{"id":26265,"date":"2025-01-25T23:55:03","date_gmt":"2025-01-25T21:55:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=26265"},"modified":"2025-02-02T20:28:20","modified_gmt":"2025-02-02T18:28:20","slug":"restaurant-haus-stemberg-velbert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=26265","title":{"rendered":"Restaurant Haus Stemberg, Velbert"},"content":{"rendered":"

Neues Jahr, gleiche Leidenschaft. Auch in 2025 wollen wir uns auch wieder lecker Essen gehen und dies auch ab und zu auf hohem Niveau „Fine Dining“ nennt man sowas ja und bereits Ende Januar sollte der erste von hoffentlich noch mehreren Restaurant-Besuchen stattfinden. Dazu sind wir am Samstag Nachmittag mit dem Auto in Richtung Bergisches Land, genauer in Richtung Velbert unterwegs. Auf dem Weg trafen wir „Timmy\u00b4s Bierbude“. Neben dem Deppen-Apostroph eine nette Idee, so quast eine mobile Kneipe.<\/p>\n

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In Velbert angekommen bezogen wir unser Zimmer und bekamen dann kurz danach schon eine Nachricht von Susanne, die das Zimmer nebenan bezogen hat. Dieses Mal w\u00fcrden wir n\u00e4mlich wieder mit Susanne und Jan gemeinsam das Abendessen genie\u00dfen wollen, denn in das heutige Restaurant waren die beiden schon \u00f6fters und kennen den Inhaber ein bisschen.<\/p>\n

Durch die mobile Kneipe angeregt, begaben wir uns dann bald zu einem ersten Getr\u00e4nk in die lokale Systemgastronomie. Dort ein lokales Alt bei Jens, ein paar andere Getr\u00e4nke bei Meike, Susanne und Jan.<\/p>\n

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Das angebotene Essen schlugen wir aus, da wollten wir uns doch den Magen nicht unn\u00f6tig f\u00fcllen.<\/p>\n

Unser Hotel, das St\u00fcttgens Hotel<\/a>, bietet je nach Verf\u00fcgbarkeit einen Shuttle Service zu unserem heuten Abendessen an. Dies klappte aber heute Abend nicht, was aber am Ende kein Problem war, da Susanne und Jan mit zwei Autos angereist waren und so am n\u00e4chsten Morgen das Auto selber abholen konnten. Und so standen wir nach etwa 10 Minuten Fahrt am Haus Stemberg<\/a>. An einer dunklen und recht einsamen Landstra\u00dfe und in einem absoluten Funklochgelegen und eher wie ein „normales“ Gasthaus aussehend.<\/p>\n

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Die Auszeichnungen dagegen machten klar, dass es hier doch etwas gehobener zugehen d\u00fcrfte.<\/p>\n

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Zitat aus dem Guide Michelin<\/a>: „Seit 1864 sind die Stembergs hier am Ruder. Sascha Stemberg ist K\u00fcchenchef in 5. Generation und das mit ebenso viel Herzblut und Engagement wie zuvor sein Vater! Das ganz eigene Konzept l\u00e4sst Platz f\u00fcr Variabilit\u00e4t, so serviert man Ihnen ein 4- bis 6-G\u00e4nge-Men\u00fc, aber auch Gourmetgerichte \u00e0 la carte. Besonders interessant wird es, wenn Tradition ins Spiel kommt und Speisen mit b\u00fcrgerlicher Basis auf hohem Niveau umgesetzt werden.“<\/p>\n

Und so sah es auch schon beim Reinkommen aus: Tradition, Gut-B\u00fcrgerlich im besten Sinne. Und dennoch das Gef\u00fchl, dass hier eben doch auch gehobene K\u00fcche quasi gefeiert wird. Unser Platz in einer recht modern eingerichteten Ecke des Gastraums bezogen wir schnell und auch die Men\u00fcauswahl war kurz danach erledigt. Spannend ist hier, dass es sowohl ein Degustations-Men\u00fc gibt, der Gast aber auch aus einem \u00e1 la carte-Men\u00fc aussuchen kann. Der Tausch von den Fisch- und Meeresfr\u00fcchte-G\u00e4ngen bei Susanne war auch kein Problem, der nette und recht direkte Service nahm alles auf. Und um einen Spruch war man hier auch nicht verlegen.<\/p>\n

Halt eine sehr spannende Kombination aus Gasthaus und „Fine Dining“.<\/p>\n

Letzterer wurde dann von Jens sogar vorab in den Fokus ger\u00fcckt, denn auf der Karte standen 6 Gillardeau Austern als „Vorneweg“ zur Auswahl. Und da ja bekanntlich die „Unter-Austerung“ eine echte Bedrohung darstellt …<\/p>\n

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Angenehm, dass hier eh keine Mignonette, kein Tabasco und kein sonstiger Schnick-Schnack dabei gereicht wurde. Es gab puristisch Zitrone und sehr sch\u00f6ne Austern.<\/p>\n

Jan hatte auch noch ein sch\u00f6nen 2 Jahre trocken gereiften Schinken vom Bunten Bentheimer aus einem Hof der Umgebung.<\/p>\n

Danach dann die Gr\u00fc\u00dfe: Begonnen mit wieder sehr puristischem Lachs-Tartar, Rettich und Schnittlauch sowie einer kleinen Fleisch-Praline f\u00fcr Susanne …<\/p>\n

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… gefolgt von zwei sehr w\u00e4rmenden und sehr leckeren Suppen: Einer K\u00fcrbissuppe (rechts mit K\u00fcrbiskern\u00f6l) und eine Spitzkohlsuppe (links mit Schnittlauch\u00f6l).<\/p>\n

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Beide sehr lecker, sehr gut gew\u00fcrzt, sehr w\u00e4rmend. Eine sch\u00f6ne Idee und angesichts der kalten Temperaturen eine gute Sache.<\/p>\n

Das war jetzt nat\u00fcrlich nicht so eine „Gru\u00df aus der K\u00fcche“-Arie wie in anderen Sterne-K\u00fcchen, aber am Ende ist es nun einmal f\u00fcr uns immer so: Schmecken muss es!<\/p>\n

Etwas kreativer dann der erste Gang: Salzwassergarnele, einmal gegrillt (links an der Ecke) und einmal roh mariniert quasi als Carpaccio. Dazu eine Vinaigrette mit Limette, eine Nocke aus Creme Fraiche und Gurke sowie zwei kleine Chili-Streifen. Als krosse Textur gab es noch zwei kleine St\u00fccke Krabbenchips, welche hervorragend mit der Gurke und dem roh marinierten Garnelen harmonierte.<\/p>\n

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Immer noch recht einfach von der Zusammenstellung her, aber doch super lecker.<\/p>\n

Danach gab es einen Gru\u00df aus der See: Skrei, also Winterkabeljau, und Miesmuscheln aus der Nordsee. Dazu ein P\u00fcree aus Blumenkohl und Mandarine. Ein Safran-Muschelsud rundete den Gang hervorragend ab.<\/p>\n

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Wir sagen ja immer: An den Saucen erkennt man auch eine gute K\u00fcche. Und die waren beim Fisch-Gang und auch bei dem folgenden Gang sehr gut! Denn nun folgte eine Variante der K\u00e4sssp\u00e4tzle mit selbst gemachten Fregola aus dem Sauerteig nach einem Rezept des aus dem WDR bekannten Koch Lars Middendorf. Dazu ein Vacherin Schaum und hervorragend passende, sch\u00f6ne S\u00e4ure verbreitende rote, marinierte Zwiebeln. Gekr\u00f6nt, wie so oft, mit Tr\u00fcffeln, die auch hier eher schm\u00fcckendes Beiwerk waren.<\/p>\n

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Ein sehr w\u00e4rmender Gang, sehr wohlig von der Aromenwelt her. Und die Zwiebeln verschafften dann einen kleinen Kick im Mund – sehr cool!<\/p>\n

Als „kleine Erfischung“ wurde dann ein Sorbet gereicht, um den Mund auf den Hauptgang vorzubereiten.<\/p>\n

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Und der sah aus wie eine Kombination aus einem Sterne-Essen (was es nunmal auch war) und einem Teller bei den Gro\u00dfeltern. Entenbrust, P\u00fcree vom Muskatk\u00fcrbis, ein hervorragender Gew\u00fcrzjus, eine kleine Zwergorange, ein Bitter-Salat (Tardivo) und eine kleine Creme aus der Entenleber.<\/p>\n

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In der Kombination sehr klassisch, sehr gelungen, sehr rund. In der Ausf\u00fchrung, dem Handwerk klar, pr\u00e4zise und sauber. Und vom Geschmack her … einfach nur lecker.<\/p>\n

Wir meckern ja oft \u00fcber die Hauptg\u00e4nge bei den Gourmet-Men\u00fcs, wo oft entweder viel zu verspielt und kleinteilig gearbeitet wird oder man eben einen klassischen „Fleisch + Gem\u00fcse + St\u00e4rke + Sauce“ Teller vorgesetzt bekommt. Kann auch lecker sein, passt aber oft nicht zu dem \u00fcbrigen Men\u00fc. Und genau das war hier anders, denn bislang hatten wir nirgendwo einen so klassischen Teller, der genau zu dem Men\u00fc und genau an diesen Ort passt.<\/p>\n

Zufrieden gab es dann den K\u00e4segang, den Jan und Jens mit den Worten „Macht mal wat leckeres“ bestellten. Susanne und Meike zogen da doch lieber die dem Gouda aus der K\u00e4setheke \u00e4hnlichen Hartk\u00e4se vor. F\u00fcr alle wurde was gefunden und an den Tisch gebracht.<\/p>\n

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Leider haben wir uns wieder mal nicht gemerkt, was dort dargereicht wurde. Schade, denn mehrere der K\u00e4se, die von Waltmann aus Erlangen affiniert wurden, waren sehr lecker.<\/p>\n

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Bevor der Nachtisch kam, ging es auch mal kurz auf die Toilette. Auch hier wieder diese Kombination aus „Edel“ und „Gurb\u00fcrgerlich“, denn obwohl das Interieur als auch die Ausstattung war sehr gehoben. Die T\u00fcr in Richtung Toilette dagegen … war wie aus einer alten Eckkneipe in Gummersbach.<\/p>\n

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Der letzte Gang dagegen pendelte wieder in Richtung gehobene K\u00fcche: 70% Schokolade mit Marone, Quitte, Zimt und kleine Cassis-Kekse. Oder Cassis-Schaum-Dingsis, so ganz genau haben wir das nicht herausbekommen.<\/p>\n

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Aber lecker war es!<\/p>\n

Und damit war das Men\u00fc auch schon beendet, der Raum hatte sich in der Zwischenzeit auch etwas geleert und wir lie\u00dfen uns ein Taxi rufen. Ein paar Pralinen gab es noch dabei und …<\/p>\n

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… nun … Platz f\u00fcr ein Digestif war dann bei Jens auch noch. Auch, weil es einen Armagnac aus seinem Geburtsjahr gab. Wann hat man schon einmal das Gl\u00fcck, sowas auf der Karte zu einen angenehmen Preis zu finden.<\/p>\n

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Das Taxi brauchte noch etwas l\u00e4nger und daher gab es noch einen zweiten Armagnac aus 1977. Nat\u00fcrlich war der aus 1978 vieeeel besser. Ist eben ein guter Jahrgang gewesen. \ud83d\ude09<\/p>\n

Irgendwann wollten wir, der Gastraum war in der Zwischenzeit fast komplett leer, dann auch das Aufr\u00e4umen nicht aufhalten, lie\u00dfen uns unsere Jacken geben und gingen vor die T\u00fcr.<\/p>\n

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Leider kam das gerufene Taxi nicht, weswegen wir uns dann noch einmal kurz in das Restaurant begeben haben, wo neben dem Service-Personal auch Stemberg Senior und Stemberg Junior den Tag Revue passieren lie\u00dfen. Die Tatsache, dass das gerufene Taxi nicht gekommen war, wurde mit Verwunderung zur Kenntnis genommen, ein neues gerufen und es gab von Sascha Stemberg, also dem Junior, der in der Zwischenzeit hier das Zepter in der Hand h\u00e4lt, noch einen kleinen Lik\u00f6r aufs Haus.<\/p>\n

Und w\u00e4hrend wir da so warteten, quatschten wir ein wenig \u00fcber das Men\u00fc, die Herausforderungen die ein Menu plus A la carte f\u00fcr eine K\u00fcche darstellt und noch \u00fcber ein paar andere Dinge. Und dann kam auch unser Taxi, wir bedankten uns f\u00fcr den sch\u00f6nen Abend und machten uns auf den Weg zur\u00fcck ins Hotel.<\/p>\n

Die Tatsache, dass wir dann auf einmal vor sowas hier standen (wohlgemerkt: Nicht f\u00fcr uns!), soll nicht Sinnbildlich f\u00fcr den Abend stehen.<\/p>\n

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Der Abend war echt sehr gut. Das Essen war sehr lecker und es gab tats\u00e4chlich kein Gang, dem wir nicht etwas sch\u00f6nes, wohlschmeckendes abgewinnen konnten.<\/p>\n

Detaillierter w\u00fcrden wir sagen, dass es halt auch die Kombination aus „Bergischen Gasthaus“ und „Gourmet“ war, die dem Abend das Besondere verpasst hat. War es wie ein Besuch in einem skandinavischen Sterne-Restaurant? Oder wie in einem 2- oder gar 3-Sterner wie im Ox & Klee? Oder gar Christian Bau? Sicherlich nicht, aber das ist ja auch nicht der Vergleich, den das Haus Stemberg \u00fcber sich ergehen lassen muss. Hier wird dem Gast sehr gute, sehr bodenst\u00e4ndige K\u00fcche handwerklich auf hohem Niveau gereicht, die Spa\u00df macht. F\u00fcr die man aber nicht mehrere Wikipedia-Artikel lesen muss, um die einzelnen Zutaten zu verstehen.<\/p>\n

Der Service war bergisch bodenst\u00e4ndig, teilweise etwas burschikos, was aber auch an unserer Gruppe lag. Denn „Zur\u00fcckhaltend“ war jetzt vermutlich keine Beschreibung unseres Tisches. Mit Susanne und Jan war es n\u00e4mlich ein super sch\u00f6ner Abend, nette Gespr\u00e4che und es wurde viel gelacht. Ziemlich sicher war das also nicht das letzte Mal, dass die beiden hier auftauchen. Genau wie es ziemlich sicher nicht das letzte Mal war, dass wir im Haus Stemberg waren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Neues Jahr, gleiche Leidenschaft. Auch in 2025 wollen wir uns auch wieder lecker Essen gehen und dies auch ab und zu auf hohem Niveau „Fine…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Haus Stemberg, Velbert<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":26274,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":105,"footnotes":""},"categories":[446],"tags":[448,80,79,430],"class_list":["post-26265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sosntiges2025","tag-448","tag-food","tag-gourmet","tag-nrw","entry"],"views":386,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26265"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26307,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26265\/revisions\/26307"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}