{"id":22746,"date":"2023-08-29T23:21:38","date_gmt":"2023-08-29T21:21:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22746"},"modified":"2024-01-28T16:22:01","modified_gmt":"2024-01-28T14:22:01","slug":"ein-kulinarischer-besuch-im-zoo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22746","title":{"rendered":"Ein (kulinarischer) Besuch im Zoo"},"content":{"rendered":"

Ende August, Sonne und wir laufen zusammen mit vielen, gut gekleideten Menschen durch den K\u00f6lner Zoo<\/a>. Warum?<\/p>\n

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Nun, weil es hier leckeres Essen gibt. Denn hier war ein Event der „Fine Food Days Cologne“ dessen Name an das Lied von Willy Millowitsch angelehnt ist und das genau das ist, was es beschreibt: Ein Besuch im Zoo! (Oh, Oh, Oh, Oh) …<\/p>\n

(Mit-)Organisiert vom Grubers Restaurant<\/a> fanden sich an diesem Dienstag Abend viele Fans der gehobenen K\u00fcche ein, um einerseits ein bisschen den Zoo nach Schlie\u00dfung zu genie\u00dfen und andererseits in der renovierten Villa Bodinus, der ehemaligen Villa der Zoo Direktoren hier in K\u00f6ln, ein Gourmet-Essen zu genie\u00dfen. F\u00fcr den ersten Teil stand Sommelier Daniel Scholz sowie diverse K\u00f6che und Servicekr\u00e4fte aus dem Grubers, um uns an verschiedenen Stationen mit Kleinigkeiten zu versorgen. Moderiert wurde das Ganze von Franz Gruber, der mit einer Mischung aus \u00f6sterreichischen und k\u00f6lschen Charme alle begr\u00fc\u00dfte und ein wenig durch die Veranstaltung moderierte. Und daneben der kaufm\u00e4nnische Leiter des Zoos, Christopher Landsberg, der an den Stopps ein bisschen kulinarische Informationen \u00fcber den Zoo zum Besten gab.<\/p>\n

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Und dabei ging es sowohl um die Verpflegung der Menschen als auch um die der Tiere, was sehr kurzweilig und nett gemacht wurde.<\/p>\n

Apropos Verpflegung: Da gab es dann direkt eine, wobei auch der ehemalige Oberb\u00fcrgermeister K\u00f6lns, Fritz Schramma<\/a>, gerne zulangte.<\/p>\n

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Und dann kam auch noch Hennes IX., das aktuelle Maskottchen des 1.FC K\u00f6lns – wir waren quasi von Prominenz umgeben.<\/p>\n

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So ging es durch den Zoo, wobei die Tiere etwas rar waren. Die Verpflegungsst\u00e4nde dagegen nicht – hier gab es immer wieder Kleinigkeiten, die die Vorfreude auf das Men\u00fc nur noch steigerten.<\/p>\n

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Einzelne Tiere wunderten sich offensichtlich sehr \u00fcber die ungewohnten Menschen um diese Zeit.<\/p>\n

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Andere versteckten sich, aber das machte nichts, denn wir waren ja eher f\u00fcr das Essen hier. Und das sollte es in der gerade renovierten Villa Bodinus stattfinden, wo auch schon alles bereit war, als der Tro\u00df an G\u00e4sten eintraf. Die 1865 erbaute Villa wurde lange renoviert und dient jetzt als luxuri\u00f6se Event-Location. So wie heute Abend eben.<\/p>\n

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Ach ja, neben dem Chef des Grubers, Denis Steindorfer, stand noch ein Koch f\u00fcr das Men\u00fc bereit. War aber nur ein Rentner …<\/p>\n

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Aber einer mit einer Vita, die ihresgleichen sucht, denn es handelte sich um niemand geringeren als Dieter M\u00fcller<\/a>.<\/p>\n

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Nach Ausbildung und einiger Stationen (unter anderem bei der Bundeswehr, wo er f\u00fcr die „beste K\u00fcche der Bundeswehr Deutschlands“ ausgezeichnet wurde) arbeitete er mit seinem Bruder in den ber\u00fchmten Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen. Souschef war dort \u00fcbrigens auch ein gewisser Hans Stefan Steinheuer dessen Restaurant im Ahrtal ja weiterhin eines unser liebsten Restaurants ist. 1974 wurde er mit dem ersten, 1977 mit dem zweiten Michelinsternen ausgezeichnet.<\/p>\n

Nach einer Wanderzeit, unter anderem nach Japan, Australien und den USA, war er 1992 bis 2008 K\u00fcchenschef und Patron im Gourmet-Restaurant Dieter M\u00fcller im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach, das 1992 mit einem, 1994 mit zwei und 1997 mit drei Michelinsternen ausgezeichnet wurde. Damit war er erst der dritte Deutsche, dessen Restaurant diese Auszeichnung erhielt.<\/p>\n

Seit 2019 arbeitet er nur noch als Event-Koch und betreibt ab und zu Kochkurse in seinem Haus in Odenthal. Und heute hatten wir das Privileg seine Kochkunst genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Drau\u00dfen gab es dann einen \u00f6sterreichischen Sekt (die Weinbegleitung war aus \u00d6sterreich, da sie eben aus dem Keller des Grubers erstellt wurde) und dazu eine Creme mit G\u00e4nseleber und Eigelb.<\/p>\n

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Und dann ging es rein in die echt sch\u00f6nen, edlen und teilweise auch recht opulenten R\u00e4ume der Villa.<\/p>\n

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Und mit dem Men\u00fc ging es auch gleich los: Goldforelle aus der Eifel mit Gurke, Senf und Rahm.<\/p>\n

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Sehr sch\u00f6n, zart gebeizt und von der Kombination etwas an „unseren Signature Dish“, das Dreierlei vom Lachs, erinnernd. Aber nat\u00fcrlich viel feiner, viel filigraner und (ehrlich gesagt) auch von den Proportionen stimmiger.<\/p>\n

Danach ein Cremiges Ei mit Graupen, Petersilie, Nussbutter und kleinen, sehr intensiv schmeckenden Tr\u00fcffelstreifen.<\/p>\n

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Das mit den Graupen war echt eine sch\u00f6ne Idee, denn dadurch konnte das fast schon schlonzige Ei sch\u00f6n gebunden werden und ergab mit der Nussbutter ein sch\u00f6nes Gesamtaroma im Mund.<\/p>\n

Ach ja, vor dem Zoo haben wir Andre, einen Arbeitskollegen getroffen. Er war mit seinem Mann und zwei Freunden ebenfalls auf dem Event, wobei wir vorher gar nicht gewusst hatten, dass er auch auf Gourmet-Food steht. Um so sch\u00f6ner, wenn man sich bei sowas trifft und gleich gut versteht. Und so haben wir zu sechst einen Tisch hinten in der Ecke okkupiert und, zumindest fanden wir das, den lustigsten Tisch im ganzen Raum!<\/p>\n

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Zwischen den G\u00e4ngen war schon Zeit zum quatschen, aber irgendwann rief der n\u00e4chste Gang nach unserer Aufmerksamkeit. Und als n\u00e4chstes brachten die Servicekr\u00e4fte eine Creme aus Zuckererbsen und Minze an den Tisch in die ein St\u00fcck Maish\u00e4hnchen auf einem Spie\u00df gelegt war.<\/p>\n

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Sehr filigran, sehr fein und schon hohe Kunst, dass gerade die s\u00fc\u00dfe Zuckererbse mit der Minze gut harmonierte.<\/p>\n

Was auch harmonierte war der Service, alle voran Sommelier Daniel Scholz, der immer gr\u00f6\u00dfere Gebinde an den Tisch brachte. Zur allgemeinen Freude, wie man sieht.<\/p>\n

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Als n\u00e4chstes etwas aus der feinen K\u00fcche von Herrn M\u00fcller: Kabeljaufilet mit Krustentierhaube, Mango und Kokos-Kaffir-Limettenfumet.<\/p>\n

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So ein Moment, wo man mit dem Finger \u00fcber den Teller geht, um auch die letzten Reste zu genie\u00dfen und nichts zu verschwenden. Auf den Punkt gegarter Fisch, starke und dennoch balancierte Aromen – ein Tr\u00e4umchen!<\/p>\n

Eine Bio-Pause nutzte Jens dann, um sich die anderen R\u00e4ume in der Villa anschauen zu k\u00f6nnen – sieht schon edel aus hier.<\/p>\n

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Aber lange wollte er sich nicht davon ablenken lassen und lies deshalb auch die Gelegenheit ein Foto mit Dieter M\u00fcller zu machen, der ebenfalls gerade eine Pause machte, aus, denn der Hauptgang rief. Und bei so einem Angus Striploin mit Pilzen, Zwiebeln und Kartoffeln darf man nicht zu sp\u00e4t kommen.<\/p>\n

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Eher einfach aber wirklich, wirklich lecker! Sehr zartes Fleisch, sehr erdige Aromen dazu, eine intensive Jus – ein guter Abschluss. Aber wie so oft war der Hauptgang sehr bodenst\u00e4ndig und nicht so verspielt wie die anderen G\u00e4nge. Nicht, dass es nicht super lecker gewesen w\u00e4re, aber im Vergleich war das nicht so filigran wie die G\u00e4nge zuvor.<\/p>\n

Nachtisch: Cheesecake mit Johannesbeeren (beziehungsweise Ribisel, wie der \u00d6sterreicher sie nennt), Himbeeren und Sauerampfer.<\/p>\n

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Solide, lecker und ein passender Abschluss des Men\u00fcs.<\/p>\n

Ein wirklich sch\u00f6nes Event in einem absolut beeindruckendem Ambiente. Das einzige, was uns ein wenig merkw\u00fcrdig vorkam, waren einige der \u00fcbrige G\u00e4ste, die den Eindruck machten, dass es hier nicht um das Essen geht, sondern um gesehen zu werden. Insofern Danke an Andre und die anderen, dass sie uns hier ein „Out“ gegeben haben, denn mit vielen der anderen G\u00e4ste h\u00e4tten wir nicht ansatzweise so viel Spa\u00df gehabt.<\/p>\n

Am Ende dann die obligatorischen Reden und Herr Schramma kam auch nicht aus seiner Haut und musste auch noch „ein paar“ Worte verlieren. Immerhin hatten wir noch Wein in den Gl\u00e4sern.<\/p>\n

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Aber dann war es auch auf einmal sehr sp\u00e4t f\u00fcr einen Dienstag Abend und da morgen nicht Sonntag sondern Mittwoch und somit ein Arbeitstag ist, machten wir uns auf zur Stra\u00dfenbahn. Aber 2024 schauen wir wieder mal, ob uns eines der Events der Fine Food Days nicht zusagt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ende August, Sonne und wir laufen zusammen mit vielen, gut gekleideten Menschen durch den K\u00f6lner Zoo. Warum? Nun, weil es hier leckeres Essen gibt. Denn…<\/p>\n

WeiterlesenEin (kulinarischer) Besuch im Zoo<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23334,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":8,"footnotes":""},"categories":[343],"tags":[345,80,79,307],"class_list":["post-22746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sonstiges2023","tag-345","tag-food","tag-gourmet","tag-koeln","entry"],"views":258,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22746"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23437,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22746\/revisions\/23437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/23334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}