{"id":22349,"date":"2023-11-08T23:01:40","date_gmt":"2023-11-08T21:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22349"},"modified":"2023-11-30T14:23:58","modified_gmt":"2023-11-30T12:23:58","slug":"restaurant-maaemo-oslo-also-2-3-davon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22349","title":{"rendered":"Restaurant Maaemo, Oslo (also 2\/3 davon)"},"content":{"rendered":"

Was nun folgte war das geplante kulinarische Highlight des Urlaubs. Daf\u00fcr gingen wir zur\u00fcck ins Hotel, warfen uns in ein angemessenes Outfit und spazierten auf einer modernen Br\u00fccke \u00fcber die Gleise der Station Oslo S in Richtung Hafen, genauer gesagt in den Stadtteil Oslobukta.<\/p>\n

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In diesem sehr modernen und schicken Wohnviertel befand sich unser Ziel: Das Restaurant Maaemo, in dem wir schon vor etwa anderthalb Monaten einen Tisch reserviert hatten und quasi den ganzen Urlaub darum herum organisiert hatten.<\/p>\n

Wobei, so einfach war es dann auch wieder nicht, denn der Eingang war in einer Mail beschrieben, die leider im Spam-Ordner versch\u00fcttet wurde. Daher wussten wir nur was von einem „sehr dezenten Eingang“, was auf so ziemlich jede T\u00fcr des Geb\u00e4udes zutraf. Aber bei der zweiten Runde sahen wir dann etwas, was wie die T\u00fcr eines mit drei Michelin Sternen aussieht.<\/p>\n

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Und das Klingelschild best\u00e4tigte es dann auch: Hier waren wir richtig, hier w\u00fcrden wir uns gleich einem echten Erlebnis hingeben.<\/p>\n

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Am Eingang wurden wir direkt freundlich von einer der vielen Servicekr\u00e4ften empfangen und herein gebeten. Unsere Jacken wurden entgegen genommen und wir wurden eine Etage tiefer gef\u00fchrt, wo schon viele der anderen G\u00e4ste sa\u00dfen und den Abend begannen.<\/p>\n

Hier unten werden die ersten Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche serviert und man kommt erst einmal bei einem Aperitif an.<\/p>\n

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Und der Aperitif war ein entsprechend guter: Das Haus Leclaire wurde 1878 in Avize gegr\u00fcndet und umfasst 6 Hektar Weinberge, von denen 60% in Avize, Cramant und Oger liegen, Terroirs, die als Grand Cru klassifiziert sind. Die restlichen 40% stammen aus Grauves, klassifiziert als Premier Cru und Chatillon-sur-Marne. Die Champagner verbringen mindestens 48 Monate auf der Hefe und haben eine gute Balance und L\u00e4nge, sind terroirtypisch etwas kr\u00e4ftiger und sehr feinperlig.<\/p>\n

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Und ja, in dem Stile ging es dann weiter: Wir waren wie eine komische Mischung aus erfahrenen Gourmet-Esser, nerdigen Foodies und kleinen Kindern, die eine \u00dcberraschung nach der anderen serviert bekommen und sich dar\u00fcber freuen.<\/p>\n

Die Bedienungen merkten dies wohl auch relativ schnell, zumindest bekamen wir immer mehr Details als die Tische um uns herum erz\u00e4hlt. \u00c4hnlich dem KOKS vor ein paar Monaten wurde hier \u00fcbrigens auch „der Deutsche“ an unseren Tisch geschickt, wenn es sich anbot. In diesem Fall war es einer der K\u00f6che aus der Crew von Culinary Director Esben Holmboe Bang, der mit dem Maaemo im Jahre 2012 als erstes Restaurant Skandinaviens bei der ersten Bewertung durch den Guide gleich 2 Sterne erhielt. 2016 gab es dann den dritten Stern, gemeinsam mit dem Geranium in Kopenhagen war das Maaemo das erste skandinavische Restaurant mit dieser Auszeichnung.<\/p>\n

Dann ging es aber an die Gr\u00fc\u00dfe, welche nach und nach an unseren kleinen Tisch in einer ruhigen Ecke gebracht wurden. Den Anfang machte ein Cracker mit einer sehr feinen Fischcreme, Schnittlauch und Rettich sowie Orangenschalen.<\/p>\n

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Schon alleine hier waren so viele Komponenten verbaut, dass wir uns sicherlich nicht alles hatten merken k\u00f6nnen. Aber wir f\u00fchlten uns gleich sehr wohl und gl\u00fccklich. Und privilegiert so ein Genuss erleben zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Danach gab es ein kleinen Brioche mit einer Platte aus Haselnuss und darauf G\u00e4nseleber-Creme und Tr\u00fcffel. Dekadent und mit einem sehr spannenden Warm-Kalt-Spiel.<\/p>\n

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Das Maaemo hat \u00fcbrigens auch einen der neuen gr\u00fcnen Sterne, welche eine besonders nachhaltige K\u00fcche auszeichnen, die versuchen in die Richtung „Zero Waste“ zu gehen und f\u00fcr die Gerichte ausschlie\u00dflich biodynamische, organische oder wilde Zutaten aus der Region zu verwenden. Auch hier zeigt sich halt, wie vorneweg dieses Restaurant seit seiner Er\u00f6ffnung 2010 geht.<\/p>\n

Es folgte ein weiterer Textur-Gang, bei dem weiche und harte Texturen angenehm kombiniert wurden. Aromatisch waren auch die lokalen Wildkr\u00e4uter obenauf sehr stimmig, die Cracker waren dagegen fast schon grob im Aroma. Aber auch hier machte die Kombination eben so viel Sinn, dass man merkte, wie viel Wissen und wie viel „Try and error“ hier eingeflossen sein m\u00fcssen. Denn sowas denkt man sich nicht aus und es klappt beim ersten Mal.<\/p>\n

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Aktuell steht das Restaurant \u00fcbrigens auf der Liste der „The World\u00b4s 50 best restaurants“ auf Platz 47. Und das zurecht, auch wenn solche Listen ja selten als einzige Wahrheit zu sehen sind. Aber auch Blogs und Empfehlungen zeigen, dass man hier, wenn man diese Art der K\u00fcche mag und sich auch leisten m\u00f6chte, einfach eine der Top Adressen unserer Zeit ist.<\/p>\n

Weiter ging der Reigen der Gr\u00fc\u00dfe mit einer super feinen Tartelette mit Krebsfleisch und ger\u00e4uchertem Rogen vom Seehasen und einem Gelee dieses Rogen.<\/p>\n

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Nicht viele Komponenten hier, daf\u00fcr aber ein sehr nach Meer, Jod, Salz und Algen schmeckendes Aroma, kombiniert mit vielen weichen und dennoch voneinander zu unterschiedenen Texturen. Und dazu die feine Tartelette … super!<\/p>\n

Nach und nach wurden die Tische in den Speiseraum gef\u00fchrt und so wurde es auch langsam ruhiger hierunten. Wir konnten uns so dann auch auf den letzten Gru\u00df konzentrieren, der mit Rettich, Gurke, Rogen und einer leicht nach Kokos schmeckenden Milch \u00fcberraschend simpel daher kam. Zumindest vordergr\u00fcndig, denn die Milch alleine ben\u00f6tigt viele Schritte bei der Herstellung, die uns zwar erkl\u00e4rt wurden, die wir aber leider wieder vergessen haben.<\/p>\n

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Aber die Reihe der Amuse bouche war schon einmal aller Ehren Wert. Und so freuten wir uns noch um so mehr, als wir freundlich nach oben an unseren Tisch mit Blick auf die offene K\u00fcche gebeten wurden.<\/p>\n

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Die Teller sind handangefertigt von einem Hersteller aus London. Nachdem wir ja auch langsam zu „Geschirr-Nerds“ mutieren, haben wir auch hier Interesse gezeigt und die Adresse bekommen.<\/p>\n

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Man denkt ja manchmal, dass in dieser Art von Restaurant die Stimmung schwer und vornehm sein muss und das man hier nicht lacht. Und es gibt sicherlich auch Restaurants, in denen das so ist. Oder G\u00e4ste, die denken, dass dies so sein muss – auch neben uns war ein Tisch mit einem franz\u00f6sischen Herren, dessen Art gerade Jens (der auf ihn blicken konnte \/ musste) \u00e4rgerte, da er seine Partnerin mehr oder wenig ignorierte und sich lieber mit dem franz\u00f6sisch-sprechenden Personal in seiner Muttersprache unterhielt, die sie offenkundig nicht sprach.<\/p>\n

Ach ja, so nach etwa 4 G\u00e4ngen kam Chef Bang an den Tisch und fragt sie direkt, ob es in Ordnung w\u00e4re, wenn an ihrem Tisch auch franz\u00f6sisch gesprochen werde. Diese Art von Gastgeber ist man eben hier auch und das fanden wir sehr gut.<\/p>\n

Im Smalhans vor zwei Tagen hatten wir \u00fcbrigens mit dem Besuch im Maaemo angegeben und haben dann erfahre, dass Freddie, die Dame die uns dort vorrangig mit Wein und Essen versorgt hatte, den Sommelier hier kennt. Und wir sollten ihn doch bitte von ihr Gr\u00fc\u00dfen, was, wie wir dann sp\u00e4ter erfuhren nachdem wir die Gr\u00fc\u00dfe ausgerichtet haben, so eine Art „Running Gag“ zwischen den beiden ist. Denn umgekehrt wird auch gegr\u00fc\u00dft.<\/p>\n

Und von diesen kleinen Sp\u00e4\u00dfen, den kleinen Gespr\u00e4chen, den Anekdoten und dem Humor lebt so ein Abend auch, denn hier geht es \u00fcber die reine Nahrungsaufnahme weit, sehr weit hinaus.<\/p>\n

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Der erste Gang, den wir hier oben serviert bekamen, erinnerte uns sehr stark an das KOKS: Auster mit einem gelierten Austernwasser darauf, einem Sud wieder auf Milchbasis und mehreren Kr\u00e4uter\u00f6len. Der Signature Dish des Maaemo.<\/p>\n

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Und das war schon eine echte G\u00f6tterspeise, denn gerade das Spiel mit der Textur der klein geschnittenen Austern mit dem Gelee und dem Sud und die Kombination der Aromen waren einmalig gut!<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang kam dann puristischer um die Ecke: Ein einfach sehr, sehr gutes St\u00fcck Hecht in einem warmen Sud. Was so einfach klingt, ist in Wahrheit sehr komplex. Alleine die Zubereitung des Fisches dauert sehr lange, denn er wird dry-aged und vakuumiert noch etwas kompakter als man es erwartet. Gekocht wird er nur sehr, sehr kurz und dann direkt serviert.<\/p>\n

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Mit eines der besten St\u00fccke Fisch, das wir in den letzten Jahren gegessen haben.<\/p>\n

Der franz\u00f6sische Sommelier packte dann einen seiner Lieblingsweinen aus und gestand, dass er es nur ungerne zugebe, aber die Spanier k\u00f6nnten ja auch ganz gute Weine produzieren.<\/p>\n

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Alleine getrunken, wir probieren ja Weine in der Regel auch ohne das dazu bestimmte Gericht, war dieser Wein schon hart an der Grenze, was Fehlt\u00f6ne \/ Naturwein-Aromen angeht. Zusammen mit dem Gericht war es aber klar, was die Idee von K\u00fcche und Service war, denn hier ging es um nicht weniger als die perfekte Erg\u00e4nzung eines der besten G\u00e4nge unserer Gourmet-Reise bisher: Die beste Jakobsmuschel aller Zeiten!<\/p>\n

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Eine sagenhaft saftige und vollmundige, im inneren noch leicht rohe und trotzdem au\u00dfen nicht trockene Muschel von sagenhafter Qualit\u00e4t. Dazu darunter ein Espuma aus K\u00fcrbis und noch ein paar weiteren Dingen, die uns beim Anblick der Glasur und den Schinken-Raspeln entfallen waren. Jedes St\u00fcck der kulinarische Himmel f\u00fcr uns.<\/p>\n

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Sagenhaft! Uns fehlen die Superlative hier, denn ab sofort muss sich jede Jakobsmuschel mit dieser hier messen lassen. Und uns fehlt die Fantasie, wie das hier noch verbessert werden k\u00f6nnte.<\/p>\n

Tja … und das n\u00e4chste Bild ist dann leider dieses hier.<\/p>\n

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Irgendwann, kurz bevor die Jakobsmuschel gebracht wurde, gab es einen gro\u00dfen „Klang“ aus Richtung eines offenen Kamins am Eingang zum Speiseraum. Chef Bang ging daraufhin auch zu dem besagten Kamin, schaute diesen kurz an und versuchte mit den Reglern etwas zu machen. Dies war dann wohl nicht erfolgreich genug, denn irgendwann merkte man, wie der Rauch aus dem Kamin und damit wohl auch bald der Rauch aus der offenen K\u00fcche im Raum verbreitete.<\/p>\n

Und auf einmal hatten drei der K\u00f6che, die sich eigentlich gerade mit einem Gang an einem der Herde besch\u00e4ftigten, Warnwesten an und nahmen Positionen an den T\u00fcren ein. An unseren Tisch trat ein sichtlich betr\u00fcbter Sommelier und verk\u00fcndete, dass es ein Problem mit der L\u00fcftung gibt und das Restaurant jetzt evakuiert werden m\u00fcsse.<\/p>\n

Es ging raus, wir bekamen die Jacken und es ging vor die T\u00fcr. Mit uns verlie\u00dfen dann auch die K\u00fcche, die Servierkr\u00e4fte und halt alle das Restaurant. Und im Hintergrund h\u00f6rte man schon die ersten Autos der Feuerwehr anfahren.<\/p>\n

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Mit zwei K\u00f6chen unterhielten wir uns noch kurz, aber es war klar, dass das Essen hiermit zu Ende ist. Beim Rausgehen bekamen wir noch mitgeteilt, dass wir morgen Vormittag kontaktiert werden w\u00fcrden, was jetzt passiert.<\/p>\n

Und damit war, was als eines der besten kulinarischen Erlebnisse unseres Lebens angefangen hatte, abrupt beendet. Beim Weggehen konnten wir noch die Drehleitern beobachten, die zum Rauch auf dem Dach empor stiegen.<\/p>\n

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Am n\u00e4chsten Morgen wurden wir in der Tat dann kontaktiert und es hat sich herausgestellt, dass ein Kabelbrand auf dem Dach daf\u00fcr verantwortlich war, dass die Ventilation im gesamten Geb\u00e4ude ausgefallen ist. Was in Wohnungen jetzt nicht so schlimm ist, ist bei einer offenen K\u00fcche oder einem aktiven Kamin nun etwas anderes und insofern war es nat\u00fcrlich richtig, das Restaurant zu evakuieren. Uns wurde angeboten, dass wir im Dezember noch einmal wiederkommen k\u00f6nnen, was aber halt mit der Anreise nicht so einfach m\u00f6glich ist.<\/p>\n

Letztendlich haben wir eine direkte Kontaktadresse von der Leiterin der Reservierungs-Abteilung bekommen mit der Bitte, uns direkt an sie zu wenden, sollten wir wieder kommen. Am Ende wurde niemand verletzt, allen geht es gut und auch in dieser au\u00dfergew\u00f6hnlichen Stresssituation zeigte sich die Professionalit\u00e4t und der Ehrgeiz der Mitarbeiter in diesem Restaurant. Ach ja, bezahlen mussten wir dann nichts und zu unserer \u00dcberraschung wurde uns auch das vorab bezahlte Geld zur\u00fcck erstattet, obwohl wir darum gebeten haben, dies als Trinkgeld f\u00fcr die 2\/3 des Men\u00fcs einzubehalten. Die Antwort war, dass wir Trinkgeld dann geben sollen, wenn wir zur\u00fcck kommen.<\/p>\n

Was wir tun werden, so es uns denn m\u00f6glich ist – denn das war nicht weniger als eines der besten Gourmet-Essen unseres Lebens. Und wir hatten schon die Wachteln gesehen, die eigentlich noch kommen sollten, gespickt mit Kr\u00e4utern, sch\u00f6n gebratener Haut, … – die wollen wir noch haben!<\/p>\n

OK, was nu? Hunger hatten wir halt keinen mehr und selbst wenn h\u00e4tte jetzt alles nur den Abend kulinarisch verderben k\u00f6nnen. Also was Trinken und da wir keine Lust auf ein gro\u00dfes Herumspazieren hatten, sind wir kurzerhand in die Hotelbar im 35. Stock des Radisson Hotels gegangen. Wo am Anfang eine komische Mischung aus Touristen und Gesch\u00e4ftsreisenden auf die zwei Barkeeper traf.<\/p>\n

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Gute Miene zum b\u00f6sen Spiel, aber daf\u00fcr auch mit Aussicht!<\/p>\n

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Uns so sa\u00dfen wir hier noch was, tranken das eine Bier oder den anderen Cocktail und spielten was Kniffel und Backgammon auf dem Tablet.<\/p>\n

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Und so endete der Gourmet-Abend in einer Hotelbar mit ein paar Spielen auf einem Tablet. War nicht so gedacht und auch einerseits schade. Andererseits haben wir so eine Art offenes Ende hier in Oslo, was ein ziemlich starker Grund ist hierhin zur\u00fcck zu kehren.<\/p>\n

Danke auf jeden Fall an das ganze Team im Maaemo: Ihr habt hier auf so vielen Ebenen gegl\u00e4nzt, die normalerweise versteckt bleiben, weil sie einfach nicht n\u00f6tig sind. Essen, Service, Ambiente, Kreativit\u00e4t und auch der Umgang mit dieser Stresssituation waren eine glatte 1. Danke!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Was nun folgte war das geplante kulinarische Highlight des Urlaubs. Daf\u00fcr gingen wir zur\u00fcck ins Hotel, warfen uns in ein angemessenes Outfit und spazierten auf…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Maaemo, Oslo (also 2\/3 davon)<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":22361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":23,"footnotes":""},"categories":[366],"tags":[345,80,79,370,301],"class_list":["post-22349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2023helsinkioslobergen","tag-345","tag-food","tag-gourmet","tag-norwegen","tag-oslo","entry"],"views":332,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22349"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22710,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22349\/revisions\/22710"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/22361"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}