{"id":6333,"date":"2017-01-21T10:38:59","date_gmt":"2017-01-21T09:38:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=6333"},"modified":"2020-07-14T17:10:11","modified_gmt":"2020-07-14T16:10:11","slug":"ein-gourmet-abendessen-in-edinburgh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/?p=6333","title":{"rendered":"Ein Gourmet-Abendessen in Edinburgh"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr den ersten Abend haben wir es endlich geschafft, einen Tisch bei Martin Wishart<\/a> zu bekommen, einem der besten K\u00f6che Schottlands.<\/p>\n

Seine zwei Restaurants (eines in Edinburgh, eines in Loch Lomond) haben jeweils einen Michelin-Stern und waren bisher immer ausgebucht, wenn wir da waren. Diesmal hatten wir auf jeden Fall Gl\u00fcck und ergatterten noch den letzten Tisch. F\u00fcr die n\u00e4chsten Wochen war das Restaurant an den Wochenende jedenfalls wieder ausgebucht …<\/p>\n

Das Restaurant liegt in Leith, einem Stadtteil von Edinburgh, der am Hafen liegt und sich zu einer Art Szenevirtel mit sch\u00f6nen H\u00e4usern und vielen Restaurants gewandelt hat.<\/p>\n

Die Hinfahrt war noch etwas stressig, da wir uns erst wieder an die Buslinien und -haltestellen an der Princess Street gew\u00f6hnen mussten und uns dort nat\u00fcrlich bei der Suche nach unserer Haltestelle f\u00fcr die falsche Suchrichtung entschieden haben.<\/p>\n

Aber, irgendwie klappt es ja immer. Und so sind wir tats\u00e4chlich kurz vor unserer Buchung um 19:45 Uhr herzlich empfangen worden. Unser Tisch stand zwar etwas abseits in der Ecke, aber das machte wenig aus, denn der herzliche Service war wirklich unglaublich gut und nett.<\/p>\n

Ein Beispiel: Als es darum ging, was f\u00fcr ein Brot Meike haben wollte (Olivenbrot oder ein kleines Baguette) hat sich Meike f\u00fcr letzteres entschieden, was vom Keller mit den Worten „your eyes said otherwise …“ quittiert wurde. Es sollte ein sehr interessanter und spassiger Abend werden, soviel sei gesagt.<\/p>\n

Wir haben uns dann f\u00fcr jeweils ein Tasting Menu entschieden: Meike das Fisch-Menu und Jens das normale Menu. Dazu eine Weinbegleitung vom wirklich netten Somilier vorgetragen (der sogar die Etiketten erkl\u00e4ren konnte, wenn man ihn gefragt hat).<\/p>\n

Auf geht es mit einem Amuse Bouche: Muschel mit eingelegtem Kohl und N\u00fcssen sowie eine Entenbrust mit Rotkohl und rote Beete.<\/p>\n

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Erster Gang: Kalb-Tartar mit Foie gras, Kartoffeln, Pilzen und Haselnuss f\u00fcr Jens, marinierte Seebrasse mit Kaviar, Kohlrabi und Gew\u00fcrzen f\u00fcr Meike<\/p>\n

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Zweiter Gang:Tintenfisch von den Shetland Inseln mit Linsen und einem super leckeren Schinken f\u00fcr Jens (der noch nie besseren Tintenfisch gegessen hat – keine Spur von Fahrradschlauch!) und Jakobsmuschel von den Orkneys mit schwarzem Tr\u00fcffel, Artischoke und S\u00fc\u00dfkartoffel f\u00fcr Meike.<\/p>\n

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Der dritte Gang war f\u00fcr beide Menus der gleiche: Warm ger\u00e4ucherter Lachs mit R\u00fcben und ger\u00e4ucherter Butter.<\/p>\n

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Hammer!<\/p>\n

Der Hauptgang bei Jens waren Onglet (Nierenzapfen, also ein Teil der Lende) vom Black Angus Rind, gratiniert mit einer Kruste aus Knochenmark und Comt\u00e9 sowie Bohnen. F\u00fcr Meike Steinbutt mit Quinoa, Basilikum pesto, schwarzem Knoblauch, Parmesan und Pancetta.<\/p>\n

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Zum Niederknien!<\/p>\n

Als Zwischengang hat Jens sich noch K\u00e4se geg\u00f6nnt. Der Kellner hat leider den Wagen mit dem K\u00e4se in Sichtweite geparkt und daher f\u00fchrte da kein Weg dran vorbei … 5 K\u00e4se aus England fanden ihren Weg auf den Teller (von Camembert-artigem K\u00e4se aus Sussex \u00fcber einen mit Bier eingeriebenen Hartk\u00e4se aus Nottingham bis hin zu einem Blauschimmelk\u00e4se aus dem Norden Schottlands) – lecker!<\/p>\n

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Nachtischzeit!<\/p>\n

Zuerst Schokoladencreme mit Pralinen, Sorbet von Passionsfrucht (aka „Solero-Eis“ ;-)) und Clementinen-Saft.<\/p>\n

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Dann eine Limonen Creme mit Yuzu cr\u00e8me fraiche, Honigbrot und Zitronengras.<\/p>\n

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Sehr, sehr beeindruckend!<\/p>\n

Was aber wirklich den ganzen Abend zu einem wunderbaren Abend vervollst\u00e4digt hat, war der Service.<\/p>\n

Zum Beispiel haben wir am Schluss den Somilier gebeten, den Wein aufzuschreiben (da waren einige wirklich gute dabei). Seine Antwort „Sorry, I forgot all of them … I just mix whatever is available!“. Jens hat es ihm fast geglaubt. Danach hat er noch gefragt, ob es recht, wenn er „Weiss, Weiss, Weiss, Weiss, Rot, Portwein, Betrunken!“ aufschreibt … \ud83d\ude42<\/p>\n

Nat\u00fcrlich haben wir eine saubere, handgeschriebene Liste bekommen.<\/p>\n

Daumen hoch f\u00fcr das Restaurant von Martin Wishart und vor allem sein Personal!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr den ersten Abend haben wir es endlich geschafft, einen Tisch bei Martin Wishart zu bekommen, einem der besten K\u00f6che Schottlands. Seine zwei Restaurants (eines…<\/p>\n

WeiterlesenEin Gourmet-Abendessen in Edinburgh<\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6340,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":5,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[122,97,80,79,98],"class_list":["post-6333","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-edinburgh2017","tag-122","tag-edinburgh","tag-food","tag-gourmet","tag-schottland","entry"],"views":1511,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6333"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6333\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12335,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6333\/revisions\/12335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.travellingdevil.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}