{"id":29248,"date":"2025-10-11T23:09:59","date_gmt":"2025-10-11T21:09:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29248"},"modified":"2025-12-26T00:45:46","modified_gmt":"2025-12-25T22:45:46","slug":"restaurant-rozbrat-20-warschau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29248","title":{"rendered":"Restaurant Rozbrat 20, Warschau"},"content":{"rendered":"

Frisch geduscht und schick gemacht fuhren wir die vielen, vielen Stockwerke hinab zur Stra\u00dfe, um von dort aus, wie es sich f\u00fcr den Besuch in einem der besten Restaurants des Landes geh\u00f6rt, mit dem Bus zu fahren!<\/p>\n

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Aber nicht der Weg ist das Ziel, das Ziel im Stadtteil Ujazdow war das Ziel: Das Restaurant „Rozbrat 20“, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.<\/p>\n

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Der Name ist \u00fcbrigens wortw\u00f6rtlich die Adresse des Restaurants, was in einem eher gut situierten Stadtteil liegt, in dem auch das Stadion des Fu\u00dfballclubs Legia Warschau steht.<\/p>\n

An der T\u00fcr wurden wir bereits freundlich empfangen, unsere Jacken wurden entgegen genommen und wir wurden zu einem Tisch in der Ecke gef\u00fchrt. Dort wurde uns erst einmal ein Willkommensgetr\u00e4nk in Form des hauseigenen Cocktails gereicht. Stilecht mit einem Eisw\u00fcrfel, den das Logo des Restaurants zierte.<\/p>\n

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Der Guide Michelin schreibt \u00fcber dieses Restaurant: „Das Rozbrat 20 hat es geschafft, seine Nachbarschaftsatmosph\u00e4re zu bewahren und sich gleichzeitig zu einem beliebten Restaurant in der Stadt zu entwickeln. Im Laufe der Jahre hat es sich kontinuierlich weiterentwickelt und verbessert. Heute ist es ein eleganter Ort, an dem man vom vorderen Raum aus den erfahrenen K\u00f6chen bei der Zubereitung komplexer Gerichte mit kreativem Touch zusehen kann.“<\/p>\n

In diesem vorderen Raum wurden wir auch in Sichtweite des Pass platziert und f\u00fchlten uns direkt recht wohl. Was dann, nachdem wir unsere Bestellung „Men\u00fc mit 2 Flaschen Wein, eine f\u00fcr die ersten G\u00e4nge und dann noch eine, je nachdem wann die erste leer ist!“ aufgegeben haben, gleich durch die Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche gesteigert wurde. Klein, aber fein kamen eine Consomm\u00e9 aus Brotresten, ein Rindertartar mit Liebst\u00f6ckel oder eine Foie Gras mit Haselnuss an den Tisch und zeigten die Bandbreite des Restaurants. Von klassisch franz\u00f6sisch bis zu „polnisch modern“, falls das ein Stil ist.<\/p>\n

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Ach ja, mit Brot haben sie es ja eh in Polen. Und das hier war wieder hervorragend, wurde aber in Punkto Kreativit\u00e4t von der begleitenden Butter noch \u00fcbertroffen.<\/p>\n

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Chef Bartosz Szymczak hat viele Jahre in London in der Sternegastronomie gearbeitet und von dort ein paar … nennen wird es mal Gewohnheiten mitgebracht. Eine davon endete in der br\u00e4unlichen Butter rechts, denn das war Butter mit Marmite, dem britischen Hefeextrakt, was man entweder liebt oder hasst. Letzteres ist \u00fcbrigens tats\u00e4chlich die Werbekampagne von Marmite: „Love it or hate it!“<\/p>\n

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Naja, Jens Ding war das nicht und auch Meike war nicht sonderlich begeistert. Aber kreativ war es alle Male.<\/p>\n

Die n\u00e4chsten kleinen Gr\u00fc\u00dfe waren einmal ein Klassiker mit „Thunfisch und Kaviar“ und einmal eine kreative und kunstvoll arrangierte Lobster-Roll mit ger\u00e4ucherten Chillies und Koriander.<\/p>\n

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Beides der Knaller – sp\u00e4testens hier waren wir sicher, dass auch das hier ein sch\u00f6ner Abend werden d\u00fcrfte. Sommellier Adrian legte sich auch gut ins Zeug bei unsere Weinauswahl. Erst Recht nachdem wir ihn aus dem Bottigliera in Krakau von dem dortigen Wein-Fachexperten Michal gegr\u00fc\u00dft haben. Denn Adrian war tats\u00e4chlich der Trauzeuge von Michal und fand es voll spannend, dass wir genau diese beiden Restaurants besuchen. Und er wollte, dass wir heute bessere Weine trinken, um ein bisschen anzugeben.<\/p>\n

Witzigerweise gab es auch hier einen sch\u00f6nen Wein aus der N\u00e4he von Stra\u00dfburg, einen Riesling der auf dem Kieselboden spannende und starke Aromen und viel Tiefe gebildet hat.<\/p>\n

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Erster „richtige“ Gang war dann eine wunderbare Forelle mit Tomate und Basilikum. Erst einmal eine einfach scheinende Kombination, durch den gut dosierten Kaviar mit einer sch\u00f6nen Salzigkeit und durch den klaren Tomatensud mit dem Basilikum aber interessant technisch umgesetzt. Und sch\u00f6n anzusehen auch noch.<\/p>\n

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Apropos „sehen“: In die K\u00fcche konnten wir gut schauen und wieder einmal staunen, wie ruhig es doch auch zugehen kann. Und der ein oder andere Scherz wurde auch gemacht, zumindest kam hier und da ein leises Lachen aus der K\u00fcche zu uns an den Tisch. Das Paar im Hintergrund kannte den Chef \u00fcbrigens noch aus London und wurden von ihm zwischendurch sehr herzlich begr\u00fc\u00dft. Man f\u00e4hrt hier also auch hin, um zu Essen und das zeugt von einer von vielen gesch\u00e4tzten K\u00fcche. Stammkunden muss man sich halt erarbeiten.<\/p>\n

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Weiter ging es mit einem Gang, vor dem Jens aufgrund der zu erwartenden Textur etwas Sorge hatte. Unbegr\u00fcndet, denn die Schnecken mit Dill und Waln\u00fcssen waren hervorragend und brachten richtige Herbst-Gef\u00fchle auf. Und waren nat\u00fcrlich perfekt zubereitet.<\/p>\n

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Handwerklich war das hier sowieso alles sehr gut. Was aber immer dazu kam, waren die vielen Kr\u00e4uter und Blumen, die die Gerichte zierten und zugleich auch das Gericht erg\u00e4nzten. Als Beweis war das kleine Broiche, was es zu den Schnecken gab.<\/p>\n

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Zum ersten Mal ein kleiner asiatischer Einschlag gab es beim n\u00e4chsten Gang mit zwei Gyozas, die Langustine mit Kohlrabi beinhalteten und von einem w\u00e4rmenden Kombu-Sud umgeben wurden Man ist hier eben auch in der Hauptstadt des Landes und somit auch eher internationaler aufgestellt. Beziehungsweise werden hier mehr Einfl\u00fcsse in das Men\u00fc eingearbeitet. Die Kombination war ebenfalls sch\u00f6n zusammengestellt, komplex aber nicht zu verkopft.<\/p>\n

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Wohlf\u00fchlk\u00fcche.<\/p>\n

Die erste Weinflasche war hier auch geleert und so kam Adrian mit einem Wein aus dem Weinkeller an, den er uns w\u00e4rmstens ans Herz legte.<\/p>\n

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Der Wein passte zu den nun folgenden G\u00e4ngen hervorragend, denn es wurde wieder etwas polnischer und damit herzhafter. Wobei der Ponzu-Sud wieder ein asiatischen Touch dazu gab. Die beiden „Dumplings“ mit Wagyu m\u00fcssen in einem Land was quasi von Piroggen lebt perfekt sein und waren es auch. Die Kr\u00e4uter brachten noch einen spannenden Touch dazu, wobei wir uns leider nicht gemerkt haben, was das war.<\/p>\n

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Am Pass wurden derweil die Hauptg\u00e4nge angerichtet. Wobei wir erst einmal das hervorragende Wagyu, die gut dimensionierte Tr\u00fcffel und die hervorragenden Dumplings genossen. Das waren n\u00e4mlich Meisterst\u00fccke und trafen vom Aroma, den Texturen und den Zutaten genau unser Beuteschema.<\/p>\n

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Das Besteck signalisierte dann auch: Es wird Fleisch geben!<\/p>\n

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Und das sogar hervorragendes, denn Jens g\u00f6nnte sich ein Upgrade auf ein Wagyu mit Zwiebeln und Buchweizen.<\/p>\n

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Hier sprechen die Bilder mehr als tausend Worte!<\/p>\n

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Perfekt gebraten, perfekte karamelisierte Kruste, butterzart marmoriertes Fleisch – einfach sehr, sehr gut!<\/p>\n

Meike bleibt beim „normalen“ Hauptgang, der nicht weniger beeindruckend war. Denn die Taube mit Zucchini und Pfeffer war auch beeindruckend gut!<\/p>\n

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Wie schlemmten und genossen. Und waren wieder einmal gl\u00fccklich, dass wir uns sowas leisten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Pre-Dessert kam mit einer ungew\u00f6hnlich Kombination daher n\u00e4mlich Tr\u00fcffel, Birne und Yuzu.<\/p>\n

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Klingt merkw\u00fcrdig, war aber \u00fcberraschend klar und die einzelnen Zutaten harmonierten echt gut.<\/p>\n

Getr\u00e4nketechnisch waren wir auch wieder fast auf dem Trockenen und so wurde uns f\u00fcr den Nachtisch noch ein sch\u00f6ner Tokaj angeboten. S\u00fc\u00dfwein geht ja immer, zumindest wenn man Meike fragt.<\/p>\n

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Und zum Limettenquark mit Bergamotte sowie einem Whisky Sour Jelly passte er wirklich sehr, sehr gut.<\/p>\n

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Zwischendurch hatten wir uns, wie immer, auch angenehm unterhalten. Und so erfuhr Adrian auch von den Digestiven, die vor ein paar Tagen in Krakau genossen durften. Und nach dem Dessert und unserem „Ja“ auf die Fragen nach einem letzten Getr\u00e4nk meinte er dazu nur „Na, das kann ich besser …“ verschwand er f\u00fcr ein paar Minuten im Keller und kam dann mit drei Gl\u00e4sern und drei Flaschen zur\u00fcck. Zitat „Naja, mal schauen was Dir am Besten schmeckt …“<\/p>\n

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Ein dreckiger Job, aber einer muss ihn ja machen. Gewinner war \u00fcbrigens der Brand in der Mitte, ein \u00fcberraschend klarer Schnaps aus der Region.<\/p>\n

Letzte Pralinen, ein Espresso bei Jens beziehungsweise ein Tee bei Meike und noch ein paar letzte Worte und dann war es auch leider schon vorbei.<\/p>\n

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Wie immer bei so einem Essen waren wir angenehm ges\u00e4ttigt und gingen ein paar Meter zum Bus zur\u00fcck zum Hotel. Der dann auch kurz danach kam und mit dem wir in 10 Minuten wieder an unserem Hotel waren.<\/p>\n

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Was blieb vom Rozbrat h\u00e4ngen? Einerseits wieder der sehr aufmerksame und sympathische Service. Andererseits die doch eher internationale K\u00fcche im Gegensatz zum Bottigliera in Krakau, die hier ebenfalls auf einem \u00e4u\u00dferst hohen Niveau gezeigt wird. Und immer waren auch hier die polnischen Basics zu sehen, aufgelockert durch asiatische, franz\u00f6sische oder sogar britische Einfl\u00fcsse.<\/p>\n

Spannende Kombinationen und wirklich wieder eine echte Empfehlung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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