{"id":29888,"date":"2026-04-10T22:18:40","date_gmt":"2026-04-10T20:18:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29888"},"modified":"2026-05-03T08:53:38","modified_gmt":"2026-05-03T06:53:38","slug":"restaurant-appare-koeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29888","title":{"rendered":"Restaurant Appare, K\u00f6ln"},"content":{"rendered":"

Nachdem wir dieses Jahr etwas ruhiger haben beginnen lassen und weniger in der Ferne unterwegs waren (also mal ausgenommen von unserm zweitem Zuhause in Edinburgh), fokussierten wir uns auch kulinarisch eher auf unsere Koch-Wochenenden. Die teilweise echt gut wurden, wie ein paar Beispielfotos zeigen sollen.<\/p>\n

Erst einmal unser „Signature Dish“ mit dem dreierlei vom Lachs: Gebeizt, ger\u00e4uchert und als Tartar. Dazu Guacamole, Radieschen, Curry-Mayonnaise, Limetten-Creme Fraiche und ein Gurken-Relish.<\/p>\n

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Mit etwas Vorlauf haben wir auch am Osterwochenende wieder einmal in Erinnerung an die Covid-Zeit von einem Sternekoch etwas f\u00fcr zu Hause zum Zubereiten geg\u00f6nnt. Nicht, wie damals 26 Mal, vom La Societe, sondern vom Ox & Klee. Und eine kleine Bestellung vom Wagyu Sauerland gab es auch noch.<\/p>\n

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Das vom Ox & Klee war echt sehr, sehr gut: Hamachi, Fenchel, Orange, gepuffter Reis.<\/p>\n

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Hummer mit Wermut und Liebst\u00f6ckel-Croutons in einem Spargels\u00fcppchen.<\/p>\n

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Kalb mit Estragon, Kartoffel-Mille-feuille, Tr\u00fcffel und Spargel.<\/p>\n

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Und zweimal Nachtisch: „Snickers“, also Karamell und Erdnuss mit Himbeere. Und ein \u00dc-Ei Deluxe mit Tr\u00fcffel, Vanille und Haselnuss. Letzteres war herausragend gut.<\/p>\n

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Und davon mal abgesehen entdeckten wir auch weitere Kreationen in unseren Kochb\u00fcchern, wie dem … viererlei vom Thunfisch. OK, das entstand einfach aus dem Grund, dass wie zu viel Thunfisch hatten …<\/p>\n

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Aber mal will ja auch nicht immer die K\u00fcche sauber machen m\u00fcssen und so ging es an einem sch\u00f6nen Freitagabend in die N\u00e4he des Rudolfplatzes in dieses Geb\u00e4ude. Die Gegend ist eher f\u00fcr die LGBTQ+ Community bekannt und hat so manche bekannte und verruchte Lokalit\u00e4t. Nicht so dieses Geb\u00e4ude und dieses Restaurant, was uns von der Au\u00dfenfront eher an so eine Boutique erinnerte, die ihre Glanzzeit schon in den 50er Jahre hinter sich hat und trotzdem noch immer irgendwie den gleichen Eigent\u00fcmer hat.<\/p>\n

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Mit dieser Einsch\u00e4tzung liegt man aber echt falsch, denn hinter dieser unscheinbaren Fassade befindet sich das Restaurant Appare, in der Chef Hiroyuki Watanabe traditionelle japanische Washoku-K\u00fcche modern interpretiert. Stand schon l\u00e4nger auf unserer Liste und jetzt wollten wir es uns endlich mal ausprobieren.<\/p>\n

Das Restaurant ist sehr schlicht eingerichtet, viel Schwarz und Metall (gerade die Decke erinnert eher an eine Disko aus den 80ern) und auch sonst nicht so richtig an Japan erinnernd.<\/p>\n

Doch wie in Japan sind es die Details, die einem zeigen, dass hier doch sehr authentisch gekocht wird. Beispielsweise die Sake-Karte erzeugte dann doch ein starkes Verlangen die Flugpreise nach Japan zu checken …<\/p>\n

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Unser Verlangen ging aber eher in Richtung Wein. Wie passend, dass es hier auch Weine aus Japan gibt.<\/p>\n

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Hierzu etwas Klugsch … Hintergrundwissen: Koshu ist der Name einer Wei\u00dfweinsorte, die ausschlie\u00dflich in Japan verbreitet ist. Obwohl die Haut der Beeren r\u00f6tlich bis rot gef\u00e4rbt ist, wird sie den Wei\u00dfweinsorten zugeordnet. Die Anbaugebiete dieser als Nationaltraube Japans geltenden Rebe liegen in den Pr\u00e4fekturen Yamanashi, Yamagata und Okayama, alle im s\u00fcdlichen Teil der Hauptinsel Honshu. Gr\u00f6\u00dfere zusammenh\u00e4ngende Gebiete sind kaum vorhanden, die meisten Weine werden von einigen wenigen Kellereien von Kleinwinzern mit nur wenigen 100 Quadratmetern Rebfl\u00e4che aufgekauft. Im Gegensatz zu anderen einheimischen japanischen Reben stammt die Rebsorte von europ\u00e4ischen Reben ab und d\u00fcrfte \u00fcber die Seidenstra\u00dfe zuerst nach China gelangt sein, von wo sie schon lange vor dem Jahre 1000 mit buddhistischen M\u00f6nchen Japan erreichte. Schriftlich erw\u00e4hnt wurde ihr Anbau erstmals im Jahr 1186.<\/p>\n

N\u00e4chstes Detail: Diese Ablageb\u00e4nkchen, Hashi-oki, hier f\u00fcr die europ\u00e4ischen Werkzeuge erweitert …<\/p>\n

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Also: Hier sollte es schon gut werden.<\/p>\n

Hier kann kann man aus einem 5 G\u00e4nge Men\u00fc ausw\u00e4hlen, wobei der Gru\u00df aus der K\u00fcche, die Vorspeise und Suppe sowie der Nachtisch fix sind und die Vor- und Hauptspeise aus vielen Optionen ausw\u00e4hlen kann.<\/p>\n

Und wie \u00fcblich bekommt man zu Beginn etwas eingelegtes Gem\u00fcse. Tsukemono halt. Sehr lecker und eine gute Einstimmung.<\/p>\n

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Direkt danach die kleine Vorspeise mit einer Miso-K\u00fcrbis-Suppe mit Tr\u00fcffel (als \u00d6l und Streifen). Dazu Zucchini und Rettich mit Lachs und Miso-Mayonnaise.<\/p>\n

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Was die Vorspeise angeht, so hat sich Meike f\u00fcr den Sunomono-Salat entschieden, der mit Schwertmuschel, Jakobsmuschel und einer Erdbeer-Vinaigrette. Sch\u00f6n arrangiert.<\/p>\n

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Jens musste quasi der Unter-Austerung entgegenwirken und g\u00f6nnte sich als Add-on ein halbes Dutzend Austern aus Hiroshima.<\/p>\n

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Als „richtige“ Vorspeise gab es dann Tempura f\u00fcr Meike …<\/p>\n

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… und Sashimi f\u00fcr Jens.<\/p>\n

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Sp\u00e4testens hier f\u00fchlten wir uns dann aufgrund der Pr\u00e4sentation, der Produkte, der Technik und des Service wie in einem Ryokan in Japan. Und \u00fcberlegten, wann wir nochmal in das Rotemburo \/ Onsen gehen sollen.<\/p>\n

Die Qualit\u00e4t des Fisches, die Schnitte – alles sehr, sehr gut und sehr, sehr japanisch!<\/p>\n

Beim Hauptgang ging es dann eher in eine europ\u00e4ische Richtung was die Pr\u00e4sentation angeht. Aromentechnisch war es aber weiterhin Japan auf dem Teller, wie zum Beispiel bei der Entenbrust mit Gem\u00fcse und Heidelbeeren-Teriyaki-Sauce.<\/p>\n

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Oder beim schwarzen Heilbutt.\"\"<\/a><\/p>\n

Beides sehr gut und durch ein weiteren Sake bei Jens auch passend begleitet. Der japanische Wein passte aber auch hervorragend.<\/p>\n

Beim Nachtisch dann wieder Standard, weil keine Auswahl. Aber was f\u00fcr eine, denn vom Ost \u00fcber das Eis bis zur Miso-Mochi-Creme und der kleinen S\u00fc\u00dfspeise unten rechts, von der wir keine \u00dcbersetzung hatten, war alles ein mehr als passender Abschluss des Men\u00fcs.<\/p>\n

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Ach ja, dann musste nat\u00fcrlich noch ein Sake als Abschluss sein. Und gekonnt wurden uns zwei besondere empfohlen.<\/p>\n

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In der Zwischenzeit waren auch alle Tische belegt und die beiden Damen mussten ganz schon arbeiten, um alle W\u00fcnsche an allen Tischen zu erf\u00fcllen. F\u00fcr uns gelang das sehr gut, denn wir waren zufrieden, satt und tauchten so langsam aus der Japan-Blase wieder auf.<\/p>\n

Ein echt sch\u00f6nes Restaurant, was einen weiteren Besuch wert ist. F\u00fcr alle Japan-Fans, die das Geld ausgeben wollen und k\u00f6nnen, eine echte Empfehlung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nachdem wir dieses Jahr etwas ruhiger haben beginnen lassen und weniger in der Ferne unterwegs waren (also mal ausgenommen von unserm zweitem Zuhause in Edinburgh),…<\/p>\n

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