{"id":28562,"date":"2025-07-19T23:25:46","date_gmt":"2025-07-19T21:25:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=28562"},"modified":"2025-08-04T07:11:26","modified_gmt":"2025-08-04T05:11:26","slug":"restaurant-1741-strasbourg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=28562","title":{"rendered":"Restaurant 1741, Strasbourg"},"content":{"rendered":"

Wenn man schon einmal in Frankreich ist, dann muss ja quasi auch einmal „Fine Dining“ dabei sein. Fanden wir zumindest, denn gehobene K\u00fcche zu erleben ist ein Hobby von uns, was wir, sofern finanziell m\u00f6glich, gerne ausleben. Und Strasbourg schien uns ein gutes Pflaster zu sein, was diese Restaurants angeht, denn hier gibt es gleich mehrere besternte Adressen unter denen man ausw\u00e4hlen kann.<\/p>\n

Unsere Wahl, das 1741, war ehrlich gesagt nicht die erste Wahl gewesen. Aber, soviel vorneweg, es war trotzdem eine sehr gute Wahl, denn Lage, Service, Kulinarik – alles war vom Feinsten.<\/p>\n

Noch ein Vorteil: Vom Hotel konnten wir wieder zu Fu\u00df gehen, einmal vorbei am Flammkuchen-Laden des ersten Abends an der Ill entlang.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und schon waren wir da, etwas zu fr\u00fch. Gegen\u00fcber dem Palais Rohan, dem 1741 fertiggestellten architektonischen Meisterwerk was wir ja gestern anschaut hatten, liegt in einem alten aber 2023 renovierten Handelshaus das Restaurant 1741. Hier hat Chef J\u00e9r\u00e9my Page das Zepter in der Hand und kreiert nach seiner Ausbildung bei Robuchon delikate, pr\u00e4zise Rezepte, die mit kleinen Anspielungen auf das Elsass gespickt sind.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nach der Reservierung bekamen wir irgendwann eine Nachricht, dass wir an den Chef\u00b4s Table platziert wurden, ob uns das st\u00f6ren w\u00fcrde.<\/p>\n

N\u00f6 – tut es nicht! \ud83d\ude42<\/p>\n

Mit einem Sparking Wine aus dem Elsass sollte der Abend beginnen. Kommunikation war \u00fcber Englisch m\u00f6glich, auch wenn hier und da auch Franz\u00f6sisch oder Deutsch zum Einsatz kommen sollten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Unser Sitzplatz war hervorragend, ein Blick auf die kalte K\u00fcche hatten wir um die Ecke, die Herdplatten f\u00fcr die Fleischg\u00e4nge waren direkt vor uns. Und der Pass war gleich nebenan. Die Pl\u00e4tze neben uns waren anfangs noch frei, wurden aber alsbald von einem amerikanischen Ehepaar belegt, mit denen wir uns am Ende noch unterhalten haben. Aber mehr als Small Talk war da nicht, denn die beiden machten den Eindruck auf uns, als k\u00f6nnten sie das Gebotene auch nicht so richtig sch\u00e4tzen. Und sie waren etwas … picky.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Gru\u00df aus der K\u00fcche kam dann auch bald und zeigte schon einmal, wo die Reise hier hingehen w\u00fcrde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Am Erinnerungsw\u00fcrdigsten (gibt es das Wort \u00fcberhaupt?) war das warme K\u00fcchlein hinten, was sehr floral garniert und mit einer wunderbaren Creme gef\u00fcllt war. Aber auch der Aal in der Mitte war super lecker und die Art Pommes soufl\u00e9es unten links hatten eine echt sch\u00f6ne Textur. Ach, am Ende war alles lecker und machte genau das, was ein Gru\u00df aus der K\u00fcche machen soll: Appetit anregen und Vorfreude steigern.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gru\u00df war ein K\u00e4se-Schaum mit scharfen Gew\u00fcrzen. \u00dcberraschend leicht und mit ein bisschen Gem\u00fcse unter dem Schaum – schlicht aussehend aber wir stehen ja weiterhin mit Espumas und unserem ISI Syphon auf Kriegsfu\u00df.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann kam Brot und gesalzene Butter. Die Idee mit dem Brotbrett links auf dem auch immer das Besteck abgelegt wurde, war brilliant. Nix mit von links und rechts am Gast vorbei, einfach da ablegen, wo man eh sonst nix stehen hat.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der letzte Gru\u00df war ein vegetarischer Gang: Blumenkohl, Tomaten und eine sagenhafte Vinaigrette. Der Blumenkohl war leicht fermentiert und durch die vielen Kr\u00e4uter hatte das ganze einen recht wilde Charakter. Aber es passte, denn so waren wir gut auf den ersten Gang des Men\u00fcs vorbereitet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der wurde im franz\u00f6sischen Menu (nat\u00fcrlich) als „Hummer mit Gurke und Dahlien“ beschrieben. Was v\u00f6llig ausreichend war, denn genau das war es. Gut, kleine Tupfen einer Zitruscreme, etwas Kaviar und eine sch\u00f6n kr\u00e4ftige Sauce waren auch noch dabei, aber das war es halt auch. Und es sah fantastisch aus!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gl\u00fccklicherweise schmeckte es auch, der Hummer war sehr klein gehackt und passte so sehr gut zu der Gr\u00f6\u00dfe der Kavier-Perlen. Bunt, lecker und doch kunstvoll.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Immer wieder faszinierend zu beobachten wie ruhig die K\u00fcchencrew in so einem Restaurant arbeitet. Von den oft beschriebenen „schreienden K\u00fcchenbullen“ ist man hier Jahrzehnte entfernt. Wobei man dann wohl auch eher keine offene K\u00fcche haben w\u00fcrde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ach ja, Wein-technisch hatten wir um eine Begleitung gebeten und um das Ganze noch sch\u00f6n kompliziert zu machen, gab es einmal die „normale“ Weinbegleitung f\u00fcr Meike und die „Prestige“ Weinbegleitung f\u00fcr Jens. Beim Sommelier hatten wir ganz am Anfang schon gewonnen, denn auf die Frage warum wir die Prestige-Begleitung haben wollen, antwortete Jens, dass wir glauben, dass diese Weine runder, l\u00e4nger im Geschmack und weniger ausgefallen sein w\u00fcrden und uns der Unterschied zu den vermutlich eher kantigeren, ausgefalleneren Weinen der normalen Begleitung interessieren w\u00fcrde.<\/p>\n

Was den Sommelier zu einem „OK, das verstehe ich sehr. Ich suche mal was spannendes raus!“ animierte. Und die meisten Weine waren auch wirklich spannend und zum Teil sogar hervorragend! Und bekannt, zumindest was den Winzer angeht, denn im Chez Yvonne hatten wir ja auch einen Wein von der Domaine Kientzler empfohlen bekommen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

W\u00e4hrend wir gestern im Chez Yvonne waren, hatten wir uns ja kurz mit einem amerikanischen Paar unterhalten, die ebenfalls schon hier gewesen waren. Und uns gestern w\u00e4rmstens den „Kartoffel-Gang“ ans Herz gelegt haben.<\/p>\n

Recht hatten sie, denn „Le caviar de la Maison Nordique, pomme de terre“ war eine G\u00f6tterspeise. Endlich mal wieder ein Gang, wo der Kaviar als W\u00fcrzungsmittel eingesetzt wurde, die verschiedenen Texturen der Sauce und der Kartoffel f\u00fcgten sich zu einem sagenhaften Gesamtbild, sodass man einfach nur den L\u00f6ffel voll machte und genoss.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Rotbarbe, Bomba-Reis, Sauce. Und noch ein paar Blumen. So ungef\u00e4hr wurde der n\u00e4chste Gang angek\u00fcndigt und ehrlich gesagt war dies der schw\u00e4chste im 11 Gang Men\u00fc, denn die Rotbarbe war recht neutral, die Haut eher flabberig und die angegossene Bisque eher zu stark f\u00fcr die anderen Komponenten auf dem Teller.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Marinade wurde \u00fcbrigens vor unseren Augen auf die Rotbarben gestrichen. Und daneben wurde der Schweinenacken f\u00fcr den Hauptgang vorbereitet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Doch vorher ging es nochmal in die vegetarische Richtung mit „Zucchini, Oliven, Tomaten“.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Vermutlich eher so als „Neutralisierungs“-Gang gedacht, aber trotzdem ein technisch sehr guter Gang, denn das Gem\u00fcse war knackig und nicht weich, die Zucchini-Bl\u00fcten nicht zu Tode frittiert, sondern leicht anger\u00f6stet und insgesamt sehr rund in den Rest der Zutaten eingef\u00fcgt.<\/p>\n

Wir f\u00fchlten uns einfach wohl, obwohl die Taktung der G\u00e4nge eher als „nordisch“ bezeichnet werden konnte – die Teller kamen schnell und einmal sogar vor dem Wein. Das wurde aber direkt am Pass bemerkt (den hatten wir ja im Blick) und beim n\u00e4chsten Gang wurde dann auch nachgefragt, wann der Wein kommt. Und dann kam das Essen beim letzten Satz des Somelliers.<\/p>\n

Es folgten zwei Fleischg\u00e4nge, beginnend mit Kalbfleisch, Aubergine, Bohnenkraut. Schlichte Beschreibung f\u00fcr ein puristisches, ein wenig an den „Kr\u00e4utergang“ im KOKS in Gr\u00f6nland erinnernder Gang. Die Auberginencreme wurde vermutlich 10 Mal passiert, die Sauce war perfekt und das Fleisch … naja, die Farbe spricht f\u00fcr sich.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

W\u00e4hrend wir den ersten Fleischgang genossen, konnten wie die Vorbereitung auf den zweiten beobachten – f\u00fcr Unterhaltung war also gesorgt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zus\u00e4tzlich zum Kalb gab es \u00fcbrigens noch eine geschmorte Backe mit Kr\u00e4utern, quasi als Zugabe.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Naja und dann kam der Schweinenacken vom schwarzen Bigorre-Schwein, Fenchelsalat, Thymian und Rosmarin.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ahhhh – wunderbar! Dazu zwei sehr spannende Weine, die hervorragend zu dem kross gebratenen und sehr zarten Schweinefleisch passten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Unsere Sitznachbarn hatten in der Zwischenzeit auch schon den Abend beendet, im Gegensatz zu uns hatten sie auch nur 7 G\u00e4nge gew\u00e4hlt.<\/p>\n

Bei uns folgte, wir waren ja in Frankreich, der K\u00e4segang. Mit leckeren aber durchaus bekannten K\u00e4se aus der Region beziehungsweise Frankreich.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Einen K\u00e4sewagen gibt es hier nicht, daf\u00fcr ist das Haus zu eng. Meike freute sich \u00fcber den sehr kristallinen Comte, Jens \u00fcber den herzhaften Munster, so hat jeder sein Faible.<\/p>\n

Pre-Desserts gibt es auch hier, diesmal in Form von Blaubeeren. Einmal als Sorbet mit gefriergetrockneten Exemplaren und einmal als leicht fermentierter Saft.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und dann der erste von zwei Nachtischen. Obwohl wir schon recht satt waren, gaben wir hier noch einmal alles und bewunderten die Kombination aus Buchweizen und Honig, die sich in einem uns doch sehr bekannten Teller pr\u00e4sentierte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zu Marlon m\u00fcssen wir auch mal wieder …<\/p>\n

Der erste Nachtisch war echt super, leicht und nicht zu f\u00fcllend – angesichts der vielen G\u00e4nge auch durchaus eine gute Sache. Denn so ein wunderbaren kulinarischen Abend mit einem zu vollen Magen zu beenden, das wollen wir ja nicht.<\/p>\n

Wein gab es hier \u00fcbrigens keinen mehr, was aber auch ok war. Denn mit dem dieser Kombination aus Brickteig und Pfirsich waren wir vollkommen gl\u00fccklich. Auch wenn die Erdbeere, die eigentlich im Menu steht, ein wenig vermisst wurde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mit ein paar Pralinen und einem Espresso f\u00fcr Jens ging der Genuss dann zu Ende.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und weil alleine die Pralinen knappe 5.000 Kalorien hatten, machten wir nach der Bezahlung im Erdgeschoss noch einen kleinen Stadtspaziergang.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Was nehmen wir vom 1741 mit? Eine recht moderne franz\u00f6sische K\u00fcche mit starkem Regionalbezug. Die aber, wie uns auch Chef Chef J\u00e9r\u00e9my Page mit dem wir am Ende kurz redeten, offen f\u00fcr Einfl\u00fcsse von au\u00dfen sein soll. Er selber mag die japanische, genauer die Kansai-K\u00fcche und das merkte man an einzelnen Komponenten schon. Und er versucht auch beispielsweise Algen aus der Normandie mit einzubeziehen, das Beste aus zwei Welten quasi.<\/p>\n

Der Sitzplatz war nat\u00fcrlich klasse, die Geschwindigkeit mit der die Teller kamen war aber etwas herausfordernd. Aber wir h\u00e4tten ja auch was sagen k\u00f6nnen und man h\u00e4tte dann sicherlich R\u00fccksicht darauf genommen.<\/p>\n

Also: Klare Empfehlung f\u00fcr de 1741 und ebenso klare Empfehlung f\u00fcr diese Stadt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wir haben es echt genossen und fanden es schade, dass es morgen wieder nach Hause geht. Wobei … zu Hause ist ja auch schon … \ud83d\ude09<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenn man schon einmal in Frankreich ist, dann muss ja quasi auch einmal „Fine Dining“ dabei sein. Fanden wir zumindest, denn gehobene K\u00fcche zu erleben…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant 1741, Strasbourg<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":41,"footnotes":""},"categories":[480],"tags":[448,80,228,79,481],"class_list":["post-28562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-strasbourg2025","tag-448","tag-food","tag-frankreich","tag-gourmet","tag-strasbourg","entry"],"views":332,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28562"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28647,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28562\/revisions\/28647"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}