{"id":24416,"date":"2024-03-09T23:47:21","date_gmt":"2024-03-09T21:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=24416"},"modified":"2024-03-31T08:41:18","modified_gmt":"2024-03-31T06:41:18","slug":"restaurant-jungsik-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=24416","title":{"rendered":"Restaurant Jungsik, New York"},"content":{"rendered":"

Vor diesem Urlaub hatten wir nat\u00fcrlich \u00fcberlegt, was wir alles in den Urlaub packen wollen und was davon Pflicht ist. Und da der Urlaub \u00fcber unseren 15. Jahrestag geht, war an dem entsprechenden Abend nat\u00fcrlich ein angemessenes Essen etwas, was selbstverst\u00e4ndlich in die Kategorie „Pflicht“ fiel.<\/p>\n

Die Auswahl an „Fine Dining“-Restaurants in New York ist recht gro\u00df, so gibt es alleine 68 Restaurants mit mindestens einem Stern<\/a>. Urspr\u00fcnglich wollten wir eines der renommiertesten Restaurants der USA, das Le Bernadin<\/a>, besuchen. Dort waren aber die freien Pl\u00e4tze f\u00fcr den Samstag Abend so etwa 2 Minuten nachdem die Buchung freigeschaltet wurde, weg.<\/p>\n

Also \u00fcberlegten wir an Alternativen und wir wollten uns was Neuem \u00f6ffnen. Klassische franz\u00f6sische Restaurants auf Top Niveau haben wir auch in Deutschland oder eben in Frankreich selber, mehr oder weniger vor der Haust\u00fcr. Japanische Gourmet-K\u00fcche hatten wir am Ankunftsabend schon und ehrlich gesagt waren die aufgerufenen Preise auch ganz sch\u00f6n happig bei den entsprechenden Lokalen.<\/p>\n

Ein Restaurant welches uns aber beim Durchsuchen der relevanten Quellen auch ins Auge fiel und was einem gewissen, gar nicht mal so neuen Trend folgt, war das Jungsik<\/a>. Ein 2 Sterne gekr\u00f6ntes, koreanisches Restaurant in Downtown Manhattan, was moderne koreanische K\u00fcche seit 2012 anbietet und seit 2015 mindestens einen Stern sein Eigen nennt. Gourmet-Koreaner hatten wir so noch nicht und diverse Quellen wie Food Blogs oder andere Berichte sagten uns, dass wir dort Spa\u00df haben w\u00fcrden. Ein Tisch war auch noch frei und somit war die Wahl klar: Es geht ins Jungsik, was in einer recht ruhigen Gegend in Tribeca<\/a> liegt.<\/p>\n

Gleich um die Ecke vom Ghostbusters HQ<\/a>, nur so als unn\u00fctze Info … \ud83d\ude09<\/p>\n

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Frohe Erwartung sieht \u00fcbrigens so aus:<\/p>\n

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Vom sehr aufmerksamen und angenehmen Kellner wurden wir in Empfang genommen und bekamen, da wir vorab schon das Men\u00fc mit Weinbegleitung gebucht hatten, auch gleich das Men\u00fc auf den Tisch gelegt neben zwei feuchten T\u00fcchern.<\/p>\n

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Das Men\u00fc wurde nach dem ersten Gespr\u00e4ch weggenommen und kurz danach wieder an unseren Tisch gebracht. Wir hatten in einem Nebensatz erw\u00e4hnt, dass heute unser 15. Jahrestag ist.<\/p>\n

Naja und auf dem Level wird dann eben auch das Men\u00fc daf\u00fcr kurz umgeschrieben:<\/p>\n

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Die Unterschrift vom Sous Chef, der heute Abend das Zepter in der Hand hatte, kam erst sp\u00e4ter dazu.<\/p>\n

Aber das ist eben das Level an Service, was man hier bekommt. Und was uns halt gef\u00e4llt und was wir zu sch\u00e4tzen wissen.<\/p>\n

Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche gab es auch hier und zwar gleich 5 St\u00fcck gleichzeitig.<\/p>\n

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Eine knusprige Teigrolle mit Amberjack<\/a> und Apfel und Kerbel.<\/p>\n

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Rindertartar mit Meerrettich, Kr\u00e4utern auf einem kleine Toast.<\/p>\n

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Eine in Asche gew\u00e4lzte Kugel aus wei\u00dfem Fisch (nicht genau notiert, was das genau war, aber es war lecker!)<\/p>\n

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Eine Tartelette mit vegetarischer „G\u00e4nseleber“ und ein Birnen-Gelee darauf.<\/p>\n

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Das Ei mit der sehr kr\u00e4ftigen Buttermilch-Suppe darin haben wir vor lauter Vorfreude gar nicht so gut fotografiert.<\/p>\n

Alles sehr klassisch franz\u00f6sisch und weniger koreanisch von den Aromen her. Nur die Birne hatte uns ein wenig an das rohe Tartar mit Birne erinnert, was wir in Gwangju 2016<\/a> hatten. Aber lecker und gewiss solide und handwerklich einwandfreie Amuse Bouche.<\/p>\n

Erster Gang von der Karte war dann direkt ein Knaller: Striped Jack oder auch Cocinero<\/a>, eine Art Makrele. Diese wurde hier mit einer Dashi-Emulsion, etwas Kimchi, Lakritze und einem recht neutralen Schnittlauch \u00d6l sowie dem obligatorischen Kaviar pr\u00e4sentiert.<\/p>\n

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Wobei hier der Kaviar endlich mal Sinn machte, da der Rest recht salzfrei gew\u00fcrzt war und der Rogen so beim drauf bei\u00dfen eine sch\u00f6ne Menge Salz- und Meeresaroma dem Gericht hinzuf\u00fcgte.<\/p>\n

Ein starker Beginn, der passend fortgef\u00fchrt wurde mit einem norwegischen Langustino, Miso-Espuma und mit Tintenfisch-Tinte gef\u00e4rbtem Reis sowie etwas Kohl und getoasteten Buchweizen.<\/p>\n

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Der Reis war sogar am Ende des Gerichtes besser als am Anfang, denn durch den hei\u00dfen Topf wurde er zu so einer Art „sticky rice“ und ergab dann noch eine weitere Textur zu dem auf den Punkt zubereiteten Langustino und der Umami-So\u00dfe!<\/p>\n

Ahhh … sehr lecker. \u00dcberfl\u00fcssig zu erw\u00e4hnen, dass wir sp\u00e4testens jetzt unsere bisherigen Kellern \u00fcber die Techniken oder die Zutaten ausgefragt haben und so schon vorneweg wieder mehr Infos erhielten als die Tisch nebenan, die das gleiche Men\u00fc hatten. Ausgenommen davon war eine Dame, die uns Wasser nachschenkte und die (noch) etwas unkommunikativ und fast schon grummelig drein blickte.<\/p>\n

N\u00e4chster Gang war ein „Signature Dish“ des Restaurants: Tentakel vom San Nakji, einem Langarm-Oktopus, in Dashi gegart und kurz frittiert mit einer Gochujang<\/a>-Aioli und kleinen Kr\u00e4uterspitzen drauf, die auch noch leicht frittiert wurden. Inspiriert wurde dieser Gang vom koreanischen „Nakji Bokkeum<\/a>„, ein Streetfood Gericht aus Korea, wo der Tentakel mit viel Knoblauch, Sesam und Zwiebeln sowie Gochujang gekocht wird.<\/p>\n

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Ein echter „Signature Dish“, denn das war schlicht der beste Pulpo (obwohl das eigentlich der falsche Oktopus ist), den wir bislang jemals in unserem Leben gegessen haben. Der Pulpo in Boppard war ja schon immer gut, aber der hier war noch eine Spur besser zubereitet, etwas fleischiger im Inneren und etwas fester au\u00dfen. Und die recht scharfe koreanische Sauce passte hervorragend dazu.<\/p>\n

Ein echter Traumgang!<\/p>\n

Beim n\u00e4chsten Gang freute sich Jens besonders: Seesaibling mit kross gebratener Haut! Kommt ja leider auch nicht immer vor. Das St\u00fcck wurde tats\u00e4chlich nur kurz mit einer Marinade eingerieben und dann mit dem Brenner abgefl\u00e4mmt. Zuerst dachten wir, dass das St\u00fcck gebeizt sein muss, so fest wie es war. Aber es war einfach frischer und sehr guter Fisch. Dazu eine Kombu-Sauce mit Sesambl\u00e4ttern, Kimchi, fermentierter Tomate und ger\u00e4uchertem Saiblingskaviar sowie einem Egoma\u00f6l oder auch Perilla\u00f6l<\/a>, was aus einer in Ostasien beheimaten Pflanze gewonnen wurde.<\/p>\n

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Wieder ein eher franz\u00f6sischer Gang von der Technik her, was aber nicht schlimm war, denn erstens war der Geschmack wieder koreanisch und au\u00dferdem super lecker und zweitens ging es danach direkt komplett koreanisch weiter.<\/p>\n

Ach ja, die oben genannte Dame, die immer sehr reserviert geschaut hat und nicht mit uns so richtig gesprochen hatte, hat beim Saiblings-Gang ihre Sprachlosigkeit verloren und das lag an Meike. Die hat n\u00e4mlich, gerade in dem Moment wo die Dame unsere Teller abr\u00e4umen wollte, mit dem Finger die wirklich letzten Reste der Sauce noch aufwischen wollen und hat sich ein wenig erschreckt, als auf einmal jemand den immer noch mit letzten Tropfen der Sauce gef\u00fcllten Teller wegnehmen wollte. Was wiederum die Service-Dame erschreckte und sie gleich in ein herzhaftes Lachen hat ausbrechen lassen. Und dann meinte „I appreciate your style with your fingers. I would do the same, if I ate here …“.<\/p>\n

Ab dem Moment haben wie sie an unserem Tisch nur l\u00e4chelnd gesehen. Wie man in den Wald reinruft, so …<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang war dann wie gesagt wieder sehr koreanisch: Es gab Kimbap<\/a>, also koreanische Maki wenn man so will. Nur hier etwas spannender dargeboten (die Pinzette rechts wurde von der jetzt fr\u00f6hlichen Dame mit den Worten „We are getting surgical now!“ hingelegt) indem die warme Algenrolle mit sehr gutem Reis links lag und man je nach Gusto den Gelbschwanzthunfisch rechts mit der Pinzette hinzuf\u00fcgen beziehungsweise drauflegen konnte. Beides dann in den Mund und genie\u00dfen.<\/p>\n

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Zeit f\u00fcr den Hauptgang: Galbi, also Rindfleisch aus Upstate New York mit einem sehr fettigen Lack, wo wir leider vergessen haben was das war. Dazu gab es (f\u00fcr Jens erstaunlich feste und damit essbare) Pilze und unter dem Fleisch war noch Reis, eingelegter Rettich und eine leichte Shoyu-Sauce.<\/p>\n

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Wieder sehr asiatisch auch wenn wir das jetzt nicht direkt nach Korea verortet h\u00e4tten. Aber die Kombination machte Sinn, war hervorragend kombiniert auch von den Proportionen her.<\/p>\n

Bis hier hin waren wir sehr, sehr begeistert: Der Service war super nett und sehr aufmerksam. Jeder Wein war gut bis sehr gut. wobei nat\u00fcrlich hier die Weine aus unseren Nachbarl\u00e4ndern Frankreich, Italien und \u00d6sterreich ausgeschenkt wurden und weniger die Weine der neuen Welt, welche uns wiederum mehr interessiert h\u00e4tten. Wobei es beim Rindfleisch einen Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley gab, also eine Ausnahme von der Regel. Aber auch die anderen Weine waren gut gew\u00e4hlt und gerade der Cuvee Eponyme von Dominique Belluard von 2019 beim Pulpo sowie der wei\u00dfe Bordeaux von Opalie de Ch\u00e2teau Coutet ebenfalls von 2019 mit einer Mischung aus Semillon und Sauvignon beim Saibling haben uns nachhaltig beeindruckt.<\/p>\n

Pr\u00e4dessert – immer noch eine gute Idee! Hier mit Hallabong<\/a>, einer koreanischen Z\u00fcchtung aus Orange und Mandarine von der Jeju Insel, sowie einem Granite aus Eistee.<\/p>\n

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Sehr frisch, sehr lecker und nach dem Rindfleisch genau das richtige, um einen auf das Dessert vorzubereiten.<\/p>\n

Wenig vorbereitet war Meike dann auf die Kerze, die auf ihrem Teller neben der Erinnerung was heute f\u00fcr ein Tag war (die es \u00fcbrigens nicht gebraucht h\u00e4tte, so viel hatten wir nicht getrunken) brannte.<\/p>\n

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Auf den Teller wurde dann eine Karotte aus einem Pseudo-Blumenkasten gelegt – nat\u00fcrlich war die Karotte aus Schokolade und einer s\u00fc\u00dfen Creme. Dazu Kakaopulver und ein leckeres Eis aus koreanischem schwarzen Tee.<\/p>\n

Das Restaurant wurde inzwischen leerer, wobei zu unserer \u00dcberraschung immer wieder neue G\u00e4ste kamen. Darunter ein Paar, welchem wortlos ein Wein gebracht wurde und was sofort richtig Aufmerksamkeit von zwei Kellern erhalten hat. Vermutlich regelm\u00e4\u00dfige Kunden. Wobei wir uns auch nicht beschweren konnten, denn auch bei uns war immer einer zur Stelle und wir wurden immer wieder in nette Gespr\u00e4che verwickelt und erfuhren so auch einiges \u00fcber das Restaurant, die Angestellten und ein bisschen auch \u00fcber das ungew\u00f6hnlich angenehme Miteinander im Service. Und als sie gemerkt haben, dass uns das „Einbahnstra\u00dfensystem“ aufgefallen ist, mit dem hier gearbeitet wird (in jedem Gang wird immer nur in eine Richtung gegangen, um Engp\u00e4sse zu vermeiden), hatten wir wohl wieder den Ruf von „Food-Nerds“ weg.<\/p>\n

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Aber wir hatten unseren Spa\u00df und a\u00dfen dabei hervorragend. Und auch der letzte Nachtisch f\u00fcgte sich in die Reihe der leckeren G\u00e4nge ein: Hodu-gwaja<\/a>, eine koreanische S\u00fc\u00dfigkeit aus Waln\u00fcssen. Hier in der Gourmet-Variante mit Walnuss-Kuchen gef\u00fcllt mit einer Paste aus roten Bohnen und einer Cream.<\/p>\n

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Und dann, wirklich als aller, allerletzter Gang Petit Fours. Zum Kaffee und, wir waren immerhin in einem koreanischen Restaurant, zum Soju<\/a> musste das sein.<\/p>\n

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Ohne Soju w\u00e4ren wir hier nicht rausgegangen, soviel haben wir aus dem Bulgogi Haus \u00fcbernommen. Und damit beginnt auch das Fazit: So sehr uns das Bulgogi Haus immer an unseren Korea Besuch erinnert hat, so sehr hat dies auch das Jungsik getan, wenn auch v\u00f6llig anders.<\/p>\n

Das Essen war technisch hervorragend gut mit dem Oktopus und dem Kimbap als die G\u00e4nge die Jens am st\u00e4rksten in Erinnerung geblieben waren aus einem komplett erinnerungsw\u00fcrdigen Men\u00fc. Der Service war durch die Bank weg sehr aufmerksam mit einigen Tendenzen zum „amerikanischen Small Talk“, den allerdings wir immer initiiert haben. Wir sind uns sicher, dass, h\u00e4tten wir signalisiert alleine sein zu wollen, dies auch anders h\u00e4tte sein k\u00f6nnen. Gerade mit unserem „Haupt-Kellner“ und der anfangs etwas unterk\u00fchlten Dame haben wir uns am Ende echt gut unterhalten und auch ein paar Infos bekommen, die man sonst wohl nicht direkt erh\u00e4lt.<\/p>\n

Insofern ein mehr als angemessenes Essen f\u00fcr einen Jahrestag und das Jungsik passt hervorragend in eine Reihe mit Restaurants wie der Ente in Wiesbaden (2 Sterne), dem Ox & Klee (2 Sterne) oder dem Taku (1 Stern) wo wir die letzten Jahre am 9.3. waren.<\/p>\n

Mal schauen, wo wir 2025 sind – in 2024 waren wir auf jeden Fall sehr gl\u00fccklich in New York zu sein und einen kleinen kulinarischen Ausflug nach S\u00fcdkorea gemacht zu haben.<\/p>\n

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Und auch der Regen oder die versp\u00e4tete und langsam fahrende Subway konnte nichts daran \u00e4ndern!<\/p>\n

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Im Hotel ging es dann noch f\u00fcr einen letzten (und dann einen wirklich letzten) Absacker an die Hotelbar, wo wir noch auf 2 P\u00e4rchen aus Chicago trafen und uns auch noch mit 50% der Gruppe nett unterhalten haben.<\/p>\n

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Die anderen 50% waren schon recht angeheitert und konnte weder uns noch ihren Ehepartnern sprachlich oder inhaltlich folgen.<\/p>\n

Als die dann ins Bett gingen war das auch f\u00fcr Meike und Jens das 100%-ige Zeichen den Tag abzuschlie\u00dfen.<\/p>\n

\uba4b\uc9c4 \uc800\ub141 \uc2dd\uc0ac \uac10\uc0ac\ud569\ub2c8\ub2e4! (Und Danke an die Frau von Jens Cousin, dass DeepL<\/a> das jetzt \u00fcbersetzen kann! ;-))<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vor diesem Urlaub hatten wir nat\u00fcrlich \u00fcberlegt, was wir alles in den Urlaub packen wollen und was davon Pflicht ist. Und da der Urlaub \u00fcber…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Jungsik, New York<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":24419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":18,"footnotes":""},"categories":[376],"tags":[377,80,79,188,108],"class_list":["post-24416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2024-ostkueste-usa","tag-377","tag-food","tag-gourmet","tag-new-york","tag-usa","entry"],"views":517,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24416"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24673,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24416\/revisions\/24673"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}