{"id":26217,"date":"2024-11-29T13:00:48","date_gmt":"2024-11-29T11:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=26217"},"modified":"2025-02-02T20:28:57","modified_gmt":"2025-02-02T18:28:57","slug":"restaurant-nagaya-duesseldorf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=26217","title":{"rendered":"Restaurant Nagaya, D\u00fcsseldorf"},"content":{"rendered":"

Ein kalter Freitag Abend und wir stehen in einem Hotelzimmer in D\u00fcsseldorf.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aber warum?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nun, um erst einmal ein paar Stationen mit dem \u00f6ffentlichen Nahverkehr D\u00fcsseldorfs zu fahren, mit einer Rolltreppe (Gr\u00fc\u00dfe an Uwe) in Richtung der ber\u00fchmten Immermannstra\u00dfe zu gehen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und wer sich in D\u00fcsseldorf ein wenig auskennt, wird wissen, dass es sich dann in der Regel um ein asiatisches oder oft auch japanisches Ziel handeln muss, zu dem wir uns an diesem Abend aufgemacht haben.<\/p>\n

Da es sich um Jens Geburtstag handelte, musste es auch ein kulinarisches Ziel sein.<\/p>\n

Kombiniert man diese beiden Informationen, erh\u00e4lt man: Das Nagaya!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Nagaya in D\u00fcsseldorf kann man getrost als Institution bezeichnen, denn schon seit vielen Jahren zelebiert Chef Yoshizuma Nagaya hier japanische Hochk\u00fcche mit modernem Touch und wird daf\u00fcr, ebenfalls seit Jahren, vom Guide Michelin ausgezeichnet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das wollten wir schon lange mal ausprobieren und Jens Geburtstag war ein mehr als geeigneter Anlass dazu. Also raus aus der K\u00e4lte und rein in das schmale und l\u00e4ngliche Restaurant, was sich gleich mal recht modern asiatisch gibt.<\/p>\n

Der freundliche Service nahm uns die Jacken ab und geleitete uns zu einem Zweiertisch, leider umrandet von zwei weiteren Tischen, was im Laufe des Abends noch etwas nervig werden sollte. Beide Tische brillierten mit nervigen Gespr\u00e4chsthemen und vor allem auch einem schon recht versnobten Gehabe, gerade gegen\u00fcber dem Service. Beispiel gef\u00e4llig? „Ach, Wagyu haben wir ja so oft, da wollen wir heute mal was anderes probieren ..“<\/p>\n

Gut, jedem seins. Aber die Lautst\u00e4rke st\u00f6rte einen eigentlich feierlichen Abend schon.<\/p>\n

Wir empfingen dann das Men\u00fc, komischerweise einmal im sch\u00f6nen Einband des Nagaya und einmal im Einband des Schwester-Restaurants Yoshi.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dies war dann, m\u00fcssen wir leider sagen, der Auftakt zu einer eher durchwachsenen Leistung des Services. Nicht, dass die Personen nicht nett gewesen w\u00e4ren, aber irgendwie hatten wir den Eindruck, dass ein oder zwei Personen fehlten. Auch kam der Sommelier immer mal wieder zu sp\u00e4t, d.h. das Essen war da und das Getr\u00e4nk noch nicht. Fertiges Geschirr stand einmal sogar knapp \u00fcber 10 Minuten auf unserem Tisch herum, ohne, dass sich jemand darum k\u00fcmmerte.<\/p>\n

Schieben wir das mal in die Kategorie „Schlechten Tag erwischt“, denn wer hier war, berichtet eigentlich nicht von solchen Erlebnissen. Oder wir haben diese Reviews nicht gefunden.<\/p>\n

Davon mal aber abgesehen sollte dies ein Men\u00fc – und f\u00fcr dieses haben wir uns nat\u00fcrlich mal wieder entschieden – werden, was technisch sehr gut gemacht, hervorragend pr\u00e4sentiert war und vom Aroma her genau in unser Beuteschema f\u00e4llt.<\/p>\n

Auch hier ein Beispiel gef\u00e4llig? Die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Rote Beete Rolle mit einer Farce aus Entenleber.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eine \u00fcberraschend feste Kartoffel-Praline mit Wagyu und Tr\u00fcffel.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eine Scheibe geschmortes Wagyu mit einer unglaublich kr\u00e4ftigen Sauce und Schaum.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jakobsmuscheln zwischen zwei sehr fettigen Trameziini. Leider der schw\u00e4chste der Gr\u00fc\u00dfe unserer Meinung nach.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Algen-Chips zum Knabbern dabei.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und das Highlight: Thunfisch-Tartar mit Schnittlauch und Kaviar. Einer der wenigen Kaviar-G\u00e4nge, wo wir finden, dass Kaviar einen Sinn ergibt. Die leichte Salzigkeit hat sich hervorragend mit dem Fisch verbunden und so ein echten Wohlf\u00fchlfaktor erzeugt.<\/p>\n

Die Pr\u00e4sentation auf einem Knochen war dann das T\u00fcpfelchen auf dem i.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Im Men\u00fc ging es dann f\u00fcr Meike los mit einem Spezialgang. Im Nagaya gibt es keine Zusatzg\u00e4nge, sondern man kann quasi einzelne G\u00e4nge „upgraden“. Meike hat sich entschieden bei der Vorspeise eine K\u00f6nigskrabbe zu nehmen, die am Tisch auf diesem kleinen Grill erw\u00e4rmt wurde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bei Jens gab es dagegen erneut Kaviar, darunter kleine Beete-Scheiben, Kabeljau und eine Bisque. Etwas wild, aber irgendwie auch lecker.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bei Meike dagegen puristisch die K\u00f6nigskrabbe einmal als Tempura und einmal mit Dashi. Beides hervorragend und sehr auf das Produkt „K\u00f6nigskrabbe“ fokussiert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jens gab dann mal wieder mit seinen 4 S\u00e4tzen an, die er auf japanisch sagen kann, was die Bedienung dazu animierte ihm die Namen der Fische beizubringen, die sich beim Sashimi-Gang auf unserem Tisch einfanden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wobei … Otoro und Akami konnten wir so erkennen. Und der war, genau wie die anderen St\u00fccke, wieder hervorragend.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wenn wir schon \u00fcber die Pr\u00e4sentation sprechen: Jeder Gang erinnerte uns von dem verwendeten Geschirr, der Weise wie angerichtet wurde und dem ganzen Ambiente schon erheblich an Japan. Auch deswegen drehten sich unsere Tischgespr\u00e4che oft um unsere bisherigen Reisen dorthin.<\/p>\n

Der Fisch des Monats, wieder Kabeljau, kam als n\u00e4chstes. Dazu eine Buttermilch-Dashi die so vollmundig und mit einem Schnittlauch\u00f6l abgerundet daher kam, dass man mal wieder die Finger nutzen wollte, um jeden Tropfen aufzusaugen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Was wir dann auch getan haben.<\/p>\n

Dazu gab es \u00fcbrigens noch kleine Tempura-Snack-Fische, wobei wir hier leider ebenfalls vergessen haben, um welchen Fisch es sich handelte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wenn der Sommelier dann mal rechtzeitig am Tisch war, gab es auch durchaus sehr spannende Getr\u00e4nke wie diesen Sake hier. Erinnerungen an Stockholm (Sushi-Sho<\/a>) oder New York (Nakazawa<\/a>) kamen da durchaus auf.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zeit f\u00fcr die Nigiri. Und auch die waren hervorragend, gerade was (und das ist f\u00fcr uns die hohe Kunst) den Reis angeht. Der war n\u00e4mlich leicht ges\u00e4uert, handwarm, fest und doch nicht „al dente“ – einfach klasse.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Wasabi-Reibe, nicht aus Haifischhaut, sondern aus Edelstahl, machte nat\u00fcrlich auch was her.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Hauptgang. Und hier g\u00f6nnte sich Jens ein Upgrade auf Wagyu. Dazu Baby-Brokkoli, etwas Majonnaise, Pilz Duxelles in einer kleinen Gel-Nocke, eine sehr gute Sauce und etwas, was wir nicht gleich erkannten. Was uns aber sehr faszinierte, denn das zuerst als „Kartoffelstroh, nur anders“ bezeichnete Ding auf dem Fleisch waren sehr leicht frittierte Udon. Und die passten sowas von gut zum Fleisch!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ach ja, das Fleisch war auch bei Meike sehr gut, aber eben kein Wagyu. Bei Meike gab es im „Normalen“ Gang eine Perlhuhnbrust, perfekt gebraten und mit einer etwas helleren Sauce.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Beides aber Hauptg\u00e4nge, die ihren Namen zurecht tragen. Es war echt sehr, sehr gut – nicht zu viel und nicht zu wenig.<\/p>\n

Dann war Zeit f\u00fcr den Nachtisch und auch hier gab es wundersch\u00f6ne Pr\u00e4sentationen zu sehen. Und das Auge isst ja in der Tat mit.<\/p>\n

Ein kleines K\u00fcchlein mit Aprikose, dazu ein kleines Sesameis, ein Fruchtgummi und eine Creme. Wir waren zu diesem Zeitpunkt schon sehr satt, sodass wir leider auch hier nicht mehr mehr Details wissen. Aber es war hervorragend und die Begeisterung f\u00fchlen wir heute noch.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Den die sch\u00f6nen Teller endeten nicht, auch nicht beim zweiten Dessert: Ein aus Schokolade bestehender „Tannenzapfen“, eine Hippe als Blatt und ein Eis. Ja genau, das br\u00f6selige im Vordergrund ist Eis – beeindruckend.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Als Finale wurde dann ein Ast an den Tisch gerollert, wo noch versteckt die letzten Kleinigkeiten zu finden waren, die man zum Espresso als Abschluss bekam. Mal was anderes als die \u00fcblichen K\u00e4sten oder Wagen – sehr k\u00fcnstlerisch und sehr sch\u00f6n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Inzwischen war es auch etwas ruhiger geworden, unsere Tischnachbarn waren weg und wir konnten uns auch ein, zwei Mal mit dem Service unterhalten. Langsam waren wir aber auch m\u00fcde und machten uns dann auf den Weg zur\u00fcck ins Hotel.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Auf dem Zimmer dann noch ein Alt aus der Zimmerbar, die im Zimmerpreis inkludiert war, und dabei den Abend Revue passieren lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Was bleibt vom Nagaya? Rein vom Essen her war das nat\u00fcrlich sehr gut. Die Pr\u00e4sentationen waren hohe japanische Kunst und wie oft in Japan wurde sich auf ein Produkt fokussiert und der Rest um dieses herum arrangiert. Teller, Tassen und im Grunde genommen alles auf dem Tisch war dem Gericht und der Jahreszeit angepasst und f\u00fcgte sich in ein echt stimmiges Gesamtbild, was uns oft nach Japan katapultierte.<\/p>\n

Der Service hinterlie\u00df, wenn er denn da war, ebenfalls einen sehr guten Eindruck: Zur\u00fcckhaltend, mit Witz und Charme wurden wir durch den Abend geleitet. Das Problem war eben, dass er oft nicht da war. Und das sollte auf diesem Niveau eigentlich nicht passieren. Und wird es vermutlich auch selten, hier hatten wir, denken wir zumindest, einfach nur Pech. Genauso wie wir Pech mit unseren Tischnachbarn hatten, die alle Klischees, die mal als K\u00f6lner von D\u00fcsseldorfern haben kann, erf\u00fcllten.<\/p>\n

Das Restaurant selber war sehr sch\u00f6n eingerichtet, da wir aber quasi im Durchgang zwischen K\u00fcche und dem hinteren Raum sa\u00dfen, war auch viel Verkehr. Jens Blick auf den Weg zur Toilette half dann auch nicht.<\/p>\n

Wir sind nicht unzufrieden, aber irgendwie fehlte so das letzte bisschen, um den Abend vollst\u00e4ndig zu machen. So richtig k\u00f6nnen wir den Finger auch nicht drauf legen was es ist, aber … es fehlte halt etwas hier und da. W\u00fcrden wir noch einmal hingehen? F\u00fcr das Essen auf jeden Fall! Aber an die Spitze unserer „Nochmal besuchen“-Liste ist das Nagaya leider nicht gekommen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein kalter Freitag Abend und wir stehen in einem Hotelzimmer in D\u00fcsseldorf. Aber warum? Nun, um erst einmal ein paar Stationen mit dem \u00f6ffentlichen Nahverkehr…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Nagaya, D\u00fcsseldorf<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":20,"footnotes":""},"categories":[415],"tags":[377,365,80,79],"class_list":["post-26217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2024-sonstiges","tag-377","tag-duesseldorf","tag-food","tag-gourmet","entry"],"views":287,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26217"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26257,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26217\/revisions\/26257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}