{"id":22744,"date":"2023-08-19T22:59:53","date_gmt":"2023-08-19T20:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22744"},"modified":"2024-01-30T19:12:07","modified_gmt":"2024-01-30T17:12:07","slug":"restaurant-verbene-koblenz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22744","title":{"rendered":"Restaurant Verbene, Koblenz"},"content":{"rendered":"

Nachdem wir Freitags uns eher mit Brauhaus-Essen und alkoholischen Getr\u00e4nken beim Konzert versorgt haben, wollten wir den Samstag dann lieber mit einem Gourmet-Essen beenden. Dazu haben wir vorab in einem neu besternten Restaurant in der Koblenzer Altstadt einen Tisch reserviert, im Verbene.<\/p>\n

Das Restaurant gibt es schon etwas l\u00e4nger, seit 2023 wurde man aber mit einem roten Macaron im Reisef\u00fchrer ausgezeichnet und dabei wurde die regional fokussierte Karte gew\u00fcrdigt. Man arbeitet hier fast nur mit regionalen Produzenten zusammen und l\u00e4sst bei zwei, drei Bauern sogar explizit f\u00fcr das Restaurant Gem\u00fcse anbauen.<\/p>\n

Also machten wir uns vom Hotel mit einem Taxi auf den Weg in die Innenstadt, da Jens sich den Tag \u00fcber einen Wolf gelaufen hat und da nicht noch mehr Sch\u00e4den verursachen wollte, die das Abendessen st\u00f6ren w\u00fcrden.<\/p>\n

Durch eine kleine Gasse kommt man zum Brunnenhof K\u00f6nigspfalz, wo an der einen Seite das kleine Restaurant zu finden ist.<\/p>\n

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Es war zwar auch drau\u00dfen eingedeckt, da aber Regen angek\u00fcndigt war (der auch kommen w\u00fcrde), setzten wir uns lieber rein. Au\u00dferdem sahen hier die St\u00fchle bequemer aus, wo uns nach der Wanderung auch eher nach war. Allgemein sah das Restaurant sehr schick eingerichtet aus, dezent aber irgendwie heimelig.<\/p>\n

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Vom aufmerksamen Gastgeber gab es dann direkt die Speisekarte, die wie \u00fcblich schnell gesichtet wurde und in die \u00fcbliche Bestellung „Zweimal das Men\u00fc, bitte!“ f\u00fchrte. Dazu ein Mocktail f\u00fcr Meike und ein Glas Sekt f\u00fcr Jens.<\/p>\n

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Dann kamen auch schon die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche, sehr kreativ fanden wir besonders die in Asche gew\u00e4lzten Br\u00f6tchen, wo man schon kurz hinschauen musste. Ich sage nur „Lass uns ‚Br\u00f6tchen oder Stein‘ spielen“ …<\/p>\n

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Dazu noch zwei weitere Kleinigkeiten, die wir uns leider nicht gemerkt haben, sowie eine klare Gazpacho, die bei dem schw\u00fclen Wetter sehr erfrischend war.<\/p>\n

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Mit der Begleitung gingen wir dann getrennte Wege, denn Meike hatte Lust auf die ebenfalls sehr kreative alkoholfreie Begleitung, die hier ungew\u00f6hnlicherweise angeboten wurde. Hier wurden sogar passend kreierte Kombinationen zu jedem Gang angeboten, wohl ein Faible des Sommeliers, wie er uns auch nachher best\u00e4tigte.<\/p>\n

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Und beispielsweise die erste Kombination aus Karottensaft, Aprikosenschaum und Dukka sah nicht nur gut aus, sondern passte hervorragend zur Aprikosen-Linsensuppe mit Ysop.<\/p>\n

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Detailreich erkl\u00e4rt, sehr starke Aromen und kreativ – genau so m\u00f6gen wir unsere Men\u00fcs und das Verbene startete schonmal gleich durch mit diesem ersten Gang. Jens bekam dazu \u00fcbrigens einen Blanc de Noir Sp\u00e4tburgunger aus Rech vom Weingut Fiebrich, was ebenfalls ein angenehmes und recht erg\u00e4nzendes Pairing war. Generell kam die Weinbegleitung bis auf eine Ausnahme von der Ahr, der Mosel und der Nahe. Hier wurde das Thema „Regionalit\u00e4t“ also auch aufrecht erhalten.<\/p>\n

Zweiter Gang war dann eine getrocknete Aubergine mit geeister Paprika und einer Artischocken-So\u00dfe. Sehr sch\u00f6n auf dem Teller angerichtet und geschmacklich stark mediterran und mit sch\u00f6nem Kalt-Warm-Spiel.<\/p>\n

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Der Brotchip war zwar schnell etwas durchn\u00e4sst und verlor so ein wenig seine Textur aber sonst war dieser Gang ebenfalls sehr lecker. Obwohl wir Artischocken-So\u00dfe auf immer und ewig mit dem Artischocken-Schnaps aus Bulgarien assoziieren werden, den wir einmal gekauft haben und nur bei einem Gericht verwenden. Und der vermutlich bis an unser Lebensende bei uns bleiben wird.<\/p>\n

Weiter ging es mit dem Signature Dish des Verbene: Mille-feulie von Voie Gras mit Kerbel und fermentierten Heidelbeeren.<\/p>\n

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Spannend insofern, als das „Voie Gras“ kein Tippfehler ist, sondern eine von Nestle auf den Markt gebrachte, vegane Alternative zur G\u00e4nsestopfleber, die aus Miso, Soja und Salz hergestellt wird. Schmeckte schon ganz gut, auch wenn die Intensivit\u00e4t der „richtigen“ G\u00e4nsestopfleber noch st\u00e4rker ist. Allerdings spannend und zu loben, dass sich mit sowas besch\u00e4ftigt wird und noch mehr, dass es hier Einsatz findet.<\/p>\n

Es folgten … St\u00e4bchen?<\/p>\n

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Ach cool: Selbstgemachte Soba mit Gurke, Waldn\u00fcssen aus Bad Ems und Kresse. Sehr „al dente“, aber durch die So\u00dfe und die Gurke angenehm kombiniert, wieder einmal.<\/p>\n

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Generell waren bei allen Gerichten die Kombinationen spannend und gut gew\u00e4hlt, ohne die Teller zu komplex werden zu lassen. Ein Trend, der sich auch beim n\u00e4chsten Gang, dem gebratenen Zander, dem R\u00e4ucheraal, den ger\u00e4ucherten Kirschen und ein bisschen Fris\u00e9e-Salat zeigte.<\/p>\n

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Dazu zwei Takoyaki, die leider irgendwie autark zum Hauptteller standen. Aber dennoch sehr lecker waren.<\/p>\n

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Der Fisch mit dem Aal aus dem Laacher See war hervorragend! Die leichte Rauchnote bei den Kirschen harmonierte mit dem des Aal und der Zander war auf den Punkt gegart mit einer sch\u00f6nen R\u00f6stseite. So muss Fisch zubereitet werden!<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Hauptgang, der auch aus der Eifel kam: Lammcarr\u00e9e mit einer leichten Kr\u00e4uterkruste, einer Sommemblumenkern-Taboul\u00e9, Joghurt und Minze.<\/p>\n

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Hier verlie\u00dfen wir Asien, was bislang ein wenig der Schwerpunkt des Men\u00fcs war, und gingen in den Nahen Osten, zumindest von den Aromen her. Das Lamm, wie man sehen kann, war sehr gut zubereitet. Die Minze und der Joghurt sind da nat\u00fcrlich ein klassischer Begleiter. Die kleine Lamm-Frikadelle war quasi ein Bonus und brachte noch eine weitere Lamm-Komponente dazu.<\/p>\n

Ein wirklich, wirklich guter Hauptgang.<\/p>\n

Vorab hatten wir schon viel Gutes \u00fcber das Verbene und den Koch David Weigang geh\u00f6rt, das Men\u00fc best\u00e4tigte dies ohne Probleme. Und es war teilweise noch besser als erwartet, denn jeder Gang hatte was besonderes, was bemerkenswertes. Spass machte das Ganze auch, vor allem, als Chef Weigang an den Tisch kam und dabei eine Kochjacke seines vorherigen Arbeitsortes trug. Die neuen Kochjacken mit dem Michelin Stern waren noch nicht da und er hatte keine andere gefunden. Gr\u00fc\u00dfe ans Red\u00fcttchen in Bonn an dieser Stelle …<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Nachtisch, wo der erste Teller das Thema „Tomate“ hatte. Verschiedenen Tomaten und ein Granite aus Basilikum. So einfach und doch so lecker, so sinnvoll, so sch\u00f6n.<\/p>\n

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Beim inzwischen einsetzenden Regen drau\u00dfen und den weiterhin schw\u00fclen Temperaturen war das eine sehr gute Wahl!<\/p>\n

Und richtig sch\u00f6n s\u00fc\u00df wurde es dann beim Lorbeerblatt-Eis (krass, wie intensiv man Lorbeer in einem Eis schmecken kann!) mit Pflaumen und Petersilie.<\/p>\n

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Und das war es auch schon, so schnell gehen 3 1\/2 Stunden vorbei, in denen wir viel gelacht, geschlemmt und gelernt haben. Der Service war vor allem vom Sommelier, dessen Namen wir leider vergessen haben, sehr aufmerksam und freundlich. Und man konnte sich auch gut austauschen, gerade was die Idee der alkoholfreien Begleitung angeht. Au\u00dferdem hatte er, genau wie Jens, ein Whisky-Faible was sich dann bei der Auswahl des Digestifs zeigte.<\/p>\n

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Kaffee und Latte dann danach und, nat\u00fcrlich …<\/p>\n

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… drei kleine Pralinchen, die aus der eigenen Manufaktur des Verbene stammen. Eine Art kleines, zweites Standbein, denn die Pralinen kann man auch separat kaufen.<\/p>\n

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Dann war aber auch wirklich Zeit f\u00fcr das Hotelzimmer, denn wir waren gut ges\u00e4ttigt, ziemlich fertig vom Wandern und dem ganzen Drumherum und sehr, sehr, sehr zufrieden \u00fcber das Menu und unsere Wahl mit diesem Restaurant. Ein wirkliches Kleinod in der Altstadt von Koblenz, von dem man noch h\u00f6ren sollte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nachdem wir Freitags uns eher mit Brauhaus-Essen und alkoholischen Getr\u00e4nken beim Konzert versorgt haben, wollten wir den Samstag dann lieber mit einem Gourmet-Essen beenden. Dazu…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Verbene, Koblenz<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23307,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":7,"footnotes":""},"categories":[343],"tags":[345,80,79,93],"class_list":["post-22744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sonstiges2023","tag-345","tag-food","tag-gourmet","tag-koblenz","entry"],"views":216,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22744"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23451,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22744\/revisions\/23451"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23307"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}