![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/009_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\nYves Mattagne hie\u00df der Chef hier und als geborener Br\u00fcsseler erkochte er sich, nach ein paar Stationen in Br\u00fcssel, in London und in Paris hier zwei Michelin-Sterne. Im Januar 1990 er\u00f6ffnete er das Restaurant Sea Grill, das ab 1991 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ab 1997 mit zweien. Das Restaurant ist spezialisiert auf Fisch und Meeresfr\u00fcchte und genau das w\u00fcrden wir heute erleben d\u00fcrfen.<\/p>\n
Seit 2020 war er K\u00fcchenchef im Traditions-Gourmetrestaurant der Villa Lorraine, in dem schon Eckart Witzigmann um 1970 gekocht hatte. Auch dieses Restaurant wurde ab 2022 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet und f\u00fchrt die Rangliste Br\u00fcsseler Restaurants an. Und seit 2024 ist er K\u00fcchenchef im Restaurant Sensa in Luxemburg. (Dies ist der Vorteil, dass das hier in 2025 geblogged wird)<\/p>\n
Der Raum war sehr dunkel und hatte hohe Decken. Die Tische waren perfekt ausgeleuchtet und nach kurzer Zeit auch voll gef\u00fcllt. Das gesamte Gef\u00fchl war sehr, sehr luxuri\u00f6s aber dennoch angenehm und fast schon bequem.<\/p>\n
Gl\u00fccklicherweise haben wir damals das Men\u00fc abfotografiert und ein paar Notizen gemacht, so k\u00f6nnen wir die G\u00e4nge noch beschreiben.<\/p>\n
Schon die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche waren Kunstwerke, wie diese Rolle aus einzelnen Fischfilets mit Kr\u00e4utern, Gurke und Kaviar, welche wir sp\u00e4ter auch leicht abgewandelt im Kochbuch des Noma gesehen haben.<\/p>\n Super d\u00fcnn aufgeschnittener Heilbutt in einer Ponzu-Sauce.<\/p>\n Gefolgt vom ersten Gang des Men\u00fcs, angerichtet in einem beeindruckenden Teller. K\u00f6nigskrabbe, Kaviar und eine sehr teure Kartoffel als Creme, der\u00a0Le Bonnotte. Dies ist eine der teuersten Kartoffelsorten der Welt und wird auf der \u00cele de Noirmoutier, einer Insel in der Biskaya, angebaut. Diese seltenen Kartoffeln wachsen in sandigem Boden, der den Duft des Meeres aufnimmt und mit Seetang und Algen ged\u00fcngt wird. Die empfindlichen und zarten Bonnottes werden ausschlie\u00dflich von Hand gepfl\u00fcckt, eine nach der anderen, und das nur w\u00e4hrend einer Woche im Jahr.<\/i><\/p>\n Abgerundet durch Lauch, Wachtelei, Sour Cream und Dill. Ein fantastisches Gericht und durch den Teller noch einmal eine Stufe beeindruckender.<\/p>\n Der n\u00e4chste Gang hat sich, quasi wortw\u00f6rtlich, bei uns eingebrannt, denn die Langustine mit G\u00e4nseleber wurde vor unseren Augen flambiert. Und das auch noch mit Auchentoshan, einem von Jens Lieblingswhiskies. Dazu gab es Kapern, Sellerie, Kastanien und ein Gyoza mit der G\u00e4nseleber.<\/p>\n Fantastisch! Einfach fantastisch, sowohl von den einzelnen Produkten her als auch von der gesamten Komposition.<\/p>\n Der Service ist uns auch in keiner schlechten Erinnerung geblieben, wobei die ein oder andere „Lost in Translation“ Situation auftrat. Was aber auch an uns gelegen haben kann.<\/p>\n N\u00e4chster Gang, wieder eine Kombination von asiatischen Aromen mit Meeresbewohnern aus der Nordsee: Eine Jakobsmuschel mit Kimchi, Birne, Verbene, Sesam und \u00fcberraschenderweise Parmesan.<\/p>\n Eine sch\u00f6ne Umami-Bombe.<\/p>\n Der Wolfsbarsch der folgte ist immer noch einer der besten gegrillten Fische, die wir je hatten. Dazu Muscheln, ein Saffranschaum, ein kleiner Teil eines Oktopus-Tentakeln, Hummus, Karotte, frittierter Knoblauch und Chorizo.<\/p>\n Klingt sehr wild, war es auch. Aber der Fisch an sich war wieder fantastisch und zeigte die handwerklichen F\u00e4higkeiten der Crew hier.<\/p>\n Mit dem Hauptgang verlie\u00dfen wir die Welt der Fische und Meerestiere und es ging zu einem klassischen Hauptgang mit einem butterzarten Rehbock in einer fantastisch aufmontierten Sauce.<\/p>\n Dazu ein Gyoza mit dem Beinfleisch des Tieres, Cassis, Nougat und Orangen. Eine klare 10 von 10, was Hauptg\u00e4nge angeht.<\/p>\n Die franz\u00f6sische Schule schlug dann ein, denn als n\u00e4chstes gab es K\u00e4se. Aber keine langweilige K\u00e4seplatte, sondern als Fondue aus Vacherin und Gruyere.<\/p>\n Super Idee und Fondue macht ja immer gute Laune …<\/p>\n Der Nachtisch und die letzten Pralinen rundeten den kulinarisch hervorragenden Abend ab.<\/p>\n Von den Zutaten her einfach aber auch einfach lecker: Blaubeere, Crumbles und wei\u00dfe Schokolade.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/010_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/011_2019Sonstiges-1024x768.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/012_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/013_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/014_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/015_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/016_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/017_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/018_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/019_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/020_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/021_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/022_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.travellingdevil.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/023_2019Sonstiges.jpg\")
<\/a><\/p>\n