{"id":30798,"date":"2026-07-01T23:19:38","date_gmt":"2026-07-01T21:19:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=30798"},"modified":"2026-07-18T15:49:00","modified_gmt":"2026-07-18T13:49:00","slug":"restaurant-andrea-aprea-mailand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=30798","title":{"rendered":"Restaurant Andrea Aprea, Mailand"},"content":{"rendered":"

Nun also zum ersten Programmpunkt: Meikes Geburtstagsessen. Im Vorfeld hatten wir uns etwas schwer getan mit der Auswahl der Region, der Stadt und, als dann die Entscheidung f\u00fcr Mailand gefallen war, dem Restaurant. Letztendlich gaben wieder einmal der Guide Michelin, diverse Blogs und Fotos den Ausschlag daf\u00fcr, dass wir uns mit unserer neuen Hauslinie 27 in Richtung Innenstadt aufmachten.<\/p>\n

Einmal umsteigen in eine sehr \u00fcberraschend vollen Linie 9 und raus an der Haltestelle Viale Piave. Von dort aus war es ein kleiner Spaziergang durch einen relativ ruhigen Stadtteil zu unserem Ziel.<\/p>\n

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Dem mit 2 Michelin Sternen dekorierten Restaurant Andrea Aprea.<\/p>\n

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Andrea Aprea, vor 48 Jahren in Neapel als Sohn einer Pizzab\u00e4ckerfamilie geboren, z\u00e4hlt zu den kulinarischen Stars in Mailand, nicht nur seit er f\u00fcr das Restaurant, was wir heute besuchen wollen und das im Museum f\u00fcr Kunst und Arch\u00e4ologie (Fondazione Rovati) liegt. Und in dem er innerhalb von 13 Monaten zwei Michelin-Sterne erkochte.<\/p>\n

Seit 2010 begl\u00fcckt Aprea die Mail\u00e4nder und bef\u00f6rderte das Hyatt-Hotel in die kulinarische Oberliga. Ungew\u00f6hnlich genug f\u00fcr einen italienischen Koch, ist er weit gereist \u2013 jahrelang arbeitete er in Hotels in Malaysia, Indonesien und Thailand, dazu holte er sich den Schliff der Avantgardek\u00fcche in England, etwa im \u201eThe Fat Duck\u201c von Heston Blumenthal. Die K\u00fcche soll aber trotz dieser Internationalit\u00e4t sehr traditionsbewusst sein und viele Anspielungen auf seine Heimat, die famili\u00e4re und die aktuelle, haben.<\/p>\n

\u00dcber dem Museum gelegen, fanden wir uns eine kurze Aufzugsfahrt sp\u00e4ter im modern und sehr angenehm eingerichteten Speiseraum wieder, wo wir die ersten an den insgesamt 9 Tischen waren. Eingedeckt waren alle, wir mussten uns erst einmal wieder an die anderen Essenszeiten in S\u00fcdeuropa gew\u00f6hnen. Die letzten G\u00e4ste kamen gegen 22 Uhr an und bestellten auch erst dann.<\/p>\n

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F\u00fcr uns ist so ein sp\u00e4tes Essen nicht im Biorhythmus vorgesehen, also setzten wir uns hin, genossen, dass wir den Raum noch fotografieren konnten und bestellten das „Signature Men\u00fc“, was sich aus den Lieblingsgerichten seiner G\u00e4ste in den verschiedenen Restaurants zusammensetzt.<\/p>\n

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Dazu ein Weinpairing, da unser Wissen \u00fcber italienische Weine ehrlich gesagt sehr d\u00fcnn ist und wir was lernen wollen.<\/p>\n

Direkt nach dem, immerhin war es ja Meikes Geburtstag, Sparkling Wine gab es dann die Amouse Bouche – vier kleine, sehr technische Kleinigkeiten.<\/p>\n

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Ein kaltes B\u00e4llchen mit Orange, einer kleinen Creme und – \u00dcberraschung! – einer Art Ahoi Brause Pulver. Britzelte sch\u00f6n im Mund.<\/p>\n

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Zwei kleine, traditionelle Teigtaschen, die gr\u00f6\u00dfere eher an ein fluffiges Aranchini erinnernd, das andere an eine kleine Curry-Tasche. Lecker aber etwas flach.<\/p>\n

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Das n\u00e4chste war mit Sicherheit nicht flach im Geschmack: Bananenbrot, Sardine, Pflaumencreme und Creme fraiche. Eine Reminiszenz von Chef Aprea an seine Kindheit und eine Erinnerung an die kindliche Freude, die einem solche Kombinationen hervorrufen k\u00f6nnen. Sehr cool!<\/p>\n

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Zuletzt, man ist nun einmal in Italien, eine Sph\u00e4re mit Oliven\u00f6l und eingelegter Orange. Zuerst dachten wir an eine Art „Toffifee“ aber die doch eher feste Teigschale war f\u00fcr uns etwas zu dick und dominant. Aber die Kombination aus dem \u00d6l mit der Orange war spanennd.<\/p>\n

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Der letzte Gru\u00df war eine moderne Interpretation „Caprese s\u00fc\u00df und salzig“. Mozzarella-Schaum in einer Zuckerkugel, Tomatengelee und Basilikum.<\/p>\n

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Das hat echt Spa\u00df gemacht und die doch eher dickere Zuckerkugel passte \u00fcberraschend gut zu dem s\u00fc\u00dfen Tomatengel und dem sehr kr\u00e4ftigen Schaum.<\/p>\n

Wir waren begeistert und das riss beim ersten Gang auch nicht ab, denn die hauchd\u00fcnne Entenbrust, mariniert, mit einem W\u00fcrfel aus zartem Langustinen-Fleisch und einer Halbkugel aus Birne, sowie kleinen Tupfen aus Apfel, Walnuss\u00f6l und Liebst\u00f6ckel\u00f6l war fantastisch.<\/p>\n

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Saftig, salzig, bitter, s\u00fc\u00df, Umami – alles war da. Und als w\u00e4re das nicht genug gab es auch noch was G\u00e4nseleber mit Broiche. Lecker aber eben auch irgendwie Standard.<\/p>\n

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Alles zusammen aber ein fantastischer Gang.<\/p>\n

In der Zwischenzeit wurden es auch kleine Teig-Dinge an den Tisch gebracht: Teigstangen, kleine Teigbl\u00e4tter und ein Sauerteigbrot. Letzteres war sinnvoll, denn die Sauce beim Tintenfisch war super lecker.<\/p>\n

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Die Tentakeln waren in die Tube gelegt, alles war auf den Punkt gekocht und die herzhafte aber nicht zu dominante Sauce (mit \u00fcberraschend wenig Krustentier-Aromen) brachte alles zusammen.<\/p>\n

Beim n\u00e4chsten Gang wurde klar, warum von einer „Getr\u00e4nkebegleitung“ gesprochen wurde, denn zum „Potato Amatriciana style ‚In Stagnola'“ gab es ein italienisches Pale Ale.<\/p>\n

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Sehr witzig und zu dem Kartoffelgericht wieder sehr passend. Die „Folie“ war \u00fcbrigens essbar und umwickelte eine Kartoffel. Darunter ein Schaum aus Parmesan und eine dunkle Sauce aus Schweinefond und Kr\u00e4utern.<\/p>\n

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Oh weh, schon wieder ein Highlight. Tats\u00e4chlich war es sehr einfach vom Prinzip her aber eben im Detail dann doch wieder nicht. Wir erinnerten uns hier beispielsweise an den Gru\u00df im „Rode Packhus“ auf Bornholm mit „Spargel und Kartoffel“. Es muss nicht immer komplex sein, man muss nicht immer parallel 4 Wikipedia-Artikel lesen, um ein guten Gang zu verstehen.<\/p>\n

Apropos „Sieht einfach aus, ist es aber nicht“: Risotto, Sub-Marine, also best\u00e4ubt mit Algenpulver, Garnelenpulver und Pulpo-Pulver.<\/p>\n

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Das Risotto war sehr al-dente, das Gericht eher historisch denn technisch – aber alles sehr gut.<\/p>\n

Traditionell ging es dann weiter mit einem Tortello aus B\u00fcffel-Ricotta und einem sehr konzentrierten Ragout aus SanMarzano Tomaten.<\/p>\n

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Kr\u00e4ftig, tief und absolutes Soul Food.<\/p>\n

Gleiches galt f\u00fcr den n\u00e4chsten Gang: Steinbutt M\u00fcllerin Art (Turbot Mugnaia Style). Mit einem recht kr\u00e4ftigen Kraut und einer etwas zu festen Sauce dabei.<\/p>\n

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Auch wieder Soul Food, auch wieder lecker. Wir fanden es eigentlich ganz sch\u00f6n nach den ganzen G\u00e4ngen jetzt langsam in die „nimm einen L\u00f6ffel und rein damit“ Richtung zu gehen. Unsere untrainierten Gaumen k\u00f6nnen eben nur eine begrenzte Menge von Dinge schmecken.<\/p>\n

Die K\u00fcche arbeitete in der Zwischenzeit unter Hochdruck, denn alle Tische waren belegt. An einem Tisch waren anscheinend auch ber\u00fchmte oder bekannte Menschen, denn dorthin verlagerte sich die Aufmerksamkeit des Personals ab und zu. Nicht, dass wir uns zu irgendeinem Zeitpunkt unbemerkt gef\u00fchlt hatten. Hier und da standen zwar die Teller etwas l\u00e4nger bei uns, aber Wein und Wasser war immer da und im Zweifelsfall unterhalten wir uns ja auch einfach mal.<\/p>\n

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Zeit f\u00fcr den Hauptgang: Taube mit Orange und Mandel, dazu ein paar Tupfen \u00d6l aus L\u00f6wenzahn und ein paar L\u00f6wenzahn-Bl\u00e4tter. Und ein paar Tropfen aus der Sauce.<\/p>\n

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Ein guter, \u00fcberraschend leichter Abschluss des Men\u00fcs. Wie immer waren die Portionen gut gew\u00e4hlt, wir f\u00fchlten uns noch nicht pappsatt und hatten auch noch Platz f\u00fcr die Desserts. Mit dem Pre-Dessert hatten wir auch noch einen kleinen Show-Moment.<\/p>\n

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Wobei uns die Zitronen-T\u00f6pfe eher an diese Orangen- oder Zitroneneis-Nachtische in den China-Restaurants unserer Jugend erinnerten.<\/p>\n

Der Nachtisch selber war eine Kombination aus Mascapone, Grana Padano K\u00e4se, Himbeeren und kleinen Chips aus Honig.<\/p>\n

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Leicht, nicht zu f\u00fcllend, lecker und nicht zu s\u00fc\u00df. Wir sind ja nicht so die Fans dieser \u00fcber-s\u00fc\u00dfen Nachtische, aber einer dieser nordischen „Kr\u00e4uter-Nachtische“ h\u00e4tte hier auch einfach nicht hin gepasst.<\/p>\n

Ach ja, der besondere Tag wurde nat\u00fcrlich auch gew\u00fcrdigt. Jens bekam auch einen L\u00f6ffel und musste nicht betteln.<\/p>\n

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Ein paar Kleinigkeiten gab es zum Abschluss dann auch noch aber ehrlich gesagt haben wir da nicht so gut aufgepasst, was es zu Essen gab.<\/p>\n

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Und wie immer hatten wir unser B\u00fcchlein vergessen. Was sich aber Jens noch merken konnte war der Pfirsich-Schnapps, den er vom Sommelier empfohlen bekommen hat. Und der ein vorz\u00fcglicher Abschluss des Abends war.<\/p>\n

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Ein Espresso sp\u00e4ter bezahlten wir die Rechnung (die anderen Tische waren teilweise noch mitten im Men\u00fc), bedankten uns beim Service und wurden noch kurz vom Sommelier durch den „Weinkeller“ gef\u00fchrt und unterhielten uns \u00fcber seine Auswahl von Weinen f\u00fcr das Men\u00fc und seine Schr\u00e4nke. Ein paar Empfehlungen gab es dabei auch noch.<\/p>\n

Und weil wir heute was zu feiern hatten, gab es dann ein Uber zur\u00fcck zum Hotel.<\/p>\n

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Das Men\u00fc hat uns echt \u00fcberzeugt: Sowohl die einzelnen G\u00e4nge waren alle sehr gut (Ausnahme der Steinbutt), die Reihenfolge war gut gew\u00e4hlt mit den komplexen Gerichten zu Beginn und den „Wie die Sterne-Nonna gekocht h\u00e4tte“ Teil zum Ende des Men\u00fcs.<\/p>\n

Uns hat es sehr, sehr gut gefallen und wir w\u00fcrden jedem empfehlen hier Essen zu gehen, wenn man Interesse an der italienischen und vor allem der modernen neapolitanischen K\u00fcche hat. Service war herausragend und die Getr\u00e4nke allesamt gut ausgew\u00e4hlt. Leider nur wenige aus Italien (zum Beispiel auch ein Assyrtiko aus Attiki im zentralen Griechenland) aber passend zum Men\u00fc. Vielleicht w\u00fcrden wir beim n\u00e4chsten Mal zwei italienische Weine nehmen, aber das entscheiden wir, wenn wir wieder hierhin zur\u00fcck kehren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nun also zum ersten Programmpunkt: Meikes Geburtstagsessen. Im Vorfeld hatten wir uns etwas schwer getan mit der Auswahl der Region, der Stadt und, als dann…<\/p>\n

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