{"id":29986,"date":"2026-05-08T23:55:27","date_gmt":"2026-05-08T21:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29986"},"modified":"2026-05-20T22:09:38","modified_gmt":"2026-05-20T20:09:38","slug":"humble-chicken-3-0-london","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=29986","title":{"rendered":"Humble Chicken 3.0, London"},"content":{"rendered":"

Wir zitieren mal den Blog sternefresser.de, der \u00fcber das Humble Chicken 3.0<\/a> schrieb: „Manchmal reizt mich die Geschichte eines Restaurants st\u00e4rker zu einem Besuch, als Michelin-Sterne und andere Auszeichnungen. Zum Beispiel beim Londoner „Humble Chicken 3.0“, das mir zun\u00e4chst wegen seines ungew\u00f6hnlichen Namens auff\u00e4llt. Eine kurze Recherche f\u00f6rdert die Chronologie einer erstaunlichen Transformation zutage: Die erste Version des Restaurants wurde 2021 er\u00f6ffnet und bot ein Yakitori-Men\u00fc an (japanische H\u00fchnchengrillspie\u00dfe). Keine zwei Jahre sp\u00e4ter wurde daraus nach einem Umbau „Humble Chicken 2.0“ \u2013 der Fokus auf Yakitori wich einem japanisch-europ\u00e4ischen Degustationsmen\u00fc. Der erste Michelin-Stern kam prompt; der zweite folgte nur ein Jahr sp\u00e4ter, im Februar 2025.<\/p>\n

Kurz darauf schloss das Restaurant f\u00fcr eine neuerliche Renovierung \u2013 \u2039Humble Chicken 3.0\u203a. Die Ziffer l\u00e4sst sich mehrdeutig lesen, denn aus seinen Ambitionen auf h\u00f6chste Michelin-Weihen macht der in Japan geborene Inhaber und K\u00fcchenchef Angelo Sato keinen Hehl. Die Biografie des 32-J\u00e4hrigen, dessen Mutter Deutsche ist, liest sich hochkar\u00e4tig, mit Stationen in den Drei-Sterne-Restaurants „RyuGin“ in Tokio, „Gordon Ramsay“ in London und „Eleven Madison Park“ in New York.“<\/p>\n

Ehrlich gesagt war das Restaurant schon vorher auf der „Will da hin“-Liste, der Artikel der Sternefresser gab nur den letzten Schub. Und nachdem wir netterweise eine kurze Nachricht bekamen, dass jetzt Pl\u00e4tze f\u00fcr Anfang Mai zum Buchen verf\u00fcgbar waren, w\u00e4hlten wir gleich mal einen Tisch um 21 Uhr am Freitag.<\/p>\n

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Und standen deswegen \u00fcberp\u00fcnktlich vor der T\u00fcr des momentan noch mit 2 Sternen dekorierten Restaurants.<\/p>\n

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Sehr japanisch wird mal von allen K\u00f6chen mit der englischen Variante des japanischen „Irasshaimase!“, einem herzhaften „Good evening!“ begr\u00fc\u00dft. Und vom Service direkt an seinen Platz geleitet. Da es hier nur 13 Pl\u00e4tze gibt, hat man immer einen Blick auf alle Vorg\u00e4nge in der K\u00fcche und erlebt so direkt, wie die Zubereitung unseres Men\u00fcs erfolgt, einem Theaterspiel gleich.<\/p>\n

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Sehr japanisch, nicht \u00fcbertrieben und modern eingerichtet. Alle M\u00f6bel, die St\u00e4bchen, die Men\u00fcs und auch das Geschirr war passend gew\u00e4hlt und transportierte uns direkt nach Japan.<\/p>\n

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Das Men\u00fc wird vorher bestellt und bezahlt. Vor Ort w\u00e4hlt man dann nur die Getr\u00e4nke, der Einfachheit halber haben wir uns f\u00fcr die Getr\u00e4nkebegleitung aus Sake und Wein entschieden.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen wurden die letzten Handgriffe an die Amuse-bouche aus der K\u00fcche gelegt, was wir fasziniert und mit unserem latenten Halbwissen gesegnet beobachteten.<\/p>\n

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Chef Sato war gut zu erkennen, gab den Takt vor und finalisierte vor allem die Fleisch-Komponenten und filetierte hier und da einen Fisch.<\/p>\n

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Alles in allem waren die Stationen gut zu sehen, die K\u00f6che unterst\u00fctzten sich gegenseitig und es fand sehr viel non-verbale Kommunikation statt. Sehr wortreich wurden wir dagegen dann von den Servicekr\u00e4ften in das Men\u00fc eingef\u00fchrt und mit dem ersten Sake begl\u00fcckt: Einem Junmai Bodaimoto „Wvolution“ von Tsuji Honten aus Okayama.<\/p>\n

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Und dann ging das Spektakel los. Und es sollte eines der besten Essen unserer bisherigen Lebens werden, soviel sei verraten.<\/p>\n

Erster Gru\u00df: Muschel!<\/p>\n

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Genauer gesagt eine wild gefangene Muschel aus Cornwall mit kleinen Avocavo-Scheiben, einem \u00d6l aus Algen und etwas Ponzu sowie klein gehackten Zwiebel und Tomaten gef\u00fcllt. Alleine das war ein so grandioser Gang, dass wir hin und weg waren. So schlicht anzuschauen, so perfekt zubereitet und so delikat in der Komposition. Wahnsinn.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang: Die hiesige Variante von Fish&Chips. Marinierter Toro, Pflaumen-Gel und ein leicht frittierter Algenchip.<\/p>\n

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Der Thunfisch hat uns hier nicht so gefallen, weil wir ihn fast gar nicht geschmeckt haben. Der Chip war relativ fettig und nahm so noch mehr vom Fisch weg, sodass man hier unserer Meinung nach leider das Produkt etwas unter Wert verkauft hat. Also in der Kombination. Dies sollte auch das einzige sein, was wir am ganzen Abend kritisieren k\u00f6nnen. Wenn man das \u00fcberhaupt so nennen kann, denn nat\u00fcrlich war auch der Gang sauber gearbeitet, nur eben f\u00fcr uns zu viel „Chip“ und zu wenig „Fish“.<\/p>\n

Gefolgt wurde das ganze von einem weiteren Highlight: Dem Sweetbread.<\/p>\n

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Eine leicht frittierte Kugel mit einer F\u00fcllung aus (glauben wir) Kalbsbris. Buttrig, saftig, durch die Kr\u00e4uter auch sehr waldig, frisch (Dill) und als Bissen einfach eine sehr gute Kombination.<\/p>\n

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Den n\u00e4chsten Gang haben wir uns leider nicht gemerkt.<\/p>\n

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Tja, leider haben wir vergessen unser B\u00fcchlein mitzunehmen oder uns sonstige Notizen zu machen. Und es war auch viel zu viel zu sehen, denn hier wurde was ger\u00e4uchtert, hier was angerichtet und dort was geschlagen, mariniert oder zugeschnitten. So viel zu sehen.<\/p>\n

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Als n\u00e4chstes ein Ei. Gef\u00fcllt mit Fois Gras<\/p>\n

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Wenn man zwei Sterne hat, muss ja Foie Gras auf der Karte sein. Also hat man einen Gang ersonnen, der die G\u00e4nseleber etwas versteckt aber zusammen mit einem japanischen Sud und noch etwas anderem (leider auch vergessen was das war) zu einem sehr leichten Gericht werden l\u00e4sst. Wenn das Ei h\u00e4lt … (Insider, weil wir sowas auch mal zu Hause probiert haben und die Eier bei uns eine sehr kurze \u00dcberlebensdauer haben)<\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang wurde als „Classic“ angek\u00fcndigt: „The Rest Of The Langoustine“, ein Gang der spontan am Ende eines Abends ersonnen wurde, als eben noch ein paar Schw\u00e4nze von kleineren Kaisergranat \u00fcbrig waren. Das ganze auf einem relativ dicken Toast mit Ssamjang-Paste, die mit dem Kopf des Schalentiers angereichert wurde. Sowas haben wir ja schon einmal in Wien in der Umar Fisch Bar<\/a> genossen, hier etwas in der koreanischen Variante.<\/p>\n

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Das Toast war leider etwas zu dick und etwas zu sesam-lastig f\u00fcr uns. Aber der Kaisergranat war so saftig und so stark, dass man davon wiederum sehr wenig merkte.<\/p>\n

Ach ja, wenn uns das Essen nicht nach Japan transportiert h\u00e4tte, die Toilette h\u00e4tte es auf jeden Fall.<\/p>\n

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Toto for the win!<\/p>\n

Auf dem Weg zum und vom Klo konnte man die Hauptdarsteller des Hauptgangs der n\u00e4chsten Tage sichten. Unsere lagen schon einige Zeit drau\u00dfen und wurden von Chef Sato immer mal wieder auf den Bitochan Grill geworfen.<\/p>\n

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Weintechnisch gab es auch den ein oder anderen Kandidaten, der uns gefallen h\u00e4tte. Mit der Begleitung waren wir aber auch nicht ungl\u00fccklich, gerade die Sake oder der s\u00fcdafrikanische Syrah von Yo El Ray haben uns eh begeistert.<\/p>\n

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N\u00e4chster Gang, n\u00e4chstes Highlight: Black Cod, in Miso eingelegt und gegrillt. Dadurch mit leichter Rauchnote. Der Fisch lag in einem sch\u00f6nen Dashi aus H\u00fchnern und Miso und darunter wiederum ein Chawanmushi. Texturen, Geschm\u00e4cker, Aromen – alles sehr dicht, sehr durchdacht und trotzdem brilliant harmonierend. Die knackigen Erbsen f\u00fcgten sich perfekt ein und erzeugten so eine wahre G\u00f6tterspeise!<\/p>\n

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Zeit f\u00fcr das Brot, hier „Picnic“ genannt. Ein sagenhaftes Brot (ein Shokupan, ein japanisches Milchbrot) mit einer Butter, in der Taubenleber als Parfait eingearbeitet wurde waren der Kern. Im kleinen Becher in der Mitte ein Apfelsenf. Links Spargel. Aber in der Luxus-Variante, perfekt mariniert mit leichter S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe. Und rechts eine Schweinskopfs\u00fclze.<\/p>\n

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Also das h\u00e4tte Jens Oma dazu gesagt. Hier wieder super genau, super pr\u00e4zise gearbeitet, sch\u00f6n anzusehen und auch nat\u00fcrlich sehr lecker.<\/p>\n

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Deutsches Abendbrot h\u00e4tte man auch dazu sagen k\u00f6nnen, wir f\u00fchlten uns an die Brotzeit im Tian erinnert. Oder eben an das Abendbrot bei unseren Gro\u00dfeltern.<\/p>\n

Spannende Idee, gerade auf einem eher in der asiatischen K\u00fcche verwurzelten Restaurant. Aber hier erz\u00e4hlt eben der Koch die Geschichte und die von Chef Sato hat eben auch deutsche Wurzeln. Die hier kreativ gezeigt werden.<\/p>\n

W\u00e4hrend wir uns wie die kleinen Kinder \u00fcber diesen Gang freuten, bereiteten die K\u00f6che vor uns den n\u00e4chsten Gang zu. Es war so, als ob wir einem Theaterst\u00fcck aus der ersten Reihe zuschauen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Es folgte eine Dorade mit einer perfekt gebratenen Haut, Shitake-Ingwer Dashi brachte eine angenehme Sch\u00e4rfe ins Spiel dazu und die Zucchini brachte dann etwas Textur und S\u00e4ure dazu.<\/p>\n

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In seiner Kombination einfach lecker und wieder so ein Gang, weswegen wir so gerne auf diesem Niveau Essen gehen: Man merkt gar nicht, dass man aufgegessen hat und will von allem mehr. Und ist dann doch begeistert, wenn man was anderes bekommt, weil es auch wieder sehr gut ist.<\/p>\n

Im heutigen Men\u00fc reihte sich wieder Mal ein Highlight an das andere, jeder Gang eigenst\u00e4ndig super und in der Abfolge sogar noch st\u00e4rker. Weil die K\u00f6che hier eine Geschichte erz\u00e4hlen und \u00fcber Texturen, Geschm\u00e4cker und die gew\u00e4hlten Produkte transportieren. Service oder K\u00f6che erz\u00e4hlten auch oft erg\u00e4nzend dazu etwas mehr \u00fcber das Gericht und auch wenn wir uns gerne viel mehr der Details gemerkt h\u00e4tten, macht das auch einen Abend aus.<\/p>\n

\u00dcberladen wird man aber nicht, wenn man nur genie\u00dfen m\u00f6chte, geht das selbstverst\u00e4ndlich auch. Ein Gast war auch alleine da und sa\u00df an seinem Platz und sah sehr, sehr gl\u00fccklich aus.<\/p>\n

An unserem Platz wurde in der Zwischenzeit ernsthaftes Besteck gelegt. Zeit f\u00fcr den Hauptgang.<\/p>\n

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Dazu auch ein ernsthaftes Glas Wein, en „Chamvermeil“ Gigondas vom Clos De Caveau aus dem Rhonetal.<\/p>\n

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Im Hintergrund rauchte es dann etwas, denn Chef Sato r\u00e4ucherte die ganzen Tauben f\u00fcr den Hauptgang.<\/p>\n

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Und wenn er fertig war, wurden diese auf den noch leicht kokelnden Tannennadeln an den Tisch gebracht.<\/p>\n

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Perfekt! Einfach Perfekt! Rosa gebraten, die Haut kross aber \u00fcberhaupt nicht einmal ansatzweise verbrannt schmeckend.<\/p>\n

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Die Taube wird in Shio Koji mariniert und langsam perfekt gegrillt.<\/p>\n

Dazu gibt es eine Art „Frikadelle“ aus den Innereien mit Wachteleigelb.<\/p>\n

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Dazu, nur oben im Foto zu sehen, eine kleine Pralinie mit den Innereien und eine selbst erstelle Chili-Marinade, leicht an Lao Gan Ma erinnernd.<\/p>\n

Oh! Mein! Gott!<\/p>\n

Wir waren einfach nur gl\u00fccklich! Lecker ist nicht einmal ann\u00e4hernd ausreichend als Beschreibung. Das war eines dieser Gerichte, was man auf die Frage „Was soll dein letztes Essen sein, wenn Du zur Todesstrafe verurteilt wirst?“ nennt.<\/p>\n

Um etwas runterzukommen gab es dann das Pre-Dessert in Form diverser Texturen mit Erdbeeren.<\/p>\n

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Da wir immer noch im Rausch der Anjou-Taube waren, haben wir uns hier nicht viel gemerkt, leider. Aber es war frisch, es hat die Zunge wieder etwas auf Null gesetzt, es hat sehr lecker nach echter Erdbeere geschmeckt und nicht k\u00fcnstlich. Es war einfach „nur gut“, was als Lob verstanden werden soll!<\/p>\n

Abschluss waren dann diese ganzen Kleinigkeiten, hier wurde nochmal aus allen Rohren auf uns geschossen.<\/p>\n

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Miso Madelaine, eine kleine s\u00fc\u00dfe Suppe aus Frucht (schon wieder vergessen welche), ein Minz-Eis in einem kleinen H\u00f6rnchen, ein Mochi und ein kleines Pralinchen. Dachten wir … denn auf einmal kam noch das hier dazu:<\/p>\n

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Ein Sesam-Eis, ein Schokoladen-Soufflee und Kaviar. Wilde Kombination …<\/p>\n

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… aber \u00fcberraschend lecker. Und endlich mal f\u00fcr Jens wieder ein sinnvoller Einsatz von Kaviar als Salz-Komponente, was gerade bei S\u00fc\u00dfem nat\u00fcrlich voll Sinn ergibt.<\/p>\n

Und dann war es schon vorbei.<\/p>\n

Satt, gl\u00fccklich, zufrieden und mit einem gro\u00dfen Lob an K\u00fcche und Service machten wir uns auf in die Nacht, um mit Bahn und Bus zur\u00fcck zum Hotel zu fahren.<\/p>\n

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Was bleibt h\u00e4ngen? Nicht weniger als eines der beeindruckendsten Essen der letzten Jahre, wenn nicht wie gesagt unseres Lebens. Technisch, von den Produkten her und von den Kompositionen her war das alles sehr gut, sehr durchdacht aber nicht verkopft. Man musste nicht, wie wir immer sagen, Wikipedia parallel aufhaben, um die Zutaten zu verstehen.<\/p>\n

Die Anspielungen auf den deutsche und japanische Hintergrund von Chef Sato machten das Men\u00fc noch einmal auf eine andere Art und Weise spannend. Und so waren wir sehr, sehr zufrieden diesen Abend geplant und gemacht haben. Wie immer sind wir nach so einem Erlebnis auch dankbar, dass wir uns das leisten k\u00f6nnen. „Humble“ eben … \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir zitieren mal den Blog sternefresser.de, der \u00fcber das Humble Chicken 3.0 schrieb: „Manchmal reizt mich die Geschichte eines Restaurants st\u00e4rker zu einem Besuch, als…<\/p>\n

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