![\"\"](\"https:\/\/travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/0639_2023FinnlandNorwegen.jpg\")
<\/a><\/p>\nDie Stadtbahn Bergen, 2010 eingeweiht, w\u00fcrden wir aber heute Abend nicht mehr und auch morgen nicht nutzen. F\u00fcr den morgigen Transfer zum Flughafen h\u00e4tten wir zwar auch die Tram nehmen k\u00f6nnen, die Linie 1 f\u00e4hrt aus der Innenstadt direkt zum Flughafen, aber der Flughafenbus f\u00e4hrt direkt vor dem Hotel ab. Und morgen wollten wir kein Risiko eingehen, also haben wir vorab schon ein Ticket gekauft.<\/p>\n
Jetzt wollten wir aber nicht an den morgigen Abflug denken, sondern uns auf das letzte von vielen kulinarischen Highlights des Urlaubs einstellen und dazu mussten wir am Festplatz und dem kleinen See namens Lille Lungeg\u00e5rdsvannet, der mitten in Bergen liegt. Spannend, dass der See immer noch mit dem Meer verbunden ist und so auch einen kleinen Tidenhub hat.<\/p>\n
Unser Ziel lag allerdings auf der anderen Seite direkt neben dem Kunstmuseum Bergens: Das Restaurant Lysverket.<\/p>\n 2023 feierte das Restaurant sein 10-j\u00e4hriges Bestehen. Es ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant, das von K\u00fcchenchef Christopher Haatuft gef\u00fchrt wird und ihm sogar geh\u00f6rt. Was bedeutet, dass er als Herr seines Hauses schalten und walten kann, wie er m\u00f6chte und dies auch tut. Von der New York Times wurde das Lysverket 2017 als „redefining Nordic Cuisine“ bezeichnet, was angesichts der so regional wie irgend m\u00f6glich gestalteten Karte auch verst\u00e4ndlich ist. 2017 hatte halt noch niemand von Konzepten wie „brutal regional“ oder sonstwas geh\u00f6rt, wie es aktuell in Berlin oder sonst irgendwo halt trendig ist. Das Restaurant ist recht schick mit einem Touch Industrie-Charme eingerichtet und war schon gut gef\u00fcllt, trotzdem wir schon um 18 Uhr einen Tisch reserviert hatten.<\/p>\n Es war auch recht laut und wir wurden an einen Zweiertisch in einer Reihe von drei Tischen gesetzt, was jetzt nicht gerade der sch\u00f6nste Ort war. Lieber h\u00e4tten wir uns an eines der Fenster zum See hin gesetzt, haben aber auch nicht nachgefragt, ob dies m\u00f6glich w\u00e4re. Letztendlich w\u00e4ren wir wohl auch dahin umgesetzt worden, denn nur einer der drei Fenster-Tische war am Ende belegt und das P\u00e4rchen, was da hin sollte, wollte auch wo anders hin.<\/p>\n Aber am Ende war unser Tisch auch gar nicht so schlecht, denn so konnte man auch mal links und rechts spinxen und zuh\u00f6ren, was dort erkl\u00e4rt wurde.<\/p>\n Eines der neuen Projekte von Chef Haatuft ist das MatTak Projekt, was er gemeinsam mit einem G\u00e4rtner aus Bergen ins Leben geruft hat und was als Ziel hat, die Produktion von Lebensmitteln im Einklang mit den hier in Bergen merkbare Klimawandel zu \u00e4ndern und neue Methoden dazu auszuprobieren. Viele der im Restaurant benutzten Zutaten kommen aus den G\u00e4rten dieses Projektes und somit aus der nahen Umgebung.<\/p>\n Beginnen wir, nachdem wir unsere \u00fcbliche Bestellung mit dem 10-Gang Men\u00fc und der Weinbegleitung, mit dem Thunfisch, Tomaten, Liebst\u00f6ckel und einem selbst hergestellten Chili-\u00d6l.<\/p>\n Eine nahe unserer Variante von Tohu Nakamuras Thunfisch liegender, sehr kr\u00e4ftiger Einstieg in das Men\u00fc. Lecker und Lust auf mehr machend, aber irgendwie auch nicht so spektakul\u00e4r.<\/p>\n Das \u00e4nderte sich dann beim n\u00e4chsten Gang, denn der war gerade f\u00fcr Jens sehr, sehr lecker. Meike fremdelte ein wenig mit der in kleine Streifen geschnittene Islandmuschel. Dazu Gurke als Perlen, Gurkensud und ein Zitrus-Gel sowie ein Dill-\u00d6l.<\/p>\n Sehr fein, sehr auf die Muscheln fokussiert und dennoch mit viel Tiefe. Dazu geb es auch einen Sake, einen Junmai-Sake aus der Gegend um Niigata. Ebenfalls eine klasse Begleitung dieses aufwendigen Gangs.<\/p>\n Beim n\u00e4chsten Gang gab es dann wieder Wein und das auch noch mit Esel-Logo! Wobei das Bild f\u00fcr uns eher Spanien sagte, aber tats\u00e4chlich ein Wein aus S\u00fcdafrika zierte.<\/p>\n Diesen Chenin Blanc von 2022 gab es zu einem sehr puristischen Gang, n\u00e4mlich einem ger\u00f6steten Fisch, der vorher lediglich vakuumiert und nicht gekocht wurde und somit eine Art Sashimi darstellte. Dazu gab es einen Lavendel-Senf und ein Artischockenp\u00fcree.<\/p>\n Letztes wurde wieder genau erkl\u00e4rt, bevor wir sagen konnten „Artischocken kennen wir“ – in Norwegen scheint das nicht so verbreitet zu sein.<\/p>\n Der Fisch war hier das Highlight, ein sagenhaft saftiges St\u00fcck mit einer sehr starken und dadurch kr\u00e4ftig schmeckenden Grill-Kruste – genau richtig f\u00fcr unseren Geschmack.<\/p>\n Sp\u00e4testens hier waren wir wieder an dem Punkt, wo uns mehr erkl\u00e4rt wurde und eher die K\u00f6che raus kamen, um ihre G\u00e4nge zu beschreiben. Nicht, dass der Service nicht auch gut gewesen w\u00e4re, aber gerade die J\u00fcngeren von ihnen gaben dann doch bei der ersten Frage oft auf. Das kann aber auch an der Sprachbarriere gelegen haben.<\/p>\n Weiter ging es, wir f\u00fchlten uns trotz des schnellen Tempos keineswegs gehetzt, mit einem Raviolo mit Jakobsmuschel, Krabbe und Langustine in einer kr\u00e4ftigen Br\u00fche.<\/p>\n Komplexe und puristische G\u00e4nge wechselten sich ab – was anfangs noch etwas durcheinander wirkte, machte aber irgendwie auch Spa\u00df. Denn man konnte sich angesichts der Beschreibung nicht sicher sein, was als n\u00e4chstes kommt: eher die ost-asiatische, auf ein Produkt bezogene K\u00fcche oder eher die Richtung Soul-Food mit etwas mehr Mengen auf dem Teller.<\/p>\n Definitiv in die zweite Kategorie fiel der Tintenfisch aus dem Skagerrak mit einer sagenhaft leckeren Br\u00fche mit Shiitake und ger\u00e4ucherter Paprika. Dazu gab es dann ein Brioche, was zum Aufsaugen der Br\u00fchen-Reste gut geeignet war.<\/p>\n Das war echt, echt gut und richtige Wohlf\u00fchl-K\u00fcche!<\/p>\n Was uns immer wieder bei den skandinavischen K\u00fcchen auff\u00e4llt: Weine aus der Begleitung werden f\u00fcr mehrere G\u00e4nge verwendet. Was leider sehr selten annonciert wurde, das bedeutet, dass wir oftmals nur noch mit einem kleinen Schluck der Weine da sa\u00dfen. Man bekam zwar ab und zu nachgeschenkt, aber dennoch w\u00e4re ein „dieser Wein ist f\u00fcr die n\u00e4chsten 2 G\u00e4nge“ schon netter. Au\u00dferdem m\u00fcssen wir sagen, obwohl die Weine spannend und gut ausgesucht waren, dass es nat\u00fcrlich schwer ist, eine Wein zu pairen, der gleich gut zu zwei nicht besonders \u00e4hnlichen G\u00e4ngen passt.<\/p>\n Ist aber eben so und letztendlich f\u00fchrte dies nicht zu einem schlechteren Erlebnis.<\/p>\n Erst recht, wenn so ein leckerer Gang wie der Tintenfisch von einem wie diesem sagenhaften Lamm gefolgt wird.<\/p>\n Das spannende hier war der blanchierte und zu einem H\u00e4ufchen geformte Gr\u00fcnkohl, der mit dem Lamm, dem gebratenen Apfel und der mit Sojasauce versetzten braunen Butter wirklich gut funktionierte. Gerade die leicht salzige Komponente der Sojasauce, das gut gebratene Lamm und der Apfel waren eine angenehme Kombination. Meike hatte hier leider wieder ein etwas schlechteres St\u00fcck Lamm, bei diesem Urlaub hatte sie damit irgendwie kein Gl\u00fcck.<\/p>\n Der n\u00e4chste Gang war dann allerdings wieder bei uns beiden der Knaller: Dry-aged H\u00fchnchen aus Hardanger mit einer Saffran-Farce unter der Haut gebraten und einem super leckeren Jus.<\/p>\n Wieder einfacher, fokussiert auf dem Produkt „H\u00fchnchen“ und sehr exakt zusammengestellt was die Aromen, die Proportionen und die Texturen angeht.<\/p>\n Dazu gab es noch etwas Gem\u00fcse in einem Topf nebenbei.<\/p>\n Wir waren hier schon sehr zufrieden und gl\u00fccklich mit unserer Wahl des kulinarischen Abschlusses unserer Reise. Als dann auf einmal der Chef selber an unseren Tisch kam, um mit uns ein paar Worte zu wechseln. Ihm wurde wohl gesagt, dass hier gastronomisch interessierte G\u00e4ste sitzen und so machte er sich selbst auf den Weg zu uns, um mit uns 10 Minuten \u00fcber die kulinarische Szene in Bergen und Oslo sowie ein paar Trends zu quatschen. Ein echt netter Typ der Christopher Haatuft, der auch schon in England und New York gearbeitet hat und eine starke Punk-Affinit\u00e4t hat. F\u00fcr immer Punk!<\/p>\n Pre-Dessert war ein durch einen dicken Zucker-Chip versteckte Birne aus eigenem Anbau, etwas Chatreuse, also einem Lik\u00f6rschnapps, Blumen und einem Zitrusgel.<\/p>\n Klein, fein und lockerte den Gaumen nach dem Lamm und dem Huhn wunderbar auf. Und bereitete uns auf den kr\u00f6nenden Abschluss aus der Patisserie vor: Einem Mandel-Puff mit Pistazien-Creme dar\u00fcber und darunter und einer Karamell-schwarze Johannisbeere-Creme. Ein paar Pistanzien fanden auch ihre Weg auf das Dessert, was zwar m\u00e4chtig aussah, es aber nicht war.<\/p>\n Und so einen guten Abschluss des Essens ergaben. Was vor dem Bezahlen noch eine \u00dcberraschung f\u00fcr uns bereithielt.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/0640_2023FinnlandNorwegen.jpg\")
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