{"id":23155,"date":"2023-05-05T22:27:43","date_gmt":"2023-05-05T20:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=23155"},"modified":"2024-01-21T16:46:17","modified_gmt":"2024-01-21T14:46:17","slug":"restaurant-cuisine-rademacher-koeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=23155","title":{"rendered":"Restaurant Cuisine Rademacher, K\u00f6ln"},"content":{"rendered":"

Warum haben wir eigentlich noch keinen Blog \u00fcber unser Stamm-Restaurant in K\u00f6ln-Delbr\u00fcck geschrieben? – Keine Ahnung …<\/p>\n

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Also wird es mal endlich Zeit, das Cuisine Rademacher auch in diesem Blog geb\u00fchrend zu erw\u00e4hnen. Immerhin reden wir allen, die uns fragen, ein, dass es sich auch kulinarisch lohnt den Rhein zu \u00fcberqueren und hier ein Abend zu genie\u00dfen. Wir machen dies ja regelm\u00e4\u00dfig, auch wenn wir es nat\u00fcrlich einfacher haben. Denn wir gehen einfach eine kurze Strecke spazieren und sind da.<\/p>\n

Exemplarisch f\u00fcr alle Besuche, die wir in der Vergangenheit hatten und in der Zukunft haben werden, hier unser Besuch im Mail 2023.<\/p>\n

Wir immer hatten wir relativ spontan gebucht und auch noch einen Platz bekommen. Wobei gerade an den Wochenende eigentlich sehr selten was frei ist.<\/p>\n

Nachdem wir von Chef Marlon erkannt und begr\u00fc\u00dft wurden, wobei nat\u00fcrlich der Servicepersonal das ebenfalls getan hatte, wurden wir an unseren Stammplatz gesetzt. Die Bestellung wurde aufgenommen („Ja, das Men\u00fc bitte!“) und der Wein geordert. Im Gegensatz zu sonst kennen wir hier die Weinkarte schon einigerma\u00dfen und erlauben uns von der Karte einen Wein zu bestellen. Im Zweifelsfall gibt es hier Weine von Markus Molitor, die f\u00fcr uns als Allzweckwaffe dienen. Aber auch spannende wei\u00dfe und rote Weine gibt es. Au\u00dferdem einen sehr guten Winzersekt zum Ansto\u00dfen – es muss eben nicht immer Champagner sein.<\/p>\n

Der Gru\u00df aus der K\u00fcche bestand dieses Mal aus drei Tellern.<\/p>\n

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Einmal Kaviar mit Erbsen-P\u00fcree, einem Teig aus gr\u00fcnem Tee, einer Creme und Rindertartar.<\/p>\n

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Voller Geschmack und gerade die Erbse mit dem Tartar ging genau in unsere Richtung. Der Kaviar war hier eher schm\u00fcckend, auch wenn der Hauch Salzigkeit gut zum fast ungew\u00fcrzten Tartar passte. Sehr lecker.<\/p>\n

Der zweite Teller beinhaltete ein Involtini vom Hamachi, also der Gelbschwanzmakrele. Dazu geeister Rhabarber und Meerrettich.<\/p>\n

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Handwerklich gut, Hamachi m\u00f6gen wir eh sehr und durch den Rhabarber auch eine gewisse S\u00e4ure dabei. Der Meerrettich gab noch einen Kick Sch\u00e4rfe hinten raus – auch sehr lecker.<\/p>\n

Aller guten Dinge sind je bekanntlich drei, also gab es noch ein Hummer-Tartar mit Gurke und Tomate.<\/p>\n

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Von den dreien war dies der „schw\u00e4chste“ Gang, was aber auch daran liegt, dass gerade Meike ein Hummer-Snob ist und seit Nova Scotia da ganz hohe Ma\u00dfst\u00e4be anlegt. Aber die Tomatenessenz passte wirklich gut.<\/p>\n

Zum Sauerteigbrot gab es drei verschiedene Butter-Varianten: Braune Butter, Paprika-Tomate und Curry. Wir vermissen ja ab und an den Buddha-Kopf mit der Creme, aber auch hier gilt: Stillstand ist R\u00fcckschritt und Ver\u00e4nderung ist erw\u00fcnscht.<\/p>\n

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Nicht nur deswegen hat Marlon seit 2018 einen Michelin-Stern erkocht und ihn seitdem auch verteidigt. Und sein „Signature-Dish“ ist seitdem auch einer unserer Allzeit-Lieblingsgerichte: Sellerie Mille-feuille.<\/p>\n

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Mille-feuille ist ja eigentlich ein franz\u00f6sischer Kuchen aus geschichtetem Bl\u00e4tterteig, der verschiedenartig gef\u00fcllt ist. Chef Marlon verwendet diese Technik, aber mit Sellerie und Parmesan. Dazu gibt es eine Vin Jaune, Sommertr\u00fcffel und Pilzpulver.<\/p>\n

Spannenderweise ein vegetarischer Gang, der uns seitdem wir ihn das erste Mal gegessen haben, in seinen Bann zieht. Keine Ahnung warum, aber wenn der nicht auf der Karte steht, sind wir ganz kurz etwas entt\u00e4uscht. War er heute aber und insofern war alles mehr als gut.<\/p>\n

Weiter geht es mit dem bretonischen Hummer, einem Risotto, Spargel und einer Bisque.<\/p>\n

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Eine Hummer-Bisque hatten wir auch ein paar Mal probiert und dabei eher gemischte Ergebnisse erzielt. Die hier war vorz\u00fcglich und auch die gro\u00dfe Portion Hummer gemeinsam mit dem auf den Punkt gekochten Risotto machte das alles zusammen zu einem sehr guten Gang.<\/p>\n

Der n\u00e4chster Gang war dann eine \u00fcber Holzkohle gegrillte Rotbarbe mit mediterranem Gem\u00fcse und Artischocke.<\/p>\n

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Meike als jemand, der ungerne Artischocken isst, fand den Gang eher nicht so lecker und im Gegensatz zu den anderen war er auch etwas unrund. Vielleicht wurde hier etwas ausprobiert, was noch etwas Feinschliff ben\u00f6tigt. Die Haut war aber der Knaller: Fest, nicht zu r\u00f6stig und voller Geschmack. Die Artischocke war aber etwas dominant und so ging der Fisch da etwas unter, wenn man alles auf einmal in den Mund f\u00fchrte.<\/p>\n

Aber auch das geh\u00f6rt zu so einem Besuch dazu: Man merkt, dass hier auch Gerichte entwickelt werden und es kommt immer wieder was neues auf den Tisch.<\/p>\n

Hauptg\u00e4nge sind ja oft so etwas, gerade auf den Gourmet-Level, wo wir mit auf dem Kriegsfu\u00df stehen. Hier im Cuisine Rademacher ist das sehr selten der Fall, denn Fleisch kann die K\u00fcche hier zubereiten. Heute gab es Lamm aus der Eifel mit orientalischen Gew\u00fcrzen, Wildkr\u00e4utern und Gem\u00fcse Matignon, also Wurzelgem\u00fcse in einer bestimmten Schnitttechnik mit Speck gekocht und mit Wei\u00dfwein abgel\u00f6scht.<\/p>\n

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Und die Lammcarees waren super zart, die Sauce intensiv und die Gew\u00fcrze sp\u00fcrbar und doch nicht zu viel. Sehr guter Hauptgang.<\/p>\n

Beim ersten Nachtisch gab es noch eine Reminiszenz an einen Klassiker hier, allerdings diesmal in einer neuen Variante: Erdbeer & Veilchen.<\/p>\n

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Das Eis wurde mit Veilchenbl\u00fcten versetzt und ist durch Platten von getrockneter Milch von den saftigen Erdbeere getrennt. Einfach, sch\u00f6n und sehr lecker.<\/p>\n

Als letztes gab es eine Art von Trend in der K\u00fcche: Eine Art „Snickers“. Hatten wir schon bei so manchem Restaurantbesuch, nur hier mit etwas Yuzugel und Ingwer als kleinem Kick.<\/p>\n

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Ein wunderbares Men\u00fc, was wir, wie gesagt, schon mehrfach hier erleben durften. Weswegen wir eigentlich mehrfach im Jahr hierhin zur\u00fcckkehren.<\/p>\n

Zum Abschluss dann kein Whisky, denn der wurde hier trotz mehrfacher Aufforderung von Jens noch nicht in ausreichendem Ma\u00dfe und entsprechender Qualit\u00e4t angeschafft. Aber schauen wir mal, was die n\u00e4chsten Jahre passiert, denn Chef Marlon hat ja immerhin schonmal eine kleine Probe aus Jens Fassabf\u00fcllung erhalten. Im Austausch f\u00fcr etwas Malto, was wir f\u00fcr ein Men\u00fc brauchten.<\/p>\n

Kulinarisch gab es dann noch ein paar Kleinigkeiten zum Abschluss, wie eine sehr leckere Pastel de Nata.<\/p>\n

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Hierhin kommen wir gerne zur\u00fcck. Auch wenn der Heimweg so manche Ablenkung bereit h\u00e4lt, aber das ist ja eher unser Problem und nicht das vom Team im Cuisine Rademacher.<\/p>\n

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