{"id":31082,"date":"2026-07-04T23:12:05","date_gmt":"2026-07-04T21:12:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=31082"},"modified":"2026-07-20T14:49:23","modified_gmt":"2026-07-20T12:49:23","slug":"restaurant-horto-mailand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=31082","title":{"rendered":"Restaurant Horto, Mailand"},"content":{"rendered":"

Gestern ist das Abendessen ja bekannterma\u00dfen sehr spartanisch ausgefallen. Genauer gesagt: Cola, Schokolade und Chips aus dem Hotel-Automaten. Aus diesem Grund hatten wir uns spontan entschlossen heute Abend noch ein weiteres Gourmet-Restaurant Mailands auszuprobieren. So kurzfristig haben aber nicht viele Restaurants auf diesem Niveau noch einen Tisch, aber ein, zwei der insgesamt 19 mit mindestens einem Stern ausgezeichneten Restaurants hatte dann noch ein Platz f\u00fcr uns. Also wurde gestern Abend gebucht und nicht einmal 20 Stunden sp\u00e4ter versuchten wir mit der Linie 27 in die Stadt zu fahren.<\/p>\n

Also … versuchten, denn an der Anzeige stand keine Abfahrtszeit mehr und die sporadisch gesehenen Ersatzbusse waren auch nicht zu sehen.<\/p>\n

Des R\u00e4tsels L\u00f6sung kam dann in Form dieses Abschleppers um die Ecke, der den vermutlich im Wege stehenden Bus (Busse teilen sich hier den Verkehrsraum mit den Stra\u00dfenbahnen) abgeschleppte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Insofern konnten wir die bereits ge\u00f6ffnete Uber-App wieder wegklicken und wie inzwischen gewohnt in die Stra\u00dfenbahn einsteigen. Da diese Bahn, da eine Zeit lang nix gefahren ist, relativ voll war, sind wir an der Via Corsica umgestiegen in eine Linie 12, die hier anf\u00e4ngt und quasi den gleichen Fahrtweg wie die 27 hat.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und mit der ging es, ebenfalls wie schon mehrfach die letzten Tage, zum Duomo, den wir aber (noch) links liegen gelassen haben. Vielmehr spazierten wir, da wir recht fr\u00fch da waren, ein wenig durch andere Querstra\u00dfen und lie\u00dfen uns einfach noch einmal von der Stimmung Mailands im Sonnenlicht leiten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da wir noch etwas mehr Zeit als gedacht hatten, den Tisch hatten wir, auch um uns an die italienischen Essenszeiten anzupassen f\u00fcr 19:30 Uhr reserviert, sind wir dann doch noch ins Gewusel am Dom eingetaucht.<\/p>\n

Sieht schon sch\u00f6n aus!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mit ein paar Routen-technische Probleme bei Meike, deren GPS uns hier in den kleinen Stra\u00dfen ein paar Mal an die falsche Stelle gesetzt hatte (ein K\u00f6nigreich f\u00fcr diese alten Falk-Ausklapp-Stadtpl\u00e4ne!), kamen wir 10 Minuten vor unserer Reservierung am Restaurant Horto an.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Aufzug war bedien-freundlich – viel konnte man hier nicht verkehrt machen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Oben wurden wir gleich vom Service in Empfang genommen und zu unserem Platz auf der Terrasse gef\u00fchrt. Alles war heute f\u00fcr drau\u00dfen eingedeckt, links und rechts vom Tisch trennten uns relativ dicke Beete von den jeweiligen Nachbartischen, was eine sehr smarte L\u00f6sung ist, etwas Privatsph\u00e4re zu haben.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Men\u00fc war relativ klar, die Weinbestellung nicht. Denn heute sollte es keine Weinbegleitung werden, sondern erst einmal etwas zum Ansto\u00dfen und dann ein oder zwei gute Flaschen. Der Herausforderung hat sich unsere Sommelier Alessandra Veronesi dann angenommen, nachdem wir erst einmal zwei sch\u00f6ne Gl\u00e4ser Schaumwein f\u00fcr die Amuse Bouche gew\u00e4hlt hatten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und dann ging es auch schon los, in relativ schneller Reihenfolge (fast schon zu schnell f\u00fcr unsere Weinbestellungen und kurze Gespr\u00e4che \u00fcber Region und Winzer der gew\u00e4hlten Getr\u00e4nke) kamen dann ein paar erste Happen aus der K\u00fcche.<\/p>\n

Zum Hintergrund: Das kulinarische Konzept hier im Horto wurde von S\u00fcdtiroler Norbert Niederkofler mit entwickelt, Dieser hat den Begriff der „Alpink\u00fcche“ gepr\u00e4gt, einem Stil, in der ausschlie\u00dflich regionale Produkte verwendet werden und nicht-regionalen Zutaten wie G\u00e4nseleber, importiertem Fisch, Oliven\u00f6l und Zitrusfr\u00fcchten keinen Platz haben.<\/p>\n

\u00c4hnliches gilt hier, denn das Men\u00fc nennt sich „L\u00b4Ora Etica“ und beinhaltet nur Zutaten, die maximal eine Stunde von Mailand entfernt hergestellt oder angebaut werden. Oliven\u00f6l gibt es dementsprechend nicht, stattdessen wird viel mit Traubenkern\u00f6len oder anderen Varianten gearbeitet. Auch G\u00e4nseleber oder \u00e4hnliche Produkte gibt es nicht oder sie werden von kleineren Nischen-Herstellern beigesteuert.<\/p>\n

Und dieses recht spannende Konzept ergab ein wirklich beeindruckendes und nachhaltiges (hah!) Men\u00fc. Also so Erinnerungstechnisch …<\/p>\n

Die Gr\u00fc\u00dfe waren dann auch eine kleine, sehr fluffige Teigtasche (wobei es nix von einer Tasche hatte) mit einer Kr\u00e4utercreme und frischen Kr\u00e4utern aus den Beeten um uns herum.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann ein in Campari, man ist ja schlie\u00dflich in Mailand, eingelegter Apfel mit Kochschinken. Sehr alkoholisch aber eine gute Idee, die quasi ein herzhafter Aperetif war. Nur eben in fester Form.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zuletzt ein Karotten-Gazpacho mit Kr\u00e4uter – super kr\u00e4ftig und bei dem immer noch recht warmen Wetter angenehm erfrischend.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Amuse Bouches hei\u00dft ja \u00fcbersetzt „Mundfreude“ und soll den Appetit anregen. Und das hat hervorragend geklappt – wir f\u00fchlten uns sehr wohl, der Service war extrem nett und etwas lockerer als im Andrea Aprea vor 3 Tagen. Und die Umgebung so zwischen dem Dom, der Oper und dem Castelo Sforzeso … come on, da kann man echt sehr schwer keine gute Laune haben.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gut, vielleicht das Ger\u00fcst. Aber der Blick soll bei diesem Essen ja auch eher auf die Teller gehen und davon kamen gleich auch die n\u00e4chsten davon. Ein sehr leichter Teller mit Tomaten und frittierten Linsen sowie Balsamico-Zwiebeln und Basilikum. Einfach, leicht und doch sehr lecker.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Etwas dekadenter kam dann das Basilikum-Eis, gepufftes Korn und Kaviar. Ja genau, Kaviar. Denn in der N\u00e4he von Mailand gibt es eine St\u00f6rzucht in einem See und von dort bekommt das Horto fast exklusiv seinen Kaviar, der dann vor Ort veredelt wird.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ach ja, Weintechnisch hatten wir uns f\u00fcr einen hervorragenden Friulano von Borgo del Tiglio entschieden. Ein Wein mit Geschichte, denn Friulano ist eine autochthone Wei\u00dfweinsorte Norditaliens und eine klassische Sorte des Friauls und Venetiens. Fr\u00fcher hie\u00df sich allerdings schlicht Tocai. Der Ampelograph Dalmasso schlug jedoch die Bezeichnung Tocai Friulano vor, um eine Verwechslung mit dem Tokajer zu vermeiden. Am 21. August 2006 wurde weingesetzlich verf\u00fcgt, dass die Bezeichnung der Rebsorte seit dem Jahrgang 2008 nur noch Friulano lauten darf, damit die Auflagen der EU in puncto Markenschutz des Tokajer erf\u00fcllt werden.<\/p>\n

Eine sehr, sehr gute Empfehlung und f\u00fcr uns die Aufforderung, uns vielleicht auch mit italienischen Weinen zu besch\u00e4ftigen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Als n\u00e4chstes kam der erste Gang des Men\u00fcs und der war gleich ein Highlight: Eine in Pfirsich eingelegte Bachforelle mit einer recht scharfen Creme, einer kr\u00e4ftigen Sauce und dazu ein frischer, ebenfalls teilweise aus dem eigenen Garten geernteter Sommersalat, bei dem uns vor allem die Bohnen begeistert haben.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Naja, ehrlich gesagt hat uns an dem Gang alles begeistert. Die Kombination aus einem doch eher einfach aussehenden Sommersalat mit vielen Kr\u00e4utern und einem S\u00e4urekick durch das Pfirsich-Gel in Kombination mit dem \u00fcberraschend zarten Fisch – eine echt sch\u00f6ne Kombination, die bei uns keine W\u00fcnsche \u00fcbrig lies.<\/p>\n

Der Wein passte dazu ehrlich gesagt ebenfalls und hob das Gericht sogar noch etwas an.<\/p>\n

Auf den n\u00e4chsten Gang hatte sich Jens sehr gefreut und war dadurch etwas entt\u00e4uscht, denn der Aal hatte nicht die versprochenen Kr\u00e4uter und war auch sonst recht fettig und mit einer sehr labberigen Haut. Von der Kombination aber, wenn man sowohl die Kr\u00e4uter als auch den Aal gleichzeitig a\u00df, eine runde Sache.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dazu gab es, nat\u00fcrlich, Focaccia mit einer Tomatencreme, die uns an unsere Referenz-Tomaten-Creme (keine Ahnung, ob \u00fcberhaupt jemand sonst sowas hat!) aus Pir\u00e4us im Varoulko erinnerte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Auf den n\u00e4chsten Gang hatten wir uns beide gefreut, denn das klang im Menu sehr experimentell: Kleine Nudel aus Durum-Weizen, Erdbeere und Kaviar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Von unserer Bedienung kam die Anweisung alles mit dem L\u00f6ffel zu mixen und dann zu Essen. Und wie so oft: Dem Fachpersonal ist Folge zu leisten, denn sie haben sehr oft Recht.<\/p>\n

Wieder einmal ein Beispiel wie Kaviar sinnvoll eingesetzt werden kann und nicht als „Schau mal wie teuer wir Essen gehen k\u00f6nnen!“ verschwendet wird. Mit den sehr al dente gekochten Nudeln und der kr\u00e4ftigen S\u00fc\u00dfe der Erdbeere sowie dem \u00d6l (leider vergessen welches das war) war das Soul Food auf sehr, sehr hohen Niveau.<\/p>\n

Apropos „al dente“, als n\u00e4chstes gab es Nudeln mit einer K\u00e4sesauce und Kalbsleber. Von letzterem sind wir ja nicht so die Fans und auch die Nudeln waren uns zu fest. Aber Nudeln selber so hinzubekommen (die Sauce klebte quasi am Teig) ist schon bewundernswert und letztendlich war auch die die Kombination aus Sauce, Leber und Pasta sehr stimmig, kr\u00e4ftig und eine kleine Reminiszenz an Mailand beziehungsweise Nord-Italien.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Inzwischen hatten wir auch eine wunderbare Abendstimmung und genossen das Leben. Wie es auch bei so einem Essen sein sollte, deswegen haben wir ja unsere Wette weiterhin am Laufen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der n\u00e4chste Gang wurde von unserer Servicedame mit den Worten „findet mal selber raus, was da drin ist“ hingestellt. Challenge accepted, also wurde ein gro\u00dfer Schluck Wasser getrunken und die Zunge nochmal auf Hochtouren gebracht.<\/p>\n

Witzigerweise haben wir beide das st\u00e4rkste Aroma, Tr\u00fcffel, nicht zuordnen k\u00f6nnen. Daf\u00fcr konnte Meike einen Punktsieg mitnehmen, als sie fast sofort die kleinen Punkte als Fenchelsamen identifizieren konnte. Das n\u00f6tigte den Umstehenden Respekt ab.<\/p>\n

Ansonsten war das hier Kalbszunge, Salbai, Kirsche, Sauerrahm, Schnitttlauch\u00f6l und ein super kr\u00e4ftiger und s\u00e4miger Fond.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dazu ein Cracker, den wir schon einmal im Buch des Noma gesehen und probiert haben nachzukochen. Was uns \u00fcberhaupt nicht gelungen ist. Hier war es eher eine Textur-Sache, zum Geschmack hat das recht wenig beigetragen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die erste Weinflasche war dann auch leer, also baten wir um eine erneute Beratung zu einem Wein, den wir auch nachher noch in Ruhe zwischen Hauptgang und Dessert zu Ende trinken k\u00f6nnen. Einen, wie wir immer sagen, „Balkonwein“.<\/p>\n

Die Wahl fiel auf einen Sangiovese (Hier „Viticulture-Erinnerungen“ einf\u00fchren) aus der Emilia Romagna, eine sehr gute Wahl, denn nicht so trocken und sehr trinkfreudig, wie man so sagt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Beim Hauptgang gab es dann zwei Varianten und nat\u00fcrlich probierten wir beide aus. Jens, der vor 15 Jahren noch Pilze aufgrund der Konsistenz vermieden hatte, bestellte das Sweetbread. Auf Deutsch das Kalbsbris, also der Thymus des Kalbs. „Nose to tail“ wird hier eben auch ernst genommen, alles wird verwertet. Dazu ein Halbkreis aus ger\u00f6steten und sch\u00f6n aromatisierten Pilzen, etwas \u00d6l und eine sch\u00f6ne Sauce.<\/p>\n

Ein Gericht, wo man einfach gro\u00dfe Bissen nehmen konnte – wir oft heute Abend funktionieren viele Gerichte durch die Kombination der Komponenten auf dem Teller.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Meike entschied sich f\u00fcr den Fisch-Gang (leider auch hier vergessen, was das genau war) mit einer fruchtigen Sauce und einem kleinen T\u00fcrmchen aus verschiedenen Schnitten von Zucchinis.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sagenhaft, beide Hauptg\u00e4nge. Nicht zu schwer, nicht zu komplex, nicht zu verkopft – einfach ein guter Abschluss.<\/p>\n

Also der warmen Gerichte, denn dann folgte ja noch das Pre-Dessert sowie das Desswer selber. Ersteres kam mit Frische, Kr\u00e4utern und Milchhaut daher und r\u00e4umte im Mund sehr gut auf.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ach ja, die Blicke vom Essen weg wurden auch nicht schlechter.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann der Nachtisch, im Gegensatz zu den vorherigen G\u00e4ngen fast schon einfach. Ein Teig mit Sahne und Fruchtcreme, darauf eine weitere Teig und eine Nocke Sorbet (auch hier leider vergessen was das genau war – wir sollten mal wieder anfangen Notizen oder mindestens mal Fotos zu machen).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zu den letzten Schl\u00fccken aus der Weinflasche kamen noch ein kleiner Cheesecake und Pralinen. Und M\u00fccken, denn w\u00e4hrend wir uns so mit dem Restaurantleiter und der Sommelier unterhielten haben, gab es einen regelrechten \u00dcberfall. Was vom Servicepersonal mit einer schnellen „Hier, nehmt mal das Spray hier!“ gekontert wurde. Und das Spray half wirklich, leider etwas zu sp\u00e4t was wir am n\u00e4chsten Morgen merken sollten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gut, wenn es schon so sch\u00f6n ist, dann bleiben wir noch was. Und werfen mal einen scheuen Blick in die Digestif-Karte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da Jens wieder zu viel mit dem Bar-Chef redete kam der gleich wieder mit einer Auswahl. Nicht 4 Flaschen so wie beispielsweise in Warschau, aber mit zwei Varianten aus der gleichen Destille.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jens entschied sich f\u00fcr den komplexeren Grappa, der in einem Pinot Noir Fass gereift ist.<\/p>\n

Und damit endete unser Besuch im Horto. Was bleibt h\u00e4ngen? Vergleichbar mit dem Andrea Aprea ist hier gar nix, das war ein komplett anderes Konzept, ein anderer Ansatz „Fine Dining“ umzusetzen. Der „1 Stunde“ Ansatz ist spannend und bringt seine eigenen Herausforderungen mit sich, was f\u00fcr uns im Men\u00fc gut umgesetzt wurde und zu neuen Kombinationen f\u00fchrt<\/p>\n

„Interessant“ wird als Beschreibung f\u00fcr Essen ja gerne negativ gesehen, daher verwenden wir lieber das Wort „Spannend“ in Kombination mit „Lecker“, „Lehrreich“ und „Beeindruckend“. Denn am Ende waren das die Assoziationen, die uns zu dem Men\u00fc im Horto h\u00e4ngen bleiben werden.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der Service, nur um das nochmal zu verst\u00e4rken, war super aufmerksam, freundlich, spontan, fr\u00f6hlich und, wichtig f\u00fcr uns, nicht auf den Mund gefallen. Auch das ist ja immer Teil des Erlebnisses und darf nicht vergessen werden!<\/p>\n

Dann war aber Zeit f\u00fcr den R\u00fcckweg und im Gegensatz zum ersten Abend riefen wir kein Uber oder Taxi, sondern maximierten die Nutzung unseres 24 Stunden Tickets, gingen nochmal am Dom vorbei und stiegen dann in die Bahn zur\u00fcck zum Hotel.<\/p>\n

Un grande grazie al team Horto!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gestern ist das Abendessen ja bekannterma\u00dfen sehr spartanisch ausgefallen. Genauer gesagt: Cola, Schokolade und Chips aus dem Hotel-Automaten. Aus diesem Grund hatten wir uns spontan…<\/p>\n

WeiterlesenRestaurant Horto, Mailand<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":31097,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":1,"footnotes":""},"categories":[509],"tags":[492,80,79,511,512,115],"class_list":["post-31082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-2026-mailand","tag-492","tag-food","tag-gourmet","tag-italien","tag-mailand","tag-wein","entry"],"views":12,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31082"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31082\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31198,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31082\/revisions\/31198"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/31097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}