{"id":22251,"date":"2023-11-07T21:25:37","date_gmt":"2023-11-07T19:25:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22251"},"modified":"2023-11-24T21:45:58","modified_gmt":"2023-11-24T19:45:58","slug":"restaurant-statholderens-mat-og-vinkjeller-oslo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22251","title":{"rendered":"Restaurant Statholderens Mat og Vinkjeller, Oslo"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr den zweiten Abend hatten wir uns f\u00fcr die Kombination „klassische franz\u00f6sische K\u00fcche und historisches Ambiente“ entschieden. Genauer gesagt f\u00fcr das Restaurant „Statholderens Mat & Vinkjeller“ im historischen Statholdergaarden.<\/p>\n

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Das Haus selber wurde 1640 erbaut und diente als Stadthaus f\u00fcr diverse aristokratische bzw. einfach reiche Familien \u00fcber die ganzen Jahre. In 1914 wurde ein Cafe er\u00f6ffnet, was heute als Restaurant bekannt ist und 1998 einen Michelin Stern erhielt. Da wir allerdings schon morgen einen wahren Gourmet-Tempel besuchen w\u00fcrden, haben wir uns f\u00fcr das im Keller liegende quasi-Bistro entschieden, dessen Zusatz „Mat & Vinkjeller“ frei \u00fcbersetzt sowas wie „Lebensmittel- und Weinkeller“ bedeutet. W\u00f6rtlich zu nehmen, denn es ging in den Keller, wo in den alten Kellergew\u00f6lben der kleine Ableger der im Erdgeschoss zu finden Sterne-Gastronomie anzufinden ist.<\/p>\n

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Sehr urig, etwas kalt und trotzdem f\u00fchlten wir uns gleich wohl.<\/p>\n

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Was auch daran lag, dass eine nette Familie mit zwei Kindern im gleichen Raum sa\u00df und die Kinder bei der Ank\u00fcndigung der alkoholfreien Getr\u00e4nkebegleitung mit gro\u00dfen Augen der Bedienung folgten – voll s\u00fc\u00df.<\/p>\n

Bei uns gab es die in den nordischen L\u00e4ndern h\u00e4ufig gew\u00e4hlte Kombi: Einer alkoholfrei, einer mit Alkohol. Was den Vorteil hat, dass wir uns gegenseitig abgeben k\u00f6nnen, wenn etwas besonders lecker ist und ein breiteres Spektrum probiert werden kann.<\/p>\n

Beim ersten Gang gab es beispielsweise f\u00fcr Jens einen Riesling von der Nahe.<\/p>\n

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Und f\u00fcr Meike einen sprudelnden, frischen Cuve\u00e9 aus Apfel und Birne.<\/p>\n

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Und das gab es zu einem Tartar vom Lachs mit einer Kohlrabi-Scheibe, in der Gurke und eine Dill Emulsion zu finden waren. Darauf dann noch ein Chip Roggenbrot.<\/p>\n

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Ach ja, Meike war noch von gestern sowie dem Mittagessen satt und damit das morgige Essen nicht in Gefahr ger\u00e4t, hat sie sich nicht f\u00fcr das 10-G\u00e4nge Men\u00fc entschieden, sondern f\u00fcr das reduzierte 5-Gang Men\u00fc. Was im Grunde genommen aber nicht so schlau war, denn der Unterschied war, dass es einige G\u00e4nge nur f\u00fcr Jens gab, der Rest aber verdoppelt wurde. Im genannten ersten Gang hatte Meike also zwei Chips, zwei Scheiben Kohlrabi, zwei Rollen vom Lachs Tartar.<\/p>\n

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In Summe war es also nicht wirklich weniger Menge. Und konkret im ersten Gang dann auch noch gemein, denn der war echt gut: Gep\u00f6keltes Wild mit Preiselbeeren, Haselnuss, Gr\u00fcnkohlbl\u00e4ttern und einem wahnsinnig gut passenden Meerrettich-Malto-Schnee.<\/p>\n

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Das war wirklich, wirklich gut und Jens war schon etwas neidisch auf Meike, weil sie eben die doppelte Portion hatte.<\/p>\n

Bei Jens tr\u00f6stete dann die Weinbegleitung \u00fcber einiges hinweg, auch wenn er sich bei dem Wein aus Georgien, einem m\u00f6glichen Reiseziel f\u00fcr 2024, mehr versprochen hatte.<\/p>\n

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Beim perfekt herbstlichen Gang mit der Consomm\u00e9 aus Ochsenschwanz und Pilzen, die auf die zarte Kalbszunge, die Knocchi und die zu Brunoise geschnittenen Wurzelgem\u00fcse sowie einem echt leckeren Shiitake gegossen wurde, war dann aber die Welt wieder in Ordnung.<\/p>\n

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Schon sch\u00f6n so eine w\u00e4rmende Suppe im Herbst! Und handwerklich gab es hier auch nichts zu meckern, was beim n\u00e4chsten Gang erneut unter Beweis gestellt wurde: Gebackene Topinambur, rote Beete, Shimeji PIlze (eigentlich ein Wunder, dass Jens hier noch sitzt) und frittierte Topinambur-Chips. Dazu Angeber-Perlen aus R\u00fcbensaft.<\/p>\n

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Schon sehr technisch und das mit der roten Beete beziehungsweise der Topinambur scheint ja schon einige Zeit ein Trend in der gehobenen K\u00fcche zu sein. Aber auch der Gang war gut zusammengebaut, keine Aromen \u00fcberlagerten zu stark die anderen.<\/p>\n

Und trendig war der n\u00e4chste Gang dann nicht, eher franz\u00f6sisch angehauchter Soul-Food: Paste mit Bouillabaisse, Fenchel und Parmesan.<\/p>\n

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Da waren wir dann froh, dass es Brot gab, denn hier darf man eigentlich schon vom Gesetz her nichts auf dem Teller lassen. Was – und das sagen wir bei diesen Gelegenheiten eigentlich immer – ein sehr hohes Kompliment ist, wenn der Teller wie abgeleckt aussieht. Oder es sogar wurde.<\/p>\n

So ging es von Gang zu Gang, der Service war zwischenzeitlich etwas seltener da, denn nebenan fand eine Art Weihnachtsfeier oder sowas statt und da waren 20+ Leute, die gleichzeitig ihr Essen haben wollten. Aber langweilig wurde uns nicht, denn das Wasser stand erreichbar neben uns und unterhalten k\u00f6nnen wir uns ja auch ab und zu untereinander.<\/p>\n

Weiter: Gebratener Seelachs, recht hell, mit Zwiebel-Espuma, Brokkoli, Fenchel, Kohl und brauner Butter mit Sojasauce versetzt.<\/p>\n

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Die Sojasauce gab dem ganzen einen spannenden asiatischen Einschlag, auch wenn das hier bei den bisherigen G\u00e4ngen eher deplatziert anf\u00fchlte. Aber halt ein kleiner Kick, der dem eher klassischen Gericht das gewisse Etwas gab.<\/p>\n

Danach – und auch von sowas sind wie gro\u00dfe Fans – ein „Palate cleanser“, also ein Gang, der die Geschmacksknospen etwas beruhigen soll. Birnensorbet mit einer ordentlichen Menge an Ingwer und Pfeffer, dazu Joghurt Espuma.<\/p>\n

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Gerade der Ingwer hinterlie\u00df eine echte Sch\u00e4rfe im Mund und das war f\u00fcr diesen Gang etwas ungewohnt. Aber am Ende hatte es so ein wenig den Einfluss von Gari, also dem Ingwer beim Sushi und unsere Gaumen waren danach bereit f\u00fcr den Hauptgang.<\/p>\n

Lamm und Lamm-Krokette! Wir sind ja seit einem Besuch auf einem Streetfood-Festival und dem Genuss einer Rehpraline (die bei uns immer noch als Referenz f\u00fcr solche Speisen herhalten muss) begeistert, wenn sich sowas uns darbietet. Und die hier war auf jeden Fall vorne mit dabei.<\/p>\n

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Dazu gab es gebackenen Sellerie (allerdings nicht im Salzmantel, wie wir es machen – haben nachgefragt), Selleriep\u00fcree, eingelegter roter Zwiebel, einem Spinat-Bonbon und einem Jus mit Rosmarin und einer guten Menge Knoblauch.<\/p>\n

Das was schon gut, wenn auch etwas wild und von den Proportionen unrund. Aber die einzelnen Komponenten waren gut bis hervorragend und das Fleisch war bei Jens sehr gut. Meike hatte leider ein etwas fettiges und leicht sehniges St\u00fcck. Aber sie hatte ja auch wieder zwei … \ud83d\ude09<\/p>\n

Danach l\u00e4utete ein \u00fcberraschend herzhafter Moscalt aus dem Setubal in Portugal den Nachtisch ein.<\/p>\n

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Der bei Jens zu seinem Leid aus einem \u00fcberschaubaren und nur aus franz\u00f6sischen K\u00e4sen bestehenden K\u00e4segang bestand. Da hatte er sich mehr erhofft, auch wenn im Keller sicherlich keiner seiner geliebten K\u00e4sewagen seinen Weg durch die Katakomben bahnen konnte.<\/p>\n

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Der eigentliche s\u00fc\u00dfe Nachtisch war daf\u00fcr wieder echt klasse, denn es gab im Grunde genommen Himbeeren in verschiedensten Variante mit einem sch\u00f6n fluffigen Limetten-Sorbet.<\/p>\n

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Mit der Kellnerin, die nachdem die Familie und die gro\u00dfe Gruppe (keine Ahnung, ob die nur eine Suppe gegessen haben – die waren so schnell wieder weg wie sie gekommen waren) bezahlt hatten und keine Aufmerksamkeit mehr brauchten, haben wir uns dann noch \u00fcber Restaurant-Alternativen unterhalten und \u00fcber die morgige Restaurantbuchung gequatscht. Und \u00fcber die Teller, denn die haben uns als Geschirr-Nerds, die wir inzwischen sind, sehr interessiert. Ihr Kommentar zum letzten Teller: Sieht sch\u00f6n aus, ist aber echt der Endboss f\u00fcr Servierkr\u00e4fte und zum Stapeln auch eher nicht geeignet.<\/p>\n

Und so endete ein wirklich feiner Abend in einem feinen Restaurant. Wir w\u00e4ren eigentlich gerne auch noch oben im Sterne-Restaurant Essen gegangen, wenn sich das ergeben h\u00e4tte. Aber die Abende in Oslo waren endlich und immer Gourmet ist ja jetzt auch nicht so wirklich unseres. Auch wenn es lecker ist wie heute Abend wieder bewiesen wurde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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