{"id":22854,"date":"2023-12-14T22:07:32","date_gmt":"2023-12-14T20:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22854"},"modified":"2024-01-23T16:24:29","modified_gmt":"2024-01-23T14:24:29","slug":"restaurant-tian-wien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=22854","title":{"rendered":"Restaurant Tian, Wien"},"content":{"rendered":"

Wir zitieren mal vom Guide Michelin<\/a>, denn besser k\u00f6nnen wir es auch nicht ausdr\u00fccken: „Ein ausgezeichneter Vertreter der vegetarischen Gourmetk\u00fcche! Es gibt ein Men\u00fc mit sechs oder acht G\u00e4ngen, das Sie auch als vegane Variante bestellen k\u00f6nnen. Die Geschmacksintensit\u00e4t der Gerichte ist dem technischen K\u00f6nnen des K\u00fcchenchef-Duos Paul Ivi\u0107 und Florian Burtscher sowie der tollen Qualit\u00e4t der saisonalen und regionalen Produkte zu verdanken. Begleitet wird das Men\u00fc von sch\u00f6nen Bio-Weinen – alternativ bietet man Alkoholfreies. Der Service: professionell, herzlich und immer mit einem L\u00e4cheln. Das Ambiente: ein schicker Mix aus historischem Rahmen und modernem Stil.“<\/p>\n

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Und genau dort wollten wir am ersten Abend hin und zwar in das Restaurant Tian<\/a> in Wien.<\/p>\n

Das Tian war schon l\u00e4nger auf unserer ToDo-Liste, denn obwohl wir durchaus gerne Fleisch und Fisch essen, so interessieren wir uns nat\u00fcrlich auch die vegetarisch und sogar vegane Ern\u00e4hrung. Im Freundes- und Bekanntenkreis gibt es diverse Menschen, die auf Fleisch und Fisch verzichten. Au\u00dferdem ist es ja tats\u00e4chlich so, dass der Fleischkonsum, gerade der \u00fcberm\u00e4\u00dfige in den westlichen L\u00e4ndern, sehr negative Auswirkungen hat. Auch deswegen essen wir zu Hause nur Fleisch von unserem Bio-Metzger um die Ecke, der von 3 H\u00f6fen direkt beliefert wird. Und haben seit 2 Jahren eingef\u00fchrt, dass es in der Woche mindestens 1-2 vegetarische Tage gibt.<\/p>\n

Auch die gehobene Gastronomie hat diese Zeichen der Zeit aufgenommen, was dann in letzter Konsequenz zu Restaurants wie dem Tian f\u00fchrt, in dem Chef Paul Ivic und sein Team eben eine komplett vegetarische Karte anbieten. Und weiter gedacht f\u00fchrt das Restaurant neben dem Michelin-Stern auch einen sogenannten „gr\u00fcnen Stern“, was vom Chef folgenderma\u00dfen erkl\u00e4rt wird: „In meiner K\u00fcche sind mir Biodiversit\u00e4t, Regionalit\u00e4t und Qualit\u00e4t ebenso wichtig wie die Demut vor unserer Natur und den nat\u00fcrlichen Prozessen! \u201eNo waste\u201c-Philosophie sowie Bio- und Demeter-Produkte sind ebenso selbstverst\u00e4ndlich wie faire Bezahlung unserer 20 Kleinerzeuger und unserer Mitarbeiter.“<\/p>\n

Beides zusammen f\u00fchrte uns also an einem Donnerstag Abend vor diese T\u00fcr, teils mit gro\u00dfer Vorfreude, teils mit Neugierde und teils mit etwas Sorge ob dem Publikum oder dem Habitus hier. Wir haben zu viele Hipster-Restaurants gesehen, um nicht zu bef\u00fcrchten, dass auch hier ein eher hochn\u00e4siges, sich selbst feierndes und \u00fcberhebliches Klientel diniert.<\/p>\n

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Tja, letztes Vorurteil konnten wir nach dem herzlichen Empfang und dem ersten Eindruck mal gleich in die Tonne treten. Super nett, herzlich und mit ein bisschen Wiener Schm\u00e4h wurden wir an einen eher unsch\u00f6nen Platz in der Mitte des l\u00e4nglichen Speiseraums gesetzt. Und fanden an unseren Pl\u00e4tzen gleich mal die Men\u00fckarte vor.<\/p>\n

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Unsere Wahl war aber schon vorab gefallen: Einmal das Men\u00fc mit der Weinbegleitung bitte. Das Team rund um Sommelier Nico Hammerl und Andr\u00e9 Drechsel wurde \u00fcbrigens 2023 zum „Gault&Millau-Sommelier-Duo des Jahres“<\/a> gekr\u00f6nt. Und Nico war auch an dem Abend unser „Wein-Dealer“, was er mit Charme und viel Know-How vorz\u00fcglich tat.<\/p>\n

Zu Beginn gleich mal was aus \u00d6sterreich: Ein Sekt aus gr\u00fcnem Veltliner vom Weingut Zuschmann-Sch\u00f6fmann<\/a> aus dem Weinviertel. Sehr klar, ausreichend feinperlig mit sch\u00f6nen Aromen nach Apfel, Gew\u00fcrzen und einem recht mineralischem Abgang.<\/p>\n

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Sehr cooler Beginn und gleich mal das Setting f\u00fcr die Begleitung, denn zu jedem der jetzt folgenden 7 Weine wurde \u00e4hnlich detailreich und mit Inbrunst die Idee, die Geschichte und die Gedanken zum Pairing erl\u00e4utert.<\/p>\n

Neugierde? Check!<\/p>\n

Vorfreude? Berechtigt!<\/p>\n

Hipster-artige Vibes? Nicht an unserm Tisch!<\/p>\n

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Die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche: Dreierlei vom Kohlrabi! Wir m\u00f6gen diese „Dreierlei“-Konzeptg\u00e4nge ja seitdem wir selber das „Dreierlei vom Lachs“ von Harald Wohlfahrt immer wieder nachkochen. Hier dann allerdings in der feinen, handwerklich beeindruckenden und v\u00f6llig fleischfreien Variante.<\/p>\n

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Eine Rolle von Kohlrabi, leicht mariniert mit einer Zitruscreme.<\/p>\n

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Ein L\u00e1ngos<\/a> mit Kohlrabi und geriebenem Eigelb drauf.<\/p>\n

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Und zuletzt eine Art gebackener Kohlrabi von wunderbarer Konsistenz mit gepickelten Kohlrabistreifen und einer Miso-Majo daneben.<\/p>\n

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Von den drei Elementen dieses Gang h\u00e4tten 3-4 weitere Tabletts auch ausgereicht, um uns satt und gl\u00fccklich zu hinterlassen. Das war schon ein sehr beeindruckender Beginn, denn ein eigentlich nicht besonders stark schmeckendes Gem\u00fcse wie ein Kohlrabi so vielf\u00e4ltig zu pr\u00e4sentieren war sehr gelungen.<\/p>\n

Wein-Technisch ging es spannend weiter mit einem slowenischen Wein eines sehr jungen Weingutes namens Winez<\/a>, was von zwei Quereinsteigern in der Corona-Krise gegr\u00fcndet wurde. Elke Nezmahen und Florian Wirth haben mit ihren zwei Kindern (die auf der Webseite mit den Namen „Dupdidu“ und „Tilala“ als Mitglieder des Weingutes gef\u00fchrt werden) ein 200 Jahre altes Haus gekauft und saniert. Auf dem wilden Weingarten wuchsen 40 Jahre alte Reben der Sorten Kerner, Welschriesling und Furmint, die seit 5 Jahren nicht mehr geerntet wurden. Daraus wurde jetzt ein Wein gekeltert und aktuell wird geplant, wie man den Weingarten nat\u00fcrlich und vielf\u00e4ltig entwickeln kann.<\/p>\n

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Spannende Geschichte und nach dem ersten Schluck war der Wein auch spannend. Und passte echt \u00fcberraschend gut, weil erg\u00e4nzend, zum n\u00e4chsten Gang: K\u00fcrbis mit Herbsttrompete und Amazake<\/a>, also s\u00fc\u00dfem Sake.<\/p>\n

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Gerade die Sauce war echt super intensiv und fast schon zu \u00fcberm\u00e4chtig gegen\u00fcber dem Raviolo in der Mitte. Aber alles gemeinsam balancierte sich noch gerade so aus und das erf\u00fcllte uns mit sehr viel Freude. Denn ein so rundes, m\u00e4chtiges, stark gew\u00fcrztes und dennoch irgendwie filigranes Gericht f\u00e4llt genau in unser Beuteschema.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang trug den uns unbekannten Namen „Robuschka“. Uns wurde dann aber erkl\u00e4rt, dass es sich hierbei um eine Rote Beete Sorte handelt, eine auf Geschmacksintensivit\u00e4t und nicht auf Gr\u00f6\u00dfe gez\u00fcchtete Variante des „Muss man im Men\u00fc haben“-Gem\u00fcses 2023. Zumindest tauchte in fast jedem Gourmet-Essen mindestens in einem Gang rote Beete auf.<\/p>\n

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Dazu gab es Kefir-Chips, Dill und Gem\u00fcse sowie ein Sud. Dieser Gang war f\u00fcr uns der am wenigsten beeindruckende des Men\u00fcs, denn hier fehlte uns irgendwie Textur und Finesse. Der Sud war flacher als gehofft und die Rote Beete kam jetzt auch nicht so unglaublich intensiv daher wie vermutlich gewollt. Spannenderweise gab es einen Beaujolais dazu, was auch ein spannendes, wenn nicht sogar mutiges Pairing war. Der Wein war allerdings schon sch\u00f6n und wie der Gang recht burschikos.<\/p>\n

Als n\u00e4chstes gab es eine Brotzeit.<\/p>\n

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Zumindest war es so angek\u00fcndigt, bevor unser Tisch mehr oder weniger mit Dingen vollgestellt wurde. Die Idee dahinter ist, dass das Gef\u00fchl einer Brotzeit vermittelt werden soll, wobei man ja stereotypisch hier eher Wurstplatten im Kopf hat. Daher gibt es hier auch, \u00e4hnlich einem japanischen Bento, viele verschiedene Dinge von gepicketem Blumenkohl, blanchiertem Brokkoli mit Sesam \u00fcber zwei Brote bis hinzu einer Creme und ger\u00e4ucherten Mandelchips viel zu entdecken Und zu kombinieren.<\/p>\n

Das machte echt Spass und f\u00fcr uns stellte sich tats\u00e4chlich dieses „Zusammen sitzen, eine Jausen-Brett bestellen und genie\u00dfen“-Gef\u00fchl ein. Der Gr\u00fcne Veltliner dabei verst\u00e4rkte dieses Gef\u00fchl, ist dies doch unser Standard-Wein in einem Heurigen.<\/p>\n

Haben wir schon den super sympathischen Service erw\u00e4hnt? Ja? Aber nicht oft genug, denn alle Servicekr\u00e4fte waren freundlich, professionell und erzeugten ein wirklich sch\u00f6nes Ambiente f\u00fcr uns. Die umliegenden Tische waren ebenfalls teilweise sehr gl\u00fccklich, einige davon waren aber eher mit ihren Handys und Fotos besch\u00e4ftigt. Naja, ihr Problem.<\/p>\n

Wir freuten uns auf den n\u00e4chsten Gang: Fisser Gerste, ein sogenanntes Urgetreide aus Tirol, mit Winterkohl und Bergamotte.<\/p>\n

Wir m\u00f6gen ja Gr\u00fcnkohl sehr, sehr gerne!<\/p>\n

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Insofern war hier der frittierte Gr\u00fcnkohl etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig f\u00fcr uns. In Kombination war es dann aber wieder sehr spannend, denn mit dem warmen, sehr winterlichen Sud und den frischen Bl\u00e4ttern wurde es eine runde Sache. Wieder mal. Handwerklich und von der Kombination her eine echt gute Wahl.<\/p>\n

Zum n\u00e4chsten Gang gab es dann einen sehr spezieller Wein: Ein Vin Jaune<\/a>, ein „gelber Wein“ aus dem Jura, der aus Savagnin hergestellt wurde und mindestens 6 Jahre und 3 Monate in einem Barriquefass lagern muss. Warum eine so ungerade Zeit? Keine Ahnung …<\/p>\n

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Sehr spannende Wahl, denn der sehr oxidative Geschmack zusammen mit dem nun folgenden Gericht ergab noch eine weitere Ebene im Geschmack. Quasi zuerst das Essen, wo sich dann der Wein dr\u00fcber legte und alles noch irgendwie in eine etwas frischere Richtung dr\u00e4ngte.<\/p>\n

Der Gang bestand aus einem weiteren „Gem\u00fcse, was in jedem Men\u00fc mindestens einmal auftauchen muss“: Topinambur! Hier mit Pak Choi, Bl\u00fcten und einem Schaum aus Vin Jaune.<\/p>\n

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Dazu ein Sud, der uns aber eher unscheinbar in Erinnerung geblieben ist. Daf\u00fcr war aber die Kombination zwischen Wein und So\u00dfe der Hammer!<\/p>\n

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Zeit f\u00fcr den Hauptgang! Hier gab es vier hervorragende Tortellini aus Sonnenblumen-Kern-Teig mit Champignons und Physalis. Oder wie in \u00d6sterreich genannt „Ananaskirsche“.<\/p>\n

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Sehr gute Textur der Tortellini, sehr sch\u00f6ne Kombination mit der Frucht und das Sauce. Wobei von letzter zu wenig da war, was aber nicht schlimm war, denn die Sauciere wurde freundlicherweise am Tisch gelassen. Sowas m\u00f6gen wir ja auch sehr.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Nachtisch, wo wir zwei M\u00f6glichkeiten zur Auswahl hatten. Gemeinsam gab es einen Cheesecake mit Holunder und Pflaume. Oder wie es hier genannt wird: Holler und Zwetschge.<\/p>\n

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Dazu ein kleiner Frucht-Lolli.<\/p>\n

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Beides gut, aber nicht der kulinarische Kracher. Aber mit dem dazu gereichten Blaufr\u00e4nkisch ein sch\u00f6nes „Pre-Dessert“, wenn man so will. Also ein guter \u00dcbergang zum Nachtisch.<\/p>\n

Was f\u00fcr uns \u00fcbrigens immer ein guter Zeitpunkt f\u00fcr eine Bio-Pause ist. Wie so oft findet man auf dem Weg zur Toilette die Angeber-W\u00e4nde mit den Auszeichnungen. Die hier allesamt, soviel zum Fazit, v\u00f6llig berechtigt sind.<\/p>\n

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Der Weinschrank lag \u00fcbrigens auch auf dem Weg und zu unserer \u00dcberraschung fanden sich hier einige Flaschen die wir sogar zu Hause haben (Jurtschitsch, Meyer am Pfarrplatz, …). Da bilden wir uns jetzt was darauf ein!<\/p>\n

Zum Abschluss des Men\u00fcs bekam jeder was eigenes: Jens ging in die Richtung eines Schokok\u00fcchleins aus Beni Wild Harvest Schokolade mit Himbere und (noch einmal) Amazake.<\/p>\n

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Meike hatte sich f\u00fcr die Birne mit Toffee und Badger Flame, sogenannten Dachsflammenr\u00fcben von denen wir vorher noch nie etwas geh\u00f6rt hatten.<\/p>\n

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Beides jetzt wirklich vollwertige Nachtische: S\u00fc\u00df, sauer, fettig, salzig (etwas) – alles dabei, was man von einem Nachtisch erwartet.<\/p>\n

Ach ja, Getr\u00e4nke gab es auch passende dazu n\u00e4mlich ein Birnen-Cidre aus der Normandie von Eric Bordelet mit 14 (!) verschiedenen Birnensorten gemacht f\u00fcr Jens und einen S\u00fc\u00dfwein namens Diables von Am\u00f3s Ba\u00f1eres aus Katalonien.<\/p>\n

Ein sehr, sehr spannendes, fast schon lehrreiches Essen ging zu Ende. Und neben der Neugierde, die mehr als befriedigt wurde, war es ein lustiger, unterhaltsamer und kulinarisch sehr befriedigender Abend. Der Service war aufmerksam und legte sogar, als es etwas ruhiger wurde, noch einen drauf was die Interaktion mit uns anging. So unterhielten wir uns am Ende noch recht lange mit dem Sommelier \u00fcber die Restaurants, die wir in Skandinavien dieses Jahr besucht hatten und \u00fcber die verschiedenen Stile der K\u00fcchen.<\/p>\n

Und dann kam … „der Kasten“.<\/p>\n

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Wir waren relativ stolz darauf, dass wir nur so wenige Dinge gew\u00e4hlt haben. Leider haben wir die vielen Kleinigkeiten uns nicht gemerkt, wohl aber das Gef\u00fchl „Lecker“. Wobei ganz stimmt es nicht, dann das bl\u00e4uliche St\u00fcck ganz unten im Bild war ein Fruchtgummi mit Laphroaig. Was Jens nat\u00fcrlich zu einem „Muss Haben“-Reflex verleitete.<\/p>\n

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Apropos „Schnapps“: Unsere Frage, ob es denn was spannendes g\u00e4be wurde mit diesen 4 Flaschen und 4 Gl\u00e4sern sowie den Worten „Na dann probieren wir mal!“ quittiert.<\/p>\n

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Am Ende wurde der Abschluss mit dem Karotten-Schnapps vom Resetbauer zelebriert. Und auf dem Weg nach drau\u00dfen quatschten wir noch ein wenig mit den Angestellten, wobei wir hoffen, dass wir sie nicht von den 2 anderen Tischen, die noch belegt waren, abgehalten haben. Glauben wir aber nicht.<\/p>\n

Ein sehr, sehr cooler Abend. Tats\u00e4chlich hatten wir schon hohe Erwartungen wegen der Beschreibungen in Blogs und B\u00fcchern von der K\u00fcche im Tian. Und teilweise wurde diese Erwartung noch \u00fcber-erf\u00fcllt. Klar gab es hier und da was, was uns nicht soooo gut schmeckte, aber das ist nun einmal beim Essen so: Es schmeckt nicht jedem alles gleich.<\/p>\n

Das Handwerk, die Begeisterung f\u00fcr das Konzept und der Service sind aber \u00fcber jeden Zweifel erhaben und ein Besuch hier ist wirklich eine echte Empfehlung! Und wir kommen sogar gerne wieder!<\/p>\n

Jetzt hie\u00df es aber: Ab ins Hotel und ins Bettchen!<\/p>\n

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Wir zitieren mal vom Guide Michelin, denn besser k\u00f6nnen wir es auch nicht ausdr\u00fccken: „Ein ausgezeichneter Vertreter der vegetarischen Gourmetk\u00fcche! Es gibt ein Men\u00fc mit…<\/p>\n

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