{"id":29093,"date":"2025-10-08T23:27:37","date_gmt":"2025-10-08T21:27:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29093"},"modified":"2025-12-21T23:40:49","modified_gmt":"2025-12-21T21:40:49","slug":"restaurant-bottiglieria-1881-krakow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29093","title":{"rendered":"Restaurant Bottiglieria 1881, Krakow"},"content":{"rendered":"

Im Vorfeld eines jeden Urlaubs in den letzten Jahren hat der kulinarische Aspekt immer mehr Raum eingenommen. Waren wir beim ersten gemeinsamen Urlaub in London und Schottland oder dem ersten gro\u00dfen Urlaub in Japan noch eher auf der „Sandwich aus Supermarkt“-Schiene unterwegs, sind es heute Seiten wie der Guide Michelin, der Gault Millau, Foodblogger oder die Top 50 List von San Pellegrino Informationsquellen, auf denen wir nach Optionen f\u00fcr unser Abendessen suchen.<\/p>\n

Aus diesen ganzen Quellen hatten wir f\u00fcr den heutigen Abend ein Restaurant ausgesucht \u00fcber das das rote Buch folgendes schreibt: „Raffinesse, Tiefe und eine wunderbare Reinheit des Geschmacks finden sich in der K\u00fcche dieses zur\u00fcckhaltend eleganten Restaurants wieder. […] Es werden nur die besten Zutaten aus Polen verwendet, und jeder sorgf\u00e4ltig zubereitete Gang wird mit einer k\u00fcnstlerischen Note vollendet. Nehmen Sie in dem jahrhundertealten Keller Platz, um eine intime Atmosph\u00e4re zu genie\u00dfen, oder bitten Sie um einen Tisch gegen\u00fcber der offenen K\u00fcche, um dem talentierten Team bei der Arbeit zuzusehen. Der au\u00dfergew\u00f6hnliche Service wird dadurch abgerundet, dass die K\u00f6che einige der Gerichte pers\u00f6nlich servieren.“<\/p>\n

Das las sich sehr gut, also auf zu unserer Stamm-Haltestelle beim Hotel und rein in die erste Tram in Richtung „Lecker Essen“.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Ziel heute: Das Restaurant Weinkeller 1881. Nur eben auf Italienisch …<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Restaurant wurde vom Guide mit zwei Sternen ausgezeichnet und beispielsweise vom Falstaff mit 96 von 100 m\u00f6glichen Punkten. Chef Przemyslaw Klima f\u00e4hrt hier ein Konzept aus klassischen polnischen Gerichten, die er, dort wo es m\u00f6glich ist, modern interpretiert und zeitgem\u00e4\u00df pr\u00e4sentiert. Nach einem herzlichen Empfang wurden wir damit \u00fcberrascht, dass wir an den Chefs Table gesetzt wurden und somit einen Blick auf den Pass und Teile der K\u00fcche hatten. Mittendrin statt nur dabei, wie es ein ehemaliger Sport-TV-Sender mal als Slogen hatte.<\/p>\n

Kaum sa\u00dfen wir, wurden wir nach einem Aperitif gefragt (Aber gerne!) und es wurden uns Teile der Zutaten des heutigen Abends pr\u00e4sentiert. Dabei lernten wir gleich den Head Sommelier und Restaurantleiter Micha\u0142 Drozdowski kennen, mit dem wir noch sehr, sehr viel Spa\u00df haben sollten. Wir hoffen ja immer, dass wir nicht zu nervend sind mit unseren Nachfragen, aber wir gehen weiterhin davon aus, dass das noch im Rahmen ist, was wir an Aufmerksamkeit bekommen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Viele H\u00e4nde hinter der Theke finalisierten in der Zwischenzeit so manchen Gru\u00df aus der K\u00fcche. Von den Kochb\u00fcchern im Hintergrund haben wir \u00fcbrigens mehrere zu Hause, was wir auch kurz erw\u00e4hnten und was, wenn wir das richtig auf polnisch verstanden haben, auch dem Chef mitgeteilt wurde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Besagte Gr\u00fc\u00dfe kamen dann auch gleich aus der K\u00fcche und so fing ein sehr beeindruckender Abend an, der uns noch lange in Erinnerung bleiben d\u00fcrfte. Trotz Weinbegleitung …<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Im Einzelnen gab es hier Zurek, also die saure Suppe, mit Kartoffeln. Dann, von links nach rechts, eine kleine Zucchini mit einer herzhaften Creme aus Sonnenblumenkernen. Gefolgt von einem fantastischen St\u00fcck Makrele mit Verbene. Alleine die Pinzetten erinnerten uns wieder an New York und das Jungsik, die Qualit\u00e4t des Fisches aber auch. Daneben ein Madelaine mit Tomaten. Daneben in Thymian ger\u00e4ucherte Entenbrust. Darunter ein Ei mit einer Kartoffelsuppe drin die zum Niederknien war..<\/p>\n

Jede einzelner Teller war einzigartig, die Bandbreite war ph\u00e4nomenal und alles, wirklich alles war lecker.<\/p>\n

Dementsprechend begeistert ging es an einen Gang, der immer \u00f6fters genau den Status bekommt, den er verdient: Das Brot!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hier gibt es dazu eine, fast schon Signature-Dish-artige, Miso-Butter mit ger\u00f6steten Zwiebeln. Und das passte hervorragend zum Sauerteigbrot.<\/p>\n

Der erste „richtige“ Gang wurde einfach als „Aged Veal and Caviar“ bezeichnet. Absolut klassisch, weswegen Jens vor dem „Finishing“ am Tisch fotografisch festhielt. Das Kalb war hervorragend temperiert, recht fettig und mit ein paar frittierte Kr\u00e4utern garniert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hinzu kam eine Nocke Kaviars (leider kein polnischer, wie Michal uns mit trauriger Miene mitteilte) und etwas Buttersauce.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fan-tas-tisch! Einfach aber sehr, sehr gut.<\/p>\n

Sp\u00e4testens hier wurde uns auch deutlich, dass die Optik hier ebenfalls eine gro\u00dfe Rolle spielt, was man auch an dem kunstvollen Besteck merken konnte. Wir f\u00fchlten uns sehr wohl.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

N\u00e4chster Gang, ein Klassiker mit einer Reminiszenz an die Jahreszeit: Bernsteinmakrele mit K\u00fcrbis. Wieder eine gute Fischqualit\u00e4t, das mit dem K\u00fcrbis fanden wir aber irgendwie nicht so passend. Irgendwie wurde so der feine Geschmack des Fisches zu sehr \u00fcbert\u00f6nt und der Fisch trug so wenig zum Gesamtbild bei.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

N\u00e4chster Gang: Pierogi! Nat\u00fcrlich! Wenn in Polen, dann …<\/p>\n

Die fein geschnittenen Pilze konnte Jens sogar essen, die Sauce war wieder hervorragend mit leichter S\u00e4ure und viel Butter. Und der Dumpling war einfach nur gut.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Weiter ging es mit einer Kleinigkeit, n\u00e4mlich Forellenkaviar und ein Saffrangeb\u00e4ck, und einer Gro\u00dfigkeit, n\u00e4mlich der dazu geh\u00f6renden Forelle mit Gurken und einem Saffranschaum.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Warum auch immer: Das war so einfach und doch so lecker. Kaviar mal endlich sinnvoll eingesetzt und nicht nur zum Angeben.<\/p>\n

Die G\u00e4nge gingen und kamen, das Tempo war aber nicht unangenehm. Im Gegensatz zu sonst hatten wir auch keine Weinbegleitung, sondern uns f\u00fcr zwei gute Flaschen entschieden, was preislich sogar g\u00fcnstiger war. Den ersten Wein haben wir leider nicht aufgeschrieben, der zweite war aber ein klassischer Syrah von Pax Mahle aus Kalifornien.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und wieder etwas Kaviar, denn … warum nicht?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dazu gab es einen Creme, rote Beete und Aal. Wieder etwas klassisches aber mit ein paar modernen Aspekten wir den frittierten Kapern.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wir waren begeistert. Am Pass ging es derweil zu wie in einem Bienenstock, Teller kamen und wurden von dem immer netten Service an die Tische gebracht. Von denen man wenig mitbekam, da in einem Raum immer so 2-3 Tische stehen und man so recht viel Ruhe hat.<\/p>\n

Michal hatte dabei alles im Blick, sorge f\u00fcr die fl\u00fcssige Unterhaltung und fand zwischendurch immer wieder Zeit f\u00fcr einen kleinen Schwatz.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

So erz\u00e4hlten wir ihm von unseren letzten Restaurantbesuchen, von K\u00f6ln (wo er immer mal hin wollte, kulinarisch und auch f\u00fcr die Stadt selber) und wir erfuhren ein paar Details \u00fcber die polnische Fine Dining Szene und \u00fcber ihn. Beispielsweise, dass er Sommelier des Jahres in Polen geworden war und vor 2 Wochen geheiratet hatte. Bei der Hochzeitsfeier waren \u00fcbrigens einige aus besagter Szene eingeladen, so auch der Sommelier des Restaurants, wo wir 3 Tage sp\u00e4ter in Warschau essen w\u00fcrden. Wir sollen bitte sch\u00f6ne Gr\u00fc\u00dfe ausrichten, was wir nat\u00fcrlich gemacht haben.<\/p>\n

Wie gesagt: Zum Hauptgang gab es dann einen sch\u00f6nen, nicht zu trockenen Syrah. Weil Michel aber meinte, dass auch der Wei\u00dfwein dazu passen w\u00fcrde, bleib ein letzter Schluck im Glas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Messer deutete es schon an: Es war Zeit f\u00fcr Fleisch. Genauer gesagt vom Chef selber erlegtes Reh, sehr blau gebraten. Dazu Tr\u00fcffel, eine Kartoffel-Tr\u00fcffel Creme und eine Sauce zum erneut niederknien.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wie oft gesagt: An den Saucen kann man die Qualit\u00e4t eines Restaurants erkennen. Und die Sauce hier war sagenhaft!<\/p>\n

Ach ja, mehr Saucen gab es nat\u00fcrlich auch, thematisch korrekt an dem Thema Wild serviert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dazu, weil das war ja noch nicht genug, ein kleines Teilchen mit Pflaume.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Also alles irgendwie herbstlich, alles sehr lecker. Und wieder viel zu schnell vorbei, denn das war mal wieder ein Hauptgang der seinen Namen zurecht trug. Und ebenfalls zurecht in einem 2 Sterne Restaurant serviert wurde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zeit f\u00fcr den Nachtisch. Also … f\u00fcr das Pre Dessert. Immer noch ein suprer Konzept, erst Recht, wenn es ZUCKERWATTE GIBT!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sehr witzig und zusammen mit der Limette bereitete das den Gaumen tats\u00e4chlich gut auf den \u00dcbergang zum S\u00fc\u00dfen vor. Der Syrah passte \u00fcbrigens auch hier noch.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Nachtisch schien erst einmal recht klassisch zu sein: Wilde Erdbeeren und Sour Cream. Der Witz steckte aber einmal in der sehr Mochi-artigen Scheibe \u00fcber dem Erdbeereis und unter den schockgefrorenen Erdbeeren. Und andererseits tats\u00e4chlich in den Tellern selber, denn die waren aus einer Art Gummi und super flexibel.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Witzig und dem Service nach nicht sooo einfach an den Platz zu bringen. Sch\u00f6ner Abschluss eines, wie schon erw\u00e4hnt, denkw\u00fcrdigen Essens.<\/p>\n

Naja, so richtig Schluss war noch nicht, denn selbstverst\u00e4ndlich gab es hier auch ein paar Kleinigkeiten zum Kaffee: Von einem kleinen Schokoladent\u00f6rtchen \u00fcber eine kleine Praline mit Blaubeere bis zu einer Kombination aus Karotte und Sanddorn.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Alles sehr gut, viel beeindruckter waren wir aber vom Geschirr, denn das sah original so aus wie bei unseren Gro\u00dfeltern.<\/p>\n

Und, naja, gerade Jens kommt halt nicht aus seiner Haut, ein Digestif ging ja auch noch. Michal zog noch einmal alle Register und brachte f\u00fcr Meike ein paar sch\u00f6ne Lik\u00f6re und f\u00fcr Jens ein paar Optionen aus denen am Ende dieser Roggenwodka, der 21 Jahre alt in Eichenf\u00e4ssern gereift wurde.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und so endete dieser Abend angemessen! Ein Abend, der sehr, sehr hoch in unserer „Fine Dining“-Liste auftauchen d\u00fcrfte, denn was die Mannschaft hier uns geboten hat war schon sehr nah an der nie zu erreichenden Perfektion. Vom Service, von den Zutaten, den Kombinationen, dem Ambiente, dem Geschirr und allem anderen was zu so einem Abend geh\u00f6rt war das einfach sehr gut! Eine „Eins mit Sternchen“, wie Jens Opa Oldenburg es formuliert h\u00e4tte.<\/p>\n

Wir gehen \u00fcbrigens immer noch gerne in Superm\u00e4rkte und kaufen Sandwiches. Aber sowas hier gef\u00e4llt uns eben auch – danke an das Team vom Bottiglieria 1881 in Krakau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Vorfeld eines jeden Urlaubs in den letzten Jahren hat der kulinarische Aspekt immer mehr Raum eingenommen. Waren wir beim ersten gemeinsamen Urlaub in London…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Bottiglieria 1881, Krakow<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":8,"footnotes":""},"categories":[482],"tags":[448,80,79,485,484],"class_list":["post-29093","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-polen2025","tag-448","tag-food","tag-gourmet","tag-krakow","tag-polen","entry"],"views":96,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29093"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29093\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29169,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29093\/revisions\/29169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}