{"id":29355,"date":"2025-11-29T23:55:34","date_gmt":"2025-11-29T21:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29355"},"modified":"2025-12-28T00:52:51","modified_gmt":"2025-12-27T22:52:51","slug":"restaurant-votum-hannover","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29355","title":{"rendered":"Restaurant Votum, Hannover"},"content":{"rendered":"

Zeit f\u00fcr ein erneutes Geburtstagsessen. W\u00e4hrend bei Meikes Geburtstag ja in der Regel noch sch\u00f6nes Wetter und vor allem auch Licht ist, wenn wir zu einem Restaurant gehen, ist das bei Jens Geburtstag … anders. Insofern fuhren wir vom Hotel aus mit der Stadtbahn zur Haltestelle „Markthalle\/Landtag“ und waren wieder viel zu fr\u00fch da. So ist das halt als KVB-geplagte \u00d6PNV-BenutzerInnen, man rechnet gar nicht mehr damit, dass alles klappt.<\/p>\n

Wir waren also viel zu fr\u00fch und entgegen dem ersten Reflex ein drittes Mal in die Markthalle zu gehen, statteten wir dem nieders\u00e4chsischen Landtag noch ein Besuch ab. Dieser ist im Leineschloss untergebracht, das den K\u00f6nigen von Hannover bis 1866 als Residenz diente und sieht schon sch\u00f6n aus. Leider konnten wir, trotzdem wir lange gewartet haben, kein Foto ohne Menschen machen. Keine Ahnung, was die vier da auf der Treppe machten, wir hoffen, sie hatten Spa\u00df.<\/p>\n

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Neben dem Landtag gibt es in einem Anbau, dem eigentlichen Plenargeb\u00e4ude, ein Restaurant. Und das war heute unser Ziel, denn hier befindet sich das angemessen benannte Restaurant Votum, was mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.<\/p>\n

Chef Benjamin Gallein kocht hier seit 2021 eine innovative K\u00fcche mit aufw\u00e4ndigen Zubereitungen und das wurde dementsprechend honoriert. Der Name des Restaurants steht auch f\u00fcr die Wahl des Men\u00fcs: Die G\u00e4ste entscheiden \u00fcber Speisefolge und „Upgrades“, die sogenannte „Erststimme“, sowie \u00fcber Weinbegleitung oder eine alkoholfreie Alternative, die „Zweitstimme“.<\/p>\n

Wir freuten uns sehr!<\/p>\n

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Im Restaurant, was nur eine Handvoll Tische hat, bekamen wir einen sch\u00f6nen Tisch und wurden auch gleich von Sommelier Jonas Gohlke und der Chef de rang Mareke Teicke umsorgt. Viel mehr Servicekr\u00e4fte gab es hier auch nicht, die Schwierigkeiten in der gehobenen Gastronomie Personal zu finden beziehungsweise zu halten merkt man auch hier. F\u00fcr uns ist das teils auch was sch\u00f6nes, denn so werde oft die K\u00f6che „gezwungen“ uns zu bedienen und wir k\u00f6nnen direkt doofe Fragen stellen. Unsere Auswahl war wieder klassisch mit „Menu und Weinbegleitung“, wobei hier 5 zus\u00e4tzliche G\u00e4nge m\u00f6glich waren, von denen wir auch drei orderten. Also zusammen, denn wir wollten den Abend nicht dadurch tr\u00fcben, dass wir mit vollen M\u00e4gen am Ende hier rausrollen.<\/p>\n

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Der Abend begann klassisch und dem Wetter angemessen mit einer Waldpilzsuppe. Hier konnte man schon einmal, auch wenn das Gericht eher einfacher daher kam, merken, dass auch hier der Fokus auf der Pr\u00e4sentation liegt.<\/p>\n

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Die Suppe tat genau das, was sie versprach: W\u00e4rmen, Wald-Aromen verbreiten und auch den Hunger etwas steigern.<\/p>\n

N\u00e4chster Gru\u00df war ein Tartlet gef\u00fcllt mit Forelle, Apfel und Gurke. Auch wieder vermeintlich einfach aber trotzdem sch\u00f6n anzuschauen und vor allem super lecker.<\/p>\n

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Die zus\u00e4tzlichen G\u00e4nge wurden dann vorgestellt. Und zwar in ihrer urspr\u00fcnglichen Form, was sehr witzig war. Quasi die Fine Dining Variante der S\u00fc\u00dfigkeitentheke an der Supermarktkasse, denn wer kann hier schon wiederstehen.<\/p>\n

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Wie gesagt: Wir hatten dann schnell entschieden, was wir jeweils als Upgrade machen wollen und dann ging es auch schon los. Vor allem Gardemanager Markus Eberle brachte uns dann ein Gru\u00df nach dem anderen an den Tisch und wir freuten uns \u00fcber jeden einzelnen. So beispielsweise \u00fcber einen erneuten Klassiker bzw. eine Darreichung, die man h\u00e4ufiger sieht: Ein Ei. Diesmal ein Wachtelei mit Saibling und Lauch.<\/p>\n

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Super lecker und auch wieder w\u00e4rmend, klassisch und prinzipiell einfach. Aber in der Ausf\u00fchrung eben einem 2-Sterne Restaurant angemessen.<\/p>\n

Ein kleines K\u00fcchlein aus Lamm, Minze und Saubohne gab dann einen kleinen orientalischen oder s\u00fcd-franz\u00f6sischen Ausflug, wobei uns gleicherma\u00dfen das Geschirr begeisterte. Denn sowas sieht man auf dem Niveau auch eher selten.<\/p>\n

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Zeit f\u00fcr das Brot, was auch hier wieder zelebriert wurde. Und zwar gab es ein Sauerteigbrot mit Schnittlauch-Schmand und eine New York Roll mit Aubergine-Granatapfel.<\/p>\n

Die New York Roll oder Cromboloni (eine Mischung aus Croissant und Bomboloni) ist ein Geb\u00e4ck, das in den 2020er Jahren durch soziale Medien an Popularit\u00e4t gewann. Videos auf TikTok, in denen die Rolle vorgestellt wurde, erzielten Hunderttausende von Aufrufen. Sie wurde 2022 vom New Yorker Lafayette Grand Caf\u00e9 and Bakery kreiert, wird aus rundem Croissantteig hergestellt, mit Konditorcreme gef\u00fcllt und mit einer Schokoladenganache \u00fcberzogen, wobei es hier eine herzhafte Variante gab.<\/p>\n

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Und das war der Knaller! Vermutlich 3.000 Kalorien pro Biss, das war uns aber egal.<\/p>\n

Damit wurde aber auch das eigentliche Men\u00fc eingeleitet, was dann mit einem Gang namens „Ebbe“ begann.<\/p>\n

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Eine mit einer \u00fcberraschend festen Alge ummantelte Creme aus K\u00fcrbis und Saffran, gef\u00fcllt mit Jakobsmuschel. Fantastisch! Richtig maritim und durch den K\u00fcrbis und den Safran wiederum nicht eindimensional vom Geschmack her. Die Muschel war super von der Textur her und so war das wieder einer dieser G\u00e4nge, die man einfach inhalieren musste, so lecker war das.<\/p>\n

Sp\u00e4testens hier wussten wir genau, dass dies kulinarisch ein wundervoller Abend werden sollte.<\/p>\n

Was kommt nach der Ebbe? Klar, die Flut!<\/p>\n

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Zuerst ein paar Muscheln, Krabben und ein Nordsee-Kalmar, verbreitet vor Norwegen und um die britischen Inseln.<\/p>\n

Dazu gab es einen wunderbar kr\u00e4ftigen Sud aus Sanddorn und ein Schaum, welcher fest aber nicht zu luftig war. Wir fragten auch hier nach und uns wurde schon genau erkl\u00e4rt wie man das macht, konnten uns das aber im Detail nicht merken. Mit Bindungsmitteln wird hier aber nicht gearbeitet.<\/p>\n

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Das Ganze erinnerte an eine Art „Nordsee-Bouillabaisse“, wenn der Vergleich erlaubt sei. Und war wieder hervorragend. Kein Fehlton, alle Meeresfr\u00fcchte schmeckte man gut heraus, der Kalmar ist fest und nicht einmal ann\u00e4hernd „fahrrad-schauchig“, was unsere Formulierung f\u00fcr schlecht zubereiteten Tintenfisch ist.<\/p>\n

So, bislang nur Highlights und nix zu meckern. Das kann doch nicht so weitergehen.<\/p>\n

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Doch, kann es!<\/p>\n

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Garnele aus Gronau, einer von zwei deutschen Produzenten von Garnelen. Ein n\u00e4chster Schritt, um nachhaltiger Zutaten zu erhalten, die dann nicht \u00fcber die halbe Welt transportiert werden m\u00fcssen. Dazu Puntarelle, ein lokaler Lardo (der nat\u00fcrlich nicht so genannt werden darf und deswegen „Cedro“ hei\u00dft) und eine wahnsinnig gut passenden Speck-Marmelade. G\u00f6ttlich! So gut, dass das tats\u00e4chlich ein Gang war, den wir zu Heilig Abend versucht haben nachzustellen (sogar dadurch, dass wir die Garnelen ebenfalls bei Hansa Garnelen bestellt haben).<\/p>\n

Und es ging so hervorragend weiter, das Team brachte ein Knaller nach dem anderen an unseren Tisch. Der Wein war ebenfalls immer mindestens gut, auch wenn die Gerichte hier nat\u00fcrlich im Vordergrund standen und somit die Weine auch nichts \u00fcbert\u00f6nen sollten, was man auch gut hin bekam.<\/p>\n

Zeit f\u00fcr Meikes Extragang, dem Signature Dish des Votum: Hummer mit Krustentier-Hollandaise.<\/p>\n

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Und f\u00fcr Jens das komplette Gegenteil zu einem modernen, Gericht: Die Hommage an Paul Bocuse! Entenconsomme, schwarzer Tr\u00fcffel, Wurzelgem\u00fcse und Entenleber. Ein Gericht aus der Vergangenheit, das aber immer noch Relevant ist.<\/p>\n

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Unzufrieden sieht anders aus, oder?<\/p>\n

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Das war einfach nur gut. Und wir k\u00f6nnen uns hier nur immer wiederholen wie gl\u00fccklich und privilegiert wir sind, dass wir sowas genie\u00dfen k\u00f6nnen und d\u00fcrfen. Das sollten alle, die sich so etwas g\u00f6nnen und die so etwas erleben k\u00f6nnen sich immer wieder vor Augen f\u00fchren!<\/p>\n

Die Tatsache, dass hier wirklich sehr, sehr gute K\u00fcche, sehr gutes Handwerk und herausragender Service geboten werden, ist auch schon anderen aufgefallen …<\/p>\n

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Mittlerweile war es auch schon kurz vor 10 und wir waren noch nicht einmal beim Hauptgang. Der Speiseraum war immer noch gef\u00fcllt bis auf einen Tisch, wo zwei Damen sa\u00dfen, die irgendwie in die Richtung derjenigen G\u00e4ste gingen, die wir eher nicht so m\u00f6gen. Sie sind bestimmt nett, aber die Art, wie sie a\u00dfen, sich \u00fcber das Essen in anderen Restaurants unterhielten und vor allem mit dem Service interagierten ging sehr in die Richtung „DYKWIA“, wie man es im englischen nennt („Do you know who I am?“). Zu allem \u00dcberfluss meinte eine auch noch, dass sie ja in K\u00f6ln in einem sch\u00f6nen Restaurant waren und aufgrund der Beschreibung wussten wir, dass sie das Ox&Klee meinten. Gut, wir vergleichen ja auch manchmal G\u00e4nge mit denen aus anderen Restaurants, aber die ganze Zeit? Au\u00dferdem wurde komisch Wein geordert und um 19:30 waren die Damen auch schon wieder raus. Warum man sich bei so einem Essen nicht die geb\u00fchrende Zeit nimmt, werden wir (hoffentlich) nie verstehen.<\/p>\n

Weiter mit einer Zwiebel. So einfach und doch so komplex, denn diese wurde lange geschmort und war dementsprechend sch\u00f6n s\u00fc\u00df und doch stark. Dazu Schwein. Was aber etwas komplizierter war, wie uns Markus Eberle dann aber erkl\u00e4rte, denn ein Schinken wird wie ein Katsuobushi, also getrocknete und ger\u00e4ucherter Bonito, gerieben und auf der Zwiebel verstreut. Dazu Birnengel und Bohnensud, etwas Textur gaben die Tapiokaperlen in der So\u00dfe.<\/p>\n

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Auch wieder von den Zutaten relativ einfach, vom Handwerk einfach hervorragend und im Gesamtbild einfach nur lecker.<\/p>\n

Hmmm … immer noch nix zu meckern. Vielleicht beim Hauptgang? N\u00f6!<\/p>\n

Der Hauptprotagonist wurde in seiner Urform an unseren Tisch gebracht: Eine Mularde!<\/p>\n

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Die Mulardenente ist eine sehr fettarme, aber dennoch fleischreiche Entensorte. Sie ist eine Sonderz\u00fcchtung zwischen der Flugente und der Pekingente. Die urspr\u00fcngliche Mutter ist die schwerste Cherry Valley im wei\u00dfen Farbschlag und der Vater ist ein bunter Mammut-Flugenten-Erpel, deshalb gibt es die Mulardenente auch nur in diesen beiden Farbschl\u00e4gen. Diese Entenrasse wurde nur zur Fleischproduktion gez\u00fcchtet und kann sich deshalb nicht nat\u00fcrlich vermehren. Allerdings sind sie sehr Robust und daher gut f\u00fcr eine freie Haltung geeignet.<\/p>\n

Und ja, das wurde uns alles auch erkl\u00e4rt inklusive ein paar Infos zum Lieferanten Lars Odefy aus der L\u00fcneburger Heide. Ein Namen, den wir uns merken und den wir auch tats\u00e4chlich sp\u00e4ter noch einmal in einem Blog lesen sollten.<\/p>\n

Die Ente wurde mit einer Edel-Pflaume (Reneklode) gef\u00fcllt, in einem Heumantel zubereitet und mit einem Enten-Sud aus Blaubeere und Rotkohl und einer Gelplatte an den Tisch gebracht. Wieder wurden uns viele Details erl\u00e4utert, sodass wir beispielsweise die Kruste sch\u00e4tzen konnten, die nachtr\u00e4glich noch mit Szechuan-Pfeffer gew\u00fcrzt wurde, um diesen leicht bet\u00e4ubenden Effekt zu haben.<\/p>\n

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Einfach nur gigantisch! Uns gehen hier langsam die Superlative aus, aber es war einfach so.<\/p>\n

OK, Puls wieder runterfahren und Zeit f\u00fcr das Pre-Dessert. Auch hier modern und eine nette Anlehnung an Griechenland, denn es gab schwarzen Knoblauch, Gurke und Joghurt.<\/p>\n

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\u00dcberraschend frisch, \u00fcberraschend wenig nachhaltiger Knoblauch-Geschmack (was gut war) und genau das richtige zu dem Zeitpunkt.<\/p>\n

Jens hatte aber noch einen Zusatzgang geordert, der ihn an den Gru\u00df im Tantris 2022<\/a> erinnerte. Hier als klassische Waffel mit Feige und Sauternas-Eis.<\/p>\n

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Und wie man sieht: Wir waren nicht mehr an unserem Tisch. Denn uns wurde angeboten, dass wir uns an den Tresen setzen k\u00f6nnen, um dort bei der Finalisierung des Nachtisches zuzuschauen. Na, das lassen wir uns doch nicht entgehen!<\/p>\n

Andere wollten das nicht, gut, mehr Platz f\u00fcr uns. Und wir konnten auch sehen, wie die anderen Nachtische zubereitet wurden, wie die K\u00fcchencrew miteinander interagierte und auch den ein oder anderen Spruch ablassen. Generell war das wieder noch ein anderes angenehmer Teil des Abends, denn zwischenzeitlich scherzten wir mit drei K\u00f6chen und dem Service gleichzeitig herum und sprachen \u00fcber den Job, die Herausforderungen mit dem Layout des Restaurants und wo man noch essen gehen sollte. Sous Chef Heiner Pingle zeichnete sich \u00fcbrigens f\u00fcr die Nachtische verantwortlich. Und der war vorher im Coda in Berlin, einem reinen Nachtisch-Restaurant, wo er in einem Blog als „Maestro der Desserts“ bezeichnet wurde. Und seine Kreativit\u00e4t zeigte er im Nachtisch aus Tr\u00fcffel, Weidemilch, Broiche und Haselmuss.<\/p>\n

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Klingt wild, war es auch. Und nat\u00fcrlich passte das alles zusammen, waren die einzelnen Teile f\u00fcr sich merkbar und doch die Komposition das Ziel.<\/p>\n

So a\u00dfen, genossen und quatschten wir w\u00e4hrend um uns herum die letzten G\u00e4ste versorgt und aufger\u00e4umt wurde. Neben einem Espresso gab es dann noch einen letzten Happen in Form einem Souffle aus Pekannuss, einer klassischen Welfenspeise (man ist ja schlie\u00dflich in Niedersachsen und hier ist das eine Spezialit\u00e4t) und einem Eis.<\/p>\n

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OK, hier noch zu erwarten, dass das was anderes als hervorragend sein k\u00f6nnte, macht auch keinen Sinn. Und so war es auch – klein aber fein ging ein bemerkenswerter Abend zu Ende.<\/p>\n

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Mit den K\u00f6chen und dem Service unterhielten wir uns noch und tauschten Tips und Erfahrungsberichte \u00fcber andere Restaurants aus. Sommelier Jonas Gohlke erz\u00e4hlte ein wenig von der Zeit bei Heston Blumenthal im Fat Duck, wir erz\u00e4hlten vom Koks in Gr\u00f6nland, wir sagten fast alle, dass wir wieder nach Japan m\u00fcssen – es wurde schon fast famili\u00e4r. Und somit ein sch\u00f6ner Abschluss diese Geburtstagessens. Eines, woran wir uns noch lange erinnern werden!<\/p>\n

Danke an alle im Votum f\u00fcr eine wunderbaren Abend!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zeit f\u00fcr ein erneutes Geburtstagsessen. W\u00e4hrend bei Meikes Geburtstag ja in der Regel noch sch\u00f6nes Wetter und vor allem auch Licht ist, wenn wir zu…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Votum, Hannover<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29368,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":21,"footnotes":""},"categories":[446],"tags":[448,479,81,79,489,488],"class_list":["post-29355","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sosntiges2025","tag-448","tag-deutschland","tag-essen","tag-gourmet","tag-hannover","tag-niedersachsen","entry"],"views":138,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29355"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29412,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29355\/revisions\/29412"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}