{"id":24253,"date":"2024-03-08T00:25:10","date_gmt":"2024-03-07T22:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=24253"},"modified":"2024-04-06T07:59:48","modified_gmt":"2024-04-06T05:59:48","slug":"restaurant-sushi-nakazawa-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=24253","title":{"rendered":"Restaurant Sushi Nakazawa, New York"},"content":{"rendered":"

Heute morgen lagen wir noch im beschaulichen Portsmouth<\/a> und schauten auf eine leere Innenstadt. Keine 12 Stunden sp\u00e4ter laufen wir durch Manhattan<\/a> – viel krasser kann der Unterschied nicht sein.<\/p>\n

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Auch kulinarisch sollte es ein Unterschied wie zwischen Tag und Nacht werden, denn gestern Abend sa\u00dfen wir in einer Craftbeer-Bar und a\u00dfen Fast Food Tacos. Heute Abend sollte es etwas gehobener werden. Und dazu mussten wir zum ersten Mal seit 10 Jahren wieder mit der Subway<\/a> fahren.<\/p>\n

„Damals“ haben wir uns noch eine Metrocard gekauft und eine Mehrtageskarte gekauft. Heute kann man, wie in Edinburgh beispielsweise auch, einfach mit der Kreditkarte fahren und das dahinter liegende System namens „OMNY<\/a>“ bucht jede Fahrt einzeln ab, solange bis der Preis f\u00fcr eine Wochenkarte erreicht ist. Durch dieses sogenannte „Price cap“ wird sichergestellt, dass man maximal eben diese Wochenkarte ausgibt.<\/p>\n

Ehrlich gesagt wollten wir wieder eine Papierkarte kaufen, wir sind halt alt und daran gewohnt was in der Hand zu haben. Aber da alle Automaten an der Haltestelle Rockefeller Center entweder kaputt waren oder keine Kreditkarte als Zahlungsmittel akzeptierten, bleib uns nicht viel anderes \u00fcbrig, als dem OMNY System zu vertrauen. Was \u00fcbrigens auch geklappt hat.<\/p>\n

Und schon standen wir auf dem Bahnsteig in dem typischen Duft aus alter Eisenbahn, Reinigungsmitteln und, auch hier wollen wir ehrlich sein, Urin.<\/p>\n

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In unserer Erinnerung fuhren die Bahnen vor 10 Jahren auch h\u00e4ufiger, aber wir hatten noch genug Zeit f\u00fcr unsere Reservierung also machten wir uns keine Sorgen. Und da wir einen der Express-Z\u00fcge nahmen, war das alles sowieso kein Problem.<\/p>\n

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Quer durch Greenwich Village<\/a> ging es dann zu unserem Ziel: Dem Sushi Nakazawa<\/a>!<\/p>\n

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Dort hatten wir im Vorfeld einen Tisch am Tresen reserviert, aufgrund der nicht so gut planbaren Anfahrt von Boston aus erst um 21:30 Uhr. Eigentlich jetzt nicht so unsere Abendbrot-Zeit aber eine andere Zeit gab es hier nicht, denn es werden pro Abend zwei Uhrzeiten angeboten. Warum, das w\u00fcrde gleich deutlich werden.<\/p>\n

Sushi Nakazawa wurde 2013 er\u00f6ffnet und vor ein paar Jahren umgebaut. Die Inhaber haben damals tats\u00e4chlich die auch von uns h\u00e4ufig erw\u00e4hnte Dokumentation „Jiro Dreams of Sushi<\/a>“ gesehen und daher den Protege von Jiro Ono<\/a>, Daisuke Nakazawa, f\u00fcr das Projekt gewonnen. Nakazawa-san hat bei Jiro 15 Jahre Ausbildung hinter sich gebracht und danach unter einem anderen Sushi-Meister noch kurz gearbeitet, bevor er hier nach New York kam.<\/p>\n

Das Sushi Nakazawa hat seit 2019 einen Michelin Stern und hat im Jahr seiner Er\u00f6ffnung als eines von nur 6 Restaurants in New York (von \u00fcber 10.000) eine 4 Sterne Bewertung der New York Times erhalten (inzwischen gab es „nur“ 3 Sterne, damit ist man aber immer noch eines der besten Restaurants in NYC).<\/p>\n

Beim Hereinkommen konnten wir, da wir fast 30 Minuten zu fr\u00fch waren, erst einmal Platz in einer Art Lounge nehmen und so das Kommen unserer Mit-G\u00e4ste und Gehen der fr\u00fcheren G\u00e4ste beobachten. Als Lekt\u00fcre gab es schon einmal die Weinkarte, wobei wir uns schon vorab f\u00fcr die Sake-Begleitung entschieden hatten. Beeindruckend war hier schon das Personal, was sich still, ruhig und super freundlich um die G\u00e4ste k\u00fcmmerte und dabei schon eine gewisse Vorfreude erzeugte.<\/p>\n

Durch den Vorhang ging es dann kurz vor halb 10 an den vorher erw\u00e4hnten Counter, hinter dem bereits die K\u00f6che warteten, um uns zu bedienen.<\/p>\n

Und das sollte eine der beeindruckendsten Sushi<\/a>-Erlebnisse unseres bisherigen Lebens werden!<\/p>\n

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In der Lounge hatten wir uns noch jeweils ein japanisches Bier geg\u00f6nnt, wobei diese erstaunlich flach waren. Allerdings auch wieder logisch, denn bei der Reservierung wird man auch gebeten, kein aufdringliches Parf\u00fcm zu benutzen, weil das das Erlebnis mindern soll.<\/p>\n

Unsere Sake Begleitung haben wir kurz aufgegeben und wurden so neben dem Omakase<\/a>-style servierten Sushi noch mit weiteren Eindr\u00fccken versorgt. Denn der hier ausgeschenkte Sake erinnerte uns von der Bandbreite her an unseren Besuch im Sushi Sho in Stockholm<\/a>.<\/p>\n

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Ansonsten lag vor uns auf dem Counter eine Platte, ein Paar St\u00e4bchen und ein Glas Wasser. Und uns gegen\u00fcber stand ein Koch in freudiger Erwartung. Wobei er das seinem Gesicht noch sagen musste, denn er schaute japanisch stoisch auf uns und begr\u00fc\u00dfte uns.<\/p>\n

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Und dann gab es 20 Sushi-St\u00fccke, jeweils eines nach dem anderen. Alle vor unseren Augen zubereitet und alle mit einer kurzen Erkl\u00e4rung, was wir da jetzt bekommen und wo der Fisch her kommt.<\/p>\n

Die Zubereitung folgte einem kleinen Ritual: Erst den Reis mit 7 Griffen zu einem kleinen, sehr leichten St\u00fcck formen. Dann den vorher pr\u00e4parierten Fisch mit einem kleinen Hauch von Wasabi oder anderen Cremes auf den Reis legen, kurz andr\u00fccken und dabei den Reis nicht zu einem Klumpen quetschen, wie das nun einmal so oft in den billigen Sushi-Restaurants auf das ganzen Welt passiert. Auf den Fisch oder die Muschel oder was auch immer kam dann ab und an eine von 3 Soja-Lacken, die ebenfalls vor dem Koch standen und abh\u00e4ngig vom Fisch und seiner Struktur ausgew\u00e4hlt wurden. Sie reichten von starken, sch\u00f6n fermentierten Sojasaucen bis hin zu einer an Ponzu<\/a> erinnernde Sauce mit viel Zitrus.<\/p>\n

\u00dcber den Fisch gab es dann ab und zu noch Salz, Yuzu-Abrieb oder einfach gar nichts.<\/p>\n

Und dann wurde das St\u00fcck Nigiri vor uns gestellt und annonciert. F\u00fcr uns hie\u00df es dann nur noch: Mit der Hand nehmen und genie\u00dfen.<\/p>\n

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Am Anfang waren wir so beeindruckt und begeistert, dass wir vergessen haben zu fotografieren. Aber alleine der Anfang mit 3 verschiedenen Lachs-Nigiri war schon krass. Der Fisch war nat\u00fcrlich von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t aber was uns vom ersten St\u00fcck an begeistert hat, war tats\u00e4chlich der Reis! Handwarm, leicht, mit einem beeindruckend langen Geschmack nach Sushi-Zu, also der Gew\u00fcrzmischung, die man unter den Reis mischt.<\/p>\n

Nach dem Lachs gab es einen neuen Sake und wir wechselten zu einem grandiosen St\u00fcck Jakobsmuschel. Ach ja, beim Sake wurde uns schon beim zweiten Sake sehr viel mehr erkl\u00e4rt als bei anderen, weil wir wieder einmal zu viel Interesse daran gezeigt hatten. Und als wir John Shin, der General Manager der heute Abend anwesend war, davon erfuhr, dass wir h\u00e4ufiger gehoben Essen gehen und au\u00dferdem ein latentes Halbwissen \u00fcber Sake haben, kam es zwischen den G\u00e4ngen immer wieder zu sehr interessante Gespr\u00e4che zwischen uns. Die in der Regel von Mr. Shin mit den Worten „Nigiri first!“ abgebrochen wurden, als er merkte, dass es was neues zu Essen gab.<\/p>\n

Die Jakobsmuschel wurde vor unseren Augen \u00fcbrigens ausgenommen, geputzt, kurz gew\u00e4rmt und dann serviert. So frisch, dass noch letzte elektrische St\u00f6\u00dfe den Muskel kontraktieren lie\u00dfen. Was nat\u00fcrlich ein netter Show-Effekt ist aber eben auch die Frische demonstrierte.<\/p>\n

Da wir Scallop-Fans sind, war dies ein Gang auf den wir vorab schon gehofft haben. Und was sollen wir sagen: Das Kintaro<\/a> in K\u00f6ln wurde von seinem Thron gesto\u00dfen, wir haben eine neuen Lieblings-Jakobsmuschel gefunden.<\/p>\n

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Kleine Calamari mit einem Ponzu-Gel und sehr sch\u00f6n arrangierten Bl\u00fcmchen (Instagram-Tauglich!) wurden als Gunkan Maki serviert.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich waren die kleinen Kollegen \u00e4u\u00dferst lecker, gerade von der Textur her, aber auch hier waren die Basics das, was uns tats\u00e4chlich fast noch mehr begeistert hat: Das Nori Blatt.<\/p>\n

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Wer die Dokumentation \u00fcber Jiro gesehen hat, kennt die Szene in der sein Sohn vor dem Restaurant in der U-Bahn Station Ginza sitzt und Nori-Bl\u00e4tter anr\u00f6stet. Und so schmeckte es auch hier, denn das Nori Blatt war leicht kross, etwas rauchig im Geschmack und bot daher noch eine weitere Ebene dieses eigentlich sehr einfach aussehendem Maki.<\/p>\n

Ebi, also Garnele, gab es nat\u00fcrlich auch. Und nat\u00fcrlich auch frisch vor unseren Augen ausgenommen, geputzt (keine Ahnung, wie der den Darm so schnell und so sauber ausgenommen hat, aber das war hier eine Sache von Sekunden!) und kurz liegen gelassen. Das ist uns auch aufgefallen, dass das hier alles sehr genau vom Timing her war: Teilweise wurden Zutaten ein oder zwei G\u00e4nge bevor sie gebraucht werden, schon vorbereitet, damit sie vermutlich die richtige Temperatur annehmen k\u00f6nnen und so genau wie es sein soll bei uns ankamen.<\/p>\n

Auf die Garnele kam nur sehr wenig vom Lack und das war auch gut so, denn so konnte man die Frische merken und genie\u00dfen.<\/p>\n

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In das Sushi Nakazawa kommt \u00fcbrigens t\u00e4glich (!) eine Lieferung Fisch und Meeresfr\u00fcchte aus Tokyo. Und das war mindestens genau so beeindruckend und logisch wie die Tatsache, dass Chef Nakazawa-san einen eigenen Sake kreiert hat, den wir dann zu den n\u00e4chsten 2-3 Sushi verkosten konnten.<\/p>\n

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Auch der Sake war sehr spannend ausgesucht, beziehungsweise alle Sake waren individuell. Von leicht und s\u00fc\u00df \u00fcber floral und sogar leicht bitter beziehungsweise krautig bis kr\u00e4ftig und stark. Jeder Sake wurde erkl\u00e4rt, die Geschichte der Hersteller und die Begr\u00fcndung, warum der Sake jetzt passen sollte. Dabei wurde auch wieder nicht irgendwie vorbestimmt, was wir zu schmecken haben, sondern es wurde Raum gelassen, um den Sake selber zu entdecken. Denn Geschmack ist letzten Endes auch subjektiv.<\/p>\n

Apropos Geschmack: Es ging immer weiter mit den vorz\u00fcglichen Sushi, hier mit einer Makrele auf die wieder etwas mehr Sojasauce kam.<\/p>\n

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Weiter ging es zu einem wei\u00dfen Fisch, dessen krosse Haut wieder eine neue Ebene hinzuf\u00fcgte. Leider haben wir vor lauter Genuss nicht mehr genau notiert, was das genau war. Insofern lassen wir hier einfach nur die Bilder sprechen.<\/p>\n

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Der n\u00e4chste Sake war was sehr besonderes, denn hier wird tats\u00e4chlich ein Sake Cuvee kredenzt. Richard Geoffroy, Chef de Cave bei Dom P\u00e9rignon Champagne und der Gr\u00fcnder von IWA 5, verfolgt mit dieser Assemblage den Traum eines gro\u00dfartigen japanischen Sake. In 2 Schritten werden verschiedene Reissorten und Hefest\u00e4mme miteinander verbunden, um so eine besondere Tiefe im Geschmack zu erhalten.<\/p>\n

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Unn\u00f6tig zu sagen, dass auch dieser Sake hervorragend war und das sowohl alleine als auch in Kombination mit dem vor uns schon liegenden Thunfisch!<\/p>\n

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Vorher gab es aber nochmal zwei der urspr\u00fcnglichsten Sushis: Saba, also Makrele. Unserer Erinnerung eine Makrele aus Hokkaido, aber so genau wissen wir das nicht mehr.<\/p>\n

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W\u00e4hrend wir das letzte St\u00fcck genossen, wurde vor uns schon der Thunfisch pr\u00e4pariert.<\/p>\n

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Und dann kamen sie schon an unseren Tisch: Minamimaguro, also Blauflossenthun mit einem kleinen Fettrand, der nochmal extra Geschmack gab.<\/p>\n

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Senaka, also der helle, rote Teil des Thunfisches vom R\u00fccken.<\/p>\n

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Und dann (vermutlich) Sekami, also der etwas fettige vordere Teil des R\u00fcckens, leicht mariniert.<\/p>\n

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Zu guter Letzt dann Toro, also der fettige Bauch des Thuns.<\/p>\n

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Oh mein Gott war das gut! Und alles genau richtig temperiert, sehr gut von der Reis-Fisch-Verteilung und immer so, wie es sein soll.<\/p>\n

Man kann \u00fcbrigens das Men\u00fc, was alleine 190 US Dollar kostet, noch erweitern. Kaviar oder sowas interessiert uns ja eher nicht, aber das Wagyu-Sushi … da konnten wir nicht „Nein“ sagen. Und das wurde beim letzten Sushi parallel vor uns zubereitet.<\/p>\n

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N\u00e4chster Sake: Ein Ohmine 3grain, was ein recht s\u00fc\u00dfer Sake aus der Yamaguchi Pr\u00e4fektur voller Umami war. Auf dem ein japanischer Manga K\u00fcnstler die Bilder malt.<\/p>\n

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Und vor dem Wagyu gab es noch zwei Gunkan Sushi, einmal mit Lachsrogen und einem kleinen St\u00fcck frischem Wasabi drauf.<\/p>\n

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Und dann etwas, wovor wir etwas Respekt hatten: Seeigel, Uni<\/a>.<\/p>\n

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Das haben wir ja in Japan mehrfach probiert und dabei von „lecker“ bis zu „ungenie\u00dfbar“ alles erlebt. Nat\u00fcrlich war hier die Qualit\u00e4t sehr gut und somit eher bei „lecker“ anzusiedeln, aber irgendwie finden wir beide bei Uni immer noch Noten im Geschmack, die uns nicht gefallen.<\/p>\n

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Dann war es Zeit f\u00fcr den Zusatzgang.<\/p>\n

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Das Rindfleisch wurde gefl\u00e4mmt und mit der warmen Seite nach unten auf den Reis gelegt. Was Sinn macht, denn Sushi soll man mit der Fisch-Seite, in diesem Fall mit der Fleisch-Seite, auf die Zunge gelegt werden. Uns so schmeckte man hier zuerst den Klecks auf dem Fleisch, dann das Fett und wenn man drauf bei\u00dft schmeckt man die R\u00f6staromen und den s\u00fc\u00dflich-sauren Reis.<\/p>\n

Der Begriff „Geschmacksexplosion“ ist zwar eigentlich sehr bl\u00f6de, aber besser k\u00f6nnen wir es nicht beschreiben was im Mund passierte.<\/p>\n

Mit den Resten gab es noch ein Temaki mit einer Sauce – wie gesagt waren wir zwischendurch nicht in der Lage uns alles zu merken. Und das lag schlicht daran, dass wir uns entweder angenehm unterhalten haben oder einfach nur genossen haben.<\/p>\n

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Abschluss ist hier Unagi und Tamago, also Aal und Ei. Der Aal wurde noch einmal sehr pr\u00e4sentabel vor uns zubereitet.<\/p>\n

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Und das Ei haben wir schon gar nicht mehr fotografiert. Daf\u00fcr aber die Interpretation einer Creme Br\u00fbl\u00e9e mit Reispudding und einem gr\u00fcnen Tee dazu.<\/p>\n

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Und w\u00e4hrend wir den Nachtisch verputzten, wurde vor uns aufger\u00e4umt, wegger\u00e4umt und … schwupps … waren alle weg und alles sauber. F\u00fcr 2-4 G\u00e4ste war den ganzen Abend ein Koch verantwortlich und dazu gab es noch ein, zwei Springer, die unterst\u00fctzen, wo es n\u00f6tig war.<\/p>\n

Die Fotos, die wir gemacht haben, waren erlaubt. Wir wurden nur gebeten, nicht die Gesichter der K\u00f6che zu fotografieren, woran wir uns nat\u00fcrlich gehalten haben. Im Netz findet man auch Leute, die sich nicht daran gehalten haben, aber muss ja jeder selber wissen, wie nett man sein und wie sehr man die Bitte respektieren m\u00f6chte.<\/p>\n

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Tja und dann war es auch schon vorbei: Eines der besten japanischen Essen unseres Lebens. Vom Service \u00fcber die Getr\u00e4nke bis zum Essen, die Interaktion mit den K\u00f6chen, den Sommeliers und auch Herrn Shin, mit dem wir uns am Ende noch lange \u00fcber die Sushi-Kultur in den USA und Europa und andere Dinge unterhalten haben, stellte uns alles mehr als zufrieden.<\/p>\n

Wir hatten hohe Erwartungen und die wurden mehr als erf\u00fcllt – wer Sushi mag, wird hier gl\u00fccklich werden!<\/p>\n

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Durch die Nacht, inzwischen war es nach Mitternacht, ging es zur\u00fcck zur Subway und zur\u00fcck zum Hotel.<\/p>\n

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Immer noch unwirklich, dass wir vor wenigen Stunden noch mitten an der Ostk\u00fcste in New Hampshire waren und jetzt stehen wir nach so einem Essen in der Subway und fahren zum Hotel.<\/p>\n

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Korrektur: Wir fahren h\u00f6chst zufrieden zum Hotel!<\/p>\n

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Mal schauen, was morgen so kommt – kulinarisch war das auf jeden Fall ein starker Anfang!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heute morgen lagen wir noch im beschaulichen Portsmouth und schauten auf eine leere Innenstadt. Keine 12 Stunden sp\u00e4ter laufen wir durch Manhattan – viel krasser…<\/p>\n

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