Korrektur des Eindrucks direkt beim n\u00e4chsten Gang, der direkt aus dem Himmel zu kommen schien: Ein Raviolo mit Langoustinen-Ragout, ein Langoustino, Tomaten und eine Bisque f\u00fcr die wir t\u00f6ten w\u00fcrden.<\/p>\n

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Man sagt ja oft, dass man ein gutes Restaurant an den So\u00dfen erkennen kann. Die So\u00dfen heute waren durch die Bank weg der Hammer!<\/p>\n

Dann ein Gang, bei dem Jens zuerst skeptisch war, denn es wurden eine gef\u00fcllte Morchel mit gr\u00fcnem Spargel und einer Vin Jaune angek\u00fcndigt.<\/p>\n

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In der Morchel war H\u00e4hnchen eingepackt und die Morchel selber war recht fest von der Textur her, sodass auch Jens hier herzhaft essen konnte. Auch wieder eine sagenhafte Sauce.<\/p>\n

Zu dem Zeitpunkt war der Service schon etwas entspannter und man konnte hier und da auch ein bisschen quatschen beziehungsweise die Gerichte etwas genauer erkl\u00e4ren lassen. An den anderen Tischen war die Stimmung ebenfalls sehr gut, es wurde \u00fcberall gelacht und geschlemmt – genau so, wie es sein soll.<\/p>\n

Zum Hauptgang wurde wieder ein Brettchen neben dem Tisch aufgebaut und, fast wie beim Herrn Escoffier in seinem W\u00e4lzer beschrieben, klassisch franz\u00f6sisch ein Sarkophag fein zerteilt. Wobei das am Anfang nicht so richtig funktioniert hat, was den Kellner ein wenig ins Schwitzen brachte.<\/p>\n

Am Ende lag aber ein wundersch\u00f6nes St\u00fcck Rehbock mit einer sch\u00f6nen Sauce auf unseren Tellern.<\/p>\n

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Begleitet von einem, fast schon an Bistro-K\u00fcche erinnernden, Salat mit Kr\u00e4utern und N\u00fcssen sowie einer leichten Sahnesauce, den man als Fingerfood dazu essen konnte.<\/p>\n

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Wir waren einfach gl\u00fccklich. Die vielen Vorschusslorbeeren waren gerechtfertigt, denn hier wird klassische franz\u00f6sische K\u00fcche mit ein paar d\u00e4nischen Einfl\u00fcssen gemischt und zelebriert.<\/p>\n

Und war darf hier nicht fehlen? Nein, nicht der Dessert-Wagen, der sollte sp\u00e4ter kommen.<\/p>\n

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Nat\u00fcrlich der K\u00e4sewagen!<\/p>\n

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Jens konnte sich hier nat\u00fcrlich nicht zur\u00fcckhalten und Meike schnorrte sich ein Glas S\u00fc\u00dfwein dazu, um nicht auf dem Trockenen zu sitzen, w\u00e4hrend Jens die franz\u00f6sischen K\u00e4se und die Beilagen entdeckte und verspeiste.<\/p>\n

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Tats\u00e4chlich war der Rotschmier, sonst eigentlich nicht so ein Liebling f\u00fcr Jens, der Gewinner des Abends – mild aber dennoch lang im Geschmack.<\/p>\n

Dann war aber Zeit f\u00fcr die Nachtische. Ja, Plural! Ein Granite aus Stachelbeeren mit einer Rharbarbersauce.<\/p>\n

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Dazu dann, im gleichen Stil wie die ersten Teller des Abends \u00fcbrigens, ein sch\u00f6nen Espresso.<\/p>\n

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Und noch einmal Kaviar – warum auch nicht mal in einem Nachtisch – mit einer Milcheiscreme und \u00d6l.<\/p>\n

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Und zuletzt begaben wir uns in die H\u00e4nde der „Queen of the dessert cart“, wie sie uns vorgestellt wurde. Eine Amerikanerin, deren Namen wir leider vergessen haben, die uns super freundlich und sehr detailversessen die vielen, vielen kleinen Nachtische erl\u00e4uterte.<\/p>\n

Von Madelaines \u00fcber kleine Pralinen bis zu einer kleinen Beerentarte war alles dabei. Alles!<\/p>\n

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Sagenhafter Abschluss und, wir m\u00f6gen ja wenn in einem Menu beispielsweise das Ende einen Bezug zum Anfang hat, eine \u00e4hnliche Bandbreite wie die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche.<\/p>\n

\u00dcberhaupt war das einfach ein sehr runder Abend. Der Service war, trotz anf\u00e4nglicher Distanziertheit, am Ende richtig herzlich und hat auch teils pers\u00f6nliche Geschichten erz\u00e4hlt. Die G\u00e4nge waren, mit der Ausnahme des Spargels, alle hochwertig und sehr klassisch und trotzdem irgendwie auch immer mit einem etwas moderneren Kniff. Die Produktqualit\u00e4t gerade bei den Zutaten aus dem Meer, waren der Hammer.<\/p>\n

Was f\u00fcr ein Abend – wir waren gl\u00fccklich, dass wir uns bei der Auswahl an Gourmet-Restaurants in Kopenhagen genau f\u00fcr dieses hier entschieden haben. Und k\u00f6nnen es jedem empfehlen, der diese Art von Restaurant-Erlebnis sch\u00e4tzt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nun also das n\u00e4chste kulinarische Highlight dieses Urlaubs: Ein Besuch im 2-Sterne Restaurant Kong Hans k\u00e6lder oder kurz Kong Hans genannt. In der N\u00e4he der…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Kong Hans K\u00e6lder, Kopenhagen<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":20424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":29,"footnotes":""},"categories":[348],"tags":[345,349,80,79,104],"class_list":["post-20398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-daenemark-und-groenland2023","tag-345","tag-daenemark","tag-food","tag-gourmet","tag-kopenhagen","entry"],"views":241,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20398"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20398\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21234,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20398\/revisions\/21234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}