{"id":21434,"date":"2023-07-30T09:46:49","date_gmt":"2023-07-30T07:46:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=21434"},"modified":"2023-07-30T13:09:44","modified_gmt":"2023-07-30T11:09:44","slug":"restaurant-the-pescatarian-kopenhagen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=21434","title":{"rendered":"Restaurant The Pescatarian, Kopenhagen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr den letzten Abend in Kopenhagen haben wir uns noch einmal was spannendes ausgesucht. Und um da hin zu kommen, ging es mit der Metro von Gammel Strand (toller Name \u00fcbrigens!) in Richtung Nord-Ost mit den uns bislang unbekannten Linien M4 oder M3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wieder ein sehr angenehmer Takt, der hier gefahren wird und so waren wir kurz danach an der Haltestelle „Marmorkirken“.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und konnten von dort aus einen kleine Spaziergang entlang einer kleinen Stra\u00dfe mit interessanten Shops machen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Unser Ziel lag mehr oder weniger direkt hinter dem interessanten Shop f\u00fcr … individuelle Leuchtreklame. Direkt neben der 1667 fertiggestellten Zitadelle, auch als Kastell von Kopenhagen<\/a> bekannt. Das war aber nicht unser Ziel, sondern das Restaurant „The Pescatarian<\/a>“<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wir zitieren mal Wikipedia: Pescetarismus (von italienisch pesce \u201eFisch\u201c) ist eine Ern\u00e4hrungsweise, bei der der Verzehr von Fleisch, nicht jedoch der von Fisch, gemieden wird. Im Allgemeinen werden auch Eier und Milch verzehrt sowie teilweise Schalen- und Krustentieren.<\/p>\n

Und genau das gab es hier: Fisch! Und dies auf einem schon sehr, sehr hohen Nivau. Fische werden hier komplett verarbeitet und es wird darauf gedachtet nachhaltige Fangmethoden zu unterst\u00fctzen, auch wenn das nat\u00fcrlich den Preis erh\u00f6ht.<\/p>\n

F\u00fcr uns war das genau der Abschluss einer D\u00e4nemark-Gr\u00f6nland-Reise, denn das Thema „Fisch“ und „Nachhaltigkeit“ hatte uns ja die letzten 2 Wochen durchaus begleitet. Und Jens hat von seiner „Jeden Tag was Muskox“-Strategie schon lange Abschied genommen.<\/p>\n

Da Meike noch nicht so viel Alkohol trinken wollte, entschied sie sich f\u00fcr eine alkoholfreie Begleitung. Jens w\u00e4hlte eine Weinbegleitung und so konnten wir uns gegenseitig auch die interessanten Getr\u00e4nke zum probieren geben.<\/p>\n

Spannender Beginn beim Gru\u00df aus der K\u00fcche: Ein Sparkling Tea aus Kopenhagen f\u00fcr Meike …<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

… und ein Champagner f\u00fcr Jens.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Beide sehr gut, beide spannend und wahre Apparative. Jens hatte derweil noch einen Extra-Gang geordert, denn seit der Reise nach Nova Scotia letztes Jahr drohte langsam eine Unter-Austerung. Und egal ob es das Wort gibt oder nicht, dies ist eine gro\u00dfe Gefahr, der man entgegenwirken muss!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Menu war kreativ und sehr sch\u00f6n angerichtet, wobei manchmal schon un\u00fcblich viel auf dem Teller zu finden war. Als Beispiel schon einmal der erste Gang mit Hamachi (Gelbschwanz-Thunfisch), Meerrettich und Kohl mit einer Sauce aus roter Beete.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Letztere scheint ehrlich so der „hot shit“ zu sein auf dem Gourmet-Niveau, denn ohne geht es anscheinend nicht mehr. Der Fisch war sehr gut, wobei die Aromen vom Kohl und der Sauce da schon sehr dominant waren.<\/p>\n

Der Zweite Gang war eher verwirrend, denn Kartoffeln (wir haben leider vergessen aus welcher Region es diesmal war), Liebst\u00f6ckel und Seegras kam uns jetzt nicht so vor, als w\u00fcrden sie intuitiv zueinander passen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Schaum war schon gut und die Kartoffeln auch, aber gerade das Seegras war schon recht maritim und hinterlie\u00df ein unangenehmes Gef\u00fchl im Mund. Und zu kauen war es auch eher schwer. Dieser Gang hat uns nicht so \u00fcberzeugt.<\/p>\n

Und auch beim Gang danach, dem Tintenfisch mit wei\u00dfem Spargel und Trockenfisch, war auch wieder zu viel und zu durcheinander. Den Grund Fischrogen in eine warme Sauce zu geben, die eh schon gut salzig war, werden wir vorerst nicht verstehen- Die Sauce war sehr gut, nur eben nicht gut eingebettet und mit zu vielen weiteren Komponenten kombiniert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wobei wir an dieser Stelle schon einmal den Service loben m\u00fcssen, denn der war erste Klasse. Schnell, freundlich, aufmerksam und immer mit einem L\u00e4cheln. Und auch durchaus zu Scherzen aufgelegt und einem technischen Gespr\u00e4ch nicht abgeneigt, was am Ende des Abends noch zu einer interessanten Diskussion f\u00fchren sollte.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang war eine Zwiebel-Tarte. Klingt einfach, kann aber auch gerade von den verwendeten Techniken (Tarte, Sauce, eingekochte Zwiebeln, Zwiebelschaum, Zwiebelgitter) aufwendiger gestaltet werden. Und eine Tarte kann auch, da hatte sich diesmal Meike f\u00fcr entschieden, dekadent verziert werden und zwar mit Tr\u00fcffeln.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

So sieht die Tarte im Urzustand aus.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und so wenn man nett mit dem Kellner quatscht und er einem was Gutes tun m\u00f6chte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die anderen Tische haben grob die H\u00e4lfte davon bekommen.<\/p>\n

Kulinarisch war die Tarte ok, aber da haben wir gerade in Nova Scotia besseres gegessen. Daf\u00fcr passte der Tr\u00fcffel hier hervorragend und gab noch eine kleine erdige Umami-Note dazu.<\/p>\n

So langsam fingen wir an unsere Wahl zu bereuen, doch dann kam der Hauptgang: Rotzunge, Langustino und eine sch\u00f6n s\u00e4mige Sauce mit Erbsen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und hier konnten wir nicht genug von bekommen – das war einfach lecker und wir haben am Ende wieder Mal den Teller mit den Fingern abgeleckt. F\u00fcr Brot waren wir n\u00e4mlich zu satt, aber das gab es hier nat\u00fcrlich auch.<\/p>\n

Der Fisch war fest, aber glasig gebraten. Der Langustino noch fast knackig und leicht mit einer Vinaigrette bestrichen. Und die Sauce war der Knaller!<\/p>\n

Zu dem Zeitpunkt waren auch nicht mehr so viele G\u00e4ste im Speiseraum und so konnten wir uns etwas mit dem Service unterhalten und den ein oder anderen Ratschlag f\u00fcr den n\u00e4chsten Besuch ergattern. Teilweise quatschten wir so lange, dass schon der n\u00e4chste Gang kam und sich zum Beispiel der super nette Sommelier sich mit den Worten „Da reden wir nachher dr\u00fcber weiter“ verabschiedete. Um, nachdem die Teller abger\u00e4umt waren, mit den Worten „OK, wo waren wir gerade?“ wieder an unseren Tisch zu stellen. Mit den n\u00e4chsten Getr\u00e4nken nat\u00fcrlich.<\/p>\n

Generell war die Weinbegleitung sehr gut und sehr passend zum Gericht. Eher erg\u00e4nzend denn unterst\u00fctzend, denn die Weine gaben hier und da noch etwas Extra-S\u00e4ure oder ein weiteres Aroma den Gerichten hinzu. Und gerade die Wahl beim Huaptgang, ein Chardonnay aus dem Burgund von Luzy-Macarez Macon war eine sehr gute Wahl.<\/p>\n

Meikes alkoholfreie Begleitung, als Fun Fact, hatte beim Hauptgang einen fermentierten Saft, der teurer war als alle Weine, die in Jens Weinbegleitung zu finden waren.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Nachtisch: F\u00fcr Meike einen weiteren Sparkling Tea aus Kopenhagen mit Blaubeeren, f\u00fcr Jens einen Muscat.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und f\u00fcr uns beide Rharbarbersud mit Holunderbl\u00fcten-Eis und Mandelnetz.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Erfrischend, nicht schwer und dem Wetter sehr angemessen.<\/p>\n

An den Nachbartischen waren drei D\u00e4nen (Eltern und Tochter, vermutlich), die sich die n\u00e4chsten Etappen der Tour de France anschauten und \u00fcber die Siegchance von Jonas Vingegaard<\/a> unterhielten. Gegen\u00fcber ein amerikanisches Paar, was eher verwirrt war, weil das Essen so gar nicht etwas war, was sie kannten. Und ein deutsches Paar, was irgendwie komisch aber dennoch nett war.<\/p>\n

In dieser Gruppe kam dann die \u00fcbliche Frage an uns, denn wir waren als erste fertig: „Wollen Sie noch was?“ Und Jens antwortete wie immer mit der Gegenfrage: „Haben Sie was interessantes?“ Hatten sie …<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein Gurken-Aquavit! Auch hier sehr passend bei dem schw\u00fclen und warmen Wetter – sehr rund. OK, Gurke sollte man schon m\u00f6gen …<\/p>\n

Meike dagegen mit einer Wahl aus Jens Vergangenheit, denn der Arran Whisky-Sahnelik\u00f6r war eines der ersten Whisky-Getr\u00e4nke, die Jens am Beginn seiner Whisky-Karriere gekauft hatte. Und Arran war lange Zeit eine seiner Lieblingsdestillen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

So versorgt wurde es langsam ruhiger und wir genossen den Ausklang bei einem Espresso. Also Jens hatte einen Espresso, Meike war mit dem Sahnelik\u00f6r durchaus versorgt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Noch ein letzter Blick auf die doch durchaus imposante Weinschr\u00e4nke, denn die Weine waren wirklich sehr gut gewesen. Der Sommelier hatte sogar mal 3 Monate auf einem Weingut an der Mosel gearbeitet, um sich dem Thema Riesling zu n\u00e4hern und wollte dies in ein bis zwei Jahren in einer anderen deutschen Region wiederholen. Wir haben ihm mal das Ahrtal empfohlen, wenn man da also irgendwann 2024 einen verwirrten D\u00e4nen sieht, k\u00f6nnten wir daran Schuld sein.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann wurden wir aber auch langsam m\u00fcde, denn so ganz fit waren wir beide nicht. Also ging es ohne Umwege und mit vielen Rolltreppen wieder zur Metro …<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

… und zur\u00fcck zum Hotel.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kulinarisch war das leider nicht 100%-ig ein gelungener Abend, daf\u00fcr gab es zu viele H\u00f6hen und Tiefen. Getr\u00e4nke-technisch allerdings auf jeden Fall und der Service war ebenfalls erste Klasse.<\/p>\n

Aber irgendwie haben wir das Gef\u00fchl, dass in Kopenhagen noch mehr kulinarische Highlights zu finden sein m\u00fcssen, also m\u00fcssten wir oder \u00fcbel wiederkommen. Klingt traurig, ist aber so …. \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr den letzten Abend in Kopenhagen haben wir uns noch einmal was spannendes ausgesucht. Und um da hin zu kommen, ging es mit der Metro…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant The Pescatarian, Kopenhagen<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":21448,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":15,"footnotes":""},"categories":[348],"tags":[345,349,80,79,104],"class_list":["post-21434","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-daenemark-und-groenland2023","tag-345","tag-daenemark","tag-food","tag-gourmet","tag-kopenhagen","entry"],"views":452,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21434"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21512,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21434\/revisions\/21512"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}