{"id":26021,"date":"2024-11-15T22:03:02","date_gmt":"2024-11-15T20:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=26021"},"modified":"2024-12-18T19:49:29","modified_gmt":"2024-12-18T17:49:29","slug":"restaurant-the-kitchin-edinburgh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=26021","title":{"rendered":"Restaurant The Kitchin, Edinburgh"},"content":{"rendered":"

Nachdem wir uns f\u00fcr den Edinburgh-Urlaub entschieden haben, stand die Frage im Raum: Wollen wir wieder gehoben Essen gehen? Und inzwischen gibt es ja in der schottischen Hauptstadt diverse Optionen was das angeht und uns war nach einem neuen Erlebnis. Also buchten wir einen Tisch in einem der besternten Restaurants der Stadt, wenn nicht sogar Schottlands: The Kitchin<\/a>.<\/p>\n

Wie \u00fcblich ging es mit der Tram von unserem Hotel in die Innenstadt.<\/p>\n

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Wobei … in diesem Urlaub hatten wir ja zum ersten Mal die M\u00f6glichkeit die erweiterte Linie nach Newhaven<\/a> beziehungsweise Leith<\/a> zu nutzen. Im Sommer 2023 er\u00f6ffnet kann man jetzt so in einem Rutsch bis zum neuen, sehr hippen ehemaligen Hafenviertel fahren.<\/p>\n

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The Kitchen<\/a> liegt, wie einige andere sehr interessante L\u00e4den, in einem ehemaligen gro\u00dfen Lager-Gesch\u00e4fte-Haus aus der Zeit, wo Leith noch eben durch den Hafen dominiert wurde und eher f\u00fcr seine ruppiges, fast schon gef\u00e4hrliches Ambiente bekannt war.<\/p>\n

Heute dagegen gibt es viele spannende L\u00e4den, viele neuen Shops und Unternehmen und daf\u00fcr auch ein etwas steriles Aussehen. Gentrifizierung eben, Edinburgh macht da keine Ausnahme.<\/p>\n

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Nachdem wir auf der Commercial Street nur T\u00fcren in die K\u00fcche gefunden haben und das etwas \u00fcbergriffig gefunden h\u00e4tten, w\u00e4ren wir dort einfach reingelaufen, machten wir uns auf die andere Seite des Geb\u00e4udes.<\/p>\n

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Und hier, neben einem echt sch\u00f6nen Ambiente, fanden wir dann den\u00a0 Eingang f\u00fcr G\u00e4ste wie uns.<\/p>\n

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Rein aus der K\u00e4lte und ab an unseren Tisch, der am Rand des eher gro\u00dfen Gastraumes lag. Der Service war, den ganzen Abend \u00fcbrigens, sehr freundlich und schottisch. Das Ambiente erinnerte eher an ein gehobenes Bistro, obwohl die Mischung aus Industrie-Charme und schottischem Landhaus schon sehr spannend war und uns sofort in eine angenehme Stimmung brachte.<\/p>\n

Das Essen im „The Kitchin“ ist seit 2007 mit einem Stern ausgezeichnet und wurde in 2009 als das zweitbeste Restaurant der UK ausgezeichnet. Generell werden hier schottische Produkte mit franz\u00f6sischen Techniken verarbeitet, jedes Men\u00fc soll die Bandbreite der schottischen Zutaten-Liste widerspiegeln.<\/p>\n

So zum Beispiel die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche, welche aus einer sehr harten Praline mit Kartoffel (also eine Krokette) und Rettich mit einer Creme bestanden.<\/p>\n

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Dazu eine Br\u00fche aus Johannesbeerblatt und mit rote Beete (omnipr\u00e4sent, wie wir inzwischen wissen).<\/p>\n

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Und eine quasi schottisch-japanische Kombination mit Kaviar, Thunfisch und sehr fettig frittierte Alge.<\/p>\n

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Die Praline war etwas fest, die Suppe war sehr gehaltvoll aber auch sehr schlicht. Und Kaviar mit dem fettigen Chips war irgendwie nicht so unser Fall, denn der Kaviar ging wieder Mal v\u00f6llig unter. Der Fisch war dagegen sehr gut.<\/p>\n

Neben uns setzten sich sehr spannende Gruppen, Paare oder sogar Einzelpersonen hin. Von „Pre-Show-Dinner“ \u00fcber „First Date“ bis zu „Ich esse hier jeden Freitag“ war alles da und schaffte tats\u00e4chlich ein interessantes aber nicht zu konfuses Ambiente. Auch wenn es zwischendurch etwas laut war.<\/p>\n

Der Service war, wie so oft, etwas schneller als wir es gewohnt sind und so stand auf einmal schon der n\u00e4chste Gang vor uns: Lobster aus Newhaven (also gleich um die Ecke im Firth of Fourth gefangen) mit Artischocke, einer kr\u00e4ftig gew\u00fcrzte Bisque und einer gepickelten, kleinen Zwiebel.<\/p>\n

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Der Lobster war einfach klasse, die Bisque sehr w\u00fcrzig und nicht zu jodig und die Zwiebel brachte eine erstaunliche Frische und S\u00e4ure dazu. Sehr gut.<\/p>\n

Wein-technisch haben wir uns wieder f\u00fcr eine Weinbegleitung entschieden, was hier allerdings bis auf zwei Ausnahmen eher unspannend war. Allerdings passten die Weine sehr gut zu den G\u00e4ngen, der Fokus wird hier allerdings auf dem Gericht gelegt und die Weine sollen dem nicht im Wege stehen. Insofern eine eher defensive Begleitung aus dem Elsass, Jura, Ungarn, Italien und Australien.<\/p>\n

N\u00e4chster Gang: Wolfsbarsch mit einer Butter-Emulsion, Fischrogen und einer pochierten Auster. Zitat von unserem Kellner: Eine Einstiegs-Auster f\u00fcr Leute, die Austern noch nicht m\u00f6gen.<\/p>\n

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Haut hervorragend, die Sauce sehr kr\u00e4ftig und mit einer sch\u00f6nen Konsistenz. Die Auster dagegen war gerade f\u00fcr Jens, der ja Austern seit einigen Urlauben richtig zu Sch\u00e4tzen gelernt hat, traurig uninteressant und ohne all das, was eine Auster ausmacht.<\/p>\n

Aber Geschm\u00e4cker sind bekanntlich verschieden und bestimmt gibt es sehr viele Menschen denen so die erste H\u00fcrde bei Austern genommen wird.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Hauptgang: Wagyu aus der Region um Stirling mit Tr\u00fcffel Pomme pure\u00e9, schwarzem Knoblauch und Pilzen.<\/p>\n

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Die Pilze waren jetzt wieder nicht so Jens Ding, obwohl sie nat\u00fcrlich einen sch\u00f6nen herbstlichen Touch zu diesem Gericht brachten. Der schwarze Knoblauch gab etwas S\u00fc\u00dfe und wieder etwas Erdiges zu dem Gang. Die Sauce war sehr kr\u00e4ftig und nicht zu buttrig. Und das Fleisch … war herausragend!<\/p>\n

Ein wahrlich sehr angemessener Gang, was ja oftmals beim Fine Dining nicht immer der Fall ist. Ach ja, unter den Pilzen war noch eine kleine Praline aus geschmortem Wagyu. Und wenn das Sirloin schon hervorragend war, war diese kleine, quasi „Pulled Wagyu“-Praline einfach eine G\u00f6tterspeise.<\/p>\n

Einfach sehr gut und als dann noch ein kleiner, aber feiner K\u00e4sewagen anrollerte (nur f\u00fcr Jens, Meike verzichtet hier ja immer gerne) war das Essen schon unter „sehr, sehr lecker“ abgespeichert.<\/p>\n

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4 spannende K\u00e4se, einer davon sehr spannend mit Bier affiniert, ein paar kleine Kleckse von Senf und Honig und ein paar sehr leckere St\u00fccke Backwerk – passt!<\/p>\n

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Die Nachtische waren wiederum die bereits bekannte Kombination aus klassischen Techniken und lokalen Zutaten. Das Pre-Dessert bestand aus einer Panna Cotta mit einer Consomm\u00e9 aus Sanddorn.<\/p>\n

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Immer wieder ein \u00fcberraschender Geschmack, den wohl nicht viele Menschen kennen. Wie m\u00f6gen Sanddorn sehr gerne, weil es eine spannende Kombination aus S\u00fc\u00df und Sauer und es wird nicht umsonst als „Zitrone des Nordens“ bezeichnet.<\/p>\n

Der Abschluss war eine kalorientechnische und geschmackliche Bombe: Ein Apple Crumble Souffl\u00e9, eine Nocke Vanille Eiscreme und eine Karamellsauce mit einem 15 Jahre alten Macallen Whisky. Als Kr\u00f6nung gab es noch ein Shot von eben diesem Whisky oben rein.<\/p>\n

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Mmmmmhhhhhhh … sehr gut! Soul Food nennt man das wohl heutzutage und besser kann man es auch fast gar nicht beschreiben. So ein Soufflee bei dem kalten Wetter hat schon was f\u00fcr sich.<\/p>\n

Mit einem Kaffee und ein paar Petis Fours war das Essen beendet. Und, um nochmal zu betonen, dass fast alle der Hauptzutaten aus Schottland kommen, bekamen wir noch eine Karte auf der die Herkunft aller Produkte zu sehen war. Sehr cool!<\/p>\n

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Wobei … wenn man schon hier ist … naja, es gibt hier eben auch eine kleine Bar in einem Raum direkt neben dem Eingang zum Restaurant und der Garderobe. Und die hat eine beeindruckende Whisky-Auswahl, wo Jens gleich mal mit dem Fachpersonal zwei abschlie\u00dfende Getr\u00e4nke aushandelte.<\/p>\n

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Meike g\u00f6nnte sich noch ein alkohol\u00e4rmeren Abschluss und dann ging es zur\u00fcck zur Tram.<\/p>\n

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Was denken wir nun \u00fcber „The Kitchin“? Ein sehr sch\u00f6ner Abend war es sicherlich und fast alle G\u00e4nge schmeckten mindestens mal hervorragend. Der Service war zwar anfangs zu schnell f\u00fcr unseren Geschmack, aber wir h\u00e4tten sicherlich auch etwas sagen k\u00f6nnen und h\u00e4tten so etwas mehr Pausen gehabt. Und am Ende war es wieder etwas langsam. Aber die Freundlichkeit machte hier einiges wett. Das Ambiente war jetzt nicht so unseres, denn unterhalten wollten wir uns schon etwas miteinander. Aber vom Design her war auch alles ansprechend und sehr sch\u00f6n.<\/p>\n

Was uns allerdings eher von einem n\u00e4chsten Besuch abhalten w\u00fcrde, ist schlicht der Preis. Der war n\u00e4mlich eher auf dem Level vom Ox und Klee<\/a> und nicht auf unserem Referenz-Stern-Restaurant Cuisine Rademacher<\/a>. Wenn es sich anbietet oder wenn ein spannendes Men\u00fc hier angeboten wird kommen wir sicherlich noch einmal hier her. Und f\u00fcr alle, die sich f\u00fcr die Bandbreite der schottischen Speisekammer interessieren, ist „The Kitchin“ sicherlich eine sehr gute Wahl.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nachdem wir uns f\u00fcr den Edinburgh-Urlaub entschieden haben, stand die Frage im Raum: Wollen wir wieder gehoben Essen gehen? Und inzwischen gibt es ja in…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant The Kitchin, Edinburgh<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26037,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":14,"footnotes":""},"categories":[431],"tags":[377,97,80,79,98],"class_list":["post-26021","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schottland2024","tag-377","tag-edinburgh","tag-food","tag-gourmet","tag-schottland","entry"],"views":250,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26021"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26021\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26208,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26021\/revisions\/26208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}