{"id":24857,"date":"2020-03-09T22:33:48","date_gmt":"2020-03-09T20:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=24857"},"modified":"2025-02-04T16:34:12","modified_gmt":"2025-02-04T14:34:12","slug":"restaurant-hanse-stube-koeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=24857","title":{"rendered":"Restaurant Hanse Stube, K\u00f6ln"},"content":{"rendered":"

Der 9.3.2020, ein Jahrestag, den wir wohl f\u00fcr immer in Erinnerung behalten w\u00fcrden. Denn zu dem Zeitpunkt wussten wir nicht, was die n\u00e4chsten Monate oder gar Jahre folgen w\u00fcrde …<\/p>\n

Aber der Reihe nach: Wie oft haben wir uns f\u00fcr den Abend ein sch\u00f6nes Essen organisiert und uns in „K\u00f6lns gute Stube“, die Hansa Stube im Hotel Excelsior Ernst direkt am Hauptbahnhof einen Tisch reserviert. Das Restaurant war schon l\u00e4nger auf unserer Liste, denn gerade die Ausstattung des Speiseraums, f\u00fcr die Terrasse war es nat\u00fcrlich zu kalt, versprach gro\u00dfe K\u00fcche. Man kam sich vor wie zur Zeit des Wirtschaftswunders, nur der Zigarrenqualm fehlte etwas. Und Heinz Erhardt an der T\u00fcr, der uns mit dem Spruch „Ich hei\u00dfe nicht nur Heinz Erhardt, sondern Sie auch herzlich willkommen.“ herein bittet.<\/span><\/p>\n

Der sehr leere Raum, denn schon jetzt galten erste Empfehlungen aufgrund einer Virusinfektion namens Covid und viele hatten ihre Reservierung zur\u00fcck gezogen.<\/p>\n

Wir wollten aber, vielleicht auch etwas leichtsinnig, den Abend geb\u00fchrend feiern und nahmen Platz. Brot und Butter wurden an den Tisch gebracht, dem Anlass angemessen gab es Champagner.<\/p>\n

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Chef Joschua Tepner gab uns sein Signature Men\u00fc zum Besten, damals noch f\u00fcr 104 Euro ein echtes Schn\u00e4ppchen. Als kleiner Gru\u00df aus der K\u00fcche gab es eine Creme mit Radieschen, von denen wir aber keine genauen Notizen gemacht haben.<\/p>\n

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Was wir aber noch wissen war der erste Gang, denn hier gab es einen gebeizten Bachsaibling mit Apfel, Sellerie, Joghurt und Gurke.<\/p>\n

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„Klassisch, festes Fischfleisch, frisch“ waren die Notizen und was gibt es an der Kombination auch sonst auszusetzen. Einfach und lecker, ist das nicht etwas sehr erstrebenswertes?<\/p>\n

Ein w\u00e4rmenden Gang gab es danach mit einer cremigen Topinambur-Suppe mit einer sehr saftigen Ochsenschwanzpraline dazu.<\/p>\n

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Eher ein herbstliches oder winterliches Gericht, aber passend zum regnerischen Wetter drau\u00dfen.<\/p>\n

Zwei Fleischg\u00e4nge folgten, beginnend mit der gebratenen Taubenbrust, Rosenkohl, Schwarzwurzel und eingelegten Cranberries.<\/p>\n

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Taubenbrust ist ja oft nicht so fein und tendiert dazu schnell etwas trocken und „gamey“ zu werden, also diesen harte Wild-Geschmack zu entwickeln. Und auch Schwarzwurzel ist sehr aufwendig zuzubereiten. Insofern ein spannender Gang, denn das war frisch, erdig, sauer, s\u00fc\u00df und einfach lecker zu entdecken. Was wir ja oft machen ist die verschiedenen Komponenten miteinander zu kombinieren und dies war ein sehr guter Gang um dies zu tun.<\/p>\n

Ein „Palate cleanser“ (DeepL \u00fcbersetzt das mit „Gaumenreiniger“) bereitete uns auf den Hauptgang vor.<\/p>\n

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Und hier gab es Kalbsfilet und Bries, dazu eingelegter Blumenkohl, getr\u00fcffelter „K\u00f6lscher Pillekuchen“ und ger\u00f6stete Mandeln.<\/p>\n

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Her-vor-ragend! Einfach ein sehr, sehr guter Hauptgang mit einem ordentlichen St\u00fcck Fleisch, einem sch\u00f6nen Jus, einer spannenden Zutat mit dem Bries und einem interessant marinierten Blumenkohl.<\/p>\n

Sehr lecker und ein sch\u00f6nes Finish in diesem Men\u00fc war ebenfalls der Nachtisch aus Guanaja Schokolade, Bananen-Eis und getrockneter Ananas.<\/p>\n

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Und, weil das nicht genug zu Essen war, gab es einen Espresso, ein paar Pralinen und …<\/p>\n

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… ein Digestif.<\/p>\n

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Sehr angenehm ges\u00e4ttigt gingen wir zu einem Taxi und fuhren nach Hause. Und \u00fcberlegten auf dem R\u00fcckweg schon ein bisschen \u00fcber die n\u00e4chsten Urlaube, Aktivit\u00e4ten und sonstiges.<\/p>\n

Es kam anders …<\/p>\n

Am 11. M\u00e4rz 2020 erkl\u00e4rte die WHO COVID-19 zu einer Pandemie.<\/p>\n

25. M\u00e4rz 2020 stellte der Bundestag eine „epidemische Lage von nationaler Tragweite“ fest. Diese Feststellung blieb bis zum 25. November 2021 ununterbrochen in Kraft.<\/p>\n

Am 27. M\u00e4rz 2020 trat das erste Gesetz zum Schutz der Bev\u00f6lkerung bei einer epidemischen Lage von nationaler Tragweite in Kraft, dem bis zum 22. April 2021 (sogenannte Bundesnotbremse) drei weitere folgten.<\/p>\n

Um die Pandemie einzud\u00e4mmen, beschlossen Bund und L\u00e4nder Mitte M\u00e4rz 2020 weitgehende Einschr\u00e4nkungen f\u00fcr das \u00f6ffentliche Leben, wie gleichzeitig auch viele andere L\u00e4nder weltweit. Und unser Leben ver\u00e4nderte sich, Erfahrungen schaffend, die wir f\u00fcr den Rest unserer Leben nicht vergessen werden.<\/p>\n

Das n\u00e4chste Essen der Hansa Stube sollte \u00fcbrigens sowas hier werden: Der ad hoc von den Azubis und einzelnen K\u00f6chen aufgebaute Lieferdienst, um wenigstens ein wenig Umsatz und vor allem Arbeit zu haben.<\/p>\n

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Und f\u00fcr uns war das tats\u00e4chlich der Beginn von vielen, vielen Lieferdienste aus der Gourmet-Szene von diesem hier \u00fcber das La Societe, Ox & Klee bis hin zum mit damals noch 3 Sternen gekr\u00f6nten Vendome in Bensberg. Auch eine Erfahrung die wir, dieser Blogartikel wurde im Februar 2025 nachgeschrieben, nicht missen wollen. Auch wenn die damalige Zeit herausfordernd war.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der 9.3.2020, ein Jahrestag, den wir wohl f\u00fcr immer in Erinnerung behalten w\u00fcrden. Denn zu dem Zeitpunkt wussten wir nicht, was die n\u00e4chsten Monate oder…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Hanse Stube, K\u00f6ln<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26309,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":3,"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[77,80,79,307],"class_list":["post-24857","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sonstiges2020","tag-77","tag-food","tag-gourmet","tag-koeln","entry"],"views":118,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24857"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26321,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24857\/revisions\/26321"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}